沖繩 泡盛

忘年會想一醉，那來一記 沖繩島 之 泡盛 吧！
泡盛 是 AWAMORI，
有25，30，45，60度不同酒精度，
牌子亦很多很多，
上圖只是共中一款......

被人忽略了的清酒 越後の長者

越後の長者 昔づくり 山廃純米
乃這支清酒的全稱，曾取新潟縣清酒大賞金獎之酒。

可微加熱溫飲或直接開瓶室溫飲，室溫進口第一口很奇有一股微咸味，可能便是 昔づくり ，但越飲越順，因為是山廃酒，亦生酛類，必須盡飲不可存。

但此酒登陸香江卻被人冷待，說其名字不佳，長者意指老人家，謂老人家之酒，老酒，名不吸引，如果被日本杜氏知道，真是不氣壞才怪。

酒是好酒，個人口味認為只輸給 大七純米生酛，但略勝 久保田碧壽山廃酒，因為酒味夠性格。

香港區要飲9月中可以往: koheitsu ，存貨不多，有興趣可來郵 查地址電話訂位。因為私房菜其女店主人不想太張揚。


越後の長者 昔づくり 山廃純米
■原材料
　新潟県産米
　精米歩合60％

■アルコール分
　15度以上16度未満

アミノ酸含有量の多い料理で楽しむ

○さんま塩焼
○やきとり（塩、たれ）
○サバ味噌煮
○塩辛、酒盗

新潟銘醸株式会社〒947-0004　新潟県小千谷市東栄１丁目８番39号
TEL 0258(83)2025　FAX 0258(83)2269

一ノ蔵 花めく すず音

一ノ蔵　発泡純米酒　すず音　，這支最好飲之6度酒精有氣日本清酒，日本已經出現了紫色すず音，名 花めく　すず音。見上圖。

我在札幌購得一飲，不錯，值得的。可是訖今香港仍然未出現，證明香港清酒市場之後知後覺，完全跟不上日本的步伐。

飲這兩支 すず音　，拜託請使用香檳長杯，看著氣泡上升，不說沒有人飲出是米造的清酒，日本仔研發上技術真係勁，拜服。此其 網頁http://www.ichinokura.co.jp/home2.htm【一ノ蔵本社蔵】〒987-1393 宮城県大崎市

還有一支有氣清酒香檳便是 奧之松的方程式賽車冠軍台上那支，不便宜的，但未知味道如何。香港有高級餐廳中有藏酒，過千元一支。

北の錦 憶起" 幌舞" 車站

記得多年前，大約1996左右吧，那部日本電影《鐵道員》嗎？

上面這支 北の錦 清酒便是在電影中出現之酒，當年有特別標籤，因為電影很賣座，連帶其中出現的此酒也沾光。高倉 健這名電影中鐵道員，令日本男人一同流下辛酸淚，一生忠於職守，失職於家人，一生遺憾，最後臨終見回死去的女兒(廣末涼子 飾)亡魂化身，在大雪紛飛時空交錯的「幌舞」車站中，演出了一幕至感人的一場戲。那是便是日本經濟上所有大公司開始鳥盡弓藏的時代，此電影一矢直中職場中獻上一生男人的無奈和自尊，人人排隊購票觀看來悲憤發洩一番，日本男人之苦時代正式開始。

講回酒，只是一支本釀造，是北海道 北の錦酒廠出品，現在市面應該沒有存貨。酒味道不是特別，特別是那份時代的感情。

「幌舞」車站，真實乃北海道南富良野的 幾寅站，去當那裡可見到正門站名也改用了「幌舞」，成為電影文物陳列館。看到這裡想起香港拍攝《阿飛正傳》的 皇后餐廳 會有如此命運嗎！

妄想了，開酒來飲亦只能飲到 北の錦 其他的酒， 這支酒只能在昔日友人於我店中拍攝下來之照片中回憶，如此又接近十年了，寫來都有點唏噓......

按進上圖可重溫 鐵道員 主題歌和片段

麒麟 辛口(本釀造)

這支日本清酒 麒麟 辛口，日本酒度有+10，相當之辛(dry)口感。新潟津川之下越酒造出品，因當地有一座麒麟山而命入酒名。

酒是普通本釀造，合【火閒】飲、溫飲，什至天氣太熱便冷飲也無妨。

此酒什合配重味生蠔，送濃味燒烤亦不差。

這支酒比所謂自稱辛口之 高清水 和 一〞藏 都勁，是真正辛口酒，沒有做勢。

新潟津川有好的水，是造酒之好地方。還有一個秘密，香港此酒賣價什便宜，一人一支荷包都勺勺有餘，抵飲！

海洋深層水釀造酒【azure】

認定這樽特殊之海水藍瓶日本清酒アジュール【azure】，是吟釀酒，使用海洋深層水釀造。

高知縣土佐鶴酒造株式会社產品。

酒樽賣相獨特，沒有傳統招紙，完全簡約設計，只有樽口細封條和環繞之幻品牌條，酒之米香味沒有很特別，但水明顯清滑，飲用時會容易接著一杯又一杯，好水的清酒就是如此易入口，令人忘形，這好如之前提及之【榮川】，就是靚水。

香港要飲只怕要去中環zuma 餐廳了，可能只有她們有專門藏此酒，其英國店亦有這酒和特殊雞尾酒，似乎老闆情有獨鍾azure，連一款清酒雞尾酒也指定使用這高貴之吟釀，香港店亦當然照版煮碗，不惜酒價，真是重手。去點此酒記得個英文名和記住個樽，如此外形設計，只此一酒，八百多一瓶720ml，四人享用如此獨特酒實不貴，值得一嘗。

