310夜屠酒會後無聊幾句

其實果晚有味陳皮香酥骨係好好味，要講下先,蝦多士都不​及其特別。另外我實話實說，支"榮川"味道唔似印象中的​榮川，有人飲到嗎?? 另外新政6原酒應該使用大紅酒杯品嚐可能會出香蕉味多D​, 另生酒上則"而今"勝"鍋島", 但唔合私人口味，太甘甜啦，"寫樂"都係甜蜜蜜。俺喜歡​有點脾氣性格的酒，"六十餘洲" & "船尾燈純米"則平穩和似回清酒酒味，比較"剛陽"​，有武家女子"英" 味, 生酒太AKB48萌妹FEEL, 絕個人口味，寫出來一下。喜歡AKB48口味的酒友莫來​跟俺糾纏，哈哈~~ >_-

310夜飲一場東北日本酒

此文執筆在311，是2011年311東北大地震和災難性海嘯後一年的同月同日，我覺得支筆好重，心情亦重。

去年311，我獨自剛在銅鑼灣時代廣場參觀清酒祭，突然間所有日本藏人都在接電話或撥手機，神色越來越緊張，一時間現場氣氛很沉重，更一時之間清酒祭攤位上便再看不到日本藏人影蹤，大家應該估到發生了什麼大事情了。而陸陸續續在互聯網、電視蓋天舖地而來的震撼畫面和核電廠被海嘯破壞新聞，那段日子已經不止災民的慘況和日本人的夢魘，亦是全球的核恐慌，很有末日感覺，弄至香港出現盲搶鹽，淪為國際笑柄，那幾個月，人人心情如量幅射指數，起起落落，就是這場迄今傷痛未復原的3月11日東北日本太平洋沿岸十級大地震和海嘯。

不少東北酒藏都受到破壞或完全損毀，記得去年那場「東北遺酒屠酒會」，出現的《醉仙》、《墨迪江》、《榮川》等等都成為再難訂購或被消費者標籤了的清酒。轉眼一年，在311前夕，「第十五回屠酒會310之夜」內一批東北清酒福島《榮川》、福島《寫樂》、秋田《新政》、宮城《金紋兩國》終於重現，所有酒友都熱愛這些東北酒和幾瓶支援酒，所謂支援酒便是收入有撥款予災後應援，一場心意的酒。

這回組織屠酒會時選上這日期概念，是有感假若去年311前一晚還在日本東北海岸地區跟朋友在居酒屋飲酒暢談，翌日便可能再互相終生見不回。正是「310夜盡杯酒， 311後無故人。」很無奈下的蒼涼悲壯，故3月10日來一場紀念性屠酒會。

拙作新書《酒藏浪客2》和唎酒師友人的新書《日本酒甲子園》俱在屠酒會上作簽名優惠予酒友，算一番熱鬧。「轉眼煙雲 人生皆幻」 乃《酒藏浪客2》 卷未一篇題目，原來跟封底 「福島櫻花樹下撫樽圖」 有呼應的，總編輯原來比我更細味各篇散文，而書封面至貫穿各頁圖案，上次是「酒杯」今次是「櫻花」，那下一次會是什麼呢！莫非是「武士刀」，還是劍道防具之「面金」？出版社社長選中311前出版《酒藏浪客2》亦真是一番心念，有心。可見我們雖然是在從商，但依然可以血液內流著一種「士」的精神風骨。

支援受巨災摧毀後的東北日本，我們使用了最踏實的行動，沒有去挑起悲情亦沒有說什麼籌募支援，只是去訂回一批又一批東北清酒，這亦多虧香港這班可愛的酒友同心同念，一起去繼續品飲。

