星期日, 5月 01, 2016

鳳梨味的清酒


咖啡裏,竟有鳳梨味、烏龍茶味。我是第一次喝到淺焙的咖啡,原來這麼有層次。」-這是早前報章專題介紹阿里山咖啡的故事,記日男主人翁 伊藤初嚐的感動 (阿里山上種的咖樹是日治時代日本人把從外國交易中得來的種子帶到台灣)

看到此段,記起有鳳梨味的清酒,一支乃早年品嚐的〈龜泉生酒,酒質一般,但奇在那股清幽鳳梨味,立即加分,此銘柄間中神龍乍現日式百貨公司清酒部,但能否適當存放,有否影響到酒味,則看運氣。最近品飲得一尚未正式在香港發賣,也是新潟綠川酒造新產品-〈綠川 涼暖生〉,酒米上使用五百万石和こがね餅 (那種糯米年榚)冷飲竟然飲到有菠蘿(鳳梨)味,酒很清涼,新潟縣魚沼市綠川素來沒令人失望。此乃生酒,依指示拿來40度暖飲,風味亦絕佳,真是罕有的冷飲熱飲皆有出色表現的生酒,值得一記。


早期傳點的好清酒會有蕉香後來出現梨香之類果香,有更清新的水晶梨香,也有瓜香 (似蜜瓜有說似西瓜),而鳳梨香是稍比較少的,大多數清酒中爽酒類都含花果香氣,而那此將樽身裝弄成白葡萄酒的新代清酒則更明顯了,招紙和銘柄都全英文,只剩說明底招紙部份尚有日文,否則易令人感覺如一瓶白酒無疑,此風潮看來已逐漸流行起來。

清酒在果香上的展現,愈來愈步向白葡萄酒的果香狀態,那是日本釀酒業界的一場勇闖,創出一條新路,最終日本酒可出現在法蘭西菜餐桌上,那一班先行者便撫樽微笑,死而無憾了!

新一代喜歡嚐新味道,唯老一輩飲者,時喜躲在傳統居酒屋中懷念著昔風辛口清酒之味道,此常常令俺想像到一個畫面,年輕時的反叛妖帝 沢田研二,老來在街旁關東煮酒檔啜飲著昔風之味清酒,來杯月桂冠〉、〈黃櫻〉俺會想川〉,或者學文學家 遠藤周生投訴今天清酒太甜,而懷菊正宗樽酒〉的滋味;東京的夕陽依舊很黃很妖魅,間中伴著三兩聲烏叫聲一切都沒變,只是我們都老了。





星期日, 4月 17, 2016

十年清酒飲法幾番新

2016.4.17
飲食男女專欄
草草一刀.十年清酒飲法幾番新


當人人都望將產品進軍大陸市場時,那清酒呢?
大陸有清酒,但不多日本酒,就算有日本酒都是從水貨渠道進入,而在市面大城的日本料理和酒店中售賣的,都多數見到那些傳統量產日本銘柄,可能只有其規模和財力才能打開此混沌的市場。

其實日本酒的產量,一旦中國人愛上了日本酒時,根本應付不來,各酒藏都了解此點,但亦不少都想分到此市場一杯羹。不做量產便來記馬屐亭」,玩罕有,玩炒酒,那自然挑引起華人的神經,大陸旅人在香港或日本時便會出現不少尋找清酒的故事。

在香日本百貨公司的酒庫,那些幾千元的天價日本酒,買家對象是何許人,一定不是我輩飲者呢!酒藏和代理都了解此銷售情況,陸客在香港買貴清酒是放心的,他們不怕買到假清酒,所以產量有限的日本酒,便有一套市場玩法去滲入中國市場,聰明者不重量,只重質,和吸金量。

所以很多日本酒是貴到令飲者都捨不得購買來飲的,因為真飲者知道含金值,但無奈市場和世道如斯,只好當看戲吧!

尚有,日本酒的釀要求太細緻,很難在大陸設生產,就算大銘柄量產酒都只能叫清酒,不能冠上日本酒」稱謂,所以一支清酒,招紙上的產地,便是身份,不是在日本本土釀造的,便失去光環,和只提供不懂飲的客人,拿來燗,拿來加檸檬、加青瓜來冷飲。。。。。
大家記得香港人都曾經流行如此飲清酒嗎?

俺曾口中咕著將真澄辛口生一本 純米吟醸 大七生酛純米〉,前加青瓜絲,後加檸檬片,就算俺解釋如何品飲,最後只能按老闆的貴客要求來弄再奉上,這回憶時間上是約十年前吧。

忽然,俺後面傳來聲音,啊!你寫「十年」,此篇便會被蒙屏的。
嘩!嚇得我吖!哈哈!




