第八十七回屠酒會｜澤姬藏主親臨香江｜霜月共飲別れても好きな人｜2026年11月11日 星期三 19:00

 

風趣親切之澤姬藏主 井上裕史先生親臨主持｜七款美酒共飲一場

2026年11月11日｜星期三｜19:00

敬請準時｜歡迎自攜專業清酒杯

一位 HK$1080 NET

場地 鄧記川菜 Deng G Sichuan

尖沙咀梳士巴利道18號維港文化匯K11 Musea 4樓412-413號舖

報名請FB中 PM 酒藩屠酒會｜或找 草草一刀

再PAYME 或轉數快付作實｜稍後收編坐席通知

欲罷不能，別れても好きな人，兩個唱法都甘好聽，果晚可請 井上先生大展歌喉 :)

聽聽下《また君に恋してる》，想飲 玉極閣

 

聽聽下，想飲 玉極閣 iichiko 

ビリー・バンバン 的經典歌曲《また君に恋してる》，中文歌名一般翻譯為《再度戀上你》或《再次愛上你》。這首歌因作為三和酒類「iichiko」燒酌的廣告歌而大受歡迎，後來由演歌歌手坂本冬美翻唱後更紅遍日本。

有歌又有故事的酒才是令人舒服的酒。飲 玉極閣 ，不合一大班人飲，合兩三好酒腳共飲，檸檬要切⻆，要有靚冰，仲有懂日本文化的人。

飲得好飲，隨是一杖導彈，一架無人機就搞到再無得飲。

飲長野縣幻酒〈小布施〉SAKE 必須抖足氣

 

飲長野縣幻酒〈小布施〉SAKE ，開瓶器開栓後 (不要又塞回那栓) 放雪櫃或冰桶醒酒三小時，似乎必須的。

上回兩支，一支依此就發揮得很好，酒體香甜有西瓜皮香氣，但第二支醒酒時間不足，就慘不忍飲了，酒精味，呆呆的，什麼香都欠奉，暈！浪費了支酒。

飲了十幾廿年SAKE ，中伏最多就是「氣泡酒」

飲了十幾廿年SAKE ，中伏最多就是「氣泡酒」，可能俺真的不懂飲日本清酒，也不懂市場，只信自己味覺！

這支日本本土購得是五千多円 (來到香港可能就 HKD500-780)，屬稍貴的，日本一般清酒價在三千左右或以下，是「人」飲的價錢，強調瓶內二次發酵，學足法國香檳，樽身都學足，又重又厚，因要預應付發酵之壓力，無法子不加厚樽身玻璃。可能俺中了日本傅統之塗毒，重嘢會係正嘢，重份量的禮物有誠意，拎起見甘重就買，好在無團友跟我癲，只在各買心頭好。團友中都是 〈釀し人九平次〉 較多粉絲，其酒質素較穩陣。

俺尼支重酒，回到香港，酒友飯局開飲，俺一啖已有感中伏，另一酒友說得好，飲清酒次次中伏都係此類 氣泡酒，沒有說錯。最後飲剩拎去倒。

「氣泡酒」，我只懷念那兩款細支〈鈴音〉 (2009年曾寫下一篇 : 發泡清酒の物語 )。

SAKE NOW HONG KONG 2026｜第八十五回屠酒會｜選酒 LIST (修正版)

https://sake-katana.blogspot.com/2026/06/852026-sake-now-2013.html

選酒

左大臣 Yellow Moon 純米吟釀薄濁生原酒

酒造(縣份)： 大利根酒造(群馬)｜原料米：若水｜精米步合：60%｜日本酒度：-1｜酸度：1.2｜酒精度：15% (原酒)｜女藏人釀造｜以群馬KAZE2號及1801號酵母釀造的季節限定酒。新釀造年度首發的薄濁無濾過生原酒，滿滿的完熟蜜瓜類果香，入口帶微氣泡，甘酸平衡

醸し人九平次 うすにごり 生酒 (Kuheiji Usunigori)