東北日本災區，昔年我沒有到過，原本曾赴仙台都最後擦身而過，故很羨慕那些曾赴東北日本的酒友，她們心中的感受和印象，我是體會不到的，例如曾往福島會津「宮泉銘釀」幫手的女酒友，她是我筆下「屠之花」之一，她跟我謂310屠酒會後難以入睡，心情就如去年大地震前一夜的那種異樣感覺，她2011年311大地震是正在福島會津。一年後，她已身回香港，今夜有點時空交錯心緒不靈，一幕幕地震時所見的重現腦海中，加上酒精，我很了解……。

另一位曾在大地震前一年4月在福島盛櫻樹下拍攝上述那第二冊新書封底照的另一位「屠之花」，所拍所感到的亦是令我嚮往，她謂估不到一年便發生如此驚天巨變，是令人有點感悟的。那可真是今年櫻花依舊開，但一切都不是那種歡樂味道了，很多沿海城鎮已經不再存在……

傳聞酒後能令人想流淚的酒必是好酒，今夜310之酒回家聽著音樂，我知道今夜俱好酒，亦好好的酒腳，一場完備的屠酒，起碼在這個亂七八糟的香港，明天我們依然能見面能飲清酒。

新書《日本酒甲子​園》311前 有心地推出

推薦序

香港華裔清酒唎酒師的人數，真是數手指便能數完，俺認識的和撰寫​專欄時常提及的「岐魂」君，就是本書作者 戴積義 (Kelvîn)，他花了不少時間於日本旅行時專程赴酒藏專訪和​參加東京最大型之試酒會，一直在品嚐和記錄。雖然「岐魂」君是以​能進入「甲子園」之選隊比喻選酒，能進園者必經過非常挑選和榮譽​。但俺卻想起「甲子園」有一個很特別的儀式，那些經過二十多天奮​戰而失敗的棒球好小子，在列隊結束時，會流下熱淚，拿一個小布袋​子把甲子園裏面一些泥土放在袋裏，成為他終身的寶物，所有的觀眾​在看這些場面的時候都很感動，這是經過一個精神上的洗禮，以青春​，熱淚，熱血，熱鬥，造就「甲子園」精神。所以這本《日本酒甲子​園》是這位年輕華裔唎酒師的成長印記，就如高中棒球員的進軍甲子​園夢想，燃燒的青春無悔，對其心愛的日本酒如一場人生愛戀，全情​以赴。


草草一刀

甲子園　応援歌メドレー

『酒藏浪客 2』簡介

《酒藏浪客2》2012三月七日已經出版,
各大書店有​售或訂購
ISBN 978-988-15900-3-9



『酒藏浪客 2』簡介

承蒙厚愛，出版社再將AM730報章上逢星期二『酒藏浪客』專欄​，結集成這本第2冊書，堅持撰寫的時光都算沒有白費。亦知道會改​善了第1冊的時空感，順閱已經可以。
而『酒藏浪客』被放置在書店的飲食酒類書籍架上，也算一場錯配，​其實是散文書類，只是揉合了日本清酒元素穿插其中，可能令部份讀​者曾產生美麗的誤會，特借此一書而鳴，但又真的不曉得有什麼好提​議，那就隨緣吧，要看的始終書會找人。

那就讓『酒藏浪客 2』如封底的「花下撫樽圖」含意:「不雨花尤落，無風絮自飄。」​閱上了便如一場「花痕」(花の淚痕) 留心中吧！

明天將重逢

一年前三月俺飲"榮川"，明天將重逢俺心愛的"榮川".....​.

