星期一, 5月 26, 2014

飲罷栃木縣《鳯凰美田》憶「鳳凰木」




「有一回在澳門行往東望洋山頂時,抬頭看到一大片鳳凰木的花,火紅紅的襯托著藍天,真的好美,腦海中一直念念不忘這畫面,可惜一直再遇不上了。」這是日前一場酒聚,說起鳳凰木,席間友人的一段感言。可見鳳凰木開花對我輩港澳人士,真的有一種莫名吸引力和懷念。 

我童年記憶中的澳門,南灣一帶和近培道中學那條大馬路有不少鳳凰木,俗稱柯高馬路 (高士德大馬路) 近培正中學一段亦有鳳凰木身影,其實整個澳門街都有不少鳳凰木,兒時記憶中我們喜拾地上鳳凰木的新鮮花瓣,置一片在虎口那食指和手指公扣成圓環空心拳上,往內塞一點,另一手以掌心拍下,便會發出「卜」的一聲,孩子樂此不疲,最後一手紅紅,其實自己拍自己,又多數拍不響便愈拍愈大力,現在回想真的不知是那個傻瓜想出來的,玩這個跟腳踩橙色炮仗花,那些從各間西洋式別墅外圍攀牆植物上摘下來的花串,異曲同工呢!似乎這無分澳門和香港,昔日一水隔天涯,但隔不開生活中的童趣,皆屬嶺南人,有些東西早已植記憶中,見到鳳凰木花和炮仗花串便自然會去弄個卜卜聲,笑眼咪咪地想起童年。 



澳門開始發展,鳳凰木漸少,地貴樹賤,這是必定,香港亦然,近年我眼下看到被砍掉的也起碼兩三棵,令我聯想起人離鄉賤,因為鳳凰木並不是嶺南樹木,乃來自非洲對出之馬達加斯加島,是閱 馬家輝先生的書中看到的資料。我記得在澳門讀初中一時有位女同學來自馬達加斯加,土著和華人混血,神奇在幾年前依然在澳門見到她,一眼認出她的奇異面貌。馬達加斯加,昔年我聽來如像聽到一個什麼蠻方歷奇的遙遠地方,圍看地球儀時,女同學指著那島,我們嘩嘩連聲,感覺新同學如來自星星的她,地理先生說那裡其實是地球上好大塊神奇土地,充滿奇花異草和遺世動物的地方,比起一豆點的澳門大很多很多。這場地理課就是相當到位的活學教育,課堂上的人人都終生記得馬達加斯加。 

昔日葡萄牙人縱橫七海,一定是將馬達加斯加鳳凰木移種來其殖民地,氣候合適便落地生根,一棵接一棵,不曉得我那位奇特的同學有沒有看到鳳凰木而偶爾思鄉。至於香港,英國人又何以種,看來跟昔年海上霸權可能有相關,跟葡萄牙人買的亦有可能,因為需要在香港廣種一些快生長合氣候的大樹,隨了本地榕樹外亦引入有點季節觀賞性的鳳凰木來點輟市容。



台灣曾被葡萄牙佔據了一段日子,所謂「美麗島」就是葡文「福爾摩沙」,美麗的島的意思。近日在FACEBOOK看到台灣高雄市,日治時代遺跡「武德殿」旁拍攝的鳳凰木,一片火紅。舉辦「鳳凰花見」宣傳,一場花見道盡一段台灣史,鳳凰木一定是葡萄牙人留下來的,而旁邊的「武德殿」則是日治時代遺跡,日本人識貨,蓋殿時並沒有將門前大樹砍去,依舊留下來。日本傳統注重兵法,而兵法除了武道外便是奇門遁甲,地理風水一類學問,門前種樹,不言而喻。鳳凰木是很茂盛的一類大樹,花開其勢如火,壯烈若武者精神。 

台灣、澳門、香港日三地都曾經歷殖民地,而三地俱留有遠祖在馬達加斯加島的鳳凰木茂盛生長時光。火紅花季,刺激懷緬與思念,但日漸少見鳳凰木了,可能因為現各地華人政府只想抹掉人民的記憶吧! 



