清酒の森
告別一餐，俺想食イクラ(IKURA)，我們常叫的三文魚籽，日本人少吃鮭刺身，最喜歡鹽醃，反而其卵イクラ就是壽司店常備材料，是經過醬油醃製處理的，便能存放長點時間。
孩子啖刨冰是很開心的玩意，必被紅紅綠綠刨冰吸引，是一種童年必須一嚐之物。此物進口如風，溶化就是水份，取其澆汁味道，難食飽，伴物除外。
牛丼在香港食不回日本牛丼的味道，而更永遠食不到極致的牛丼滋味，不是汁肉米煮工和那千切生薑絲(那味紅切絲酸薑也是不知何日香港會出現的！) 的細節，而是因為香港沒有下雪的日子；在日本大雪晚上，從天寒地凍的街頭跳進牛丼店，食一碗熱呼呼的香噴噴牛肉飯，此時問世間美食是何物，必是眼前當下那碗東西，那種味道和感覺就是令人忘不了。
這鯨在愛基斯摩人心中是重要美食，維持生命的天賜食物，但我們一般人沒有必要去捕食鯨魚，其實今天食到的鯨肉、鯨脂都只是副物，主物早已經取去市場，鯨魚一身是寶，亦是招來殺身之禍主因。食鯨只是順便莫浪費，如果是美味，一早已經風行全世界了，更加必被華人掃貨升值。君不見有療效的鱷魚肉的市價嗎！還好，沒有說鯨魚肉有什麼好療效，頂多日本人當一頓豐富蛋白質，男人補身食物而矣，都算天祐鯨子鯨孫，沒有被中國漁民看上。
跟陌生人共桌進食，委實拘謹，今時今日更必備公筷公匙，什至家人食飯亦如是，真是相當煩擾的一頓飯，但人人如此講究衛生，振振有辭時，放肆者必被聲討，或被冷眼掃視。既然如此，倒不如提倡那日式古風，一人一份進食，更自由自在，看似獨家村，其實身心放鬆。
俺夏天曾經在伊豆半島旅行時，住宿白浜一所民宿，一泊二食中可選擇伊勢海老，店主答應我們可進廚房看他如何賣弄刀法，十刀內放尿、開殼取肉切碎成刺身，上桌時龍蝦依然有活動能力只是被牢牢釘固著，這給予我們一批初出茅廬小子一次大開眼界。在香港食太昂貴，那年那店只收五千日圓一只，可是便宜到笑，是附近海域捉到的正式日本品種，我們有口福，但轉眼已經成為三十年前的旅行記憶了，當年同旅亦已經無緣再在今生再見。
香港後來都出現類似以長長木船獎盛送於客人面前的爐端燒店，開在高級酒店內，俺曾光顧，不是那種庶民風情，而且匪貴，比俺昔年有回佣下向團友的收費更貴出倍，證明我們香港人對香港團友還是有良心的，不如香港新移民對中國團友的狠。
能賣河豚，東京那間河豚料理連鎖店「とらふぐ亭」( 譯:道樂河豚亭 ) ，必早被登陸香港，此店一人五千多日圓便能食一個ふぐ全宴，ふぐ皮、ふぐ刺身、ふぐ揚物、ふぐ火鍋、ふぐ雜炊，是一尾河豚的皮肉腩骨汁全不浪費上桌，曾經是我們往東京的一晚盛宴節目，朋友都說何以如此便宜抵食，真是食到飽的日本料理都數算這間店。
此店裝修很乾淨光猛，門口必有大缸活河豚在吸引客人，生意挺旺的。明知是普通貨色，但年輕男女都愛來此類店啖ぐ，腰間銀兩不多的日子，追青木瓜時代的女生或女同事，約她們食河豚，一定成功，不來這類店又可以去什麼地方呢！見慣世面女生就不能攜其光顧，只能上專業ふぐ料理店，食掉半份月薪，無錢真的不要學人追女人和搞不倫之戀，普通初出茅廬小子，還是上「とらふぐ亭」比較開心，但可能近年和將來的「ふぐ道樂」，都可能有中文餐牌和懂說普通話的女侍應生。
這類粘粘糊糊食物，和納豆，水雲等，都是那些居酒屋中，受那些日本酒客喜歡點食的，口說補身有營養，實質滑大腸。清酒和燒酎皆是燥火之物，令腸道物乾結，平時已經困難上廁者便會更困難，山芋蓉和水雲是其酒後恩物。港式日本料理不會常見此類食物，太日本了。香港部份人士就是只停留在往港式日本料理大啖大件三文魚的層面，足足食了幾廿年，一代傳一代，卻依舊自得其樂，搞到日本人都「食埋一份」，真妙！。
