素日本料理

純素日本料理，想到嗎?

前菜: 千切大根醬油煮、茄子味噌煮、生昆布青瓜醋物、熟雲耳青瓜醋物、溫泉蛋、風呂吹大根、芝麻波菜.
一般壽司:蛋、小青瓜、黃蘿蔔千本漬、素太卷、納豆、豆皮.
田舍壽司: 使用柚子醋打米飯，食材以野菜: 熟茄子、熟黑/白薯榚、熟胡蘿蔔、熟西芹菜等等. 漬物 : 泡菜、蒜頭、牛蒡、茄子、大根
和風野菜沙津、冷蕃茄、豆腐沙洋、薯仔沙津、南瓜沙津、拉麵沙津、烏冬沙津，大根沙津. 燒銀杏、燒日本蒜頭、燒大蔥、燒茄子，茄子田快樂，燒日本青椒仔，燒冬菇、燒蘆筍、燒甘薯、燒男爵薯仔、燒洋蔥.
野菜天婦羅、豆腐野菜鍋、關西煮、築前煮、京都豆腐皮鍋、炒野菜、炸牛蒡、素好味燒.
蛋炒飯、梅飯團、燒飯團、炒雜菜拉麵﹐野菜湯拉麵、咖哩野菜飯、咖哩烏冬、殘雪烏冬、月見烏冬、山菜鳥冬、油豆腐烏冬，冷喬麥麵，熱湯喬麥麵、素麵、梅茶漬飯、五目飯.

尚有不少創作素料理，只要了解日本食材便能做出美味之素菜。假如只戒肉不戒魚或戒紅肉，則日本料理便會更多精采美食了。

那飲飲清酒亦能來場素酒肴伴酒呢！

談「岐視」， 想《新政》

上周閒閱到「明周專欄」農婦先生一篇《再談岐視》，俺頓時擊案叫好，此文道出了一直糾纏我們生活中的人性問題。文中指出昔年美國「黑人是美國的癌症」的岐視毀謗論點，大行其道，因為受壞份子利用的孩子多來自黑人家庭，那黑人受到社會岐視是難怪和毋庸否認的事實。
 

但 奧巴馬做了美國總統後，「癌症」情況逐漸減少，實乃黑人都拾回自尊、提升了自覺，種族間安份守己，人與人增加了和諧，縮短了距離，岐視因而減輕。文中亦引申到「辦公室政治」主導因素亦是岐視，這點跟人有否自我分析習慣，檢討和看清自己，可有一定關聯。
 

談岐視，探人性，似乎 農婦尚有下篇，但看至此，俺已經一腦子聯想，此文成為一記腦振盪，當頭棒喝。

今時今日被受岐視的大陸旅客，錢是有了，生活富裕了，但到處留下之劣行，也是毋庸否認的事實。但似乎問題同樣在何時能令大陸國人拾回自尊、提升自覺，這個日子可不是射幾枚火箭衛星或擴軍能改變的。國家政府一日不能有完善法治，一日不尊重人民生命和權利，則人民便如此「爛」下去，沒有多少能檢討和看清自己，這個「自己」也是整個民族和種族的能否和諧共存關鍵，更遑論自覺提升了。有什麼樣德性的政府便催生什麼樣的國民，這是一場整世紀的災難。

香港人因為過去，已經進入以香港人為榮的自覺，在國際上有一定地位，中國人失落的自尊亦得以重拾。但其實我們跟陸客都是同一類別的種族，那麼 農婦先生一文亦不止在談論美國黑人被受岐視的問題了，委實高手撰文，意中有意呢！ 

岐視大陸人，風不可長，但要不被人家岐視，自身亦要自檢和自覺，挺複雜的人性和政局之一大堆糾結問題。但只要基於人與人之間增加了點和諧，縮短了距離，岐視便會因而減輕。所以俺一直強調，當你在破口大罵陸客的時候，殺紅了眼時當然過癮，但你忘記了你那些國內人身份的友人嗎？她們看到你如此只被刺傷了自尊心，最終友誼難存，這樣做人，好嗎？那些撰寫文章在挑起矛盾之學者們，更加是因市場本錢而出賣文人低線，這不利一個文明社會或地球村的概念吧！自檢和自覺不止是被岐視者之解藥，也是去岐視他人者之救贖靈丹，切記一切屠殺和戰爭皆含有岐視成份，岐視乃魔鬼之糖果。

