星期六, 4月 14, 2007

劍人憶【劍】酒


很久沒有見到這支清酒了,【劍】,是山廢酒類,同生酛酒一樣都是採用天然乳酸菌釀製酒母,比較香醇滑口,但開瓶後不能留,必須當次飲完。

生酛酒當然【大七純米生酛】好,山廢酒類除了飲過這【劍】外,另外一【越後之長者】新潟產酒也是很好的山廢酒,應該在【劍】之上,是縣級得獎的清酒。但劍人遇【劍】酒,當然有情意結,怎樣都是好酒。

山廢除冷飲外,室或溫飲(酒剛暖)味道更顯出特別風味。

星期四, 4月 12, 2007

傳說中的大七YUKISHIBORI有氣濁酒


昨夜終於飲到傳說中的大七YUKISHIBORI有氣濁酒,原名譯: 大七雪搾 微發泡濁酒。其酒精度14度,但實際飲用時不覺有此度數,略低。味清甜,有氣泡之濁米酒,相當有特色,座中年輕OL什覺新鮮,愛一飲一細杯,立即謂此最容易醉,味道好易進喉但比啤酒高出三倍酒精度,正是不覺察之女生殺手之清酒類。

是必須冷藏和冷飲之清酒,否則會壞。一開必須盡飲清不能留就是 大七酒造的特性。此清酒採用傳統 生酛釀造法,更使其在瓶內第二次發酵,故有碳酸氣泡,似水果酒的味道。年只產一次而且產量什少,在日本亦難買,飲到算是有緣人。

記得開瓶前搖令白沈澱平均全樽內,有人飲濁酒稱之米渣是也。我記得濁酒中另外只有一隻 李白濁酒 不俗,但 大七雪搾 一現,難以爭鋒!

香港可以在一店《老字號》中有剩少量售,亦見有售 大七生酛,地址:銅鑼灣耀華街24號地下 (時代廣場後面第二條街)。

星期二, 4月 10, 2007

偽清酒

下圖那種『忍』清酒不是日本清酒,自稱和風清酒。其實產地乃是泰國,使用泰國米來仿日本酒釀的米酒。

味道冷飲熱飲皆不不是我杯茶,這種偽清酒以批價便宜打進了香港很多偽日本料理店中,真是偽上加偽,我沒話可說,香港的日本料理店老板就是這般經營。

如果你光顧的店有供應售賣這款『忍』清酒,那這店的出品已經不必有期望。

日本清酒一直在日本本土以外其他地方都沒有出產,原因是日本米和水源獨特,另氣候亦是影響性一環,另外世襲的承傳,清酒製造者社會地位殊不簡單,宛若藩主,故一水一米皆嚴謹非常,是仿習不來的技術。但日本人亦料想不到出現如此偽清酒在市場,給不理味道只一味求和風的香港人氣死。

偽日本料理在大陸多了,早晚必出現大陸土產之和風清酒,學大陸兄台話齋,米同水搞個偽清酒有何難!幹!