日本拉麵

圖乃日本京都的一間普通拉麵店出品，一大堆叉燒，並不是如香港一些偽拉麵店出品，只一塊叉燒，況且日本人食拉麵，大食客會加白飯倒落湯中泡食，或者要添碗炒飯。香港你食唔飽叫白飯便換來白眼，叫白眼撈飯。
香港D拉麵店舖只係日式，不是日本拉麵，咪當俺係 LU~LU~


引延閱讀 十一月 29, 2006
味道與劍道，終極出場 - 味の代紋 拉麵
http://kendo1231.blogspot.com/2006/11/blog-post_29.html

Stay hungry 與 武士(侍)の道

蘋果教主，其名言「Stay hungry, stay foolish」，其中stay foolish應該就是指「保持一股傻勁」，至於Stay hungry，可以直接說成「保持飢餓感」，一種保持在警戒的精神狀態。

這點蘋果教主STEVE JOBS 倒很有昔風日本武士味道，怪不得被冠上經典電影《星球大戰》人物「黑武士」頭像來惡搞。日本武士，刀不離身，在人人都配刀的時代，人人豈敢胡來。被無聊者午夜試斬，中伏或諸如此類付伐，隨時發生，故保持在警戒的精神狀態是武士必須的，一旦鬆懈，命也不保。

日本幕末江戸三大劍道場，記載乃「力の斎藤」（練兵館）、「位の桃井」（士学館）和「技の千葉」(玄武館)。當時有出版一本珍貴古藉《劍法秘訣》，乃「無外流劍術」同榮次郎 和 「北辰一刀流的開山始祖」 (玄武館) 的 千葉 周作，兩位先生合著的一本書。當中言明擊合(劍術練習)前不宜飽食，這會影響氣合，令氣息短促和胸腹出現苦悶，身體狀態到時便不能自由發揮，故劍者宜「食量持戒」。

俺的劍術老師已經八十三，亦奉行「食量持戒」，永不飽食，雖已現代，但劍者便是對自己身體作一個警戒狀態。因為一切病患皆因飽食，越富裕的飲食人便越多病患和短壽，宗家老先生隱居昔「相良藩」領地山林，多天教授劍術時午飯一茶二飯團便是，簡單到如回古代，俺輩一直飢腸轆轆在跟寒冷天氣和激烈的動作訓練中忍耐，沒有丁點什麼飯後睡，和精神疲倦感，反而金睛火眼，反應和精神什佳。證明了「食量持戒」是一種修煉劍術者對自己的一種慾念克制，間接就是克己，言則武士心性之需也！

在東京的劍道老師比較年輕，也六十有五，亦怪人也，日常食用什寡，就算豪飲亦鮮見先生大啖佐酒食物，可能也是奉行「食量持戒」，但他戒食不戒酒，終於搞垮了腸胃，這點可在意料之內，但勸他，便一定保持尊嚴地答你一句：「SAMURAI！(侍)」，令俺輩哭笑不得。武士(侍)の道一早已經準備死亡，何懼之有……，可能就是這點強執令先生精神超越了肉體，一部零件不佳的老爺跑車，竟然可依舊發出驚人的速度和馬力，上場氣勢令年輕劍手汗顏。

蘋果教主對上述未必有了解，但他就活脫脫就是一名有野心和克已的I.T.武士，終於成就了俗世謂之「蘋果教」(公司)和擁有眾出色「護法」(市場和創研執行者)。俺倒覺得STEVE JOBS成功建立了「蘋果藩」，眾出色「護法」便是身懷一身劍術的「家臣」，如一個日本戰國時代充滿霸氣野心的藩國，只不過置放在現代I.T.行業中。可能自從STEVE JOBS知道自己時日無多時，其心路上已經有如武士(侍の)道，準備面對死亡，踏上更高層次精神和肉體分離境界，他發出更強大感召力，令蘋果產品更上巔峰，一切都皆因為「死亡」已經跟教主正面接觸，他亦視死如歸。這就是真正武士道精神，所以能說出：「Stay hungry, stay foolish」如斯有力量說話。

江湖上不少文人去撰繹「武士(侍)の道」，可惜都未能摸到神韻，一大堆精神和文學用語冠之以道，其實此道只是身因武者(商場戰士)，視死如歸的一股傻勁，再以冷靜克已慾的行為來完成死亡前的時間或人生，有人是百年有人只短短幾十年，而有人是五十七年。