這裡令我想起《F檔案》，那劇中侵佔地球的「觀察者」，人類中亦出現反對派和支持派，人類的保命自私弱點被放大利用，兩派人類亦已經在未來世界中火水不容，反對派在打一場沒把握的反抗戰爭，行為性格亦越來越殘酷冷血無情。但兩派人物都從來自過去的人類眼中，看到失落了的憐憫和信念。是今天的各地華人社會，信念可失，但作為人「憐憫」之心不能失。
 

回說至於所謂「辦公室政治」就暗示人間戰場吧，職場、親戚場、社交場、劍道場、體育圈、政治圈、專業圈等等，個個場所圈子都存在岐視糾結，這點跟有否自我分析習慣，檢討和看清自己，大有斟酌之空間。否則陷自己於無明，一腔恨怨，那你只是一名繼續會被他人岐視或去岐視他人的一類貌似正常的人而矣！ 

在清酒圈亦會存在岐視糾結的，飲者圈子、酒商代理、酒評人、唎酒師之間等等。問題皆源自私心和得天下野心，但有沒有想過和諧共存，天下三分。在今日社會如此互動，牽一髮動全身，岐視宜放下，共存則市場會更大，利益會更多。 

劍道圈子也是充滿辦公室政治的岐視地方，故華人劍道圈永遠四分五裂。其實華人武術圈中何嚐不是，口講大道理，暗下數人非，武德只是牌匾，掛的！故百年來國人俱好傳頌那些似存在又不似存在之「逝去的武林」，因為故人再無岐視可能了。而逝去的武林光影更不少手筆出自大話文人，賺稿費糊口的時代，神功和武林其實不存在的，人人將失落精神和風骨寄情在武林，現實一代宗師亦只是有七情六慾的凡人。

 

 

中國人和中國人之間的族群岐視，越利害則越利當權的大言維穩，撰文至此，外面狂風雷雨大作，敢問是誰在支配風神和雷神的呢？真是何時能在藍天白雲下品飲俺至愛清酒之一，秋田《新政》 。

 

從一單酒藏欺客謀利說起……

日本清酒界在本年二月又發生醜聞，社長當然要站出來道歉謝罪一番。大家莫問是什麼銘柄了，是屬於關西地區的量產酒藏，不是算精品清酒，日本大眾市場和一般料理店反而會多見這酒，那留條生路給其改過自新吧。況且只是因為想賺多點錢而將標籤不正當貼上，將那些吟釀酒貼上大吟釀來賣，精米便節約了一筆，而純米不是純米和特定清酒中含有一般酒中的糖類，也是想節省，但違反了法例和出賣了良心，唯幸不會飲壞人，況且社長老實出來說，很難飲得出的，也是真相，那此酒藏家門不幸被揭發，但難說全日本沒有其他清酒酒造在暗地裡做出相同的事。似乎真是反映了生活迫人，清酒維持市場上，經營日益困難。 

比較起大陸造假酒，導致飲者生病眼盲，上述的行為真的溫和得多了，依然是正常清酒，只是在原材料和級數上做手腳，那只算是小偷行為，大陸的假酒情況便是殺人放火的強盜行為了。 

這亦直接說明，能分辨酒的舌頭，其實不是太多。那些天馬行空大吹特吹的酒評，看倌閱後莫太來真，好酒不好的酒，最後都是要看酒藏的誠意，和能否得天獨厚，釀出好酒，最後還要有懂得品飲的金舌頭，那酒便無白釀了。 

不少人以為日本人很誠實很什麼的優秀民族，其實深層次中，都是一類東方人，跟中國、韓國、東南亞的東方人沒多少分別，那些令人稱頌的日本人，是優秀的東方人而矣，至於不少存活在日本各式各樣階層的日本人，跟各地東方人一樣有好有壞，有誠實和不誠實。金錢和利益同樣是能侵蝕任何民族尊嚴的惡魔。還是廣東佬港澳人最看破，一句：「搵食啫！」，淡淡道出世情和人性，在困難時挺而走險不想死，就是「根本」。能就義者稀少，那便成武士、義士或烈士了，是生前被人罵傻，死後被人大捧，見怪不怪，炎涼世態。 

