星期二, 4月 15, 2014

恩恩怨怨,時空中杯酒了斷!


 

日前往澳門街掃墓兼應老友邀往居合道見學,晚飯在路環「林記燒烤」,食到好味的東西,回家照板煮碗,如下一記: 

洋蔥,切呀切,切到不傷心卻眼淚流流,索著鼻水眼紅紅,那一大堆碎洋蔥便準備妥當。那間餐廳一日需要如此多碎洋蔥,可能使用攪拌機吧,否則此傷心的小工作,真的很難有專人願意做,比洗碗工作更沒人做。但攪拌機隨時將碎洋蔥弄成糊狀,失去粒狀咬口,所以還是可能是人手刀切一大番的,總之,這味東西,你願意請纓切洋蔥,俺樂意下廚開壇一煮。 

碎洋蔥置皿中,放洋白醋和橄欖油,攪拌一番放冰箱備用。而當天食到的食物乃凍的去殼去頭中蝦,和一碟是熟牛脷,是將急凍牛脷解凍後放開水連一大堆蔬菜頭尾煮熟,此使用法則宜加點鹽調味,那再將牛脷批皮,切一片片放冰箱便是。將那堆酸洋蔥大量傾置食物上完全蓋上,再淋些少橄欖油,便是其凍蝦和凍咸牛脷上桌。不貴,很惹味,連平日不太喜歡食生洋蔥的人都將其當開胃酸菜般大啖之,伴著蝦和牛脷,食得很爽又不膩。友人漂亮男外孫,少年食客,埋頭啖食,其後問:「阿公,我想再ORDER一碟凍蝦。」如他所願,再來一碟,掃個清光。口多一提此店的咖哩薯仔加上西洋傳統大麵包,美味到單此一味已經令食客常來,當晚俺食此味已經很滿足,再飲一肚啤酒,飽到不成了,所以碟上酸洋蔥成為開胃消滯隹餚。洋蔥、醋和橄欖油全對身體有益之食物,食多無妨,都算類似地中海式飲食,但在馬交,便是萄國菜,一定會有人如此想,其實馬交萄國菜根本不少自成一格,乃廣東、萄國、非洲菜大混合,非洲雞便是當年駐守澳門的莫三鼻及黑人士兵的煮雞食法,昔年非洲莫三鼻及也是萄屬殖民地,抽調黑人來守澳門,全駐賽車跑道旁嘉斯欄軍房,那幢深粉紅色充滿北非風情的高牆建築。這些黑人士兵其實不算好黑色,膚色帶深藍,馬交人叫他們 MEI GU」,可能是那種拼音中式萄文,正如俺父輩喜叫人傻佬是「馬洛咕 (MA LOK GU)」,就是那類馬交話。今日不懂這些的澳門人,大多數一定是從大陸來的新移民,不算是地道馬交人,那些萄國殖民地時代已經移居在澳門的唐人和土生的有萄人血統的澳門人。 
 
 

拉丁民族的萄人比較熱情,很易跟殖民地當地人搞上通婚,奉行有容乃大,不像英國人的陰沈城府深,而看不起唐人,所以香港較少英人跟唐人通婚,不似澳門有大量人口影響社會形態的土生族群。這點同樣發生在南美洲和菲律賓,拉丁民族性格是是旦旦,樂天好飲,去到殖民地異域便跟當地人HAPPY TOGETHER,也許是好事,大家都是地球人。 

吹遠了,如帆船吹去大西洋。回說酒食,當晚在馬交有美食卻忘記了飲老家美酒,俺懷念的《碼頭老鼠》,真遺憾!還好取去一支一升瓶《鍋島》,乃中汲み無ろ過 純米吟釀,在餐後轉場再飲,往新勝街一店名「CHECHE CAFÉ」,跟旁連的一間酒吧「CAFÉ XINA 老外咖啡」是同一土生老闆所開。如果沒有本地人領路下,根本外來遊人不懂得這類性格小店。《鍋島》今夜依然美味,縱在馬交也依舊是一位有風韻的東瀛美人,含蓄中果香逐漸散升,當然不會如熱情澎湃的萄國酒,但卻吻合小店的懶散情調,讓俺拿著杯清酒在裝偽文青,伴著音樂竟然是 張學友的「李香蘭」,跟面前來自日本新潟縣的居合先生碰杯一飲,飲著佐賀酒,聽著以廣東話唱的日本歌,在充滿馬交風情店中拿紅酒杯飲日本SAKE,杯觥交錯間,一切混沌如夢,昔年殖民、戰爭、侵略、熱血、佔領、抵抗、獨立……,可能都想不到後人竟然在如此嘆酒聽歌。一切一切都是千年之業,我輩和父輩都只是百年旅人。恩恩怨怨,時空中杯酒了斷!