原料米: 兵庫県 黒田庄産 山田錦 100%（自社農地栽培）｜酒類区分: 純米（うすにごり 生酒）｜精米歩合: 40%｜瓶內殘留微細的酒粕（酒渣），呈現淡淡的微濁狀態｜帶有葡萄柚、檸檬等柑橘類，以及類似蘋果的清爽果香｜帶氣泡感並伴隨生酒特有的微發泡刺激感｜由山田錦酒米所帶來的扎實米旨味與優雅甘甜在口中散開，後韻則以輪廓分明的酸度與微弱的澀感俐落收尾

醸し人九平次 純米大吟釀 協田 (Kuheiji Kyoden)

｜赤磐雄町 (岡山縣產)｜精米步合：40%｜酒精度：16%｜酸度 / 日本酒度：非公開｜帶有豐富的葡萄與柚子等果香與甜味｜入口酸甜平衡極佳｜中段呈現雄町特有的旨味與層次｜餘韻帶有極其優雅的微苦澀感｜整體風格清爽且順滑｜適飲溫度：建議微冷飲 (約 10℃ - 15℃) 或常溫飲用，能完美釋放其香氣與豐富餘韻。

ゆり 純米吟釀 (會津若松 鶴乃江酒造)

｜原料米: 会津産 五百万石 100%｜精米歩合: 58%｜日本酒度: +5｜酸度: 1.4｜酒精度: 15度｜使用當地產的酒造好適米與福島特有酵母釀造｜融入了女性杜氏特有的細膩與溫柔心思｜有乾淨純淨、能讓人順暢一口接一口（Surusuru）的輕柔口感，與怡人酸度所帶來的俐落後韻）

春乃峰 純米吟釀 玉榮55

｜酒米 : 玉榮 ｜酵母 : 協會1801號｜精米步合 : 55% ｜日本酒度 : +3｜酸度 : 1.6｜酒精度 : 16%｜果香及米飯香豐富

 山川光男(Yamakawa Mitsuo) 

山形縣四大酒藏聯名季節限定清酒

山形縣出品的〈山川光男 秋酒 純米大吟釀〉，銘柄〈山川光男〉是由山形縣四間酒蔵的銘柄各出一字合名而成，分別是 山－〈山形正宗〉、川－〈楯野川〉、光－〈東光〉、男－〈羽陽男山〉，為了振興日本酒事業而生產的合作品。自從秋田〈NEXT FIVE〉五藏合釀成風，各縣陸逐都出現多藏合釀推出市場，成話題之酒，近年〈NEXT FIVE〉更位列炒酒仙班，貴到值不值、見仁見智吧！

飛鸞 HEAVEN (Hiran Heaven

長崎森酒造所株式會社清爽的酸性和清新的口感－這正是即將到來的炎炎夏日的完美選擇！

皮拉諾曾是南美洲貿易的中心，也是基督教傳教士的出發點，因此島上遍布著許多教堂。每座教堂都擁有精美的彩色玻璃窗，陽光透過五彩斑斕的玻璃灑下斑斕的光影，讓教堂宛如天堂——這也是「天堂」之名的起源。

私には私の飲み会があり、あなたにはあなたの忙しさがある

 

昨來場紅日飲中午茶品嚐靚點心飲靚香檳，兩靚加埋即是極正。

伴香檳的點心，一定要選食即蒸鮮蝦餃，遇到了今局好運，一人兩粒，猶有餘韻，這個食和飲法，真是法國人都要拜服，不一定要貴貴魚子醬。

三小時隨時可一人飲一支的，只有愜意無多少醉意，微醺可以令人放鬆，但願常作午茶點心香檳人。

而清酒千方百計想成為香檳，其志可加，但先天條件幾乎是很難圓夢。

現今釀得最成功能脫亞入歐，能上到法國本土餐廳桌上的是「釀し人九平次」，價錢可人，沒有出現天價，功德無量。

甘來個同場，香檳食蝦餃，釀し人九平次清酒伴雲丹，諗起都吞口水吧！

人一生有多少場美酒佳餚？是有定數的，酒腳亦講緣份，所有都是昔日曾有交集的旅魂，今敞相遇，有如夢中暢飲，南柯一夢，醒來不知是那次之人身。 

#蝦餃 

#香檳 

#釀し人九平次

得酒如此，夫復何求！｜飲者各自有自己選的酒，信者得救！

 