獎項、證書諸如此類的榮譽或身份證明，根本不能和金錢搞上關係，好如禪宗六祖惠能的身份，難道真的依靠那衣缽嗎？惠能若無能耐智慧，得衣缽乃亦徒然。但衣缽卻是不少人追求之物，花金錢不計，反過來亦有懂賣衣缽的人，僧侶也成商人，花花大千世界中，什麼都在著重形相，所謂法義，早拋上天界留予神仙了，殘酷的現實，搵食而矣！ 

日本年年各地大小清酒賞項，是一個一個銘柄出頭機會，能有金舌頭公認成好酒，當然值得飲杯。但假如關係到市場和錢銀，則一切皆成一場泡影，這只是一場秀，不是一場獎賞了。反而一個酒藏蘊藏的實力和能否釀出好酒，才是真實。但世人往往只看表面和貼金的榮光，所謂「馬屐停」(MARKETING)分分鐘成為比真才實料的酒味更具影響力，又是一場「搵食」！

 

日本劍道有段位證書，古流劍術有傳書，但當兩者皆過度沾上「搵食」糾結，那銅臭便如H7N9，成為「好勿難搞」的事宜，亦會直接令一切珍貴的淪為買賣和一些組織或流派之賺錢手段。但在根本上，那依然是看一個武者自身真功夫，什麼名銜、段位、傳人，都可能不及一記拔刀、一場演武、一場稽古或試合。但是武者難道通通要不食人間煙火嗎？「誠」與「俗」，何以從，可能是開示。 

本來無一物，酒只有好味的和不好味的酒，並無什麼「賞」會令酒變為美酒的。人也同樣，只有「有料的」和「無料的」，並無什麼一紙證書或傳書便變成有真才實學的人。 

「飲酒既、習武既諸位，係咪甘話！」(唯結文只能以白話寫才能傳神表達俺意思了。)



 

酒藩 第廿一回屠酒會 神銘の屠選酒

 

 

香港人眼中只有《十四代》

香港是否「高木酒造」《十四代》的主力市場呢？ 

連台灣著名清酒博客都說《十四代》全都被香港人買了，可見上面此言不虛。這是飲者的怨言還是慨嘆呢？俺委實心中也混淆不清。《十四代》被炒賣已經在市場成風，中間又是否能證明其是最好的清酒嗎？這是不能劃上等號的，但《十四代》的酒卻有一定品質是真的，但要花上千元來購買的清酒，卻未必一定能敗幾百元的清酒，只要懂貨，分分鐘不少地酒不會令人失望。 

《千曲錦‧歸山弍番》、《〆張鶴‧GOLD LABEL》、《白雪‧小西十五代》、《楯野川》、《山形正宗》、《綠川》、《梅錦》、《山丹正宗》、《東一》、《越乃景虎》、《大七‧箕輪門》、《榮川‧榮四郎》、《悅凱陣》等此類銘柄和好酒的味道和風格，其實都不亞於《十四代》，但一班香港的所謂清酒消費豪客，唯偏偏喜歡去找去飲被抬高了身價的《十四代》，是懷何種心態，看倌們應該心裡有數吧！ 

周前飲得《十四代‧七垂二十貫》，是一瓶《十四代》系列中屬於高級之作，往那些賣酒地方品嚐真是杯杯百元之身價，但俺老實來一評，這是一瓶很好的酒，但俺只會去找《千曲錦‧歸山弍番》來做代替品，但在賣酒地方品，你賣《歸山弍番》則必然封塵等夠期，無人聞問，這就是殘酷的現實。 

不少人都曾問「七垂二十貫」意思，這是一種釀酒技術，貫是重量單位，每一貫等於3.75公斤，二十貫就是75公斤，七垂的意思是酒麴以布袋裝着，讓酒緩緩滴下，稱為「雫酒」。另一資深華藉唎酒師給予之資料可更清楚，謂『「七垂二十貫」乃「高木酒造」《十四代》之獨自釀酒方法，為採酒與酒粕比例之計算方法。以「雫酒」之採習方式採酒，每七份之清酒、二十份之酒粕。在古時有一個迷信之傳言、如酒造出現「七垂二十貫」之現象，酒莊可能會倒閉。』 那「高木酒造」又將其釀造技術推上傳奇式層面，「七垂二十貫」便深刻得令人一看便產生一種專門又秘傳的想像空間，利害之命銘學問。