鳳凰木花見意味是夏天來臨,學校又是一學期之終結,不少同學唱畢業歌的傷感日子,蟬嗚加上鳳凰花瓣一地,紅花陪襯著藍天,女同學隨夏風飄揚的白校裙,課室充滿著少男少女淡淡荷爾蒙味道的汗水味道,這便是一個時代的青春。令人想起校園日子,也令人想起老爸和老媽照顧我們的歲月,一切都開始記憶模糊,愈來愈遙遠! 

香港 許鞍華導演的電影《男人四十》對鳳凰木最有筆觸,不少藍天白雲紅花空鏡,我只記得男主角佇立在面對維多利亞港的豪宅落地大玻璃幕牆旁執書吟誦著的:
「故人西遲黃鶴樓,
煙花三月下楊州。
孤帆遠影碧空盡,
唯見長江天際流。」
憶念故人,恩恩怨怨,唏噓黯然,千言萬語,不及一詩。


【酒事記】:此文來自飲罷栃木縣的清酒《鳳凰美田》,初代銘柄叫《鳯凰金賞》, 因位於美田村,90年代後改為《鳯凰美田》。其資料出身又「鳳凰」又「木」令我不斷想起鳳凰木,再來一張高雄「武德殿」花見相片,酒意下撰寫此篇。





http://youtu.be/prfN1CkEVIs  袁麗嫦 所唱的- 每當變幻時, 別有一番味道


星期二, 5月 20, 2014

失樂園 ( Paradise Lost )




看到日本作家 渡邊淳一逝世消息,當然所有報導都出現其代表作《失樂園》字眼,其實《失樂園》只是 渡邊先生借題發揮其描述的故事情節,使用上英國詩人J. Milton (1608-1874)那本描述創世紀的神話《Paradise Lost》,阿當和夏娃偷食禁果最終被逐出伊甸園,進入生老病死之苦,失去了樂園中的歡愉日子。 


渡邊淳一的《失樂園》就是一男一女愛到走投無路的故事,愛至犯禁,雙雙出軌不倫,得到了短暫的浮世愛慾歡愉,但不容於社會行為規範下而選擇了殉情,那真的是喜抑或悲,可能故事結局的死法是有答案的,服毒後赤裸裸在愛慾中不能分開地相擁往極樂,可是對所謂成俗社會一個挑釁,我們就是愛至死也不會分開,難得今生遇上最愛,管你們世人如何看。既悲壯亦狂妄,所以故事刺中當時日本社會神經,其實大多數日本男女都期盼一敞「失樂園」式的人生之旅。 


《失樂園》出現時間正正是日本泡沫經濟剛爆破,在經濟強勢時,不少日本男人都全身投進工作中淡忘了家庭,但隨著市況卻在終生制的公司中被投閒至散,中年男職員都口袋依然有錢,那有錢花費又多空閒時間的男人,出現不倫之戀自然會増大機會,況且故事主人翁乃被描述是一名有型中佬,素來受女性歡迎。 

網路上一按便找到電影《失樂園》來看,昔年沒有觀看只好網路奉還,選角真有一手,原因導演是已故大師 森田芳光,而色士風和管風琴的音樂也勾劃出那種迷茫和空洞,黑木瞳所演的 澟子和 役所廣司 久木,是一場絕配,會令觀眾一起迷失在愛慾樂園中而忘卻所有道德,昔年日本男女渴望的浮世愛慾,完全代入。但今時今日的日本男女,尤其中年上班族男女,都已經被鬱悶的不振經濟弄得焦頭爛額,那有鬆動金錢空間來偷情,社會已經不復當年風光,人亦不復當年勇,現實就是陷入糾結和鬱悶,根本無樂園,何來「失」!能否成家立室找伴侶都是問題,已經結婚的亦不敢亂動,今天沒有人輸得起,除非有所覺悟做脫藩浪人吧!