《孤獨的美食家》男主角 松重豐，記得他嗎？

最近，因為《深夜食堂》漫畫中文版登陸香港，又激起一陣人人談論的熱潮，當然日劇《深夜食堂》亦一同被談及。其實此日劇已經出現第二輯，第一輯已經是2009年的事。當時沒有多少香港人知道，本欄是在2009年12月22日撰寫了一篇《冬至隨想 深夜食堂》，迄今依然在自己博客中點擊率高據。

俺想講《深夜食堂》是澳門劍道(居合道)朋友 盧君推薦的，一口氣看後真是感動人心，亦使有經歷的男女觀眾看到淚濕襟，原委一切緣起於此。題外一記，那本 村上春樹 先生插畫師 安西水丸 先生所著的散文書《常常旅行》中譯本，亦是澳門 盧君 贈書誠推一讀，也因此書令俺留意到新潟地酒銘柄《〆張鶴》，對於這位老家朋友的熱誠，俺是澳門街長大的便深深了解，土生土長的澳門人真是比香港人熱情很多的，自小都感覺到澳門人有一股傻氣和對朋友的熱忱，而俺已經同化成香港人已久，但某些關節上依然會不自覺地流露出一股傻熱之勁，那俺依然是馬交朋友，可能給予了朋友不少麻煩，一笑！

上周，盧君又推薦一部依然從漫畫改編的2012冬季深夜日劇《孤獨のグルメ》，譯名是《孤獨的美食家》，首播是在東京2012年1月4日，主角：松重豐，那位在《深夜食堂》第一、二輯都首集出現，一臉憂鬱的黑道人物，喜食記念兒時女友弄的八爪魚狀紅腸那位外冷心熱，情深寡言的男人。一看到他那身影和表情，真服了日本人選角的眼光，強烈的荒誕感就被 松重豐 外形所成功表達，所以拍攝著他一個麻甩佬食東西時都充滿喜劇感，令整部單調的短劇因他而成功打進人心，在在國內網站已經可以看至第六集了。

「不被時間跟社會所束縛，幸福地填飽肚子的時候，短時間內他變得隨心所欲，變得『自由』，誰也不打擾，毫不費神吃東西的這種孤高行為，這種行為正是平等地賦予現代人的 - 最大程度的治癒！ 」這是每集開頭很應真的一把男聲之旁白，亦算是「孤獨」的演義吧。

一面看真覺得只有日本人才能拍攝得出來，那種味道，那種感覺是其他民族難以去接觸的生活層次，日人尚獨，獨食、獨居、獨死，是一個很孤獨的族群，就是一個祟尚孤禪佗寂文化的地方。心底討厭去應酬和討好別人，有違己心。要了解日本人覺得獨自飲食是最放鬆的時刻，一班人或多人的飲食聚會，他/她們當是一種應酬，不能獨樂。華人覺得一人飲食是寂寞的想法加諸日本人身上是不存在的誤解。

《孤獨的美食家》不同《深夜食堂》的以食物道出世情悲歡離合，反而似在前後呼應著食物的禪機參悟人生，第五集一段對白便是精義；「品嚐美食時不能喝酒，那便如結婚不能生孩子。」似悟到什麼但又不算什麼，就是這部日劇的可愛之處。

看著黑道大哥回歸正正經經穿著外貌和食著美食的「冧」樣，次次他發出內心獨白說「好吃」時，俺真的會吞口水。松重豐 飾演之室內裝飾舶來品販賣商店一人公司經營者，獨身的 井之頭五郎 穿梭在東京的各區大街小巷，鏡位多採從低向上攝角度，更顯遺世孤獨，配上跳皮邦樂，一部傳世之作便成功吸引千百萬觀眾，投入主角一食解煩憂之境界。

看多了香港那些一班人的介紹美食節目，男男女女藝人分別在扮專家和扮小可愛，唔~唔~呀~呀好味~好有口感啊~ 的混半小時，看到這部古怪和別樹一格的《孤獨的美食家》真是令人神清氣爽，只看一個大男人吃東西和在食用的享受過程，但卻令人感覺到那是很美味的食物，況且那些食店和美味食物是真實存在的，這真是拍攝美食節目上藝高膽大之創舉。

美食家，孤獨嗎？劍者何尚不孤獨，飲者亦尚獨，當懷念某人的時候，獨酌時便心不孤，伴則宜以心愛的歌曲和音樂。人是不可靠的，多幾件不投機的在不停吱吱喳喳，俺只想一刀斬掉其嘴巴。告訴俺，能有美女不說話給人添酒的嗎？