說歪了樓，言歸正題，日本食店的燒牛舌使用和牛的嗎？在日本一處處的店吧，便宜的可能亦使用南美的急凍貨，這個香港的日式食店一早使用南美牛舌，只有強調日本和牛的店會出現和牛牛舌奉客，大路店廿元一串的給予和牛牛舌你食是沒有可能的。
至於煮蜆，俺最喜歡新鮮檸檬水烚之，再點廣東海鮮醬食 (面淋熟油)，近來發現日本八丁味噌是一個新選擇去取代海鮮醬，那又便成和風料理了是。
俺酒友中就有一位不碰生蠔的，可能他也是忌出現所謂上述中毒吧！能啖生牡蠣是另一種福氣，不能啖食者又根本好食之士，在桌上眾人啜啜啖食之際，其感受可不止感慨，是遺恨更似。
至於人云亦云的什麼豆腐和菠菜不能一起進食和什麼結石傳聞，俱是似是而非之言論，上網一搜便會得到科學化分析，安心食，沒問題的。這好如有一些人已經什麼日本食物都不碰，又是人云亦云防幅射，日本亦有不同地區，似乎這類人當日本是一個地點，日本東北地區之福島只是其中一縣，全國四島劃分成一都一道二府和四十三個縣*，即是如中國劃分之一省一省，那麼假如中國東北三省發生核電廠幅射污染問題，南方和西北各地省份的產品根本沒有問題，這點常識都不理解，似乎不少人完全如未曾接受教育的人，說出來害怕者，不要告訴俺閣下身居要職，領兵在香港市場中翻雲掀浪之輩，若為其下屬，何其恥也！
盛產米和酒之東北，可以準備跟其說再見了，那些美酒資料留下一代香港人看吧！如果酒藏依然未「執笠」。那些什麼什麼靓米也可休矣，壽司店的寒冬是難逃一劫的。至於俺就最捨不得那些東北清酒，最喜歡的銘柄，最好的燗酒，最便宜超值清酒，俱在諸縣中，假如一禁，唯有在赴日本時才能飲了。
正宗石狩鍋是有薯仔的，北海道名物之一就是男爵薯仔，當然被順手放鍋中同煮，其實此味東西好像我們的薯仔煲魚頭湯或薯仔煲刀甲魚(牛揪魚)，只是放多了蔬菜和豆腐之類弄成火鍋般，又放烏冬麵等等，便叫成日本料理了，就是因為幾塊三文魚。在去香港日本餐廳食這個大可放心，沒有人會再給你食日本鮭魚，一定給你挪威或加拿大三文魚。放心食，無幅射的。
日本食物幅射超標，有沒有想過其實可能一直都超標，天下太平時是沒有人去專門留意這個，出災害後便金睛火眼地驗查，所以重要是超標還是含有幅射污染，這才是要清楚交代的。 
俺相信日本人會大量發展蔬菜工廠，科技化地生產無污染的蔬菜，土地不能使用便會設法生存下去，水可能出現過濾新方法，只要2012沒有沒日，人類不會不設法生存下去。聞日本和各地都有現代化室內養漁場，提供各地餐廳需要，亦能避開海水污染。 
蔬菜是香港和國內的，肉類是本地凍肉店提供，醬汁是日本貨但不少中國工廠生產，鰻魚則中國產的佔多，三文魚是挪威和冰島的，吞拿魚和部份魚生多來自菲律賓、馬爾代夫和台灣，池魚和油金魚可能來自南沙，海膽來自中國大連，部份海膽炒飯之海膽磚來自中國朝鮮自治區延吉，赤貝、臘魚和蜆等可以來香港西貢或魚排，唯一清酒來自日本，但關西、九州、四國，北海道和新潟、秋田、福井等縣都沒有任何損害，一些大品牌和廉價清酒更是中國設廠和產自泰國，日本啤酒也有珠海設廠，一般長壽司店採用錦米和櫻城米一類日本米種，也不是日本土產米，那大家是可以放心繼續光顧喜歡常往之日本餐廳。真正受影響的會是高級料理店，但俺相信鎮店日本廚師，客人食出事，鋒利刺身長刀是不錯的切腹用具 ~ 唔係講笑！
醬油一放多便色深，純正日本人煮法之色比較淡，但比較甜，放味淋和糖手重之結果，中國人煮多喜相反，反而多放醬油，弄得似薯仔炆雞效果，其實異曲同工，只是流程湯汁上有不同。
