星期日, 4月 17, 2016

十年清酒飲法幾番新

2016.4.17
飲食男女專欄
草草一刀.十年清酒飲法幾番新


當人人都望將產品進軍大陸市場時,那清酒呢?
大陸有清酒,但不多日本酒,就算有日本酒都是從水貨渠道進入,而在市面大城的日本料理和酒店中售賣的,都多數見到那些傳統量產日本銘柄,可能只有其規模和財力才能打開此混沌的市場。

其實日本酒的產量,一旦中國人愛上了日本酒時,根本應付不來,各酒藏都了解此點,但亦不少都想分到此市場一杯羹。不做量產便來記馬屐亭」,玩罕有,玩炒酒,那自然挑引起華人的神經,大陸旅人在香港或日本時便會出現不少尋找清酒的故事。

在香日本百貨公司的酒庫,那些幾千元的天價日本酒,買家對象是何許人,一定不是我輩飲者呢!酒藏和代理都了解此銷售情況,陸客在香港買貴清酒是放心的,他們不怕買到假清酒,所以產量有限的日本酒,便有一套市場玩法去滲入中國市場,聰明者不重量,只重質,和吸金量。

所以很多日本酒是貴到令飲者都捨不得購買來飲的,因為真飲者知道含金值,但無奈市場和世道如斯,只好當看戲吧!

尚有,日本酒的釀要求太細緻,很難在大陸設生產,就算大銘柄量產酒都只能叫清酒,不能冠上日本酒」稱謂,所以一支清酒,招紙上的產地,便是身份,不是在日本本土釀造的,便失去光環,和只提供不懂飲的客人,拿來燗,拿來加檸檬、加青瓜來冷飲。。。。。
大家記得香港人都曾經流行如此飲清酒嗎?

俺曾口中咕著將真澄辛口生一本 純米吟醸 大七生酛純米〉,前加青瓜絲,後加檸檬片,就算俺解釋如何品飲,最後只能按老闆的貴客要求來弄再奉上,這回憶時間上是約十年前吧。

忽然,俺後面傳來聲音,啊!你寫「十年」,此篇便會被蒙屏的。
嘩!嚇得我吖!哈哈!




星期一, 4月 11, 2016

珍惜當下一局酒的人物景緻,清酒是什麼飲溫都無所謂了

2016.04.10 ·
飲食男女專欄
草草一刀.
珍惜當下一局酒的人物景致,清酒是甚麼飲溫都無所謂了


日本清酒,市面很多酒書,很多都專門介紹清酒入門或專門,圖文並茂書藉,有中文也有日文,而飲者日常亦會接觸到不少清酒專家,唎酒師等等。

尚有一種乃清酒燗酒師,比較少人擁有的身份,他們就是專門玩熱清酒的飲者;燗酒並不是單單弄熱便算,是很講究溫度和該款清酒的特性配合,再複雜點則講究配搭食物,全是飲家經驗的更上一層推廣而成之品飲方法,不少後來者奉若天書,是否金科玉律,純粹見仁見智。

日前見一酒單,燗酒師拿生酒來做燗酒,保飲者眼睛一亮。哇!「甘都得?」其實有何不可,剛釀好的清酒都是使用熱水殺菌,「火入」是也!現在拿生酒來加熱,正如「火入」,那從生酒回到正清酒,味道便出現改變。

但素來都謂生酒要冷飲,要冷凍儲存,但正所謂藝高人膽大,忽然拿來燗亦打破了好多必然,當然高手懂溫度,此點經最重要。

以後再有人問什麼清酒合拿來熱飲真正可能最佳答案乃隨你鍾意!」隨你喜歡,想如何便如何吧!

回到初心,回到原點,我們第一天飲清酒的感覺,可能我們都沒有記憶了,酒飲得的愈來愈好和愈講究,也愈來愈罕有,便再不是庶民情趣,那是好是壞也不需要深究,荷包決定學問,大家明白的。

清酒豈能無禪意,無禪意便不是日本酒了;切記「本來無一物」 的故事(1),那便再沒有什麼好爭議了!亦要了解到日本茶道大師年時的行徑故事,將滿庭院一地落葉打掃乾淨後,搖搖樹身使其落下幾片枯葉,那庭院的景觀才算是美學我們品酒,也必須懷此種「佗寂」(2) 心境,一期一會下莫忘形,我們都只是清酒時空中渺小的旅人,要放下成見與負擔,謙卑的進入以自然為基礎之境,珍惜當下一局酒的人物景緻,清酒是什麼溫度都無所謂了,飲溫根大道無門!




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星期六, 4月 09, 2016

清酒專家切腹の悲劇

2016.04.03
飲食男女專欄
草草一刀.清酒專家切腹の悲劇



賣清酒的店和供應清酒的大型餐廳,都喜歡聘有唎酒師員工駐場,來處理清酒和提供予顧客專業意見,令客人增加了選酒之趣味。

香港的唎酒師不算很多,但亦逐漸增加中,因為昔日只能往日本考取,而且要懂日文,但近兩年,英文和中文都有不同地區提課程可選,那間接推動了更多人,甚至葡萄酒侍酒師大軍中都有不少兼取清酒唎酒師資格了。

有市場,或市場擴展中,便一定需要更多唎酒師,而日本則以發展到一般清酒愛好者都參與唎酒師課程,期望更能在酒菜談間增清酒品嚐時的話題和樂趣,預計香港將來都會步此方向,聞近日各酒商舉辦清酒會時都遇上不少清酒專家,這是以前少見的,以酒會友一旦成為以酒論英雄,便分分鐘弄到主辦者啼笑皆非,在商言商則客人永遠是對的,在酒言酒則客人未必是正確的,三合下肚,隨時成為「光明頂」,最後都是主家投降免傷感情而抬捧專家客人一番,最多散席後找生啤飲飲消氣。

其實清酒之趣,隨了酒知識外,酒故事跟日本歷史和文學都甚有關連,也是更令人神往的元素,令杯中酒更添上幾分傳奇,酒味原本平平無奇的也有了光環,酒忽然升級,猶其時至微醺,挺好玩的!


日本清酒,怕光怕熱,凡對清酒稍有認知的都一定了解,猶其是領有清酒唎酒師資格者,更加一定清楚。但有一現象,俺不吐不快,陳列清酒在射燈下,但願瓶中是清水,若是真清酒,那莫告知別人汝乃唎酒師。尚有指定要冷藏的清酒在室溫超過了廿多度攝氏長期丟放或陳列,這將是一場清酒專家切腹の悲劇!