星期四, 4月 10, 2014

第廿五回香港屠酒會─酒之陣

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【第廿五回香港屠酒會─酒之陣】 
日期: 201457 星期三
時間: 1830-2230 自由進退席
地點: 尖沙咀 樂士佛台
名額: 100
費用: 回饋屠酒會高尚酒品的飲者歷年來支持,反通漲價HK$380/
(現場不設找續,敬請注意)
報名: 要事先報名留位和進場前登記繳費,不設即興參加
報了名沒時間出席者,必須找友代替出席。
否則將被處以禁足屠酒會和脫藩極刑 J
酒藩一直深信各飲者之品位,廿四回以來只有少於1%甩底,
此乃各位之超卓信譽,殊不簡單。 
是晚乃有十多銘柄設置攤位供應品嚐清酒,
現場備有精美酒餚,MENU稍後公佈,
首次以自助形式兼自由席,可站可坐,餐廳有足夠空間。 
歡迎各飲者自攜專門清酒杯,亦歡迎 刺客酒。
現場設清酒發售和訂購,可直接跟酒商相談。 
所有報名集中在【清酒 - 香港の屠酒會】FB專頁
報名從速,額滿即止
第一次參加者敬請在報名旁加註NB
我們會PM閣下留聯絡電話

星期二, 4月 08, 2014

清酒和刺身,何止不能兩雙分,根本可當同類來看待


清酒和刺身,何止不能兩雙分,根本可當同類來看待
(副題: 清酒若刺身論)

 


清酒沒有「賞味期限」,但有「賞味」最佳期間,多數謂那招紙上出品日期後一年之內品嚐。其實所有意義都不算正確,只是一個指標,因為一瓶清酒被蓋上出品日期,從離開酒藏那一刻起,清酒的新鮮度便一直在開始下降,更者其後的保存和放置亦開始影響品質,能在合適溫度下和陰暗地方存放當然能將新鮮度保持到一段長日子,甚至超越一年亦不足奇怪。但清酒先經過酒藏運出分銷商,再派往日本各地販賣店,再部份進入料理店,其中間經歷的溫差、交通顛簸和置放環境上,足以令清酒花容失色大失常態,美酒也可能成為不美的酒,最後歸宿如能回放冰箱,是其一場造化,一段時間便能在開栓品嚐時重現美酒韻味。故所以一年不一年之說是要看條件的,其實一天時間內都可以殺死一瓶清酒,就是溫度和陽光,隨便放不理環境,運輸車壞空調,夏日炎炎在路途,一切一切足以令清酒魂斷天涯,酒質萬劫不復,就算到愛酒的閣下手上時,懂得放置冰箱回魂,也返魂無術,此酒已死。

 

我們在海外的飲者,更加要待清酒從日本某代理或某販賣酒店裝箱集運而來,有海有空,海運多數有冷藏貨櫃,有時夾魚鮮和蔬果等貨物,但最好都是獨立成櫃最穩陣,因為一旦清酒密封上不足便會令酒的分子多了些古怪味道。空運是水貨飲者比較喜歡使用,但亦經過高空氣壓和低溫再回到平地室溫,亦要取回後置冰箱放放最佳,即晚拿來飲也是古古怪怪的,那清酒美人在鬧別扭,會令飲者極之不快。
 
在香港常見不少賣酒地方,只有部份清酒在冰箱置放,部份則置室溫空調環境中,雖然部份本釀造和純米酒可以室溫 (大約24度以下) 存放,但店舖打烊後的室溫會回升,冬季還好,炎夏又如何光景,在30多度溫度下的清酒,已經在做未開栓的「日向燗(33度前後)」,而香港夏季的沒設空調室溫度則已經是可以去到「人肌燗(37度前後)」狀態,酒在未開栓瓶中泣。更曾見賣酒地方的清酒直接被架上射燈直接照射著展示,俺只會向此瓶酒暗咐:「汝死得好慘!」,遇上一些不愛清酒,不懂清酒的賣酒郎/娘,實屬憾事。再那些不了解清酒的顧客購買了回去後,便一定說日本清酒不好味,其實影響生意。

 

講了一大埋,其實也是重複本欄這快接近五年來的論點,信者得救,不信者亦懶得去深究,那就當 草草一刀在酒後發噏風 (胡言亂語) 吧!酒後之話無傷大雅,酩酊男女的說話更加毋須牽掛,一切都是亂章,似有理無理之間忽然跟你說一聲「我愛你!」,你能相信抑或不信呢?俺覺得如此形容最妙亦最話中有話,耐人尋味。