 

當晚同場有一酒，新潟縣「諸橋酒造」之《越乃景虎‧特撰大吟釀‧金銘泉》，是日本名水百選「杜々の森」湧水作仕込水的名釀，一升瓶開栓已經知道是今晚霸主，新鮮贏盡口感，好水令人折服。反觀昔日曾被得寵的〈久保田‧碧壽〉，竟然剩下大半支冷落一旁，終被淪為「MONDAY SAKE」，回不了頭。

「MONDAY SAKE」乃因我輩或酒友皆喜歡在星期六日晚上有酒局在「小平津」，那些飲剩或不好味的清酒會存下，留給星期一俺劍道後眾聚一飲時之免費酒，令到知道內情的劍者兼局中飲者，謔稱之為「MONDAY SAKE」，真是「唔慌好野！」(好的不會留下)。最壞的情況是連「MONDAY SAKE」都做不成，再被飲剩，只好交廚房拿來作煮蜆時用清酒，故「拿來煮蜆」是清酒之最慘墓誌銘，「MONDAY SAKE」則是被脷尖飲者之棄酒，好比藝伎，被淪落風塵，去招呼一班庶民，想起都傷神。 

本欄轉眼距離上一本結集《酒藏浪客‧3》最後一篇，計算本篇在內又已經有52篇了，足夠份量結集第4冊有餘。而俺而估計不到寫出了186篇酒文，橫跨四寒暑，終有日人散酒盡，那把酒收藏，浪客現刀的未來日子可能會是本欄構想，那戒酒舞劍也許有益健康，少點酒，多些劍，看倌們能接受嗎？當然浪客舞劍，志在借酒行兇，那就寫到被斬欄吧，哈！哈！

近日香港竟然「屎」都拿來展，更爆屎，那還有什麼話不能胡扯呢！真是太多好題材可寫，深信無酒亦歡。 

回說，香港人眼中只有《十四代》，是真相。不過依然有人會去捧隻「黃鴨仔」場。

 

引延閱讀:  心中有屎定有佛  (拙劍園)

 

 

 

 

清酒存放漫談

 

日本的清酒，似乎運到來香港後，很多時都被忽略了存放。曾有見不少賣酒地點，依然擺賣釀造日期超逾一年的清酒，這些酒部份更是室溫擺放，其實就算有冷藏下，釀造日期超逾一年的清酒已經開始老化，酒味不及新鮮時，飲者的舌頭永遠不會說謊，唯有不是飲者的消費者會分別不出來。 

最近便遇上此類消費者，他將一瓶友人贈送的大吟釀隨便存放在家中，經過夏秋冬，春飲雖然未超逾一年賞味限期，但因沒有存進冰箱，經過香港室溫高達33-36度的炎夏日子，又經過春天大回南霉菌橫行的潮濕日子，就算沒有給日光照射，這瓶大吟釀都已經木然無味，進口即吐出來。男人壞和女人壞尚可說可愛有性格夠淫蕩，但清酒壞是飲不下喉「無面俾」的東西。 

公道地說一下，存清酒在冷氣間陰暗地方，室溫大約維持廿四度以下，一般清酒離開了酒藏被如此存放，是很無奈亦被迫接受的現實，否則不會出現「地酒」此強調該地方釀產的新鮮美味清酒。人離鄉賤，酒離莊變，這大家心中應該有一定的覺悟，亦會作適度之包容。但錯誤環境存放便難以接受，再拿來販賣，則間接苦害全行業，令一些消費者覺得清酒不好味，產生憎惡感，那便影響到市場了。所以專業酒販不只能依賴一顆營商的雄心和市場智慧，更重要是必須懷愛酒之心，起碼有六七成各酒藏藏人對酒的愛護心，或如專業飲者「奄尖聲悶」的味蕾要求，那離開了酒藏的清酒便如獲好人家照顧，依然能身嬌肉貴，不至淪落風塵。 