最後想出兩點子，「孤獨的劍道家」吾師也。「孤獨的唎酒師」戴積義 (岐魂)(註1)也。



註1 : 年輕華裔唎酒師的新書《日本酒甲子園》三月中面世，作者 戴積義 君吾友也！

久住昌之＆孤独のグルメバンド「StayAlone」

談起《山丹正宗》、懷念丹生先生

二月底，跟要好酒友說起去年底一回品酒夜，我記憶什深，談到幾乎打敗可能是江湖最後一支的新潟縣「今代司酒造」出品的幻酒《鳩摩羅什》，那瓶她取來之《山丹正宗》，愛媛縣1831年創業之「八木酒造」，採用四国山脈石搥山湧水仕入的好酒。而巧合地同日一個劍道夜練習後，又品嚐到京都「丹山酒造」的《嵐山‧雪月花》。又快逢三月，竟然又「山丹」又「丹山」，立即令我腦海中浮現一個罕見的日本姓氏「丹生」，一位令人永遠懷念的普通日本教師，我人生中一場真正的「一期一會」。

十多年前一個三月初，我在揚州，這帶的江南晨霧來時會有一種很奇特的靜，因為平常當地早起人們的吵雜聲和交通工具聲都會消失，因為霧太大能見度極低，走出花園三步之內便可以看不到剛才踏足之地方，所以一切日常活動都要停頓下來待霧消散。這種霧十分像昔日妮歌潔曼一部鬼電影〈不速之客〉，影片中的大宅外終日不散之霧域詭異氣氛，淒淒迷迷的令人神傷。

我記得有一次，那時我在一所武術學校中，那晨霧怪異的安靜已令敏銳聽覺的我警覺地醒過來，天色很灰暗和寒冷，窩在床上真不願起來，此時傳來陣陣歌聲，夾著一木結他伴奏，細聽是日本童謠「故鄉」。那是學校已經上課的其中一班初中和小學混合課室學生在隨一位日本老師在唱， 老師利用此來教孩子有趣味的日語手法。這種武校一直都沒有音樂或美術課，課程就是中英數和練武，美育在這裡是被忽視的。

那位日本老師姓 丹生，曾是日本九洲大分一所學校的校長，退休百無聊賴，兒女長大各有家庭，機緣下來到中國做點有意思的生活體驗，來臨這校住下來義務任教日文。這位日本老先生很仁慈，是真正喜愛孩子，心懷熱忱的教育工作者，他的短短出現時間實在令我難忘和反思何謂教育和為人師表的態度。

丹生 先生英語不靈光，我這能講半桶水日語外人便成了他的肓公竹。我記得他第一天到達進已經為他準備好的「空」房子，真是空空如也的空，一木床一木桌木椅就是，他一臉笑容全不介懷，三天後，空房子已經改變了，地下蓋上了幾块草蓆裝置代替日本疊疊米，牆角則放置了一盤日式插花，主花是梅，伴花是一些野花和野草，全皆校園隨手採摘，後得知先生是花道高段者。另外灰白牆壁上出現了一些人像素描，原來是先生幫孩子畫的素描，先生不是庸手。破窗台外放了什多破爛物品，銅線，玻璃瓶等，原來先生收集插花之花器代用品。真是陋室巧手可成春，這些東西原本在校園中根本沒有人看上眼，就是被先生拾回。這裡我看到了一個日本人對生活中美的嚮往之延續，身在陋地依然不變。

陋地清潔不佳，先生沒說什麼便天天打掃一些地方，跟著會擺設上他的一些利用校園野花草弄成的插花作品令環境雅緻起來。不多久一些老師和學生都主動幫手打掃校園各處。最好玩是先生幫他們大清潔一番那個大屎坑(室外師生廁所)，臭得要死的先生也不嫌，動手大洗後更擺設上一盤先生特別插弄的大型盤栽，屎坑終於重回陽間了，其實大家都開心如此大洗刷一番，只是沒人站出來做頭而已。

