屠酒六十多回快七十回後的告白

 

屠酒六十多回快七十回後的告白

• 飲清酒最佳是伴食刺身，魚介類鯹香味食身，漬物及酸食物亦宜，

• 酒餚全宜小份量，因飲清酒好飽肚，食多了便飲不下。

• 切記不是拿清酒來提升食物味道，是拿食物來提升清酒的美味。

• 還有沒有提供好水的酒局，未算完備，起碼無仕込水都要有無雜味的靚水。

• 另注意一部份好水釀造的清酒可以室溫飲，更滑更美味，室溫指十來度廿度以下。

• 零下存放取出太冷的清酒，要倒落片口或置室內待其樽身起水珠才再飲，

• 關於酒杯，我們還是覺得傳統清酒闊口杯能令清酒飲進口最好味。而「ぐい吞み」是夢想的杯，我都未遇上心水，這亦一直被香港SAKE LOVER 忽略的。而新派的微碳酸口味清酒，用 WINE GLASS 是可以配合其風格多一重玩味。

• 舊派酒好新派酒好，最重要是保持酒體平衡，飲進口舒服無雜味，再配一口鮪赤身，雲丹，鮭魚籽，真鯛薄切，隨即那一啖酒才是清酒美味至極境界。

草草一刀

2021-10-7 明天 寒露