尤其是右數前三支，清洌平衡無丁點酒臭或苦味，但幸依然是日本清酒，沒有一些大藏搞出來的所謂清酒香檳般，隨了氣泡和香甜，收尾依然帶苦味，成大敗筆，只會飲一次，一杯後便停口。

仲有，若然日本酒評組織近來指標是清酒要清洌，那應該是長野縣會冒頭，該縣水靚，無話可說。臥虎藏龍，好多細藏，酒質奇佳。而新潟、兵庫、福島等也是上一波的物語了，日本酒是有一頁頁跟時化連結上的發展故事，不論日本或香港，雖然向前看，但也不要成為負心的人，忘了那些曾跟汝共飲的人，飲慣清酒的自然會明白。

精釀清酒豈能沒有這兩個銘柄

 

精釀清酒豈能沒有這兩個銘柄。 飲溫極重要，飲時不能太凍！

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飲住聽這個 CHANNEL，真爽！但香港還有這種飲酒的地方嗎？

長野縣伴野酒造這支Beau Michelle

 

長野再來一支 Beau Michelle，長野縣 伴野酒造，平靚正，飲得過！無酒精味，只有果香，是新派精釀清酒，有酸度，如白葡萄酒。

https://sawanohana.com/products/

長野縣尾澤酒造場〈１９〉poco a poco ｜精釀清酒三人之藏(修訂)

 

飲到這支外裝有趣的清酒 尾澤酒造作品〈１９〉poco a poco 純米大吟釀，宜用大葡萄酒杯品嚐，好有白葡萄酒口感，有股麝香提子香氣，很有趣，真更像 WINE，很合年青飲者，又爽又香偏甘口，作第一支酒很合，此藏在長野縣信州新町，是一家規模極小的酒造，由第八代傳人尾澤俊昭與少數藏人精緻釀造，聞只三人，極小型的精釀清酒藏，尾澤酒造 跟〈水尾〉田中屋酒造 位置同一條河川，不太遠，喜歡〈水尾〉的飲者會喜歡〈１９〉的。

近排，在俺的清酒世界，真是長野清酒領風騷，這個縣得天獨厚，拜服！清酒喜待有緣人，有緣份便會飲到。

小澤酒造株式會社是一家位於信州的清酒釀造廠，釀造名為「十九」的清酒。

秉持著“釀酒始於稻米種植”的理念，我們於2001年開始在信州新町委託種植適合釀酒的稻米品種“宮山錦”，並與員工們一起，

以“和熟利酒”的理念釀造清酒。

儘管我們經驗和知識尚顯不足，但在眾多人士的支持下，我們正努力釀造

清酒。正如人類在20歲時才算真正成熟，我們在釀酒方面也還有兩到三步之遙，而非僅僅一步之遙，

但我們已將我們的清酒命名為「十九」。

清酒的口感反映了釀酒人的心意，我們希望透過「十久」將這份心意傳遞給每位釀酒師。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　此致，第八代藏元    尾澤俊昭

http://www.misuzunishiki.co.jp/

第82回「熟成」清酒屠酒會

 

「熟成」清酒，素來少飲，因需要花很多年時間和騰出冷藏庫去湊一批清酒，不易玩，成本時間精神都花不少。今回因應〈酒藩〉家老之一，花了一些心思在玩這個遊戲，因緣際會有冷藏庫位置來放酒，便自家熟成一批，再跟日本專門發賣「熟成」清酒的酒商店訂了幾支，當然再安排了些正常清酒，第82回「熟成」清酒屠酒會便秘密地舉行，招待家老的好友，十六名樣，大桌一張，溝通方便，極有私屠風貌。

該晚最熟成有兩支〈貴〉純米大吟，分別是 赤磐雄町米 和 山田穗米 ，2016年的，有十年，酵化了，風味依然，此種酒就不一定伴刺身魚介了，伴食中菜和稍重口味的日本料理才夾調。

「家老」得出有幾個方向，玩「熟成」清酒宜跟直酒藏直送的清酒商店訂購的的質素較好，否則中間不知流浪過什麼環境。新派清酒是樽熟成較好，例如釀し人九平次。傳統派清酒熟成九成有鼓味。