貴價酒，高級清酒皆是要求冷藏的，不是能室溫長期擺放之物，另外標籤明「生」酒一類更加不能不冷藏，溫度對其酒味酒質影響什大，生酒中的靜態微生物會在38度C前後的熱溫度下便會復甦，會令酒再發酵，酒質異變，那這酒瓶酒可休矣！另外一類「生酛」酒亦宜冷藏不宜存放在太暖熱的地方，最要注意是開瓶後不能再留，再放回冰箱留下一兩天飲，「生」清酒和「生酛」清酒都不宜如此。能如此的多數是吟釀、大吟釀、原酒、熟成酒，至於「純米」類，勉強可以，但一定難復剛開栓的味道。而那類比較特別米釀造的吟釀或大吟釀酒卻反而要開栓呼吸待置冰箱一段時間再享用其真味呢！ 

談到清酒放冰箱、冷藏庫或冷藏貨櫃中，有一點似乎鮮有人提及，那俺就大膽來假設，求證一下。清酒存放是直身放瓶的，酒栓未必能似紅酒的水松塞般能完全隔絕空氣份子，那如果冰箱、者冷藏庫或冷藏貨櫃中並存腥味濃郁的海產，後果將會如何呢？年前和近期皆同酒友共席時，飲到前後兩款清酒含一種微妙怪異的魚腥味，但此二銘，一銘酒友們說在旅行新潟原產地時品飲，相當可以。另一銘屬幻酒級，俺去年友人家中作客曾飲得，記憶中味道不含此種味道。上述可能是俺的妄想推論，但似乎不是無矢放的，飲者和商販值得著眼一下此點。微如蝴蝶振翅，亦可能引發富士山地層活動，這種理論，不容小覷。 

日本清酒釀造技術已經越來越精緻，玩味亦日濃，否則高檔日本料理店不會出現如法國紅酒「侍酒師」之類的清酒「唎酒師」人物，薪酬不低的新興行業，說明日本清酒大有把玩和知識的層面。 

口多一下，俺可能是最低酬勞的無牌「唎酒師」，卻飲到跟中、日藉「唎酒師」口沬橫飛，一名不應該存在的清酒撰寫人和著書者，真的是醉眼繽紛，不知上帝痴了那條筋，竟賜俺力量來寫，又時來以酒借題發揮。 

最後，俺知老總有看此欄的，想問問老總，幾時飲飲好清酒，俺手上有支秋田縣五藏合釀成的《NEXT FIVE‧ECHO 2012》呢，全日本二千支中之一，哈！哈！一於酬酢酬酢一番，看幾時可以給俺戒酒，拔刀出鞘狂草此欄，抽劍指月，戲夢醉酒，胡趨一番。  

江湖近來太多柄棍都刻上「神」字，不妨多柄刻上「劍」字，好玩耶！




 

昔年港產電影《救世神棍》完場時所選插曲,

梁朝偉 演一名尚有良心的老千，陳小春 演少少低B的達達大師

觀《葉問‧終極一戰》有感，武林、酒藏和做人皆需要的三點定律

 

葉問，拍到爛了，估不到尚能《終極一戰》，還要找來黃秋生 演 葉問，真出人意表，但口啤不錯，秋生哥和導演都應該飲得杯落了。 

這算是一部彩色的，那種電視台深夜擋放之黑白粵語片，不少香港昔年景物都重現，有點粗糙，但不失一番心思在資料及道具搜集。那些街頭排檔碟頭飯和街道場景，勾起俺不少兒時回憶。 

除了懷舊，《葉問‧終極一戰》的故事也見心思，不少影評都寫了，在此亦無謂重覆再講如何還原 葉問先生的本來面貌描述了，反而想雜談一些觀後感，閱時飲杯啤送花生會感覺不錯。

那段工會眾在天台開會，最後弄成互數、互罵和抹黑。葉問在一旁聽在耳很不舒服，但一班男女都是自己徒弟，唯有在其火紅火綠時出去天台裝模作樣打個轉，丟下一句：「都未對付外人，自己人已經先對付自己人……」眾鴉雀無聲。這真有點令人想起香港最近成熱話的「佔領中環」，但今天何來一個 葉問呢！

