星期四, 7月 30, 2015

「厚生酒」

攝影: 泥蠔

香港島的西區,尚存一些往昔舊香港痕跡,不少人以拍攝來留下記錄,友人拍攝到其舊居樓下的酒莊,他記憶中昔日同一條街有三家,分別是禮香,禮豐及厚生。這類米酒廠,多數店後釀造,店前賣酒。

在灣仔,俺中學時代皇后大道東單數門牌那邊便有一間 醴棧,有趣的是今天因日本武道因緣而認識到一位前輩,他竟然是 醴棧的後人,提起往事,真是摸杯一嘆,播放著被台灣歌星 尤雅小姐唱紅的《往事只能回味》,老歌伴酒說當年,一瓶大炮(一升瓶)又如何!

 其他香港老區都可能曾出現此類酒莊,但時移世易,存下來的可能已經是「零」,而如友人相片中只剩下刻在牆壁上殘舊招牌,亦不復多見了。

此照令人有強烈唏噓感,此老房子遲早被拆,酒莊早已經被時代淘汰,殘店租予報紙檔,但今天紙媒都已經步入黃昏,數碼媒體席捲市場,時代巨輪是難測亦不會停下來的遷就任何人和事的。

時代巨輪就是如手持一柄利刀的進擊巨人,你守不住、招架不來、不積極進攻,終會被殺被吃掉,那是命運的真劍對決,不是劍道遊戲。

「厚生酒」,令人想起日本政府的厚生省,掌管國民衛生的官員部門,那厚生二字意思大概有想像到意何所指。日本同樣出米酒,昔酒濁,今酒清,過濾技術進步,故曰清酒,但日本人只喜歡叫「日本酒」,只有使用日本本土種植酒米和泉水釀造的清酒才合資格稱「日本酒」,可見日本人飲者對清酒之本土執念何其深。


日本酒莊叫酒藏,釀酒技術代代相傳,有代代出能人,亦有經營不善而關門,但一律都對米、水、人三方面很著重,一直在研究舊技術和研發新酒上花上不少功夫,日本酒是已經完全能抵抗時代巨輪這位進擊的巨人,那些幾百年遠至八百年依舊存世的酒藏便是證明。

日本人能,何以一間「厚生酒」只剩下招牌給後人追思?俺在此不再多提了,免被看倌說又在講政治,踐踏國情,免令國人感覺不良好云云。

俺看著 「厚生酒」白底紅字殘舊牆壁三字,白底已經發黃起漬,紅字亦已有點剥落,滲透出一種落寞寂寥,根本已經沒有會抬頭看此三個依然從右至左而寫讀之紅書法字,今天俺在大陸看到不少人寫出從左至右的書法橫招牌,根本就是一種水平低落兼不懂傳統文化表現,尚寫簡化字,真是慘不忍睹。此三字落入日本人手,則必然是白底黑字,乃日本人另一套美學,不會理會華人文化中那套紅色代表喜氣之想法。君不見日本間間老酒收藏的木招牌一律黑色字嗎,更者直寫居多,不知大家看後有何感想,俺只哀我中華,昔日細緻文化品味,蕩然無存。

今天香港人沒有多少人飲廣東米酒的了,所謂唐人酒席,要不飲洋酒,啤酒,至於唐酒竟然是北方高梁,所謂白酒,配廣東菜嗎!其實連上海蘇浙菜都不配,根本格格不入,胡人酒江南飲,唉!又一種粗鄙當文化。更者嶺南跟江南也有分別,江南黃酒嶺南清酒,都是米釀,米種技術亦有講究。現在社會一切北望,大人無文化,小人亦隨之喜好,拿出家中祖傳杯皿摔破來換上兩套華豐國貨三樓工藝品部的革命藝術杯皿來討新主子歡心,那嶺南文化豈能不亡,香港才幾百年傳統亦很快煙消雲散。


香港西區,夕照很美,「厚生酒」在夕陽黃光斜照下,格外淒美,若忽然傳來報紙檔一聲:「生果呀,唔該!」女檔主冷淡一應:「無出啦!其他啱唔啱?」何止破壞了發思古之幽情,簡直可能是香港的噩夢,也可能是一個新時代取締舊時代的結果,紙媒是軀殼,互聯網是西方極樂,有時拋棄軀殼反而得永生,但多少人會覺悟呢?