日本之「侍」實際身份是如今天公務員，「侍(武士)の道」只是死亡前盡心力去侍奉主公，那現代商場武士就是應該死亡前盡心力去做好對天下有益的事，切莫忘記，天下為「公」！

那富人和窮人可有所悟此「道」，尤其是當醫生告訴你還剩下多少日子的時候。真正武士是安靜地面對和發揮出更強的小宇宙去奉「公」。

全文無酒氣，隱隱有肅殺之氣，刀已推鍔，浪客本懷劍心，想擲杯出鞘已久，今文便是。


『酒事記』：近日飲得石川縣《菊姬‧加陽菊酒》，好特別兼好好飲，順喉清酒是罕有的，此銘正是。杜氏乃日本酒神 農口尚彥，釀酒六十多年，他一生就是一名奉「酒」之「侍(SAMUAI)」。

土佐の銘酒和人‧ Stay foolish的精神

日本四島中，似乎香港人對四國比較陌生，四國島上有四個縣，是高知、德島、香川和愛媛，昔日土佐藩就是在四國島南部高知縣一帶，提到土佐藩，便是幕末四大強藩，倒幕派志士的基地，出了 坂本龍馬、中岡慎太郎、後藤象二郎、山內容堂……等有遠見胸襟人物影響了「大政奉還」，而 山內更是別號「醉海鯨侯」的海量愛酒土佐藩主。

「醉海鯨侯」此人已證明自古土佐出酒豪，紀念其號而名之《醉鯨》，便是今天高知縣「醉鯨酒造」出品。一提此酒造，不得不提其一款使用高知縣黄金の里出產之靚薑製成的「薑燒酎 ジンジャーショック GINGER SHOCK」。皆因秋風起，啖大閘蟹季節，這是最佳蟹後酒，直教紅糖薑茶汗顏之物，室溫飲，溫飲，加大塊冰來飲都可，今後此品必成風，俺準備掃貨一箱去。

酒和蟹，緣不解，花彫大閘蟹外，清酒大閘蟹亦不錯，而且更多變化，前菜先淡酒，主盆來大吟釀，大閘蟹伴古酒，最妙是蟹後來瓶薑燒酎，那便是中蟹日酒，中日和，實在可能是復古唐風。日前俺有幸啖今季大閘蟹，蟹來自三湖，陽澄湖、太湖、牧牛湖，難得如此陣容。太湖不及兩湖，牧牛湖簡直是含「信長之野望」，直指霸主產地陽澄湖，而且牧牛湖是香港商人投資管理，會令香港老饕多了一重信心，單看蟹身，乾淨度冠全場，城中名廚前輩亦謂好「企理」，日本古酒配三湖大閘蟹，配絕，食到同席外藉廚師啜手指說YUMMY。

回說言則土佐出好酒乎？最近在日本有一本大賣105萬冊的小說「阪急電車」，作者 有川浩 正是高知人，在故事中寫了一段關於土佐清酒的描述，謂昔日高知的鄉下地區有好水無特別出名好米，不同新潟的著名產米地區，所以「高知人靠著對酒的一股傻勁跟狠勁，硬把先天不利條件給踹起飛了！」，出現了《土佐鶴》一類銘酒在全國清酒評鑑會前前後後取得了不少金牌和好評，證明土佐酒掌握了獨家技術。

書中亦點名一地酒《桂月》，高知人說店舖放《桂月》的居酒屋是非常難得的，不飲不可，看到此酒可能是地酒級中的美酒，雖不見經傳，但在高知飲者心中地位崇高，那弄來一飲亦是一場快事。這心結俺完全明白，有如俺看到居酒屋放會津地酒《榮川》，豈能不飲呢！食店取貨態度很決定其客源和生意，這點香港居酒屋經營者依然少有那種清酒文化基礎，所以是無法跟日本本土相提並論的。

高知出酒豪的確是全國有名的，書中亦記載有笑話一則如此說：「某人問高知姑娘酒量如何，人家答說「就兩三杯而已」。某人聽了就懷鬼主意想灌醉這姑娘，結果卻怎樣都灌不倒，搞個老半天才明白，在高知喝酒都是拿獎盃在喝，一個人兩三「盃」就是等於一般人兩三瓶了，這笑話亦成為全國調侃高知酒客之笑柄。」

