星期五, 12月 22, 2017

雪割草


【新潟有一款酒銘柄"越乃雪割草"。新潟乃日本戰國時舊地-越後,亦為上杉家的領地。該地入冬,大雪不止,寸步難行,但漸到入春之時,雪漸消融,此時,雪割草 會破雪而出,綻放美麗花朵。有人如此形容雪割草,如同越後子民一般,堅忍的儲存能量,耐過寒冬,最終將在乍暖之時,綻放美麗的成果。】

全段是酒友七年前留言在清酒之森博客中,真是當年尚有博客(BLOG)留言,今已全交流在臉書(FB),人類的時代很跟風,還是大自然很守永恆。

雪割草 的小花很漂亮,也有首演歌叫〈雪割草〉,附上一有女歌手演唱和一只有卡拉OK,大家可學唱,其實只是覺得此YOUTUBE中的女演員長相很有日女人代表性,看到她面相正是「顴插天倉」,頭骨貴骨中一好的面骨,欲聞其詳便找〈冰鑑〉來一閱吧!所謂兵法也要懂辦相鑑人,而且最好兼學「奇門遁甲」,其實這些才是中華文化,不是老餅東西,最好年青人在學校都教,總比教什麼近代不明不白的近代史蘇州屎也!亳無文化及意義。書法和尺牘重新放回中文教科中,才是保育文化。

堅忍儲存文化能量,耐過現今政局寒冬,最終將在乍暖之時,綻放美麗的成果。香港應該尚是福地,只是被不肖後人壞了風水,佈陣能改風水一時但改不到長久之地運。





星期一, 12月 04, 2017

為了什麼飲日本清酒?

2017.12. 16   飲食男女專欄 /  山櫻期醉
為了什麼飲日本清酒?



為了什麼飲日清酒?當然不是因為月亮。
飲清酒是想品嚐和享日本飲食文化才真。

在日食日本料理,去居酒屋,使用傳統和風十足,充滿佗寂味道的酒杯酒皿,是正路不過的,也跟場合圓融無礙眼,但拿出一只類似葡萄酒杯的高腳大玻璃杯在搖清酒聞香再筷子夾食刺身,此畫面,俺感覺有點不多靠譜,尤其是當穿上和服。

日本本土因愈來愈多洋風料理和和洋風混合餐廳,客人往往選飲葡萄酒,理所當然拿葡萄酒杯的高腳大玻璃杯來飲,襯場面耶!當日本清酒欲在此市場分一杯羹,那先出現脫亞入歐風味和外貌的清酒,便能理所當然擠身進店中跟葡萄酒並列,再加上市場吹一輪使用高腳大玻璃杯來飲的奇妙,那飲清酒,尤其吟釀級酒,便出現以著重聞香的玻璃杯,叫大吟釀杯,一派專業名稱和口吻,清酒終於步上洋風料理舞台。 (其實聞香,日本酒可使用大豬口杯,有類將蛇目杯放大形狀,今天也研發了無高腳方便聞香的琉璃清酒杯。)

在此先打住不再講清酒,卻想說說筆者習日本武道的東遊修習見聞,日本社會在昭和早中期曾經有如華人社會,一切感覺有點祟外,什麼東西有外國人参與的,必能給一種現代感優勢,那時若傳統的劍道場或古流劍術訓練中,來了海外拜門之外國人弟子,可是一種有利宣傳和擴展的好元素。 但日本武家們卻素了解,外國人只能當學生,日本人不相信外國人可以當日本文化的「先生」,外國人學生亦不能太多,太多外國學生,外國人形成自己圈子,日本人不會主動進入外國同學圈,日本人會自我孤立,最後離開,便不斷惡性循環。尚有一點,日本人崇外,不少電視節目都加一兩個外國人講日文就可見市場心態取向,問題崇外跟改變成外國圈子是兩回事,日本人不會喜歡大變即是玩玩或利洋風風情無妨,但傳文化底日本人吋步不讓,或根本上會看其不起。

拔了刀,俺便不願收,真是愈寫愈遠,再不納刀回鞘便被到編輯拔刀追斬了其實俺想說的是,日本清酒在海外,精神尚存在傳統器皿中,一切彷洋風的行徑都只是一時,並不會成為文化,深厚的日本酒文化並不是如此單一地盛在高腳大玻璃杯中,能徹底地展露。使用不同材料造的清酒杯和片口,令清酒味道不盡同,此點亦是深富玩味的。

切記,日本文化乃深藏不露,要一層一屠發挖其趣味或華麗一面,好如去脫一層一層的和服,你會發現其表裏的變化多端。


最後,外國人飲日本酒,是為了米香加酒精而飲清酒?還是想體會日本的飲食文化?如果需要洋風,外國人何點解不直接去食西餐飲洋酒呢?拿葡萄酒大玻璃杯飲清酒,玩玩無妨,但是不會能進殿堂。