文終前想來一說,日本清酒和日本刺身,何止不能兩雙分,根本就是可當同類來看待,因為都是要看新鮮,越新鮮越好味,亦要看存放功夫,即是將鮮度拖延保存的法度。刺身亦是沒有標明「賞味期限」的,但人人心中了解刺身,卻不是人人了解清酒。至於那些日本酒中的一類「生酒」,那便更加沒可能在室溫中旅行,就算「生喆酒」都不應該常常旅行,她們全都要在冰箱中安渡餘日的酒。部份極新鮮的「無濾過生濁酒」更加只可以在日本品嚐,沒可能購回香港來飲。


 
 

近來愈來愈多人注目在唎酒師課程,拿來當興趣無妨,準備拿來搵食則不是太有意思了,此不同葡萄酒侍酒師市場,日本酒市場很細,而且一切著重品嚐知識,沒有如葡萄酒之珍藏知識需求,亦沒有年份的一大堆學問,當然亦失去升值和珍藏品炒賣市場。唎酒師搵食層面明顯窄,不及紅酒、香檳的層面闊。言而間接影響到薪酬水平。日本人有不少事物都是弄成剎有介事的,有若剥洋蔥,最終是空空如也的,只是過程令你充滿感受,淚流滿面,外觀者不明白便以為你深刻體會洋蔥的哲學。就在一點上要注意,日本人好禪宗學問,「本來無一物」才是其思想核心,那海外諸君又何需認真呢!這方面俺在「劍道」上見識到不少比日本人更日本人的外國人,不論東西方人,他們對日本人的文化禮節和宗教上都充滿熱忱,但往往最後會遭日本人排斥拒於門外,甚至厭惡,這根本是一廂情願的祟日,沒有客觀地去看清楚日本人的真正精神面貌,所以往往換回憤然離去或交惡收場。

回說不少美酒和烈酒可以珍藏升值,但日本清酒沒有這個玩法,閣下會拿一件鮪剌身來珍藏嗎?話已道盡,清酒拜託千萬別以二百年不一遇來形容,窗外的雨依然下得很大……




 

星期一, 3月 31, 2014

水丸伯,敬你一杯,一路走好

 
水丸伯走了,他就是多次為日本作家 村上春樹先生作品繪畫插畫的 安西水丸先生, 村上春樹散文中喜戲稱為 水丸伯,兩人認識始於 村上早年經營酒吧時代, 安西水丸是常客。而 村上春樹成名作《挪威的森林》,書中的男主角「渡邊君」,便是參考自 安西的原名「渡邊昇」,可見二人交情。 

水丸伯終年71319日發現是在工作時伏桌上完寂的,也算修到。他能畫亦能寫,但被譯成中文的書不多,其中一本《常常旅行》,我家中珍藏兩本,一簡一繁,簡體字版是約七年前澳門朋友所贈,繁體字版是後來在香港一書店發現孤本購買回家的。友贈此書謂此書文章風格很像我喜歡寫的東西,旅行、美食和日本酒,他在大陸旅行時於書店見到,專誠多購一本相贈予參考,知道我一定喜歡,我當然捧讀到愛不釋手,而且是家中所有書本中,翻閱率最高的一本書,但有了繁體字版後當然閱讀回直行排版舒服多。這本書是我唯一一本 水丸伯的書,但影響了我的日後撰文構思和文風,也喜歡上了「千倉」這個地方。 

村上春樹的《1Q 84》中亦出現「千倉」,《常常旅行》中也專一文撰寫此地方和那間海邊溫泉旅館「千倉館」。安西水丸是房州(千葉縣)人,千葉縣南部乃房總半島, 半島最南端便是千倉。我便是依此書遊跡而踏足千倉的,美麗的長長海岸,我曾寫住在那裡也不錯 

《常常旅行》中的文筆是相當風趣的,但淡淡散發出一位暮年文化人觀賞人和事的一種寬容,有酒食描述,有各類酒場酒處的媽媽桑和酒友回憶,有遊記,我次次重閱都會發出會心微笑,水丸伯是老尚風流一點不下流的人物,可能是一位一流「酒腳」,談笑風生和極有酒品。 

 