而在下還是鍾情鮮嫩口味的好水新派酒，已回不了頭。近期長野縣靚水所釀的清令人迷醉，可能下次或將來，來場 屠酒會「長野清酒之夜」，很久沒有玩此類玩味飲法了，記得上次玩 四國「土佐之夜」已經是2011年的往事，那是四位 屠之花 產生的時代，現今兩位已忙於湊仔，其中有移了民，也有位先一步離開了地球返了火星。時光荏苒，屠酒會默默已飲了十六年，這十七年香港變化極大，但各路飲者都升級成飲家；初心無改，酒場漸失，如果沒有WW3，那大家靜待「百回屠酒會」，飲杯！

迷醉長夜十六載，始終會天光！

第80回屠酒會飲得了〈水尾〉

 

2025-11-29  第80回屠酒會飲得了〈水尾〉，很合香港現況！ 

同場一拚，打沉了〈石搥〉，石搥山水不弱的，都敗。

另大敗〈風之森〉S系，奈良的水釀成的清酒，咸咸的！因碰上水尾山水和石搥山水，無力招架，只有微碳酸頂住，只能落敗。

識飲的會去找精釀清酒，不再是洋人眼下的 SAKE

 

日本酒味道相當多種，而且新的味道進步很大，昔日好味的，今天可能已變成明日黃花，傳統味道也未必人人喜歡，所以好飲的日本酒其實不是十分多，不少屬少量出產，大路清酒再不是我杯酒。識飲的會去找精釀清酒，不再是洋人眼下的 SAKE。

七賢〈王戎〉生酒，汝應該未飲吧？

 

講好酒，一不做二不休，這支人一世物一世，一定要飲一啖，而且最好味會是在長野縣〈七賢〉舊藏內的試酒吧中買杯，那口感和味道令人忘不了。 

俺有幸，數月前隨鮑生的【聰心直說•酒在言外 日本旅行團】，到了此酒吧，飲了一杯 〈王戎〉 生酒，真有運，想買卻已被團友掃清，哭笑不得。

俺知，〈十四代〉勿勿都好，好多人飲得，但這支〈王戎〉，可不容易出現在面前，是支神級幻酒。

而且記憶中的味道是最好的，重遇難免會唏噓，因記憶中的味道已昇華到一個難以形容層次。

飲 大七 〈妙花蘭曲〉，雖然不用沐浴更衣焚香敬神，但也要做不少功夫

 

飲 大七 〈妙花蘭曲〉，雖然不用沐浴更衣焚香敬神，但也要做不少功夫的，要開栓放霜雪櫃醒酒兩天半，霜雪櫃要無異味，千萬別有放魚放蟹海產鮮活，酒會吸入腥味便玩完。如用醒酒器來放置霜雪櫃可能可縮短醒酒時間的，可能兩天內就回狀態釋出花香，有待試驗，因人人心急欲飲，明白等幾日是好辛苦的。

飲杯要用大肚布根地紅酒杯最合，飲妙花就係甘多儀式，這過程也是好玩的。 

真的，飲日本清酒，妙花一出，誰與爭鋒，沒有誇張。

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沒有品飲過，有證書又如何！

 

60日內飲到三支 大七 妙花蘭曲 ，夫復何求！｜

妙花闌曲 Grande Cuvee｜ 妙花闌曲Ω（OMEGA）｜妙花闌曲 生酛 純米大吟釀｜

酒搵人？人搵酒？

一切講緣份，福氣！｜

沒有品飲過，有證書又如何！

酒揾人！2025-8-17

#妙花蘭曲 Grand Cuvée

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在香港仲買這些酒來飲，那你跟些美味的清酒緣份尚淺

 

那批在日本本土產量最多的清酒，味道是衝不出往世界被飲者接受的。如在香港仲買這些酒來飲，那你跟些美味的清酒緣份尚淺！ 

#一類酒精販賣給酒精中毒飲者

飛鸞 TASTING NOTE & 配食物品飲順序 (酒藏提供)｜第七十九回屠酒會

 

飛鸞 當晚 配食物品飲順序  (酒藏提供)