日本一早沒有了失樂園的時代,只有昔年有閒錢,才能找尋到失去的樂園。《失樂園》最後雙雙死去意味著一個時代的結束。渡邊淳一的逝世亦算是一個時代的告別,應該人人心中感到怪怪,又難以形容,什麼都好,一代情慾小說大師,安息吧!


電影中,我看到那個優雅地飲酒的時代,兩名男人可以在酒吧,你飲一杯啤酒,他飲一小壺清酒,互相談談你和他的「手指尾」(日本人豎起尾指代表女友),他幫你拿啤酒樽添啤酒,你幫他提壺酙清酒,這是那脫日本社會的飲酒禮儀,今天依舊奉行的新一輩都比較少了,而女士幫男性酙酒的所謂禮儀情趣也是愈來愈少的場面了。昔日年輕不太喜歡如此來往的席間禮儀,微感造作厭之,但隨時光消逝至步入中老年的日子,漸了解感受到女士給予添酒時的情趣,一聲「どうぞ()」,酒也甘甜多,現時懷念起這種日漸式微的飲酒情調,實乃回憶起當年我輩香港人曾經走過的好日子。這有如我早年曾撰寫的,上酒吧飲酒時和友人各自以攪拌棒碰冰塊撞玻璃杯發出乒乒乓乓聲音時,想起昔日有女侍在旁調酒水奉上的日子,真有種說不出的孤寂感。


希望這個孤寂感別纏繞香港太久,千萬別成為百年孤寂。香港不少人也許可能因為久已沈溺在地產和金融致富上好日子不能自拔,亦對政治上不感覺到危險先機,最終也會是上演一場「失樂園」,失去了香港這塊在大陸中最後的樂園。



星期二, 5月 13, 2014

大七生酛梅酒伴燒鴨,全無章法卻合夾


 

「新潟第一酒造株式會社」是值得飲者留意的酒藏,其主要銘柄《越の白鳥》已經很不錯,但其另一識別銘柄《山間》則是挺強實力的清酒,《山間》分別以多少「號」來分,不使用日本人慣常使用的「番号」的幾多番,卻使用「号」,我已經品嚐的是《山間六号》和《山間七号》,是特別純米酒生原酒,酒米採用「五百萬石」,口多一下,「石」字在此應該中文發音讀「擔」,早前一場酒聚時另一清酒高手告訴俺,也是他告訴「仕込水」的「込」字中文發音讀「譽」,並不是讀「入」,他發現時一額頭汗,我聽到時也一直汗顏。 

聞《山間》尚有八号,現今依私人口味則《山間七号》比《山間六号》得我心。《山間六号》有時下流行的碳酸口感,《山間七号》則沒有,而且進喉極之圓順,甘甜美味毫無酒精臭味,如此極品生原酒不是常遇之物,清酒味道去到如此階段已經可以將那些什麼辛口酒大敗,我飲清酒可不會想飲什麼帶有重酒精味的好酒,好清酒根本不應該有重酒精味,那叫酒精臭。我拿《山間七号》來招呼不是太喜好清酒的朋友,人人第一啖都有很大反應,何解這支清酒如此好味道?然後位位大啖吞,720ML根本不夠分。 

《山間六号》則是後兩天才飲得,是一場私下屠酒,那天我拿法國生蠔、三文魚刺身、長崎產一種白身魚刺身和部份漬物來伴《NEXT FIVE香格里拉2013》、《越之白鳥》和《山間六号》。香煎了一條黃臘鯧,以黑胡椒醃的,拿來配《〆張鶴‧雪》也配絕,一口三文魚一口鯧魚,一啖《雪》,發現這支在冰箱存放了半年的,是品飲以來最表現出色的一支《雪》,果香的蕉味陣陣而且很鮮,奇怪是不少上回9月從京都取回的清酒,在家冰箱久放後反而表現更出色,那說明舟車勞頓後的清酒必須回冰箱中穩定環境中休養生息,不應該立即拿來飲,否則大大影響到酒的表現,這是品嚐經驗,我並沒有看書看資料也沒有文憑,但這點不由不信,純粹飲者心得。
 