可見昔日土佐，今日高知，酒豪和傻勁狠勁都是全日本著名的，坂本龍馬就是一股傻勁去追尋理想，推出「船中八策」改變了幕府統治的封閉日本。俺告訴大家一段日本人對土佐人的評論：「佢地成日對住個大海，便胡思亂想，傻勁一來便不可收拾，好癲架！」她以半咸淡粵語說出，別有一番味道。

最近離世的蘋果教主，其名言「Stay hungry, stay foolish」，其中stay foolish應該就是指「保持一股傻勁」，如 坂本龍馬的精神，並不是什麼文皺皺的「虛懷若愚」，況且華人有傻勁的都會被磨圓襟扁，成為聽話熟知掌權勢者眉頭眼額的聰明仔聰明女，鑽營有術地立足江湖，所以出不了亦接納不了 喬布斯先生 、坂本龍馬先生一類stay foolish的違反江湖 (是誰定的江湖) 常規者。

「Stay hungry, stay foolish」十月十三日am730施永青先生專欄寫得好。至於Stay hungry, 俺下篇會寫這個日本劍士從古迄今都強調的「保持飢餓感」。

stay foolish就是依然有"想望"

中國米酒重生‧成嗎?

WHY 廣東米酒唔去重新研發出直迫日本清酒或者米燒酎的技術領域?

俺相信行的，只是沒有 Stay foolish 的廣東酒莊和酒人.......

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十月十五日飲加陽菊酒‧康福添壽老總府清酒聚

《菊姬 加陽菊酒》特別吟釀
加陽とは「加賀の南」の意.
原料米：兵庫県産　特Ａ地区山田錦100%使用,精米歩合：55％,
菊姬是石川縣最有名的酒蔵，天正年間 1573~92年創立，在戰國末年, 石川金沢地區盛產用菊花加上清酒混成的果實酒, 加賀第一代藩主前田利家大力推崇, 紅極一時。至昭和58年前以淡麗酒質為主，後引入山廢仕込。全系列清酒只選用兵庫縣特A山田錦，就算普通酒都堅持選用山田錦, 可謂百分百山田錦仕込, 因此聲譽甚高。仕込水採用名水百選之白山美川伏流水群，霊峰白山伏流水。香港的高級日本餐廳，頂級《菊姬》隨時半萬，可見身價不菲。
杜氏 農口尚彥 最富盛名，被公認為日本當今最好的釀酒師。農口尚彥擁有60多年釀酒經驗，可以說他的大半生都是在酒中的。農口尚彥曾獲黃綬褒章、受章和全國新酒鑒評會金獎等等日本造酒界的榮譽，被譽為“日本酒神”。出自農口酒神的“菊姬”是日本清酒中的上品,“菊姬”系列的清酒根據等級分為多個品種。其中“菊理媛”是其中最上乘者。“菊理媛”是100%采用特上米山田錦釀制而成，是農口酒神的得意之作，每瓶“菊理媛”（1.8L）售價高達50000円！名副其實的一杯千金！“菊姬”系列的老二叫“黑吟”，；之後的就是“吟”、“大吟釀”、“山廢吟釀”、”加陽菊酒”。


《出羽櫻 雄町 純米吟醸》
日本著名山形縣清酒藏，與山形縣”十四代”都是廣被清酒飲家認識的 ,水準穩定價錢相宜。酒造米 ：岡山縣産雄町,精米歩合：50%,日本酒度：+5,酒型分類：醇酒型 * 現存的醸酒米種、名種米雄町為佔過半數之「祖先」。

《越後 龜鶴》純米酒
新潟上原酒造出品, 明治23年創業，酒藏強調本身掌握純熟技術，本酒獲2009.2010年國際酒評モンドセレクション金賞受賞，日本酒度+3，精米歩合：60%, 原料米: 五百万石。燗飲別一番風味之純米酒。