開胃酒：HIRAN's Mile 2025 「HIRAN's Mile 2025」

是⼀款精緻的開胃酒，完美體現了餐前酒的理想特質 。它帶有溫和優雅的麝香葡萄 和⻘蘋果香氣，這種香氣只有在味蕾未被其他食物影響的「純淨狀態」下才能感受到 。 

前菜·⼩吃：HIRAN Nigori 

這款酒的特點是細膩的氣泡感、清澈的甜味和清爽的酸度 。最重要的是，它清新的⼝感與前菜完美搭配 。 例如，搭配「香煎蓮藕餅」或「⾦磚⾖腐」等清淡的菜餚，酒的清涼感會更加突出 。雖然⼒量感不強，但其 來⾃⼤⽶的淡淡鮮味和微苦味，也能與像「滷⽔豬腳仔」這樣經過長時間燉煮的濃郁菜餚和諧搭配 。它能清 爽地化解脂肪的濃郁感，留下舒適的餘韻 。 

主菜：HIRAN Nikomaru 鴻運⽚⽪乳豬 頭抽鱈⿂球 「Nikomaru」可以說是HIRAN的標準款 。甜味、酸味、鮮味以及餘韻中淡淡的苦味完美和諧，作為⼀款清 爽的佐餐酒，能提升餐桌的氛圍 。它味道濃郁但平衡性好，例如，與香脆烤製的「鴻運⽚⽪乳豬」以及之後 ⼿撕重組的第⼆道菜都能完美搭配 。它能襯托⾁的鮮味，同時使餘味清爽 。 

HIRAN Kagura 桂花蟹⾁炒銀絲 啫啫唐⽣菜煲 「HIRAN Kagura」採⽤燒酒⽤⽩麴釀造，以檸檬酸帶來的清爽酸味為特⾊ 。它個性鮮明，卻⼜能與食物搭 配，是⼀款萬能型的酒 。它與中餐的搭配度非常⾼，可以說是最適合作為餐酒的酒質 。對於能品嚐到細膩 蟹⾁和粉絲⼝感的「桂花蟹⾁炒銀絲」，其清新的酸味能提升食材的鮮味，增添優雅的餘韻 。此外，它與像 「啫啫唐⽣菜煲」這樣帶有香炒⼤蒜風味的蔬菜料理也⼗分搭配 。

 HIRAN ⻘天 當紅炸⼦雞 ⻘天在HIRAN系列中尤其抑制了甜味，特點是清爽的⼲型⼝感 。其清涼的⼝感即使在套餐後半段也不會讓 ⼈感到沉重，帶來⼀種清⼝、重置味蕾的舒適感 。對於在飽⾜後上桌的「當紅炸⼦雞」等香脆的廣東式炸 雞 ，特意不搭配濃郁型，⽽是選擇輕快清爽的Seiten，能清爽地化解脂肪的餘味 。豐富的香氣和多汁的雞 ⾁，搭配清爽的酒，形成絕妙的平衡。 

主食：甫⿂炒飯 重要提示：飯後單獨享⽤！HIRAN Victoria 在品嚐完收尾的「甫⿂炒飯」的食物餘韻之後，您將享受到HIRAN系列中最⾼級的特級酒，作為⼀個特殊的 時刻 。它擁有極致清澈優質的⽶甜味所編織出的透明⼝感 。香氣華麗⽽優雅，入⼝後如絲般順滑 。它超越 了「搭配料理」的範疇，是⼀款適合在飯後悠閒地享受的奢華之酒 。這淺嚐⼀⼝，將為您的特別夜晚畫上完 美的句號，營造出極致的餘韻 。

 甜點：HIRAN Reborn 蛋⽩杏仁茶 Reborn作為「貴釀酒」，其豐潤圓潤的甜味與清爽的酸味和諧交織，溫柔地點綴著餐後時光 。它與甜點湯 「蛋⽩杏仁茶」形成了理想的搭配，這款甜點湯以其柔和的杏仁香氣和溫順的⼝感為特⾊ 。考慮到與湯狀甜 點的搭配，即使少量⽇本酒也能充分展現其存在感 。Reborn溫柔相伴的酸甜味與杏仁茶輕柔的餘韻相互疊 加，為您打造⼀個直到最後都優雅⽽難忘的甜點時光 。