2015炎夏,快立秋,蟬不鳴,鳥少見,我們心底很無奈,那便來一場殘暑屠酒,讓清酒洗清煩事。



拖延閱讀:   廣東米酒跟日本清酒.同米不同命!
http://sake-katana.blogspot.hk/2010/06/blog-post_08.html



攝影: 泥蠔



星期六, 7月 25, 2015

SAKE NOW HONG KONG 2015 第二回香港 夏祭屠酒會‧官方網頁‧海報宣傳‧內容‧選酒‧綜合資料

  • 注意: 鑑於不斷收到欲參加者對於8.22 是晚衣著上的疑問重覆多次﹐
  • 現在再強調回應一下:
    *8.22 酒會只是鼓勵穿著和式衣著或夏浴衣

    *而參加者選擇穿著平常衣著出席是沒有問題的
曾在2013參加京都鴨川納涼床屠酒會飲者,炎夏必念念不忘,那種夏風流、酒風情,今年穿著夏浴衣一予來一敞濕鬱夏夜酩酊男女吧 !

SAKE NOW HONG KONG 2015 夏祭屠酒會
(第三十五回屠酒會)
日期: 8月22日星期六 黃昏六時至晚上十時
地點: TST YMCA北座4/F大禮堂 和 天幕花園
人數: 150名 (先報先得門票) (憑票登記進場)
費用: HK$550 /一位
先在 FACEBOOK專頁 留名者便優先獲門票,留名後請私下  PM 留聯絡  TEL. 

鑑於委託公關公司劃一管理,門票付款程序如下:
1.已經報名參加者存款請使用匯豐銀行,轉銀碼進
015-441892-838 “Alvarado holding ltd.”
2.將存款根email或傳真往
e-mail: sake@umai-communications.com
 FAX: 23903368
請注明項目”SAKE NOW 2015(ATTN: CINDY)、報名者姓名及聯絡電話和多少位。
3.門票亦可要求郵寄,請在存款單據email或傳真時填上收件人姓名及地址便可以。.如沒有填寫則一律當當天現場取門票。
4.現場領取門票者,在存款單據email或傳真時注明現場取票。另請保持存款根,現場取票時工作人員會核對姓名及聯絡電話。
5.門票查詢電話: 23903383 (辦公時間)

注意:
*【穿著正常可以】
*【歡迎穿著了男女日本夏浴衣】
*【也可以穿著懷夏日風情,短褲夏威夷裇最合】
*【除日本夏浴衣外,任何和式衣服,武者衣、劍客衣、忍者衣、正式和服、迷你夏浴衣、作務衣、酒藏袢天,祭日袢天等一律歡迎】

至於夏浴衣夏和服,大會現場將提供租和教穿服務,租一套(set)HK$350一晚,另已經自備夏浴衣夏和服而不懂穿著者,有關人員和單位可提供協助,收取服務費hk$200一位。現場亦會設發夏和服售。(至少十人以上要求人才設專人COUNTER)

*提示: 若有參加者欲現場租或購買夏浴衣服的參加者請先告訴我們,等有關協助單位有所預備浴衣多少套(set)和男裝抑或女裝。

*是日設有更衣室︿男女各一,穿浴衣者直提早來穿著

*歡迎自攜清酒杯和片口

*現場有表演和抽獎助慶





~ 查詢 ~
電話:  2390 3383
e-mail:  sake@umai-communications.com
FAX:  2390 3368


~登場選酒~

龍澤 - 信州銘釀 (長野県)。另一長野県小型酒蔵,主要採用長野県產美山錦及新美山錦來釀酒,賣點主看其仕込水,來自長野県中央山峠和田川流的超軟水,那裡正是日本著名黒耀石的產地,因水中礦物大部都被黒耀石所吸數,水的硬度只餘0.95之低,柔滑度及甘味可比鹿兒島火山的溫泉水,釀成的酒是預設甘口傾向的。主要出品中等規格檔次的食中酒,
名刊DANCHU 20053號採訪對象。
龍澤 純吟 - 酒造較高檔的出品,也是以黒耀之水釀成,不錯的釀酒香,品質清爽,喉越感明確。

白瀑 - 山本合名社 (秋田県)1901年創業。近年因合作出品 秋田 NEXT5系列 清酒而人氣急升,酒蔵採用世界遺產所屬秋田以北白神山地湧水仕込,出品酒9成都是特定名稱酒,蔵元兼任杜氏的 山本友文 除了出品主品牌白瀑,也出品親自釀造的山本black label限定系列。
山本 深蒼 mid-night blue - 100%地酒,米是酒田県專用的秋田酒小町,連酵母也是秋田酒田小町酵母R5,上立香芬芳,帶有蘋果般香味,口感清爽暢快有如日本刀的銳利。

