午夜清酒會老總

之前應報館社長和編輯們之邀約，我第一次試了一趟午夜清酒會，我找來了《天山、ひやおろし》1、《目黒五郎助》2、《久保田、萬壽》3、《大七、純米生酛》4、《銀嶺月山、雪中熟成》5、《奧の松、あだたら吟醸》6，合共六支清酒。這批日本酒很多是我在此欄中曾撰寫，收到老總電話謂大家想一嘗，於是著手安排這場酒局。

我拜託友人的日本料理店訂了鮪刺身，即是吞拿魚，我原想要魚尾部份之赤身，但來了接近背部的中拖羅，可能並不是日本的「本鮪」，只是印度洋的藍旗吞拿魚，顏色上是明顯有分別的，價錢亦平了一截，還好這件中拖羅味道算不錯，相當接近「本鮪」味道，我在打烊前往店拿取，再加碼要了四只活赤貝，可算是一場刺身外賣，以保鮮膠盒內置冰包，安全衛生。這件中拖羅，分分鐘在店散賣可以賣到千多元，現在三分一價錢便能開懷大嚼，真是超值和多虧友人和員工幫助，一切醬油、山葵末和木筷子皆備妥，在此真是要鳴謝《小平津》各老友一番。

午夜不宜食太飽，於是便找日本漬物伴清酒，在city super 《金久》檔購了一些漬物，最受大家好奇喜嚐就是蒜頭醬油漬，平時不吃蒜的人也頻頻夾進口，哈~ 當年這個跟牛蒡 (淮山根)醬油漬便是居酒屋伴酒恩物，多食也不肥的酒餚是也! 我起碼掃了十種各類漬物，日本旺菜、青瓜、大豆芽和大根(蘿蔔)等一大堆，而且亦向料理店友人要了一盒壽司酸薑，這個日文稱酢物類東西是佐啤酒和清酒的個人喜好之物，酒局不能缺。

桌上擺開，好一場接近全齋酒菜，就是除了那吞拿魚刺身是魚肉，那是絕對飲食不肥的好酒餚。當晚飲清酒，夾一件鮪進口再大啖清酒，大伙終於體驗到那種令人感動的美味，日前一晚我剛巧看到國家地理雜誌電視紀錄片，介紹日本飲食文化，其中提到日本人在甜酸苦辣四原味外，還有一個日語專有名稱的第五味道─「UMAMI」字幕譯「鮮味」，多從魚介和醃製過的海產中而來，一種令人為之銷魂滋味。我感覺到鮪刺身混合了好清酒，在口腔中會出現一種難以言喻的滋味，食中菜很少有這種味蕾感受，這應該也是一種「UMAMI」(鮮味)，多得這紀錄片，令人增知識了。

飲飲食食，談酒談餚，但可惜席上各位不是酒國上手，我計算錯誤，以飲者之量來備酒，這夜酒局只是飲了上列首三瓶720ml的清酒，其餘只有留待下一次了。這三支俱有好水釀造之清酒，完成使命，給席間諸位一個對日本清酒的全新印象和口感，大家開始進一步了解清酒的美妙。但清酒上頭快，不慣飲者往往有現睡意，亦很正常，而且開始有點想找填肚之物來充實一下酒後胃中增加了的胃酸，這時一盒壽司飯，竟然成為恩物，這真是多得料理店長大姐的心思，她謂怕大家酒後肚子嘀咕，要點頂肚東西，便把店中的壽司飯裝好一拼交予，我隨她安排。估不多我身為專業飲者，也不及店長大姐對飲酒者的窩心，這點真是有若日本劍道上的「殘心」，完美一擊後亦不忘一個謹慎之精神，令這場午夜清酒會有完備之餘韻，清酒靠米始成酒，米飯終填飲者肚，正合始終，妙哉！

【2009/11/24 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】