清酒の森: 飲日本清酒〈十四代〉之外

星期三, 1月 31, 2018

飲日本清酒〈十四代〉之外

2018. 2. 1 飲食男女專欄 / 山櫻期醉

上日本食店常聞客問〈十四代〉，那貴貴的酒，其實真是獨家味道嗎？答案並不是，只懂〈十四代〉只說明了你懂得好清酒味道但未了解各種日本酒。

想飲到類似〈十四代〉味道的，可以簡單寫下一堆銘柄給予参考，有空去找找。同縣的先是〈山形正宗〉，〈くどき上手〉，〈雅山流〉；這東北區尚有〈新政(新那批產品) 〉，〈NEXT FIVE〉，〈田酒〉，〈一白水成〉，〈白瀑〉，〈飛露喜〉，〈寫樂〉，〈會津中將〉，〈山間〉，〈尾瀬の雪どけ〉，〈勝山〉；往下走有〈鳳凰美田〉，〈仙禽〉，〈來福〉，〈郷乃誉 (山櫻桃) 〉；上北找有〈小布施〉，〈満寿泉〉，〈白岳仙〉，〈黑龍〉；下面有〈磯自慢〉，〈而今〉，〈醸し人九平次〉，〈射美〉；去到關西尚有〈風の森〉，〈紀土〉，〈王祿〉〈小西十五代〉；山口縣有〈東洋美人〉；四國有〈亀泉〉；九州有〈東一〉，〈鍋島〉，〈智慧美人〉，〈花の香〉等等。

以上只憑記憶，可能有遺漏，但主要是那些銘柄的一些釀造酒是比較接近〈十四代〉調性，即是其口感，清清甜甜順喉無酒精臭，當然部份也不是便宜，部份更屬於不易找，只是想說出清酒並不一定次次〈十四代〉，尚有不少類似口味的清酒，亦可節省一下荷包。而不走此種路線的清酒，也有不少逸品，是走另一種風格，總之，清酒有排玩，尚未近黃昏，飲不完飲不盡的，只有你一日飲厭。

酒素來無價，只是飲身家，若有家財億萬，都要性格上捨得去買去飲，否則富者飲便宜酒，窮風流者飲貴酒，真是不懂去形容了。也沒有懂飲不懂飲，飲多了自然懂啦！

也不要迷戀「大師」，所有「大師」都不懂釀酒的，懂釀酒的是「藏人」，真正能進入師級者乃「杜氏(釀酒師)」，但某些酒造也以科技取代了「杜氏」，這有如人工智能取代了人類功能，此點便會在完美無暇下失去一種自然缺憾美，酒亦再沒有靈魂，千篇一律便會悶。