星期五, 8月 21, 2020

LA MAISON/ 一白水成、酒未來/ 東洋美人、醇道一途、酒未來 : 酒後報告


酒後報告: 

LA MAISON 九野九平次本店
 醸し人九平次出品,不貴,但勿都唔會告訴你,只報用岡山赤磐地區契約農家產100%雄町米。星期二晚初開,開栓有氣,飲第一啖尚可,淡淡似白葡萄酒,其後出玩苦味,但不是討厭苦味,似果皮之苦澀味,絕對不是來是伴刺身的清酒,淨飲不爽,蓋栓放回冰箱,星期三晚再嚐,都是苦,再放至星期五再飲,全程以「雪溶零二」冰袋保存低溫,再伴風乾咸火腿片,苦味失去,又很不錯,終於將餘下2/3清瓶。醸し人九平次風格,愈放愈變化,也不全是拿是配日本料理杯茶,是洋風料料甚配合的清酒,而且必須低溫飲才不苦。 

一白水成、酒未來 
這是室溫飲才好味的清酒,冷飲反而味道平平無奇。100%酒未來米使用。

 東洋美人、醇道一途、酒未來 
80%酒未來使用。那有手打出來的棉花糖香甜味,不太算是拖肥糖味,但是有種焦糖甜味,也算奇葩,凍飲不及室溫飲好味,也似乎跟山田錦米一樣合室溫飲。但可能不少女士會喜歡酒未來,但我輩男飲者則偏向山田錦米那種順喉了。而尚有雄町米及千本錦米未嚐試,再報告。




星期三, 8月 19, 2020

蔡生唔會亂吹的 , 而日本現代YOUTUBER 也沒有說錯現情況


"三文"係外來語,言則食三文指食深海三文,曾經急涷,勿虫都死。而蔡生應指鲑,日本人不將鲑做魚生,只會熟食丽鹽醃。三文是香港人食到開巷,令日本人都食三文。 

其實中間要了解三文魚的習性,小魚從河川回海,大魚從海又回河川產卵,生生不息。主要在沒有急涷過的三文魚便有點危險,也不鼓勵用來食刺身。 

最後,有-畫面,很少人會曾見,就是不少深海魚,可做刺身的,在急涷後買回食店,廚師在廚房解冰凍劏開其腹時,會有不少長長的寄生蟲屍跌落,全已急時已死,不會構成進食危險,但畫面也不願給食客看見,挺驚嚇的。出到前枱的魚件當然很漂亮啦!面大鮪的腹也是早被電鋸切走的,解凍後才在人客面前拿出長刀劏魚身。 

蔡生唔會亂吹的,有團隊資料搜栠。而日本現代YOUTUBER也沒有說錯現情況,但沒有詳盡說明,因為SUPPOSE日本人人知道三文向鮭之分別。只是華人不太清楚,也習慣一律叫稱三文魚。 

強推一閱下文再去做網上判官, :) 


草草一刀
2020-8-19


星期六, 8月 15, 2020

限聚令下,久違微醺夜店感覺,令人懷念,也懷念東洋美人!

 

天下大亂,唯有飲酒,尤其每天睡醒有新聞,更要飲好酒!

提起好酒,近期不能不講一個系列,就是山口縣「澄川酒造場」之〈東洋美人〉醇道一途( じゅんどういちず 純米吟釀系列,其選米有山田錦、酒未來、雄町、千本錦,每月一米選用云云。「澄川酒造場」也是「高木家軍」,慣飲〈十四代〉者,是絕對不會拒抗〈東洋美人〉投懷的。

未飲過不能亂寫酒後報告,故先寫曾親自飲了不少的山田錦,其實購酒當天,除了未有酒未來米那款外,其他全齊,但我貪味道穩陣,取了一升瓶山田錦。往居酒屋開飲,冷飲爽口宜人是其描述之「旨口」食中酒,很配各類居酒屋食物,但中段因大瓶久置,便試以室溫(そのまま)來飲,一飲驚喜甚,也因近年少品飲室溫酒,很多回憶回來了,室溫酒最考此清酒質素的,此支室溫飲,香味更出,點好飲?一人三/四合是等閒,仲有一杯接一杯,酒肴成陪襯,飲得很開心,一晚增加了很多醣份!而我們當夜堅持使傳統用清酒杯來飲室溫酒,不會使用玻璃高腳WINE杯,無解的!哈哈!。

另一支,飲家級到達人劍友飲到了酒未來米那支一升瓶,共飲者人人讚!同飲者只云很有果香,達人卻飲到有拖肥(TOFFEE)糖香味,更妙呢!似乎真是要找來一飲,幸早已著老友店家留了一支〈東洋美人〉”醇道一途•酒未來四合瓶,等萬惡之限聚令玩完後再呼酒水重聚一場醉;久違微醺夜店感覺,令人懷念,也懷念東洋美人!

 

 

備註:  醇道一途 (じゅんどういちず)

這個詞是澄川社長在修行時,由其恩師 但馬杜氏的 米田幸市老師所賜。

今天澄川社長仍很重視「無論發生何事,從現在到將來都要專注造酒。」這句話語。

 

草草一刀

2020-8-15

近排流行音樂意識流,拍劇撰文都要有懷舊好歌才過癮,

今次選  SHE'S A LADY - TOM  JONES