星期一, 6月 27, 2016

長桌一壺酒 ,男兒方寸心

2016.06.19
 飲食男女專欄
 草草一刀 •長桌一壺酒 ,男兒方寸心



日本酒,一邊廂玩脫亞入歐,連SAKE都寫 RICE WINE(見圖)真的是想向葡萄酒看齊,一分春色格局,那將來餐桌上便多了一種WINE選擇了。使用餐酒高腳玻璃杯來品飲只是前奏,終於日本陶藝家又弄出一只「有田燒」高腳陶瓷餐酒杯,飲RICE WINE專用(見圖),問你暈未?日本人當一旦跟你來認真時,往往令人驚訝萬分,這個國家不可輕視,地小卻志大,對人類有一定影響,並沒有形容錯,更者,日本文化就是一直在演變的唐朝文代,他們才是傳承正宗。
一邊廂大玩懷古,酒皿全使用上古撲陶器,在看近期稍有趣味的日劇〈東京sentimental〉中,便時常有一幕男主角去光顧蕎麥麵店找街坊店主飲清酒,一人酒壺一杯酒,你有你飲訴心中情和彆扭,一時店主幫男主角酙酒,真是長桌一壺酒,男兒方寸心,日本人就是喜歡如此一人去相熟的店飲酒放鬆。

至於此段戲,俺隱隱看到弦外之音,何以不是去有媽媽桑酒吧卻來蕎麥麵店找男店主飲悶酒實可能暗示男主角跟店長有眾道情誼,因男主角雖然喜歡追女生,也離了兩次婚,但似乎他回到蕎麥麵店時心情最自然和安心,怪不得對著女人、女生,次次都弄出一場又一場哭笑難分或表錯情結局而收場,根本是昔日本電影男人之苦〉寅次郎的致意版,而人物造形也借來昔年著名動漫doctor Slump & Arare 港譯 IQ博士 & 雲,男主角之外貌就似足靓仔版IQ博士,而店中助手索性就叫Arare,漢字就是茜」,俺第一次看時已微笑,兩人對話很像當年小雲激死阿博士,十足頂心杉。

而且此部日劇的結尾獨白有時是很文藝和意境甚深,例如:「花發多風雨,人生足別離」,則來自唐詩「勸君金屈卮,滿酌不須辭。花發多風雨,人生足別離。」知天命的人都知道,人間悲歡離合,全看因緣,而苦苦的追求,得到的往往是事與願違的痛苦,故佛家有云:「怨憎會,愛別離」講得就是這回事。此乃勸酒詩,讓美酒忘卻人生悲歡離合吧! 香港產電視劇若寫出如此對白,可能被監製大人剷」吧!

題外一下,有支清酒,香港有賣,銘柄就是茜さす〉,俺曾飲,你呢?






星期六, 6月 25, 2016

酒藩網sakehan.com 出現和存在之價值和意義



HI! 我將出發去日本,請問有咩清酒介紹,等我可以找購?謝!
。。。。。。昔日不斷收到的網友和讀者查問。

「你好,有事請教:我是一個門外漢,但想買清酒飲,請問你可以介紹一些麼?」
。。。。。。。剛又收到如此網上查詢。


這正正就是 酒藩網 http://sakehan.com/ 出現和存在之價值和意義。誠期獲各路看倌支持,不枉酒藩眾花了不少精神,時間和支出來弄出此網站。





星期四, 6月 23, 2016

7.28 酒藩 第四十一回 屠酒會

7.28 酒藩 第四十一回 屠酒會

 和酒屋 陶醉 仲夏夜 私屠


發出邀請PM

JULY 28, 2016 星期四, 19:00~
人數: 18 +4藩主
$: HK$450/
場所和酒屋 陶醉 (Sakelegant)

選酒的簡單資料:

羽根屋 純米大吟醸50
 
原料米:富山県産五百万石/ 精米歩合 50%
開栓時香氣澎湃 ; 蘋果香為主調、清新具透明感 ; 余韻稍長、結尾清爽。

三井の寿 純米吟醸 ワイン酵母

原料米:夢一献 / 精米歩合 60%
杏子般的果香、帶點可可的香氣、酸度高而清新。利用葡萄酒酵母釀造、具個性的風味。

三井の寿 純米吟醸 酒未来

酒未来 / 精米歩合 50%
由十四代的杜氏高木先生得來的山形縣開發酒米 - 酒未來。吟釀香、清新宜人的甘味 ; 余韻帶白米的宜人芳香。

三井の寿 夏純吟 Cicala 生詰

原料米:夢一献 / 精米歩合 60%
蘋果般的酸甘味、米的旨味。充分冷凍時酸度較高、口感清新 ; 隨溫度上升甘味會提供。

三井の寿 純米大吟醸

原料米:山田錦 / 精米歩合 50%
吟釀香、果香為主調、酒質輕巧。

Menu
1. 日式蔬菜拼盤 味噌風味醬
- 青瓜, 秋葵, 火箭菜, 韓國生菜, 車梨茄, 青椒
2. 酒肴
- 味醂魚干, 酒盜芝士, 螢火魷魚沖漬
3. 串燒拼盤
- 雞腿肉 (), 免治雞肉 (醬油), 牛舌(),
五花腩 (蒜香味噌), 秋葵, 意大利青瓜
4. 鯖魚醬油生姜煮
5. 鮭魚鬆日式炒飯
6. 鮮茉莉花奶凍

飲罷 仙禽19,勾起兩篇關於之酒樽的撰文

昨飲罷 仙禽19,勾起兩篇關於之酒樽的撰文


似乎此篇2012年寫的,被遺忘了。。。。。。

全黑玻璃瓶上襯上金色的龜鶴,相當神秘高貴,明顯是花心思的設計,沒有選用那些「大路」酒瓶,貼上張銘柄招紙便算出品,成本是增加不少的。而那純黑突顯金色龜鶴的意念,另我想起著名作家 宮部幸美 所著《怪談》書中的「魔鏡」的一段故事:「有武士之家專程親自去縫棉被店屋慎重要求訂造一張純黑高級棉被。當中別有使用途,透過故事中人物對白所述,皮膚白晳的女人躺在黑色棉被上,會更顯晶瑩剔透,一般情況下,想呈現女人最美的膚色,得用朱鷺羽毛的顏彩,或淡淡的暗紅,但皮膚若特別白淨,則以黑色襯底效果最佳。武士大人可不是為膚光勝雪的愛妾訂製,而是利用女人從事某項重要的接待工作,暗示事關藩內興衰。。。。。。


此乃2013年關於〈仙禽〉的那樽精米步合19%的續篇,

而如此複雜長文,現回看都有點算是飛機文,自我呻吟,讀者頭痕。。。。。。哈哈,忽然想起那本《豐饒之海》,真真正正對著大海打飛機的神文。也可能 三島君哀那時代的感傷。

仲有,現在看到天地真理樣貌,真真嚇到你暈。真的,藝人老來還是淡出,遠離螢光幕比較好,待我輩留下美好回憶。那些整呀整的,根本上已經成為科學怪人,可能也是歲月催人,時代的傷感。







而最有表達時代傷感的一首歌,是 中島美雪 大姐的〈白菊〉,已經超越了文字和言語。。。。。



星期三, 6月 22, 2016

一個香港清酒新時代已經開始

2016.06.12
飲食男女專欄
草草一刀 •一個香港清酒新時代已經開始



常常收到電話,今應該是寫收到WHATSAPP PM是友人或友人之友人問有什麼清酒好介紹,也有因準備赴日旅行,一問可以找購什麼地酒,希望俺給予她/他們仙人指路,告訴其要留意銘柄名稱云云。

俺因此構思出,倒不如架一清酒網站,讓此類朋友上網站中搜看推介清酒,於是跟拍檔茶酒啡飯多回後,拍板找設計師弄一合適在智能手機和電腦上查閱資料的清酒網站,構思將這六年多來快接近星期四十多回的酒藩-屠酒會」選酒,一一列出,說明那些在香港可以經代理商訂購,那些只能在赴日時找尋,更加讓飲者留言評議各選酒。那日後大家便在找酒時方便多了,上網進站便取到資料和清酒模樣相片,就算站在日本某大百貨公司清酒部時,也等於有專人在旁提供議見,你要選那一支清酒,那一支罕見,不用再如入寶山,取不到珍寶而回了。