 

《終極一戰》中有兩個角飾是令俺感興趣的，一是那歌女，一是那華探長，這兩類人物是屬於那個時代的，在今日香港已經很少。演上海婆歌女的藝人是 周楚楚，算演得很花心思，當年那動盪時代，如此的男女關係一點不出奇，但不能包容上海婆的反而是一班年輕的徒弟，葉問 這位落難少爺，難得有人給他照顧，亦拾回一點失落的自尊，宗師也是男人，一班徒弟似乎只想佔有一名完美的師父。這種感受，俺曾經有過，曾教了我們一班年輕人習太極拳很多年的寡佬老師，人屆中年忽然拍拖，很快多了一件年輕師母，我們真是心中有點不易接受，好像老爸忽然續弦，子女頓感茫然。而華人中朋輩不少都因老爸續弦老媽找到第二春而弄到反面，屢見不鮮，其實大家都要想深一層，只要親人開心，管它呢！感受和錢銀有時都會導成主因，根本是自私蓋過了包容，能想深一層，人人有七情六慾，位位並不是聖人，故毋需過份擁有和依賴，亦毋需太去擔心什麼，俱成人，凡事易隨緣放手，各人空間各有喜愁，生活該當如是，算是一場命運弄人。

 

而  陳小春所飾演的華探長，其行為更是複雜和今天社會少見的人物，壞人嗎？他不算。好人嗎？他不是。身在污水接受貪污，但又時常暗中接濟拳館和師父生活，在生活糾結到底線時，他會拔出配槍指向大奸大惡無人性的壞人，但依然不失冷靜地執法。其究竟乃是一個時代曾存在的一種人物面貌，有點年齡的觀眾必有所體會，或者親朋之中便有一個此類人物存在，今天看來似傳說，昔日是生活上的真實寫照。情和義，今非昔比，正邪黑白在昔日是含蓄的，相當灰色，香港人都以生存和搵食比較看重的日子。反而今天賺到錢的，不懂亦根本不願意在自己能力下去接濟友輩或長輩，情薄的時代。

 

戲中一段描述文人筆下多大話，將兩派街頭講手以誇張到無論的形容來寫，滿足讀者對武林的幻想，寫出一個超人般的「葉門」，相當惹笑。這令俺想起那本奇書《逝去的武林》，書中有云，武師想能令門派留傳揚名，最重要收到三種徒弟，一是有習武天份的 ，二是有財勢的，三是有文筆的，以今天來形容則是實力、米飯班主和宣傳，缺一都很難傳世，想成為一代宗師可不是容易的。詠春 葉問先生則修來的福，終於成為一代宗師，君不見多少嶺南門派，隨歲月煙消雲散，或謹存在陋地一館棲身，只祈先人保佑後人能風雲際遇，揚名立萬。

時代不同了，但在武者世界中，上述那三點定律沒有改變過。好若酒藏，如沒有不繼研發釀造美酒的技術能力，沒有一定的財力，沒宣傳和市場觸角，那最終便會淪為倒閉。其實做人何嘗不是需要自我真才實料、財力後援和伯樂推薦呢？但不妨細看，三點不易共存的。 

葉問，佛山話聽似「葉門」，很有趣，葉問的詠春，一門羈絆，名譽和是非都始自「葉門」隻身來香港開始，我們一代人的老爸不少也是隻身來到香港澳門闖天下之輩，但沒有多少人能成為一位傳奇人物或一代宗師，但位位先輩都是令香港繁榮起來的無名英雄，沒有你們香港根本不成江湖，今天香港交回大陸後，那批在江湖中也文也武之流，你們真是愧對先人。 

梅雨多天，推窗遙望忽然放晴的維港黃昏，夕照餘暉伴著一堆堆殘雲，雖然是夕陽，但昔日的景色清晰得多，空氣中的味道亦純淨得多。

 

 

 

常常旅行，酒後有感

驛馬半生，常常旅行，成就了品飲，逐漸懂寫，不少是酒後有感，慢慢成為筆下回憶中的種種趣事和絲絲傷感，而本篇其後就是有關旅行和酒的零星感覺與看倌分享：

 