此書亦是令我注意到清酒《〆張鶴》的, 水丸伯文中描述他是在京都一處地名「百萬遍」旁的酒家「梁山泊」邂逅上此銘酒的,文中亦寫這《〆張鶴》產地 新潟村上市,乃太子妃雅子殿下祖居之地。而我則自從一飲《〆張鶴》之後便愛上了,也向不少酒友推薦,而《〆張鶴》的少主也跟我在香港去年那次「新潟迷你酒之陣」大會中見到了面,我贈少主書,少主贈我親筆簽名清酒,一場相見歡,其後FB再會。《常常旅行》中提及的銘柄也尚有《立山》、《滿壽泉》、《八海山》和《浪花正宗》,可見 水丸伯是一名傳統口味日本酒捧場客。 

而我早期在本欄所撰寫的一篇《夢追之酒場》,三個有生之年必然一到的酒場,其中之一就是《常常旅行》中所描述的東京青山賞雪名店「retoruto」, 水丸伯文中描述在此邊飲酒邊賞雪,如此「雪見酒」最愜意不過,臨窗外望,青山通的車道蜿蜒蛇行,一直伸展至西麻布,這等原本就好看的夜景,加上白雪飄染,更有朦朧之美,而且店主 大澤小姐非常有魅力,有如此美麗女性作陪,不會白醉一場云云。可惜迄今我依然未有緣份到此店一遊,看來下次去東京一定要去一找「retoruto」,而且帶著這本 水丸伯的中文版《常常旅行》,以世故的 大澤小姐閱歷,她看到一定意會,到時我們向天上的 水丸伯敬一杯,這將會是奇妙的一刻,一本書連繫上了幾名素未謀面的人。 

最後我想節錄一段這篇《青山的賞雪名店(青山三丁目)》的最後一段奇特內容來作結紀念 水丸伯,亦給看倌一睹其有趣的文風……
 
M講話直率,從不或修飾拐彎抹角。
還有一次大約三年前。難得碰到東京下雪……,我對著窗外看得入神,此時餐廳大門打開,走進來的是W。我們彼此打招呼,W便坐下,喝了大約個把小時,湊巧M也隻身進來。
「兩位都是在享受雪見酒囉?」
M身上聞得出酒氣,顯然已在別處喝過。
M,最近如何?」援往例,又是W先開口。
「我看見你有點瘦了。」我瞧了瞧M的臉,說道。
「這個嘛……很意外,體外射精還真不容易哪。」
一嗚驚人,這藝術家講話夠勁爆!他接著又說:
「怎麼講呢,真的沒辦法一下子就搞定。」
「喔─ ─」我啞口無言。
「雖然有點髒,我還是忍住試了幾次。」
「喔─ ─」W也啞口無言。
「真難耶,體外射精這檔事兒。」
窗外不斷飄著雪。
一面聊天,我偶爾看看窗外風景,雪花迷漫,車陣接連不斷,燈光照映白雪更顯得晶瑩燦爛。
「還有前幾天和馬子去泡溫泉。」
「哦?哪裡的?」
「奧鬼怒川。」
「不錯啊,那地方好。」
「媽呀,雪下得真大。於是我和馬子就在窗邊……
「唉?!」
「啊,沒有沒有……
窗外的雪,越下越大。』 

 
水丸伯,敬你一杯,一路走好。寫至此,回首一望,夕陽(1) 已入窗來,灑落遍地溫柔澄光。
 

 


(1) 結文最後兩句乃《常常旅行》一書中亦是全書最後的文字,特以向 水丸伯致意。原句是使用「秋陽」的,其餘一模一樣,當年出版此書時, 安西水丸先生應該剛好是57歲。




 

星期一, 3月 24, 2014

「酩酊漢子100」


 

那本《酩酊女子》是一本漫畫加文章的書,描寫日本女生飲到微醺和醉酒時所發生的故事,順便介紹飲了一支什麼酒。 聞故事圍繞著女跟男、女跟女的情色物語,當然灑點鹽花在文字和筆工精緻的漫畫中,哈!沒有這些才不是日本書呢! 

當友人譯出來後,俺定寫一兩個簡述作介紹,看來應該是挺有趣和值得學習的清酒構思。《酩酊女子》在處理中,卻想起一個有趣點子,來描述酩酊漢子又如何!友謂「酩酊漢子100」,但描述一百種酒後奇態可不容易,但卻令俺很有興趣來一寫,盡量地寫看能寫出多少種酩酊漢子情態。 

酒後男人,吐只是身體本能反應,那介乎微醺和醉之間的行為往往匪夷所思。嘗試去算計可能有如下情況:

 
酒場篇
1.喜歡大力攬男人稱兄道弟  2.四圍去找人「對」酒乾杯  3./罵人  4.躲在桌下哭泣  5.不論是男是女一律找人吻  6.醉男對醉男基情四射  7.扒倒桌上一手掃掉杯碟食物一地  8.不斷找人拍照  9.不斷叫人ORDER取酒來  10.ORDER食物  11.喜歡找人鬥酒  12.兩醉男講手  13.拳打牆壁  14.找眼鏡但其實戴著  15.脫上衣赤裸上身  16.摔破手機  17.伏桌面狂睡似死豬 18.跳上桌將菜餚中整條魚拿起來  19.搶著結帳  20.買全場客人再一ROUND  21.自己一巴掌一巴掌打自己自言自語說對不起老婆或某女人名字  22.找烈酒飲  23.不停向人行軍人立直敬禮,多數曾當兵的男人  24.躲在一角呼呼大睡睡至散局才起來走人  25.醉至問其住址亦不懂回答  26.坐錯枱  27.發呆無反應地坐著繼續飲  28.扮女人  29.扮基(男同性愛戀者)  30.平日斯文有禮靚靚仔仔,醉後即成「爛撻撻」黑社會  31.倒酒沒有開栓蓋  32.忽成功夫大師耍醉拳  33.閉目練氣功  34.啜自己手指(大姆指)似嬰孩  35.跌倒地上被手中玻璃杯弄碎割傷一手血要去急症室
 

女生篇

36.攬女人「抽水」 37.找心儀女生表白  38.攬著年長女性哭泣  39.醉男碰上醉女出現姣婆遇着姿粉客場面  40.喜歡拖揉身旁女士的手  41.向同場心儀女性拉一旁喃喃細語  42.將老婆認錯做其他女人或相反  43.叫女性朋友頂酒 (代其飲)  44.唐突地請鄰桌美女飲酒  45.調戲啤酒小姐  46.食女生豆腐(調戲女生)  47.跟女性朋友說話時很親近忘記了禮貌距離  48.捉女生陪其跳懷舊舞(慢四)陶醉一番
 

醉話篇

49.發表偉論有他講無人講  50.變身大政治家大談時局  51.流利地講外語  52.席間狂說粗口 (英文、廣東話、國語)  53.說話愈來愈大聲  54.一味重複說「我未醉」 55.不斷跟友人講「我好欣賞你」 56.「認屎認屁」扮大哥  57.不斷重複「你聽我講……」  58. 自揭情史  59.大揭他人秘密又叫聽的不要告訴別人 60.不斷說別人是基(男同性愛戀)  61.每隔一段時間重複講同一話題  62.大講成人AV  63.吟詩  64.席間大談性史
 

音樂篇

65.搶咪唱歌  66.向席間友人介紹重複哼一段音調,次次一樣,一哼即是醉  67.唱國歌或校歌  68.搶人家樂器來玩  69.聽到某首歌曲悸動而哭或眼泛淚光
 

嘔吐篇

70.呼吸愈來愈急促沉重(吐前先兆)  71.醉醺醺伏在桌面上無聲無息地吐  72.嘔吐如煙花「五龍吐珠」 73.抱著酒桶在一旁嘔吐  74.嘔吐後坐在嘔吐物上臭髒不堪
 

廁所篇

75.躲進廁所反鎖自己  76.在廁所攬著馬桶睡  77.屎急在廁所胡亂便拉  78.神遊般穿梭席間和洗手間  79. 約其他男性朋友一齊去廁所 (好像女生最喜歡如此)  80.完廁後忘記拉褲鍊
 

交通篇

81.醉醺醺坐車上搖頭如黑人盲歌手史提夫溫到達唱歌時模樣  82.乘車開窗嘔吐  83.上了的士但記不起清楚地址  84.在地鐵睡著忘記下車去了終站或來回幾轉  85.交叉腳行路  86.跟友人去到停車場忘記了部車泊在何處  87.開車時成為車神  88.開摩托車忘記戴頭盔
 

場外篇

89.步履欄柵跌落地  90.馬路中心截車如神奇俠上身  91.醉後在街頭狂奔  92./踢垃圾筒  93.在街頭狂嘯和講粗口  94.周圍撤尿  95. 失掉手機 96.失憶忘記居所密碼  97.回程路見到便利店再進去買酒飲  98.在街頭雙手扶牆而行和吐  99.往前女友樓下大哭大叫或致手機致電  100.翌日斷片(忘記昨晚做了何事)


 

以上100種男人醉態,看看當中可曾有自己的影子呢!可能尚有更瘋狂的未盡收編,俺亦願聞其詳,增增見識。酩酊漢子其實也很富感情,只是一時忘形而已。而酩酊漢子亦似不少獲得權力的男子,失態失控,語無倫次。