此網站,不賣酒,只是提供和交流之園地最討厭今流行寫成平台),故純粹交心沒有講金,如此介紹的清味道反而自然份量增。期各看倌密切留意此酒藩網站登場公佈。

當日本清酒在香港市場愈來愈百花齊放,愈來愈多清酒待酒師出的時候,紙媒、網媒都是會陸逐出現的,一個香港清酒新時代已經開始,是好事!


飲者不要只尚虛榮和跟風潮,飲者只求好酒,飲至有日不能再飲,便真真正正飲者留其
了!


星期一, 6月 20, 2016

6.22 酒藩 屠酒會 仙禽の夜 選酒資料簡介













星期四, 6月 16, 2016

6.22 酒藩 第四十回 屠酒會 仙禽の夜



6.22 酒藩 第四十回 屠酒會 仙禽の夜


日本代理 香港代理皆親臨出席跟各飲者共享 仙禽の夜
(せんきん藏人 仙禽 11代目 薄井一樹先生)

薄井一樹先生一直從事葡萄酒侍酒師及其有關教育的工作. 直到2003年才決定回到故鄉接手家族釀酒生意.他透過對葡萄酒的認識, 將葡萄酒釀酒概念放入日本酒釀酒之中從而釀出有葡萄酒風格, 發揮甜酸度的極至又十分平衡的新派日本酒
更於2011年以復刻米龜之尾所釀造出的19%精米純米大吟釀奪取當時的全國新酒評鑑會金賞酒. 成為業界一時佳話!





日期: 22/6/2016 星期三.
地點: 小平津 日式居酒屋
銅鑼灣登龍街28號永光中心6
時間: 1930準時開始,請勿遲到。至11:00~
費用: 回饋大家支持,HK$450/

選酒:
仙禽無垢
仙禽雄町
仙禽山田錦
仙禽亀の尾
仙禽一聲
仙禽鶴亀19純米大吟醸木桶仕込み



星期日, 5月 29, 2016

清酒果香談

2016.5.29
飲食男女專欄
草草一刀 • 清酒果香談



白酒 (葡萄酒) 的世界中,果香味道系列中,會有百香果菠蘿(鳳梨)、番石榴(芭樂)、芒果、荔枝、草莓、西柚檸檬、蜜瓜、香蕉、啤梨等等味道,這是品飲時的快樂趣和話題。

日本清酒,其上立香亦有不同的果香,香蕉味最常見,啤梨和水晶梨一類梨香也是清酒易出現的味道,而蜜瓜和西瓜皮味道的也有,但比較罕見。而新一代日本清酒,隨了有含有碳酸口感外,果香明顯比傳統清酒強,白葡萄和桃味盡現,而菠蘿味也被俺幸運地品嚐到兩三次,似乎日本清酒真是有那以米來釀出類白葡萄酒風味,拿上洋風料理桌上享用的佐餐美酒。此情結真有點那套脫亞入歐」言論,日本人真是有祟洋情意結的,不止崇,更立志去追上,其志是亞洲諸國望塵莫及的,昔日崛起的那個強大的日本,不是運氣,是其國民的努力以赴換回來的,不幸只是落入軍國主義者手中,製了一場萬劫不復的災難,害人害己,生靈塗炭。

今天的日本,依然底厚,單看清酒的研發精神,真是藏人們的努力,代代相傳,堅守外不忘創新,我們飲著一杯清酒時便是飲著釀造者的心血此形不為過。
上述提及之果味,番石榴(芭樂)是從來未曾在清酒出現的,這若有錯,祈高人指正和指路何以能尋。

可能此味不易調,米酒能有能釀出如此刺鼻奇香嗎?既然菠蘿(鳳梨)香味都成功弄出,那何妨再弄出更新的果香!


似乎俺在向酒藏投以挑釁訊息呢!若俺是女生則是拋媚眼了!哈哈!