大信州曾被《酩酊女子》書中所寫之19個銘柄之一

 

 在2014年，發現《酩酊女子》，書中所寫之19個銘柄之一是〈大信州〉，而此銘柄已來到香港，值得一飲。有平有貴，長野好水，不會失禮的。

昨見其有支貴酒，叫〈以和為貴〉，你肯買支來請我飲，一定前事不計，以和為貴，哈！

關於那個日本清酒樽上日期的迷思 但有客走火出視魔，2024年3月的都嫌不夠新，暈！

日本清酒樽上日期，多是寫漢字「製造日期」，很多人以此計算是否一年之內而購買否。但似乎近期日本說這日期不再需要印上，因清酒嚐味日期不止一年云云。

好了，這下顛覆了飲者的認知，大家都有點困惑！不如先討論下如何存放，才是嚐味期限的重點。大多數日本清酒是愈新鮮愈好味，所以你在日本本地品飲就特別好味。但個別玩酒是可以玩儲存熟成後更美味。

儲存熟成是指在冷藏狀態，並不是隨便放置在室內陰暗角落便算，此點必須是常識，但香港依舊很多消費者不了解。

在冷藏狀態的清酒，隨了熟成酒外，一般手工精釀清酒都可超越一年或更長存放，但一切關乎溫度。家中4度C雪櫃，是可以的好環境，但依然會日漸衰老，味道會愈來愈不及新鮮時，但部份好清酒卻出現更香醇之變化。即是說明放在雪櫃，就算幾年都飲唔壞人，味道也不會走哂樣。

-4度C存放，是大酒商才能做到，那時清酒美人在冬眠狀態，哀老好慢，溫度提升則衰老便開始加快，愈升溫就老得更快，這個 中田英壽之清酒團隊在介紹會時曾講出，這點最有譜，也對應解釋了儲存溫度和清酒的關係。

日本清酒樽上的製造日期，意味著什麼呢？釀造日期？出入樽日期？出荷(藏)日期？此點是沒有標明的，因釀造日期跟出荷日期是可以相隔多年的。這個從來沒有標準去要求說明。一旦連日期都不須所上，那對何方有利呢？當然是酒藏和酒商吧！

至於生酒，又是另一個不能沒有印上出荷日期的酒，例如〈十四代〉不怕無人買，其生酒是寫到明要二個月內飲用呢！

昔年疫前是求速銷便強調新鮮。現疫後滯銷便說在以不所日期，清酒沒有嚐味期限，這很商業取態呢！

不如強調存放知識才是最好的，另日期要一律劃一，製做日期和出荷日期，讓飲者了解清楚，或弄個二維碼，詳列所有資料最好。

還有樽身上部份清酒在正面大大隻字那年份，是選用了那年酒米的年份，不是釀造日期，而不同年份的酒米是會因應天氣雨量，會有好和更好狀態。

如果那製造日期會令購酒者無所適從，而取銷之做法，並不是好方法，要劃一和清楚列出才是好方法。而存放看賣酒商的知識、良心和財力，缺一不可。

也不希望令初心飲者走火入魔，連2024年3月的都嫌不夠新，暈！

但當大酒藏人和大酒商人，看著那海量清酒銷量下降，會如何想？誠於酒？還是誠於人？人生活需要的是錢！

不需食人間煙火的當然可以誠於酒，但需香火維持生活的只能誠於人，自己揀！無必要拗，自己過到自己便會開開心心飲酒賣酒。

草草一刀 2024-4-15