弄了一碟前兩篇文中提及的凍蝦,以洋蔥碎白醋混橄欖油蓋上,也是能配《大七‧箕輪門》之物,《箕輪門》飽口,是愈飲有肚飽感覺的奇酒,找點酸爽凍物便可將整瓶乾掉。當晚最開心可能是終於找來廣東燒鴨伴那支得梅酒獎接近無敵的《大七‧生もと(生酛)梅酒‧極上品》,這支極上品是2012的,酒飲得很快,因為席間七人個個杯杯清,半隻燒鴨都同樣消失得好快只剩幾條頸骨,燒鴨不是什麼名店燒味,只是一般街市檔口之物,是那支神級梅酒令燒鴨亦好味非常,真不尋常的一次配合。
 

席間中段尚有豉油乾煎大蝦和一鍋關西煮物,乾煎大蝦亦夾到那支梅酒,而所謂關東煮則是純素版的關東煮,大根、紅蘿蔔(日文:人參)、黑薯糕(蒟篛)和炸豆腐,煮出汁可是真材實料以沙丁魚仔、日出昆布和木魚片熬煮,所以能弄出純日本風味伴日本清酒,絕配的間場酒肴。這場酒終結暖胃飽肚之物乃印式咖哩雞薯仔伴法包,一肚冷酒,來個火熱咖哩,完備之結尾。去日本居酒屋很難找來咖哩伴法包的,但這是相當惹味的散場飽食。這時已經沒有清酒,是在飲水。
 
什麼清酒,最後都是飲到舌頭打結,味蕾混亂,所以往往好酒、淡味酒、甘口酒先行配魚生冷肴一類食物是沒錯的,反而其後再配食什麼便考功夫了。這篇酒文,我一定不會貼上網後來記什麼「請廣傳」。但我真是終於將《大七生酛梅酒》伴燒鴨,全無章法卻合夾,很想廣告天下呢!哈!哈!
 
網上江湖恩怨網上了,豈能扯火到現實,那便成為集體遊戲「火燒後欄」了! 

 

後記:  近來街市果檔多青梅,是自家釀梅酒好時間,最近已經連飲幾回自家釀梅酒,去年浸的,有使用清酒、燒酎、孖蒸和三蒸,真是各家各法,百花齊放,練完劍道後來一只燒鴨一大杯梅酒,真是好味到「無朋友」。 李太白 題「長劍一杯酒,男兒方寸心。」我謂「練劍為飲酒」,可能更能道出全世界不少劍道男女的心。應該不少人在會心微笑!

星期二, 5月 06, 2014

第廿五回屠酒會酒の陣 - COUNTER 2 選酒詳盡資料



第廿五回屠酒會酒の陣 - COUNTER 2 選酒詳盡資料






星期六, 5月 03, 2014

第廿五回屠酒會酒の陣 - 各款出陣銘柄來龍去脈簡介 (予7/5/2014使用)

 
酒藩 第廿五回屠酒會 酒の陣
 
各款出陣銘柄來龍去脈簡介 ─ 予7/5/2014使用
 
支持環保,現場不再派發選酒資料單張
 
排名不分先後,只從北上南下之都道府縣份排
宮城:
 
《伯楽星》 COUNTER 1
宮城縣,1873年創業, 初期只是一家無名小蔵,至現任杜氏新澤巖夫接任後,九成清酒都是純米釀造的特定名稱酒,蔵人平均年齡不超過25歲,釀成的清酒很有活力,跟日本多數新鮮食材都很配襯,口碑良好,人氣急上昇中,人稱「究極の食中酒」。
 
山形:
 