北光正宗 - 角口酒造 (長野県)1868年創業。銘柄名是來自閃閃生光的北斗七星,算得上富有地酒特色的酒蔵,採用長野県產的金紋錦及美山錦釀酒。
北光正宗 大吟釀 - 全量長野木島平村產金紋錦仕込的大吟釀酒,也是每年的鑑評會出品。平穩的吟釀香,中等口感配餐百搭。
風之森 - 油長酒造 (奈良県)1719年創業。是一間年產量很少的小酒蔵,以往酒蔵數百年都以普通酒出品為主,至2001年始出品純米酒及純米吟釀酒系列,配合現今純米酒及吟釀酒普及化的市場,而且出品的酒全量都是無過濾無加水,保存著原有的豐富品味,蔵人們大多也很年青。
風之森 Petit - Petit這字飲開法國酒的飲家必定知道是解【細小】,特別的酒瓶外觀似720ML,實際是375ML,適合平買來試飲。另酒標貼有10種顏色設計,要買夠10瓶才滿一套呢。酒本身是純米吟釀規格,酒米是奈良県內限定的【絹光】,此米含幼滑及天然的品味,用來製造純米系或生酒最適合。


八千代伝   (鹿兒島)
焼酎是低糖和低卡,既可以淨飲,又可以加冰、加熱水又或凍水等來沖調。
燒酎可由番薯、白米、薯仔、蕎麥、芋頭等材料釀造而成,一般選用黃麴或黑麴進行發酵程序,經過蒸餾步驟令酒的醇度更高,配合各家酒廠的技術及秘方,風味截然不同,燒酎也因此變得各具個性。
釀製燒酎有 80 多年歷史的 八千代伝,位處鹿兒島垂水市的猿城溪谷深山,那裏不但是日本國家保護的自然林區,而且水質分外清澈無污染,配上他們在林區肥沃火山土壤種植的番薯,成品因而具獨特醇厚風味。其中八千代伝黑麴限定版燒酎便於早前獲得鹿兒島縣燒酎鑑評會的「杜氏代表賞」。

黒麹  焼酎
曾獲2013年鹿兒島縣本格燒酎鑑評會的「杜氏代表賞」,以黑麴釀造,酒味最濃,入口頗順滑,帶點番薯甘香,有餘韻。

白麹  焼酎
以白麴釀造,入口芳香,較黑麴平易近人一點,聞香亦較Light,整體似黑麴減辣版,加熱水或加冰飲。

*「肉類最好配濃厚的黑麴,海鮮就配清爽的白麴。」
焼酎是低糖和低卡,既可以淨飲,又可以加冰、加熱水又或凍水等來沖調。

熟柿 焼酎
乃限定商品,是柿子成熟的季節(每年10月中旬~下旬左右)進貨的超搶手貨。
有如熟柿般粘甜,入喉順滑,是極好的嚴選的原酒。每年秋季才會釀造,再儲存1年才推出市面,味道圓渾而甘甜,加凍水或熱水飲皆可。

黃色い椿  焼酎
乃限定品,每年於春季釀造一次。採用番薯王安納芋(種子島產)釀製,一年一造,物以罕為貴之餘味道較其他來得富豐香甜。
黃色い椿,即是 黃色山茶花。是上一代愛好和平的莊主,懷念被徵召上戰場的學徒,知道戰爭的悲慘,在一個沒有槍聲的夏,酒莊西邊廣場一片夏草叢生的地方,長出一朵黃色山茶花,此花充滿和平的象徵,人間尚有希望。
8.22自助餐MENU

沙津: 雜菜沙津/ 蟹籽沙津/ 薯仔沙津/ 油揚沙津/ 白菌沙津/ 車厘茄
: 周打魚湯/ 什錦麵包籃
冷盤: 煙三文魚及鮫魚併盤/ 日式溫泉蛋/ 雜錦壽司/ 三交魚冷麵/ 雜錦凍肉/ 鯷魚豆腐/ 自家制肝醬伴多士
熱盆: 味噌燴牛脷/ 鰻魚、毛豆炒飯/ 煎石班柳伴檸檬、水瓜豆汁/ 香菌雞卷配香草汁/ 咕嚕肉/ 蜜糖金沙骨/ 紅燒豆腐/ 蒜蓉時蔬
甜品: 北海道牛奶布丁/ 鮮果碟/ 葡萄梅酒啫喱/ 焦糖吉士/ 泡芙/ 草莓忌廉芝士餅/ MOVENPICK雪榚
咖啡或茶