《龍力 特別純米酒 秋 山田錦 》
今年秋季限定品ひやおろし 生原酒，兵庫縣特A地區山田錦100%使用。算今回最新鮮的一瓶清酒，生酒必須冷藏運送，不是今回酒展，便見不到此類生原酒。題外一下，品嚐此瓶酒時，要感受搓米麹者便是是日本唯一之華人女藏人，台灣的YUMI，其一番心血的出品酒，她隻身在兵庫縣拜《龍力》門下，是台灣清酒界年輕火紅清酒界人物。

《香露》吟醸
熊本県 熊本市, 大正七年創業, 「株」熊本県酒造研究所, 日本酒度 ＋2, 酒香獨特的九州清酒。乃阿蘇三寶之一，其餘二者是”靈山”和”瑞鷹”。 《香露》是初次引入香港。

《司牡丹 純米超辛口「船中八策」》
四國 高知縣 司牡丹酒造 產酒，高知地區乃昔日土佐藩, 紀念幕末土佐志士 坂本龍馬 所撰之「船中八策*」而命名之酒，精米60％、使用山田錦米和北錦米。


*慶應3年6月9日，龍馬與土佐藩參政後藤象二郎一同乘坐藩船夕顏從長崎出發前往兵庫，於船上龍馬向後藤娓娓道出日後成為新日本政治綱領的「船中八策」，其中包含（括號中為日後的實現）：
1.將政權歸還給朝廷，政令由朝廷統一發出（大政奉還）；
2.設立上下議政局，配置議員以參詳重大政事，政事應由公議決定（第一次帝國議會）；
3.延攬有能力的公卿諸侯各地人才以為顧問並賜予官爵，並將向來有名無實的官位剔除（內閣制度）；
4.與外國之交往應廣泛採納公議，並致力成立適當合宜的條約（廢除治外法權）；
5.參考折衷自古以來的律令制度，撰寫新的法典（大日本帝國憲法）；
6.設法擴張海軍（陸海軍省的設置）；
7.設置御親兵以守衞帝都的安全（近衞師團的設立）；以及
8.應就金銀物價與外國訂立平準之法則（回復關稅自主權）。
以上八項原則:「大政奉還」「議會開設」「官制改革」「條約改正」「憲法制定」「海軍」「御親兵」「通貨政策」，就是日後聞名於世的「船中八策」。
其起草是由海援隊書記長岡謙吉，原案則是橫井小楠的國是七條，實質上即是日後維新政府綱領的藍本。

微醺夜尖中(續話) ‧ 憶昭和時空 懷愐夜尖東

尖沙咀大阪那夜屠酒，當中有兩銘柄因篇幅關係，在前文中未記述，續一記。

第一瓶是熊本縣，《れいざん》(靈山)是也，終於斬首現屠酒會中，阿蘇名水白川之水仕込的《れいざん》(靈山)，選錯了出場時機，當晚的清酒柄柄是頂級好酒，而且不是常見的精品，好如珍珠錯放翡翠陣，素雅珍珠失色不及翡翠搶眼，而且純米級比較清淡，明顯《れいざん》(靈山) 被微醺酒眾忽略了，出場不逢時，命該如此，酒無奈，惜者亦奈何。有如做人踏實懷才能遇上伯樂，但市場愛浮誇吹噓，也會是落得「行不得也哥哥」(註1)！

另一瓶乃311後的福島縣出品《榮川》，唎酒師 岐魂兄越程在日本旅行時看到購回，贈俺牛一之禮物，真有心。但望著《榮川》，不知何日再能飲到下一瓶，心中真是微微牽動。好！今夜有緣今夜飲，幅射？誰理會！酒後人人豪情萬分。這可能是香港僅有的一瓶311後福島《榮川》， 人生無常，飲吧！翌日可是911十年呢。

結束酒會，久違了的微醺在午夜尖沙咀中部，當年這種醉後穿場一間又一間酒吧的飲，似乎回歸後都少了興致。估不到今晚又隨酒友在酒場中穿穿插插，連碰壁二間，竟然爆滿，真是什麼「鳥」，挺掃興，終於酒友一怒發功，領眾往一樓上隱密日式酒吧。 摸上樓如在東京那些細細間挺有氣氛的酒吧，絕無色情，「純吃酒」的場所，而且似乎是男班子，吧頭調酒師，侍者和經理皆男士，有日人和港人，而且越夜越旺場，不少光顧者和我們一樣，是來攤下一場酒的，當然日本客人佔多，領我們的酒友跟日藉經理相熟，否則此類非誠勿擾型店舖，根本不宣傳不太公開，是一類「私」酒吧，常客亦不願意招朋結伴前來，只會挑懂欣賞此種店的友好前來真真正正飲一杯好酒。