先生劃累了便會在房間取出日本攜來一支細小木結他來彈彈，亦見孩子出神望著時便教他們簡單日本歌，一班小鬼吱吱哇哇，老少樂半天，這個亦令這個沒有音樂課的校園響起淡淡弦樂和歌聲，唱日文或中文都似同一種歌聲，什麼都無所謂了。開始下雪的一個極寒冷黃昏，聽著先生房子發出來的歌聲，我覺得這所灰黑黑的武校中多了一盞泛黃溫暖的燈光在發散，似回一所有教育使命的學校。

溫暖陽光的下午，丹生 先生喜歡我去找他，在房子外煮水飲烏龍茶，他必然拿出一些日本茶點來佐茶，有時我飲粗酒他飲粗茶，先生曾說在此刻此地遇上共聚飲，就是茶道中的「一期一會」也差不多吧。當下我看著藍天捧著茶，風拂面過，有點微微幽香，是先生那盤插花和花水發出來的味道，竟如少女汗香，這奇異味道我一直在味覺記憶中。後來我要離開，先生仍然留至暑假，聞太熱心臟不好受不了，回到日本。後悉先生再赴一敞，但最終都心臟受不了要回老家醫治，再其後如何我亦不得而知了。

還有一天便三月了，又憶起 丹生先生，合指一算先生都可能已離世。但令人夢繞魂牽的人和景物，或者美味的清酒，都如跟令人夢繞魂牽的味道一樣，碰上了便永遠忘也忘不了，午夜夢迴念故人，雖然他的日本老家地方無經過大海嘯，但故人已騎鶴去，而白雲藍天下的福島某地依然空悠悠。這個三月，早晚都有著絲絲傷感！回顧我亦頂多還有十五至二十年日子，似乎要認真思考如何完成這段時間，我不懼死亡，但想最後能誠於自己的心，作回浪客，去找我想要的人生。

第十五回 屠酒會310之夜選酒:

第十五回 屠酒會310之夜

開酒順序
1.栄川 純米吟釀
2.而今 純米吟釀 八反錦
3.新政 純米大吟釀 原酒
4.寫樂 初搾 純米生酒
5.鍋島 純米吟釀 赤盤雄町
6.初龜 吟釀 富士山
7.六十餘州 特別純米酒
8.金紋兩國 特別純米酒
9.麓井 生酛 純米吟釀

選酒資料:

東北地酒
(岩手)氣仙沼市金紋兩國別格純米酒
創業年 1905年
最初在岩手県釀酒，後販酒擴張到以氣仙沼為主的一帶，
橫跨二個舊藩國，因而酒名為「兩國」。

(福島) 写楽　純愛仕込　純米　初しぼり　生
創業年 1954年
由幕末時期已是風雲之地的福島縣，在会津若松市著名的鶴ヶ城側有一家酒蔵，是在昭和年間由幾間造酒屋合併而成的宮泉銘釀。品牌包括宮泉、寫楽及玄武，寫樂原屬宮森本家・東山酒造的銘柄，合併後由宮泉家四代目代為復刻，寫樂語源自江戶時代著名的浮世絵師「東洲斎寫樂」。
宮泉曾經聘用了來自香港的Celia小姐成為蔵人，自311東日本地震後宮泉曾一度停產，至當年6月才恢復生產線，推出復興支援酒，相當暢銷。
初搾 純米酒 生 - SSI評果實香優良，含在口中擴散度高，爽口及新鮮感強，是適合配襯任何料理的食中酒。

