•無錯，日本酒太甜未必好飲，但太辛口的亦不易令人接受，老吟香不是人人會喜歡，尤其是新手。所以不應該以支酒的甜和辛方面決定是否一支好日本酒，應該看其BALANCE，清醇芳香順喉程度而定。至於喜酸喜甜喜辛喜老吟香只是個人口味喜好而已，況且口味上，我們會時常改變的。人心思變，飲清酒何嘗不是，所以酒造釀出如此多款式去給你去揀餐死！
•喜愛清酒的日本朋友云：「日本清酒本來各地有各地的味道。現在好像法國葡萄酒般建立起一種「學問」或「修養」，要人家學清酒後，消費者自然會有不少意見。有些酒造因應如此都要做多點事。不知這個好事還是壞事？」
•當有唎酒師同我講，不覺得幾多代好味，我便已心中有數，又遇上賣桔者言了。
•清酒不是燒賣，不要人賣我又賣。
•怪不得有日本人飲清酒時和去日式酒吧時叫媽媽桑弄杯「小岩井」出品之牛油提子了。牛油油脂可於胃部形成保護膜，抑制糖分吸收！絕對可減低高糖份清酒的熱量吸收，不會愈飲愈肥。
•港幣六萬多一支清酒，若果釀一缸酒後全倒棄，只留一支入樽，那又真不算很貴。
•一間以人手釀清酒的酒藏，產量是無可能做到能在市場大量供應的。
•磨米精米，逢米必幻，似乎開始忘記了那些好水(仕込水)。
•溫度和光，清酒殺手，但似乎來到香港，清酒再不怕殺手？
•清酒欲釀成香檳，其志可嘉，但米和葡萄是兩個不同物種，好難！
•糖水派大戰泡泡派，這是當今流行兩大派，一位神隱唎酒師如此戲言。
•不在日本釀造的，不能稱「日本酒」，只能稱「清酒」。
•使用日本以外地方產米來釀造的清酒，如何精米步合，都只能叫清酒，標籤上不會冠以吟釀或大吟釀等級別稱呼。
•日本酒的酒杯和酒器，很富玩味，實乃一類收藏品，也能令清酒更好味。
•酒味隨心境而轉，悶酒和開心酒，會不同味道，醉意也不同；2019年末一季無論身在日本或香港，所曾飲的清酒，最失去味道，NEVER FORGET & NEVER FORGIVE！
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