星期二, 4月 13, 2010

三場清酒比併記.天地無情日月無光


以武士刀比喻日本清酒實不為過,日本刀在刃柄位,刻有鑄造者名字和刀名,中國古劍亦刻有劍名於刃,日本清酒的酒名日文寫漢字「銘柄」,委實相當有古風,日本清酒就是一柄名刀、劍,釀造者「藏人」便等如鑄劍師,那酒廠「藏元」便是傳承流派了。

何以如此一寫,因為自從拿《白雪》和《刈穗》,以比較形式下撰寫後,便再未寫過清酒比較報告,並不是沒有試酒,其實試了不少,因一直未想到如何去寫出有趣味性的比較,平平無奇的報告,來來去去都是那些形容,閱者悶時寫亦悶,不單清酒如斯,紅、白酒亦如是。今文以鑑劍形式來寫清酒,就是拿一柄比併一柄,劍就是出鞘過招,酒就是席間一瓶對一瓶。其下乃三場記述:

3月,日本曆稱「彌生」,廿七陰,全球熄燈半個時辰,忌在家,宜上店。



攜兩酒上樓,銘柄《銀嶺月山.純米吟釀.雪中熟成》和《七田純米大吟釀.生》,皆良水仕込酒,同店購得,前者賣價只是後者的一半。酒冷藏約15度飲,先拔《七田》,獨特之九州清酒,水質微鹹之味先嘗到,但滑,酒身濃厚,似乎跟其純米分別不太大,只是濃郁了,其後開《銀嶺月山》,月山酒造採用島根之名水,一進口眾皆同聲曰勝負已分,在水質和醇和上,此酒勝,令《七田純米吟釀》一敗塗地,不想再飲,是一場慘敗,一柄好刀被其便宜一半的好刀砍斷,飲者無言,幻聞一陣風嘯刀刃墮地之聲。

4月,日本曆稱「卯月」,二日陰雨,清明前,濕,忌啤,宜米酒。


同地購兩酒,一京都一北海道,昔繁華和嚴峻之地,兩銘柄皆「地酒」,吟釀,只相差約70元,不過300元,記錄如下:
《鳳紋 玉川.大吟釀50%》,京都府京丹後市木下酒造有限会社出品,釀造水乃裏山(城山)湧水(自然水)。飲出是超級好水之酒,進口極滑,飲者會不自覺地大啖飲。京都丹後,好地方,出人傑地靈之酒,只是回味稍為不複雜,若有所失,但此銘柄值得記下。

第二柄是北海道《千歲鶴.吟釀》,酒造使用好適米「吟風」100% (酒米),札幌市日本清酒株式會社出品,見資料謂其釀造水是「丹頂藏」直下、地下150米汲上之豊平川之伏流水。此酒乃口感相當不錯的傳統日本酒味,進喉回味亦佳,比不少大吟釀出色,往札幌時,《千歲鶴》出品值得留意。這兩良水釀造之清酒,算打成平手,可以陰陽劍比擬,《鳳紋.玉川》是陰、女劍,《千歲鶴》是陽、男劍。一柔一剛,那酒味上便是兩柄的性格分野,此二酒不常遇,今回陰陽合璧,飲得之酒友真幸福。

第三場,卯月三日,穗城一劍道場,習後,體熱,酒量升,宜節制。


是夜攜贈館長兩酒,《獺祭.純米大吟釀、磨き二割三分》和《目黑五郎助.大吟釀》,大吟釀拼大吟釀,日語是「最高對最高」。館長先生是台灣人,酒齡不淺,一進口便謂《獺祭》香是好清酒,因多人分飲,廿分鐘後便開《目黑五郎助》,館長一飲立說此酒口感複雜,絕對好酒,因應環境,大紙杯盛飲之,真正豪邁酒風,但先生完全不知道兩柄酒之價錢便直接一評,問他誰勝,《目黑五郎助》是較優,在下私評亦同,勝出銘柄入口圓潤醇厚,回味複雜含松子味,《獺祭》其表現雖可以,但有些微酒精嗆味,就是敗於此一招。

在此一提,前者身價接近700元,後者現身只屬一期只一會狀況,乃飲罷未知何日再相逢之酒,300元左右。獲江湖銘柄排行榜第一者,是夜竟被隱世銘柄所敗,告訴你隱世銘柄一些事情,她是在冰天雪地中的玉川酒造釀造,出身乃新潟縣魚沼市,魚沼米是新潟好米中之極好米,講究到有種植地之劃分,似法國紅酒葡萄論產區一樣意思,再者仕込水乃酒廠附近地下湧泉,1673年「目黑」家族開始釀酒,一代一代傳了三百多年,百煉之刃,一出鬼神驚,故斬裂了被熱捧之名刀。

下一場期待的,是兩著名銘柄,《洗心》對決《箕輪門》,簡直有點西門吹雪決戰葉孤城時亮出兩名劍場面,將是一次神級清酒惡鬥,必難分高下,寫者垂唾,聞者喉動。最後一提,飲者之口感不會出賣靈魂,只誠於酒,如劍客誠於劍,若劍客誠於人,在酒道上便是誠於酒商。





【2010/04/13 日報AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】

11 則留言:

Julian 說...

今日特登行遠少少拎報紙,果然夠瘋狂!
期待下回比試!哈

(katana ) 草草一刀 說...

如是我聞,天下神兵之一【妙花蘭曲】亦已到酒友手中,shimi張鶴亦搜到,這場神級屠酒會,可以是一場泰山論劍,看誰奪武林之尊位置......哈哈

Julian 說...

洗唔洗拎埋大七純米?仲有〆張鶴本釀造................

(katana ) 草草一刀 說...

〆張鶴本釀造可以拿來對決其他純米,其實最合對者是刈穗本釀造和新政本釀造,全本釀造級中高手。

大七純米生酛最宜溫飲對久保田碧壽。

看情況吧

(katana ) 草草一刀 說...

〆張鶴出品拿來對14代出品,應該是另一場精采惡鬥

Julian 說...

爽呀,哈哈 =P

CF 說...

魚沼米不只是新潟最好的米, 可以說是日本最好的米(小弟有幸食過幾回).

《洗心》對決《箕輪門》,是好對決,但未飲(洗心)我先投箕輪門一票, 那怕他精米步低很多. 我亦想拿兩三新的銘柄來挑戰(只挑戰洗心), 試試可否盲拳打死老師傳, 只30-50%價錢勝過高價酒.

小周 說...

下回版大可試試盲飲.
將所有與會的酒.都包好.看不出酒名.
在不知廠牌及既有觀念的影響下.
大家對酒的喜好.
也會有不同的表現喔.
ㄏㄏ...很值得一試.
一次開個四.五瓶盲飲.
下場絕對很淒厲.
哈.....

(katana ) 草草一刀 說...

盲飲.......似乎可以一試

(katana ) 草草一刀 說...

洗心、箕輪門、妙花蘭曲、shimi張鶴......神兵齊集了

CF 說...

我手上還有一些業物未拿出來呀。雖然未到妙花的級數,但要和現有神兵比絕對綽綽有餘。不過不能一次全出就是。