這間酒吧令俺想起銅鑼灣那一間日式酒吧，這裡裝修比較入時，有豪華會所格局，另一間比較平實懷舊，明顯是在賣「昔風」，強烈的昭和味道，俺私下評之一乃平成時代酒吧，另一是昭和時代酒吧，昭和風味就是必有女將，「媽媽桑」是也。

感覺到什麼嗎！昔年是「媽媽桑」安撫做牛做馬的男人，今天反轉來，男班子去應付高消費能力的女性。原理跟賣女裝鞋多聘男銷售店員，必增銷售額，乃同一情況。市場之改變，其實香港都同樣發生，今天職場上司，女性比率佔多，她們消費力相當強，這亦不需要俺來囉嗦探討罷！

那些思維還停留在日本大男人社會模式時代的人，香港依然有不少，否則不會在香港依然有主打三文魚刺身的日本料理店，店面在播「安全地帶」和「飛鳥涼」等歌曲，更什者連 松田聖子、中森明菜 和 五輪真弓 都在大播特播，這並非懷舊，日本真正懷舊的店是播昭和早期的歌手流行歌，例如 ちあきなおみ(Naomi Chiaki)、朱里エイコ(Eiko Shuri)、 山崎ハコ…….等歌曲，而新派的懷舊店則播英文老歌，當日圓越升，懷愐昔日之情便越盛。

日本似乎跟香港人不陌生，其實大多都如三色免費電視台旅遊飲食節目中那幾位天真漫爛的主持，一切盡在吃喝玩樂上，而清酒就幾十年依然焦點在熱飲。

微醺夜尖中，「吹水」吹到「平成」「昭和」時空，皆因香港雖無天皇年號劃分時代，卻有永別英女皇的記憶，劃開了香港「回歸」前和「收番」後的記憶。那尖東有大富豪，狂開xo的繁盛時代，所有樓上日式酒吧都曾經是姊妹的天下呢！當俺手接到日男經理的名片，似乎上述一切都好像很遙遠的事了……



(註1) 鷓鴣叫聲的擬意，表示行路艱難。
【出處】：明•丘濬《禽言》詩：“行不得也哥哥，十八灘頭亂石多。東去入閩南入廣，溪流湍駛嶺嵯峨，行不得也哥哥。”

大阪屠酒會‧微醺夜尖中

秋風起，酒癮來，910「秋の陣屠酒」選了在「大阪日本料理」和室中舉行，雖然和風換來腰痛，但坐在地上卻令眾人放鬆，比坐椅上明顯多言，也是很神奇的一種環境心理，間接令氣氛很易高漲，腰痛都值得的。

屠酒會寫多了，不外是飲到什麼清酒，那些酒如何味道，諸如此類的描述。今回最特別的不是酒，能把今回眾多出色難覓好酒風頭搶去的竟然是一樽「水」，俺這兩年在本欄談及不少，但香港一直難見到的清酒仕込水，終於現身，今回屠酒成目光焦點，與同場的幻之銘柄《綠川》三酒，同時吸引著俺的手中杯去酙飲。

水乃山形縣《白露垂珠仕入水》，出羽三山300米深層地下水，清酒《白露垂珠》之採用水，多得供應商兼酒友伍兄引進香港，並拿來今回酒會上予一人一支720ML伴飲，哇！如此好水伴酒比美女伴酒，也不讓多遑。這就及得上東京的清酒吧和專業居酒屋的感覺了，終於在香港飲到仕込水，真開心。

神級好水當然有神級幻酒同場，新潟縣魚沼《綠川》三酒，《雪洞貯蔵酒‧緑》有仙子下凡的漂逸口感，純米吟釀和本釀造俱是神兵兼比較難購得之地酒，是屠酒會中得好評最多之銘柄，亦大敗不少所謂名酒和貴酒，俺評價是：「《綠川》真清酒也，未嚐之，未知日本酒真味也！」