星期一, 4月 11, 2016

珍惜當下一局酒的人物景緻,清酒是什麼飲溫都無所謂了

2016.04.10 ·
飲食男女專欄
草草一刀.
珍惜當下一局酒的人物景致,清酒是甚麼飲溫都無所謂了


日本清酒,市面很多酒書,很多都專門介紹清酒入門或專門,圖文並茂書藉,有中文也有日文,而飲者日常亦會接觸到不少清酒專家,唎酒師等等。

尚有一種乃清酒燗酒師,比較少人擁有的身份,他們就是專門玩熱清酒的飲者;燗酒並不是單單弄熱便算,是很講究溫度和該款清酒的特性配合,再複雜點則講究配搭食物,全是飲家經驗的更上一層推廣而成之品飲方法,不少後來者奉若天書,是否金科玉律,純粹見仁見智。

日前見一酒單,燗酒師拿生酒來做燗酒,保飲者眼睛一亮。哇!「甘都得?」其實有何不可,剛釀好的清酒都是使用熱水殺菌,「火入」是也!現在拿生酒來加熱,正如「火入」,那從生酒回到正清酒,味道便出現改變。

但素來都謂生酒要冷飲,要冷凍儲存,但正所謂藝高人膽大,忽然拿來燗亦打破了好多必然,當然高手懂溫度,此點經最重要。

以後再有人問什麼清酒合拿來熱飲真正可能最佳答案乃隨你鍾意!」隨你喜歡,想如何便如何吧!

回到初心,回到原點,我們第一天飲清酒的感覺,可能我們都沒有記憶了,酒飲得的愈來愈好和愈講究,也愈來愈罕有,便再不是庶民情趣,那是好是壞也不需要深究,荷包決定學問,大家明白的。

清酒豈能無禪意,無禪意便不是日本酒了;切記「本來無一物」 的故事(1),那便再沒有什麼好爭議了!亦要了解到日本茶道大師年時的行徑故事,將滿庭院一地落葉打掃乾淨後,搖搖樹身使其落下幾片枯葉,那庭院的景觀才算是美學我們品酒,也必須懷此種「佗寂」(2) 心境,一期一會下莫忘形,我們都只是清酒時空中渺小的旅人,要放下成見與負擔,謙卑的進入以自然為基礎之境,珍惜當下一局酒的人物景緻,清酒是什麼溫度都無所謂了,飲溫根大道無門!




1:

2:

星期六, 4月 09, 2016

清酒專家切腹の悲劇

2016.04.03
飲食男女專欄
草草一刀.清酒專家切腹の悲劇



賣清酒的店和供應清酒的大型餐廳,都喜歡聘有唎酒師員工駐場,來處理清酒和提供予顧客專業意見,令客人增加了選酒之趣味。

香港的唎酒師不算很多,但亦逐漸增加中,因為昔日只能往日本考取,而且要懂日文,但近兩年,英文和中文都有不同地區提課程可選,那間接推動了更多人,甚至葡萄酒侍酒師大軍中都有不少兼取清酒唎酒師資格了。

有市場,或市場擴展中,便一定需要更多唎酒師,而日本則以發展到一般清酒愛好者都參與唎酒師課程,期望更能在酒菜談間增清酒品嚐時的話題和樂趣,預計香港將來都會步此方向,聞近日各酒商舉辦清酒會時都遇上不少清酒專家,這是以前少見的,以酒會友一旦成為以酒論英雄,便分分鐘弄到主辦者啼笑皆非,在商言商則客人永遠是對的,在酒言酒則客人未必是正確的,三合下肚,隨時成為「光明頂」,最後都是主家投降免傷感情而抬捧專家客人一番,最多散席後找生啤飲飲消氣。

其實清酒之趣,隨了酒知識外,酒故事跟日本歷史和文學都甚有關連,也是更令人神往的元素,令杯中酒更添上幾分傳奇,酒味原本平平無奇的也有了光環,酒忽然升級,猶其時至微醺,挺好玩的!


日本清酒,怕光怕熱,凡對清酒稍有認知的都一定了解,猶其是領有清酒唎酒師資格者,更加一定清楚。但有一現象,俺不吐不快,陳列清酒在射燈下,但願瓶中是清水,若是真清酒,那莫告知別人汝乃唎酒師。尚有指定要冷藏的清酒在室溫超過了廿多度攝氏長期丟放或陳列,這將是一場清酒專家切腹の悲劇!




星期三, 3月 30, 2016

「十四代」這三個字又何嘗不是飲者的心魔

飲食男女專欄
2016.3.27


問香港人關於清酒,就算不太懂的都懂說出十四代〉,似乎自久保田街知巷聞日子後,便進入了〈十四代〉的時代,有一派在狂捧獺祭〉,但似乎動搖不到〈十四代〉其神樣超然虛榮地位。俺從來沒有追捧,但拿出要充場面清酒時,好自然想起〈十四代〉,俺赴日本劍術宗家見學時,也曾迎合世俗虛榮送上一支一升瓶〈十四代 本丸〉作拜別禮,說明吾輩武者尚俗,還未能如書本描述之超凡脫俗,要食人間白米飯,要金錢,要虛名,心尚存麈世虛榮價值觀。