‧其實旅行不停找美食、特色食店、購物店、手信自購或幫朋友找、找好酒、找觀光點，找交通、找特色或超便宜旅館，都是挺累人的。這已經不叫做旅行，要叫「累行」。一切隨緣吧！往往有好事發生。 

‧旅遊的意義並不在於在地理上走了多遠，而是你肯在思想上突破日常生活習慣的規範框框。可能什麼地方也沒有去，而卻可在一本書中如依跟著作者的感覺和人生步伐，加上一杯酒，酒精下走進了一場陌生的異境中旅行。 

‧人生旅行，假如沒有經過在陌生城鎮，獨自窩在誰也沒法進入和找到的三流旅館房間中，「鎮日抱著膝蓋，以一種陷入有如被通緝逃犯般的心境，享受著罪犯的滋味」(註1)，聽著街外傳來的異地聲音，那是一種令人產生某種感覺的時光，五官感覺亦會到處五感之極敏感狀態，思維亦會出現前所未有的天馬行空中思前想後，你終於會看到自己本來是什麼一種人。最好加一杯三流的威士忌，未試過則未算是完整的旅人。俺則加上播放著日本電影《其後》原聲dvd，那種落寞頹廢萎靡，真是能媲美 王家衛大導演那部《花樣年華》。

 

‧旅行時假若少了酒，未算一場完備的旅行，亦未是有深度感受之旅人。俺日本劍道老師一生人常常旅行，行李中常常有酒，妙趣之人。 

‧去日本旅行時飲到的清酒，真的是特別好味道，有曰新鮮，可能心情，亦可能景致，那些正宗的味料，難在海外品嚐到的食物，和居酒屋的創意酒肴，俱是令酒味推至淋漓盡致的一個功臣。反觀香港這幾十年來的日式居酒屋都沒有大進步，只懂步向貴族化，忘記了庶民風，但不能怪什麼，萬惡租為首啊！ 

‧旅行時，香港人說日本的海鮮美味，日本人就說香港的海鮮好吃。若依推理來看，日本人喜歡的清酒應該最夾香港的海鮮，人在口味上是同一的，不會因地而異。而依然或回到香港食海鮮飲紅酒的，悟到什麼嗎？ 

 

‧在香港，年過四十多的，多數會逐漸少飲啤酒，多飲便是肚子受苦和被大夫口水狂浸 (中醫師必講要戒啤酒生冷)。但往日本做旅人時，美味生啤又豈能不飲呢！酒後肚子又跟啤酒和平共處，是天氣水土問題，香港是奇濕熱之地，啤酒便玩死吾輩一類腸胃的人，留去旅行時才來品嚐啤酒，雖然無奈，但命有驛馬常常旅行的，尚能啤酒一番，配額未完。

而日本啤酒當中，在香港有一種SAPPORO SILVER CAN 最近又現身SEVEN便利店，是俺十年前在香港飲得最美味的日本啤酒，味道直迫在日本本土飲到的生啤味道和感覺，泡滑甘口，運動和劍道後之恩物。可惜後來什難找到，不曉得是香港代理不取貨抑或SAPPORO方面問題，俺沒有深究，但念念不忘，真有迴響，就是在4月1日攜友人4歲趣緻早熟女兒往便利店拍拖，購買飲料時竟發現這久違十年的SAPPORO SILVER CAN。晚上便飲著來觀看「懷念張國榮」那十年特輯，當響起「從前如不羈的風　不愛生根……..」的時候，如今俺這個浪人，只想飲著心愛的啤酒，跟著哼唱…..。俺在FB寫上及上傳照片，竟然令一些對此啤酒念念不忘的劍友落街去SEVEN找尋，回到家中續看「哥哥」，隔空飲杯，風繼續吹至夜深。

 

真的是，令人忘不了的失落十年，還幸重遇這罐SAPPORO。

 

 

(註1) 此段形容乃出自 久世光彥所著的《飲食男女‧那些美味的女人們》，其中一個短篇「午夜饗宴」，當中亦說到一點有趣的記載，日本推理小說著名作家 江戶村亂步一陷入低潮，便很喜歡如此段描述，習慣背著家人、編輯，在麻布市兵衛町一帶，專供外國人居住的酒店中，躲起來。