另當晚出現了數瓶很值得推介的清酒，第一瓶是《天吹‧純米吟釀‧愛山》，其瞿麥花(漫山粉紅的撫子花)酵母很特別，配上愛山酒米，成為出色清酒，是餘香出現蜜瓜或西瓜皮味的好酒，另一瓶出現此類餘味的是一瓶限定酒，是《出羽桜‧桜花吟釀誕生30週年紀念版》，俺代收藏在冰箱多月，今回出鞘，乃酒藏一滴入魂之佳作，只此一瓶，再會無期！再來是《天領‧天祿拜領‧大吟醸》山田錦酒米佳作，亦有好水，配鮪和油金剌身，直迫俺曾提及昔年《久保田‧萬壽》全盛期，一口酒一口鮪，口腔出現第六味USAMI的豐盛鮮味。而酒友岐魂君千里迢迢從日本鳥取取回的《千代むすび‧大吟醸‧斗瓶囲雫酒》和《千代むすび‧大吟釀‧極樂》，後者更是人人搶要的精緻「鬼太郎」酒盒，因為鳥取縣緊鄰島根縣，著名漫畫「鬼太郎」作者水木茂出生在鳥取，而島根地方是昔日「出雲古國」，此地常在日本神話中出現，傳說有許多神靈居住於此。所以神神怪怪神話之地懷孕育出「鬼太郎」之父，故地酒特以記念，成旅人手信，岐魂君對日本酒很了解，年中曾往出雲大社和鳥取朝聖，取回什有意思的好酒，大家口福不淺，亦引發一場搞笑的空置酒盒酒瓶爭奪戰。

有一精美桐箱作酒盒的清酒亦是提供仕込水之酒友伍兄携來刺客酒，新潟佐渡島「尾畑酒造」的《真野鶴‧純米吟釀》，此酒在上回在富豪酒店之「日本清酒文化唎酒研討會」上曾現，今突然重遇，真爽，可多飲幾杯，佐渡島之酒不易見的呢！但那漂亮的桐箱是誰取了，俺微醺中忘記了去搶盒，唉~呀~呀~ 還我盒來，俺刀下不留人，一笑！

文終想多謝「大阪日本料理」老闆曾先生給予屠酒會眾能以優惠價錢品嚐到優質傳統和食。我輩人對尖沙咀此店不陌生，早年是英雄地，黃毛小子跟大哥老闆輩上大阪，是開眼見識的日子，稀有的日本料理，記憶屹立已有三十年，老店就是食一份情懷，傳統的地方。重臨大阪，俺想當年亦感慨良多，昔日的日本店就是如此模樣的，不是今天的新派裝修到像一間西餐廳。

閱 李長聲先生書中撰文，「大阪」古時寫成「大坂」的，「坂」拆字成士反，藩士造反，大忌也，改寫成「阪」。不到你不信，坂本龍馬，就是一名士反，巧合還是宿命呢，真有趣。而「曾」與「憎」同音，各位看倌，心照啦！


後記: 當夜有俺二愛《靈山》和地震後之《榮川》，局後更眾微醺夜尖中，友引登樓往一隱密日式酒吧，下回再談。

http://youtu.be/kg6WlreSOdc

蟹後酒 : 薑燒酎

薑燒酎 ジンジャーショック GINGER SHOCK　

日本四國高知縣，醉鯨酒造出品，俺管它什麼二十度酒精，​薑本解酒，加冰大啖飲，好過飲傳統蟹後薑茶......

原材料 :薑 しょうが（高知県産黄金の里）・清酒・米焼酎・黒糖・酸味料

土佐の山郷から
しょうがリキュールの誕生です
高知の老舗の酒蔵『酔鯨酒造』が
坂田信夫商店が開発した
しょうがエキス（高知産　黄金の里使用）を使い造りあげた
新感覚の健康リキュールです。
　
味の特徴は
スパイシーでしょうが特有の刺激的な香りと味で、甘さは控えめに​なってます。
これからの寒い季節は、お湯割りなどで飲んで頂ければ、しょうが​のジンゲロール・ショウガオール成分で体がより一層温まります。
女性の方でしたら寝る前に飲んで頂ければ体がポカポカで寝れます​よ

東京的SAKE BAR

夢之酒場/夢之店

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