《山形正宗》 COUNTER 1
1898創業, 招牌寫著「銘刀の切れ味 山形正宗」。跟出羽桜一樣都是位置山形縣天童市,酒蔵全系列清酒都以槽取方式搾酒,並將清酒入瓶後才獨立貯藏。是少數得到名酒蔵高木酒造的高木社長指名讚好的酒蔵。
 
《白露垂珠》COUNTER 3
山形縣 出羽三山的300米深層地下水,乃天然鹼性全無菌超軟水,就是1858年創業酒藏 「竹の露」,銘柄《白露垂珠》。「蟬時雨」電影拍攝地方正是山形之酒藏 竹の露地域。



《出羽櫻》 COUNTER 2
信奉聖人「松尾芭蕉」之理念、尊守不易之歴史傳統、維持緊貼市場之立新概念、不斷向未来挑戦、對自身努力進行改革、為出羽櫻經營之道。酒質之風格不單以一部分愛酒之人所醸、希望能醸出大衆也得以輕鬆享受之多元化清酒、價格亦定至合理水平。省略豪華或多餘之不必要包装經費、將其改為提升酒質、譲飲家更能切實地享受價銭合理、優質為重之清酒。不單至専注吟醸酒、亦照顧日常飲用之普通酒也力求完美。提倡将利益回贈社會、成立美術館、畫廊以推動藝術文化。
  
福島:
 
《飛露喜》 COUNTER 1
曾被譽為十四代接班酒蔵的飛露喜,位於會津,蔵元目標釀出濃密及透明質感的清酒。酒蔵分兩個主要銘柄,地元專用的「泉川」是優先出荷,外販專用的「飛露喜」則深受大眾歡迎。
 
新潟:
《越之白鳥》 COUNTER 3
新潟第一酒造創立已有90餘年,至今已傳至第四任社長武田良則先生,酒蔵廢除了杜氏制度,只有六位蔵人同心協力釀酒,是年產量300石的小酒蔵。
武田社長自行栽種新潟県專用的釀酒米「越淡麗」,更親自擔當釀造工程,除了主要銘柄「越之白鳥」,更在平成19年登錄銘柄「山間」,一心釀造給飲家覺得安穩、喜悅及感動的美酒。現時越之白鳥系列已成為新潟県觸目的人氣清酒,新潟県釀造試驗場所長 渡辺健一先生將它比喻為繼70年代的新潟酒王越乃寒梅之後千禧年的新潟県明星酒。
 
《越乃景虎》COUNTER 3
酒造位於新潟的嚴寒豪雪地帶的栃尾盆地,寒造酒很適合,酒名景虎出處是戰國時代人稱越後之龍的上杉謙信,小時候曾居此地,其幼名為景虎。酒蔵一直致力追求淡麗辛口的酒,是新潟縣有名的地酒。
 
栃木
 
《鳯凰美田》 COUNTER 1
原本品牌名為「鳯凰金賞」,後改為鳯凰美田。近年成了栃木縣著名品牌,全國注目。全量生產吟釀酒,亦稱吟釀蔵。
 
 
《惣誉》 COUNTER 2
惣譽是一家重視日本傳統文化的酒蔵,確信要將日本酒的優良傳統傳遞給由初心者至品酒專家等層面。酒蔵在明治時代初期創業,位於栃木県群山並立的鬼怒川流附近,汲取清洌的伏流水,目標釀出「干辛而不辛辣」的清酒,同時追求最佳的清涼感。
酒蔵長久以來深得地域飲家支援,其生酛系酒母技術最為注目,運用較多人力及時間,在仕込酒母期間,靜等天然乳酸生成以保護酵母穩定運作,釀出品味芳醇,冷暖飲用皆可的地酒。

長野:
 
《真澄》真澄MIYASAKA    COUNTER 2
得長野靈地諏訪神社國寶級神器「真澄真鏡」為名。發明協會7號酵母,又名真澄酵母。是長野縣最有名的酒蔵,年產超過15000石,佔長野縣過半數。
 