友到遙遠的北海道 厚岸 威士忌莊，卻遇休日，無緣了！

 

友到遙遠的北海道 厚岸，卻遇休日，無緣了！人生旅行是時常發生這種遺憾的，其實冥冥之中要你再去。但起碼在厚岸市嚐了厚岸威士忌伴厚岸產生蠔，雖評酒太強不太夾淡蠔，有可能蠔未當造，但無論如何，食到飲到，望住自由的北海道天空，藍天白雲，此人生一瞬，夫復何求。 

慘得過我，在九州大分縣邊界 日田市 三赴 河北武道具，三天都關店，第一天告示下午往醫院探病母，第二天赴大分出席劍道講習，第三天定休，那時只想起 河北彩伽 的笑容來沖淡那種懊惱。人生一瞬在日田，我會再來！如此來來回回已熟習日田市的駕駛感。

 #摸門釘的遺憾

好味的清酒仲有不少，莫中市場毒長醉不醒

事到而今，仲只懂買飲 幾多代 和 水中動物 的銘柄的華人，是中了市場毒的，酒是好，但價錢絕對只是在餐桌上曬身份。

近排，俺重嚐神銘，福島的〈大七• 妙花蘭曲〉，兩級皆飲，無改錯名，妙不可言，幽幽花香，但必須醒酒兩至三天才到境界。此幾支在日本的清酒店標價五萬五千円起，低階標二萬上下，並不算便宜，但值得。

貴檔數清酒出現新貴，長崎〈飛鸞• VICTORIA〉，一飲難忘，日本的清酒店標價三萬三千円，一支可酙二十小杯，一杯千七円，大約一杯HK$100文，記住，這時是日本本土價，來到香港要標多少，飲慣的飲者心中有數。

至於尚有佐賀〈黑 鍋島〉，搵到就召喚我來飲啦，可遇不可求。而長野〈七賢〉地酒〈王戎〉生酒，日本價二萬二千円，我遇上飲得那啖酒時是好味到無朋友，有實力直迫〈飛鸞• VICTORIA〉，將來有機緣必安排場一拼高下，第一百回屠酒會若如此安排也不錯！

不願賣出海外的島根〈王祿〉，其一支〈意宇〉，我2016年飲罷便再無緣再遇上，有次見到卻沒機緣購飲，2025年我終於購得，尚未飲，等酒腳來場懷昔酒，那些我們一起旅行的日子。

平到笑住飲的好味清酒，豈能不識奈良〈風之森〉和 愛滋〈釀し人九平次〉，兩簡者皆專注釀造技術，尤其後者，可以說是派清酒之源頭，極大影響性。

當然還有，但我酒後眼瞓，不想再寫了，橫豎沒有多少人會閱「清酒之森」，因不講釀酒術語硬件，只一味吹「好唔好飲」，太不跟主流！但在下這十五年來從沒有介紹飲者飲不好味的消酒。

數香江風流人物才子，走得的已走，那WW3前，盡量多飲幾場好酒吧！飲日本酒應該有點「物袬」的，這才是極意，微醺談童年，憶初戀，說電影，念偶像，講旅行，人生快事，不掂政治便會很快樂。

想起 蔡瀾 SAN的所寫的「人生猶如例湯」，真，人生一切整定的，好多嘢根本無得揀！唯酒有得揀，對吧！故莫中市場毒長醉不醒，情花毒也是，必須食解藥。。

一時遺珠尚有秋田〈新政•陽乃鳥。〉，新的新政出品，我不是太有衝動去飲，只忘不了這支兩位 MISS SAKE 所送的好酒，突破了我對新一代〈新政〉的心魔。另長野有三銘柄不能不一記，是〈信州龜齡〉、〈Narai〉和〈大信州〉，飲者粉絲甚眾，勝在水和人(釀造技術)，有緣就飲吧！無介紹錯的。

貴價清酒還有福井〈黑龍 • 石田屋〉，必須一飲，吾友家族聚會，往往開飲數支，好開心，令她以後都記得這支酒。

真！位位神人都走了，舊夢不需記，也難再有好環境出神人了！