2012忘年屠酒會回顧

又一年，希望各位看倌煩惱隨那除夕寺院鐘聲而去！ 

煩惱皆因有所求，但品飲一族又豈能無求呢？是令人很矛盾的一個生活取向問題。上山借問大師何以能解？簡單呢！「戒酒去！」，頹然下山，呼酒友再飲個夠，自然什麼酒什麼食物都最後一塌胡塗，婉約人生。 

上月29日之忘年屠酒會很高興，拍賣酒亦很歡樂，席間清酒則以此三酒最有個性：

三重縣「木屋正酒造」去年的稀少限定新產品《而今 純米吟釀 愛山》；
宮城縣以蔵人平均年齡不超過25歲，釀成的清酒很有活力，跟日本多數新鮮食材都很配襯，口碑良好人氣急升中，人稱「究極の食中酒」的《伯楽星 特撰 純米吟醸 雄町》；
山口縣的《貴 特別純米 ひやおろし》，乃貯藏越過夏天，每年在日本酒之日即10月1日解禁的秋季限定酒，此酒蔵夏天種米，冬天釀酒，是只作小量出產的小酒蔵。

三酒銘柄都不是香港常見的，在東京也不容易找，「屠酒會」眾是有福氣的飲者，能飽嚐日本各縣地酒和隱世罕有美酒，大家逐漸了解「屠酒會」理念。 

尚有一酒，有不少女飲者都很易接受，是《黒龍 純米吟醸 三十八号》，福井最有名的酒蔵，《三十八號》乃秋季限定品，代表每個酒造年度第三十八桶的醪，貯藏至秋天出荷。酒色清澈冠絕全場，但缺點是會越飲越失去初進口時的味道，漸變平淡，不似一些清酒越開栓後越來越有變化。俗語說的「霎眼嬌」，似乎最能形容不過。今回屠酒之後，可能以後都不會再出現「古酒」了，委實不易接受，而且相當難找到匹配的食物。 

另外今回有一些情況要檢討，實情在因為周未很多食店或居酒屋都不是太想接受訂桌，香港是如此神奇的，「吉」場(空場少生意)都不願意被包場，可能管理者那種打工心態不難了解。而且使用中菜來配清酒都尚差那點日本飲食強調之第六味UMAMI(鮮味)，那是刺身、魚介、醋物和漬物比較配，就算簡單如大根(白蘿蔔)都是能提升清酒味道的食物，日本食物夾日本清酒是無可置疑的事實。俺則覺得更細微問題可能在調味料使用中，日本醬油、清酒或味淋、昆布、松木魚乾、小魚乾、味噌等，皆是令煮出來的東西配到日本酒，所以就算同樣食材白蘿蔔煮牛腩，使用不同的調味料亦會出現兩種口味，這是煮食上的化學作用，想分析亦一言難盡。 

單在醬油上，我們和日本的都使是用大豆來釀做，但中間整套做法又其實大致同一手法，但日本的醬油明顯有不同的味道和性質，所以這兩個東方醬油大族，正如人種都是黃種，外觀相似，但性格行為上完全不同，道理一樣的呢！ 

有酒友提議，俺覺得又真的不妨研究可行否，就是只計人頭交一個金額當是晚場租和提供杯碟，而食物則各自因為自己口味攜來，那喜愛酒餚者便可多購買漬身一類，喜歡刺身的便取來多點合心水的東西，更隨意可向店內餐牌點菜，那可能完全能迎合各人口味了。很吻合「酒藩」的無政府形象，自由度又進一步提升，但亦要先取得店東肯首。 

今天依然是新一年之第8天，循例都要祝新年愉快! 身體健康！還有記得2013夏末秋初鴨川畔納涼床屠酒會 ─ 京都之約。