 《明鏡止水》 COUNTER 1
長野, 2位杜氏大澤兄弟都很年青,只三十出頭,出品的清酒就如銘柄名一樣清澄透徹,很多清酒的初心者都置以好評。
 
《黑松仙釀》COUNTER 3
酒蔵以「太松酒造店」之名創立。創立以來140年間,酒蔵的名稱從「高遠酒造株式會社」改為「仙丈ケ岳」,再改變為現今的「株式會社仙釀」,釀酒的傳統也隨之流傳至今。現在,黑松仙釀清酒作為南信州的代表地酒,深受愛戴。
 
 
岐阜:
《天領》COUNTER 3
『天領』始創人日野屋生先生在本州一帶行商,發現當地人情濃厚、環境優美、人潔地靈。於延寶8 (1680),決定定居本州,並創立『天領』釀酒廠。蔵元上野田氏乃地元名門望族,地位顯赫。現任杜氏.片桐一成,繼承了前任杜氏渡邊勇先生的豐富經驗及光輝成績,在釀酒的過程中不斷吸收經驗,追求「品質至上」主義,釀造出最高品質的清酒。 
 
愛知:
 
《醸し人九平次》 COUNTER 1
萬乗釀造於江戶初年成立,位置正是戰國時代的名戰場桶狭間,當年(1560)戰國魔王織田信長在此地以二千兵力戰勝擁四萬兵力的今川義元,一夜成名。現任當主久野久平治於平成9年成立同讀音的九平次作為該蔵銘柄,仿如彗星降臨日本大地。全系列酒品都是吟釀級數以上的酒,更甚的是全都是無濾過原酒,保持原汁原味。多數酒都是甘辛度平衡為標,甚少辛口的酒,由於是原酒,比其他一般酒更有芳香醇厚的味道。
 
三重:
 
《而今》 COUNTER 1
三重縣,1818年創業, 木屋正酒造 創業近200年,4位蔵人年間釀造約300石的小酒蔵,一直以木屋正作為品牌名。近年日本酒的銷售不斷下滑,小酒蔵經營相當困難,2004年蔵人寄意『在現今艱難的時代,應盡最大努力生存下去』並創立而今作銘柄名,搖身一變成為賣斷市的商品。
 
富山:
《幻の瀧》COUNTER 3
酒蔵始於江戶時代富山県創業,已有百餘年。好酒源於好水,而富山受惠於得天獨厚的自然環境,盛產名水。從而成就了皇国晴酒造至今釀造美酒的時代。
[幻之瀧]是酒蔵全體從業員精心打造的品牌,己多次榮獲全日本新酒鑑評會金賞受賞,在全國業界樹立了良好口碑。
 
石川:
《手取川》吉田藏  COUNTER 2
手取川是位於石川県及新潟県邊境的川流,是加賀国第一代藩主前田利家及越後之龍上衫謙信激戰過的名戰場。手取川吉田蔵位於白山市,是石川県的白山菊酒呼稱統制的五家酒蔵其中之一。手取川聘用了兩位杜氏,資深的山本輝幸杜氏主理山本蔵,年輕的吉田行成杜氏主理吉田蔵。
 
廣島:
《賀茂泉》COUNTER 2
賀茂泉位於東廣島市的一個小酒蔵,自初代以來一直沿用「賀茂泉」作銘柄,源於舊地方名是賀茂,而且以山陽道名水「茗荷清泉之水」來酒,取名了「賀茂泉」,二戰期間曾一度停業,及後復刻專注釀造清酒至今。
 
島根:
《李白》COUNTER 2
「李白一斗詩百篇」,李白酒造取名自唐代詩人李白,由內閣大臣新提此名。酒蔵位於島根縣松江市,該市有不少名勝如松江城及日本十大湖泊之一的宍道湖,真是值得把酒遊歷一番,是島根縣首屈一指的名酒蔵,又名酒仙蔵。