*香港Celia，亦 屠之花 之一，她將在三月中後出發回 宮泉銘釀 幫手。

好 (福島) 榮川 純米吟釀
創業年 1869年
酒名源於中國故事『有耳莫洗穎川水』解(自命高潔之類)，栄川跟穎川讀音相近故取其名，自創業一直以若松蔵為本店，1988年始新設磐梯蔵開始名水仕込。在東日本大地震受到一定程度損害，至輸出受阻，現已續步回復。
純米吟釀 - SSI評香味普通，酒質爽潔暢喉，是很好的爽酒。

(秋田) 新政 純米大吟釀 原酒
創業年 1852年
新政酵母(協会6號)發明蔵
幕末維新年代創業，取名源自明治新政府的政綱「新政厚德」的新政二字。更發明了協會6號酵母，名為新政酵母，是現存市販酵母之中最古老的酵母。Next Five計劃的設立，由秋田県五家酒蔵合力製成一款清酒，非常暢銷。
純米大吟釀 原酒 - 唎酒師岐魂評 有輕柔的鮮花香，入口有微碳酸感覺，比 九平次 更強，酒体淡麗清澈，雖是高酒精度原酒，但酒精發揮溫和，在口中擴散度強勁。

(山形) 麓井　山長（ヤマチョー）　純米吟醸
創業年 1894年
麓井銘柄的由來是酒蔵位於山形名山鳥海山南面山麓，再取明治時代藩主酒井家的井字，命名為麓井。出品的清酒九成都是特定名稱酒，而且生酛酒母的技術優秀，釀成獨特的薰醇酒。
生酛 純米吟釀 山長 - 酒蔵評價酒質芳香紮實，平衡妙絕，百飲不厭。


本州中部地酒
(三重) 而今　純米吟醸　無濾過　八反錦
創業年 1818年
木屋正酒造創業近200年，4位蔵人年間釀造約300石的小酒蔵，一直以木屋正作為品牌名。近年日本酒的銷售不斷下滑，小酒蔵經營相當困難，2004年蔵人寄意『在現今艱難的時代，應盡最大努力生存下去』並創立而今作銘柄名，搖身一變成為賣斷市的商品。
純米吟釀 八反錦 - 由紀之酒評 : 上立香平穩，像云尼拿般焦香，酒質圓滑，含香良好。

(靜岡) 初亀　富士山　吟醸
創業年 1636年
創業於江戶時代初期，位於靜岡県的古老酒蔵。多數清酒都是人手製麹，選用富山產雄山錦及兵庫產特A山田錦作原料米，是地域人氣銘柄，女性顧客較多。
在1977年推出純米大吟釀亀，特A山田錦精米35%的，售價一萬日圓，是日本首次有清酒賣一萬日圓以上，哄動清酒業界。

九州地酒
(長崎) 六十餘洲　山田錦　特別純米
創業年 1770年
今里酒造 位於長崎県波左見町，是県內第二寒冷之地，長崎只有不到十間的清酒酒蔵。
六十餘洲銘柄的由來是在江戶時代日本國有約六十個藩國，初代今里氏希望其清酒能讓六十餘洲的餘家都能飲得到而命名為六十餘洲。
特別純米酒 - SSI評簡單易入口，酒質順滑，平衡良好的米香及酸味。

(佐賀) 鍋��　雄町　純米吟釀
創業年 大正末期
鍋島品牌名在1999年誕生，名字源於江戶時代佐賀藩主鍋島氏。年產450石，社長飯盛氏兼任杜氏一職。
近年成九州人氣酒蔵，在全國新酒鑑評会至今連續七年取得金賞，鍋島大吟釀更是同年奪得鑑評会金賞及IWC總冠軍酒，前無古人，風頭一時無兩，今年的鍋島大吟釀新酒未出荷己完賣，相當驚人。2011年鍋島大吟釀得雙金賞，成為日本一之酒。
純米吟釀 赤盤雄町 - 由紀之酒評 : 有像Muscat及蜜瓜般果香，酒質幼細及餘韻較長。


資料提供 唎酒師 戴積義 (岐魂)

荒城之 城 就是 福島 會津城