「十四代」──
找俺協助作顧問的和食文化公司,記跟舵手第一次在見誠日本料理」聚首晚飯,他著秘書小姐從日本取來一瓶〈十四代〉,那夜飲至微醺的眼中,看到秘書小姐有點像女藝人 徐靜蕾,俺立即飲多幾杯,增加俺腦中幻象,徐靜蕾在幫我酙酒乎!這一切令俺憶起某年炎夏在溫州一間已經被拆的酒吧花樣年華」,晚晚為貪享受空調而在吧桌呷飲生啤,抬頭追看 徐靜蕾主演的連續劇。當一個人無聊至極,真是甚麼所謂娛樂也能接受來成自已思考避難所,就是無想」,以妄想壓抑正思想……當下俺又飲了多杯〈十四代〉。

「十四代」──
酒會有〈十四代〉出現的,好像特別矜貴,特別快被訂座一空,難道飲者留其名不及飲者留虛榮?其實有多少飲者曾品嚐朝日鷹〉,也是高木酒造的舊銘柄,還在出產,卻不會出現在香港,因為香港人只懂〈十四代〉。

「十四代」──
何以寫篇如此怪文,其因俺讀完 川端康成的一篇文章千代」,可能是其處女作品,挺怪的文體,「千代」是其成長的心魔,俺以拙筆模仿此寫寫清酒,至於「十四代」這三個字又何嘗不是飲者的心魔!

日本酒不止伴鮪,伴日本文學也不錯,但 村上春樹的書是伴威士忌的,不要弄錯味道。




星期二, 3月 29, 2016

2016 年計劃:第二度赴日本 南阿蘇熊本佐賀 屠酒會 (一直在更新中)

更新日誌記錄:

4/5/2016 16:30
20160924酒藩屠酒會 南阿蘇熊本佐賀 清酒溫泉之旅 行程修訂:

24/9 出發,團 28/9 回。 (其他留後在熊本)

24 IN 25 OUT  熊本HOTEL GREENPLA MINAMIASO
**
酒店直接回我經FACEBOOK
 様
福岡 TO   → ホテルグリーンピア南阿蘇
自動車交通, OK

25 IN 27 OUT 佐賀 古湯溫泉 ONCRI HOTEL


27 IN 28 OUT 福岡市內酒店
(LAND OPERATOR 介紹, 要求近【福岡博多‧全新購物中心】已於421日開幕嘅購物中心「KITTE博多」,和易乘交出機場可以)


16/4/2016 23:28
熊本大地震,可能我們能做的最實在支援,
就是9月南九州屠酒會依舊,不取銷熊本市行程,
尚有半年, 我們相信日本人的重建能力。

14/4/2016 11:27
ホテルグリーンピア南阿蘇之行車(私家車)交通位置
○熊本I.Cより・・・・・・約60
○益城熊本空港ICより・・・約50
○熊本空港より車で・・・・・約40
JR豊肥線 立野駅で南阿蘇鉄道に乗り換えて阿蘇下田駅下車
熊本市・・・・・・・・約1時間25分(42.3km
鹿兒島空港 ・・・・・・・・約2時間54
人吉翠嵐樓・・・・・・・・約2時間20分(116km
福岡空港・・・・・・約2時間38分(138.9km

人吉 翠嵐樓 之行車(私家車)交通位置
○鹿兒島空港 ・・・・・・・・約58分(66km
○福岡空港・・・・・・約 2時間32分(188.5km
○熊本空港・・・・・・約 1時間28分(91.8km
○熊本市・・・・・・・・約1時間26分(90.9km


熊本市 鹿兒島空港・・・・・・・約2時間4分(140.9km

14/4/2016 06:00
各飲者可自行訂機票和安排自已九州之行程,機票可鹿兒島,熊本,福岡進出。
只要在 26/9星期一 抵達ホテルグリーンピア南阿蘇便可參加屠酒會
可要求住  ホテルグリーンピア南阿蘇 26/9一晚,
我們旅行社的LAND OPERATOR 稍後會報價,
參加者在香港支付此酒店費和屠酒會費便可以。

14/4/2016 00:00
 日期將構思在9月訂定屠酒會宴



--------------------------------------------------------------------------------------------------------

2016 年計劃:第二度赴日本  南阿蘇熊本佐賀 屠酒會
主隊計劃行程


 24/9星期六  香港/福岡......南阿蘇
上午 人吉觀光,下午赴 南阿蘇
抵達ホテルグリーンピア南阿蘇
869-1412  熊本県阿蘇郡南阿蘇村久石4411-9
TEL 0967-67-2131   FAX 0967-67-2130

晚上在酒店餐廳第一輪屠酒會
選酒: 東一,靈山,鍋島,六十餘州,智慧美人,瑞鷹,美少年




25/9  星期日 阿蘇  南小國町 觀光
名水百選  之   白川水源
晚宿 佐賀縣 古湯溫泉 ONCRI HOTEL   或    依舊   ホテルグリーンピア南阿蘇

26/9 星期一   參觀 佐賀 東一  (五町田酒造) 
晚酒店內第二輪屠酒
晚宿  佐賀 古湯溫泉 ONCRI HOTEL



27/9 星星二 行橋市美深夜古企畫和著店
晚宿 福岡市
近【福岡博多‧全新購物中心】已於421日開幕嘅購物中心「KITTE博多」

27/9  星期 三   福岡/香港
自由活動,
平安到香港


(台灣飲者也大歡迎,你們來挺近和方便)