秋田杜氏 吟釀酒

含み香が喉越しで
染み渉るように消える
味吟醸の傑作。

這是一支吟釀酒，在本州北之秋田縣木村酒造出品。

酒之米香味什濃，不宜新手來飲用，懂清酒者飲會喜愛其香，多數人冷飲，但我想嘗試放冰而飲，可能更有另一種風味。但口味偏向女清酒飲家愛好，只飲不多食之男酒徒可能嫌其味道太搶口，導致破財叫多了食品來下酒。但食店則喜歡耶~

香港市面可能city super有貨，少部分高檔餐廳有藏酒！

劍人憶【劍】酒

很久沒有見到這支清酒了，【劍】，是山廢酒類，同生酛酒一樣都是採用天然乳酸菌釀製酒母，比較香醇滑口，但開瓶後不能留，必須當次飲完。

生酛酒當然【大七純米生酛】好，山廢酒類除了飲過這【劍】外，另外一【越後之長者】新潟產酒也是很好的山廢酒，應該在【劍】之上，是縣級得獎的清酒。但劍人遇【劍】酒，當然有情意結，怎樣都是好酒。

山廢除冷飲外，室或溫飲(酒剛暖)味道更顯出特別風味。

傳說中的大七YUKISHIBORI有氣濁酒

昨夜終於飲到傳說中的大七YUKISHIBORI有氣濁酒，原名譯: 大七雪搾 微發泡濁酒。其酒精度14度，但實際飲用時不覺有此度數，略低。味清甜，有氣泡之濁米酒，相當有特色，座中年輕OL什覺新鮮，愛一飲一細杯，立即謂此最容易醉，味道好易進喉但比啤酒高出三倍酒精度，正是不覺察之女生殺手之清酒類。

是必須冷藏和冷飲之清酒，否則會壞。一開必須盡飲清不能留就是 大七酒造的特性。此清酒採用傳統 生酛釀造法，更使其在瓶內第二次發酵，故有碳酸氣泡，似水果酒的味道。年只產一次而且產量什少，在日本亦難買，飲到算是有緣人。

記得開瓶前搖令白沈澱平均全樽內，有人飲濁酒稱之米渣是也。我記得濁酒中另外只有一隻 李白濁酒 不俗，但 大七雪搾 一現，難以爭鋒！

香港可以在一店《老字號》中有剩少量售，亦見有售 大七生酛，地址：銅鑼灣耀華街24號地下 (時代廣場後面第二條街)。

偽清酒

下圖那種『忍』清酒不是日本清酒，自稱和風清酒。其實產地乃是泰國，使用泰國米來仿日本酒釀的米酒。

味道冷飲熱飲皆不不是我杯茶，這種偽清酒以批價便宜打進了香港很多偽日本料理店中，真是偽上加偽，我沒話可說，香港的日本料理店老板就是這般經營。

如果你光顧的店有供應售賣這款『忍』清酒，那這店的出品已經不必有期望。

日本清酒一直在日本本土以外其他地方都沒有出產，原因是日本米和水源獨特，另氣候亦是影響性一環，另外世襲的承傳，清酒製造者社會地位殊不簡單，宛若藩主，故一水一米皆嚴謹非常，是仿習不來的技術。但日本人亦料想不到出現如此偽清酒在市場，給不理味道只一味求和風的香港人氣死。

偽日本料理在大陸多了，早晚必出現大陸土產之和風清酒，學大陸兄台話齋，米同水搞個偽清酒有何難！幹！

一口酒

圖這三支「一口酒」，只180ml，十分Q版，全皆內子東京剛攜回。不得不服日本人的日本清酒推廣手法，連不太好清酒的女性亦被這種包裝和環境吸引致消費，地方乃表參道hills一間清酒專賣店和吧 ，裝修很明亮新派，有百多種清酒，亦可在吧前選酒杯小酌一番，供應醃菜小食。最好玩所售清酒以一口酒居多，亦有季節性和一些復刻版清酒。割大成小、化整為零，日本人行銷心理戰真有一手，一口酒賣出十支便即是一升瓶(1800ml)了，先不講賺多了，單銷量必多，遊人路過那會願意拿著幾支巨大傳統清酒周圍走，購買可愛的「一口酒」則不同心理了，似購禮物和收藏品，拒抗心圍牆一下子被引了走出牆外。

近來東京什麼都強調”一人生活”上的用品，一個人品嚐清酒似乎「一口酒」亦是掌握先機之手法。

這間清酒之店名 HASEGAWA ，去東京不妨去找找。
地址: Jingumae 4-12-4, Omotesando Hills 3F. Open 11am-10pm (LO) daily. Tel: 5785-0833.

“雪夜世情” 乃好的酒名

日前跟一日本酒友人老闆提議一個相當有情緻的“雪夜世情” 來做清酒新名。看到大家胡裡胡塗，特寫下來參詳參詳。

雪夜中情宿 世情莫小覤
殊更難為情 道中懷裡銀
酒醉獻配刀 女遇避世僧

此段乃 井原西鶴 (江戶前期俳句詩人、小說家) 的書中卷四「痴情戀草八百屋物語」，是描述蔬果店千金阿七為了在雪夜會情郎吉三郎，被小和尚撞見，為請其保密而給予賄賂。人、酒、情，在這裡有很特別的昔日"風流”浮世之情描繪。作清酒名，實在很配合。





引申閱讀: 閱 隣の女 有感