~  預祝各位飲者有一個愉快酩酊之夜  ~














星期四, 7月 23, 2015

問世間清酒是何物,那些問了三十多年的問題



道士下山,必多事。
酒客下山,便是抵受不住山中寂寞,下山再攬酒續前緣。
寫寫江湖、美酒、故人醉態,搞幾場屠酒會啜成一眾酩酊男女,亦一場功德吧!
根本,婆娑世界,清酒天地,一樣迷茫;坐觀雲起,看水東流,達此境者,稀矣!



問世間清酒是何物,那些問了三十多年的問題,真的,眾生迷茫,今天依舊有人問:

◎日本清酒要冷飲還是熱飲?
◎日本清酒熱飲風味最佳?
◎熱清酒要夠熱才好飲?
◎是否所有清酒都可以拿來燗?
◎清酒分不同級數是否有不同飲法?
◎大吟釀拿來熱飲可以嗎
◎日本清酒都必須冷凍儲藏嗎?
◎我家中有瓶日本清酒,放置在廳中陳列櫃中有年多了,尚能飲嗎?
◎朋友在日本旅行回來送我一瓶生酒,我沒有放在冰箱,隨手丟置在辦公室,有空調的,尚可飲嗎?
◎什麼是「生酒」
◎如何分本釀造、純米、吟釀、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀?
◎什麼是「古酒」?
◎什麼是辛口、甘口、旨口、食中酒?
◎是否日本新潟縣產酒最好味?
◎「一合」是什麼?
◎什麼叫「地酒」?
……..
其實尚有不少清酒問題,一時間未能盡錄,假如看倌急欲求答案,提議前往各書店,放置擺賣飲食類或酒類書的地方,必有幾本清酒書在架上,隨便一本都能給予大部份問題之正確答案。

俺早已有云:「多看幾本清酒書,記熟內容,你亦進軍清酒專家之列了,嘆只恨香港人忙碌搵銀,另有閒時則喜做城市飲食男女,也不會抽空閱讀,故稍能閱讀和記憶力強者,便成為某類所謂「達人」,專家根本不專,只是灑家,而筆者亦是所謂如此的清酒專家,再閒時喜好飲清酒,加上私下東渡劍道、劍術修行,和早年工作上百回進出日本,那便執筆成文,橫空多了一件沒有「唎酒師」資格的「脷酒師」,舌尖品酒論英雄。

俺尚幸能延續人生這場尚未完的酩酊之旅,昔日不覊提劍()亂彈,今著重於酒情酒義,見酒念故人,一記盡見男女皆非常人之有品飲者,希望港人能重食外,亦重溫嶺南舊習,我們是飲米酒的,而清酒就是米酒。

今香港人飲食生活萎靡,凡事包容;昔嶺南子弟火氣猛,重俠氣,似乎就是那失落了酒文化之豪情。

「勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人」飲酒就是要如此氣魄,反而日本人吸收了箇中神髓,盡一杯清酒,登上「零式」不回頭,恩恩怨怨,杯酒了斷。

「問世間清酒是何物,那些問了三十多年的問題……」俺大笑三聲致那些依然在「提起武士道就只想到切腹,清酒便全是想到熱飲」的朋友,我們互相太不了解了,襯殘生尚未耗盡酒之配額,尚能飲,尚可一戰,文者得閒便摸摸杯底,武者順便講講手吧!


......「係咪甘話!」







星期三, 7月 22, 2015

第三十四回屠酒會。 真伊勢海老の夜



8/8/2015 星期六 晚上 34回屠酒會 真伊勢海老の夜
性質: 私屠,全場只22,
消費: HK$1,380/ -1480
食物: 日本訂回真伊勢海老和加上各款刺身和食
地點: Moon Izakaya 月居酒屋 
灣仔月街2-12號地下

日子時間:8/8 星期六晚上 1800後可進席


精采選酒:
ソガペール エ フィス NEUF9 2014 1500ml x 1
長野 小布施ワイナリーの日本酒 (罕少產量)

磯自慢 大吟醸 720ml x 2
靜岡 磯自慢

純米大吟醸生酒 山桜桃 720 x 3  + 1800 x 1
茨城 鄉乃譽
/
くどき上手 純米吟醸 720ml x 3

鳳凰美田  純米大吟醸「赤判」1800ml x2