27/6 飲食男女 sake特刊中介紹 清酒之森

介紹一個在香港の清酒場所

在香港中環有一隱秘の清酒有關場所
　
詳情可參觀其網址: http://www.sakecea.com/

上去前最好電話預約和查詢詳情，似乎是只招待會員的地方，以免摸門釘喲!

圖片出自和更多環境圖片http://www.sakecea.com/inter/club_inter.html

秋田美人和美酒

曾經名列日本演歌五美人之 藤あや子，無意搜到她唱這首昔年 因幡幌 的名歌《 わかって下さい 》(請明白)，估不到 藤あや子 穿上和服不唱演歌，唱流行曲相樣動聽，此歌香港人不會陌生，香港有歌手唱中文版，曾流行，是誰唱則沒有印象了。

讀日本的文學，時有提及秋田美人此名詞，因此而見秋田是出產美女的地方。藤あや子 就是秋田出身，她絕配叫「秋田美人」。

此歌旋律什配在日本的郊野道路行車時播聽，春夏秋冬俱宜，而且有不同意境。昔年我進出日本百回時代，在旅遊車前站著在司機旁的門口位置在公路上飛馳時，最愛聽到這類歌，望著前面的道路光景改變流動，很有公路電影感，那時我未懂寫，但心有一動感受到那種異地時空中的人生一瞬，就是這種經歷植進腦海深處，日後逐一浮現，一旦有例如音樂一類媒體，心中便回召回那種光影，是感受亦是享受吧!

至此我例想找酒飲，藤あや子 歌聲，只配清酒，不合洋酒或啤酒。 找一支秋田美酒來品嚐可能是伴此歌之絕品，秋田地酒有 新政、刈穂、秋田杜氏、福小町 等，如美人是美酒。秋田美人亦已經年華漸老去，只有美酒不老，但俱越來越柔醇有味道。日本清酒真正之味道不單純在酒，其酒之物語也是提升品酒時感覺的夢幻感，如美人若沒有經歷和一身故事，便只是一個外表之美而失去韻味。

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哇! 大塊冰!

哇! 大塊冰!

香港友人嘉士伯大姐終於今晚見到傳說飲威士忌的PRO大塊冰，驚呼而出!

我第一次享受大塊冰威士忌的場合是廿年前東京赤坂美加多夜總會，其後再使用上便是在先生的劍道場二樓酒之間(廚房)，當然第三地便是俺家中了。多得 飲食男女 記者先生的私下介紹，我去到這間日式酒吧。根本就是如去了日本，終於在香港找到獨酌的地方了，除友人之驚呼的大塊冰on the rock 威士忌外，我亦相當喜愛這間酒吧。有穿著和服的日本老闆娘和像樣的音樂，這裡令人想到十多年前的銅鑼灣時光。

mama 謂稀有香港客人如我們般只叫飲不叫食，因為我們當她是真正酒場不是食店。她們賺錢的不是食物是酒，港人來食不飲根本不是味兒，酒客才是她們至愛。

我亦罕有地不介紹此場所，怕被弄壞了一個獨酌的好地方。假如你一定想去一飲，只要你飲酒時不好猜枚，喜安靜地享受好酒和氣氛，不鬧酒，對日本飲酒文化有一定認識，那我會私下告訴你的。

這裡是香港少有能飲純威士忌放大塊冰的地方，是真正pro品酒的綠洲。

日本清酒她們只有三種，燒酌反而什多，但飲日本樽啤則使用我至愛的細玻璃杯。 這個黃昏我飲了兩杯澳洲stella生啤，再一杯麥哥倫12年單一麥威士忌on the rock，再一支大樽sapporo啤酒，久未如此爽了!

下乃一首相當有當年香港東京旅遊團必去一坐之 赤坂美加多夜總會，台上演奏feel的日本歌:


沒有拍攝這所隱於市日式酒吧，但其氣氛是如下圖一類的日本本地小酒吧，椅子香港是高腳的一款，很扎實的木吧椅子。圖中這間乃日本山形酒田俱樂部的照片，這店間接跟《禮儀師的鳴奏曲》有關連，大家可看資料。



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淺談 酒の肴

飲清酒必須有佐酒物來提昇清酒之味，日文叫「酒の肴」，一看便明白的漢字，不須多講。

有一款酒の肴，自我學會飲清酒後便一直都有機會便找來佐酒，那便是 螢火尤魚鹽辛 (ikasiokara)，是一位香港女待友人來我店工作時教懂我輩嚐此物，昔年自己店中曾介紹進食此物之香港人友客， 迄今外頭酒聚依然次次想找此物來佐清酒，謂人間美味酒肴是也，但多數中空寶。原本此物乃咸、鯹、 鮮之混合味道之物，以日本海季節性的螢火尤魚仔，只有一指頭般大小，新鮮的可以做刺身，尤魚仔色白，醮以日本醋芥末來食，是一種另類美味刺身。鹽辛則是拿去做了鹽和醬油漬，便任何季節都可以食了，尤魚仔成為深棕色之物，第一次食的香港友人很多眉頭一皺，未能接受此濃烈咸、鯹、 鮮味道。

日前在一所中環高檔日本食店中食到一次最美味的 螢火尤魚鹽辛，那是日本廚師的功夫令此物之味道更佳。廚師將 螢火尤魚鹽辛 置身在新鮮磨的日本白蘿蔔茸上，那令濃郁的汁液被分散開了，再上放些少即磨日本柚子皮，那令咸、鯹、 鮮之味更增加了清新之柚子香味，令人味蕾大想探索一番，之餘再一口清酒，哇! 大家一起嘆出一句: o i shi (好味!)

螢火尤魚鹽辛 已經不需要自己醃搞，有現成品可選購，至於有一種叫 沖漬 的，新手可能比較易接受。其實清酒の肴有很多都是平時可備冰箱之物，方便酒徒佐酒。漬物便是其中一類，我喜愛的有日本青瓜淺漬、味噌漬，高麗菜淺漬，泡菜漬，茄子漬，淮山根醬油漬，蒜頭醬油漬，喬頭黃金漬，當中酸薑更是一味可以佐清酒和啤酒之好東西，但被香港人忽略了。

有一味 八爪魚鹽辛，就是如 螢火尤魚鹽辛 一類，即食可以，但我曾研究將其淋一些在冷日本產冷奴(凍豆腐)上，再佐以接近鰻魚飯食用時之濃郁甜醬油，加上一點鮮榨出薑汁吊味，此酒肴味道是被受酒客讚賞之物，但似乎今天各香港的所謂居酒屋都沒有人會弄出來，所以我一直都說香港的居酒屋是偽裝的，根本只是港式和風料理，依然在大食三文魚刺身之一類店，所謂酒更是來來去去那些你有我有大家賣的清酒。

酒の肴，快捷麻利弄出上桌者，高手必是日式酒吧的鎮場媽媽生，她輩腦海中全是酒の肴，否則不配專業賣酒，問她們向她們學習，她們才是酒國英豪，稱之 酒姬 亦不為過!

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no mu ? (飲嗎?)

這個廣告亦選了一首很正的威士忌酒歌「 ウイスキーが、お好きでしょ」　﹐加上如此風情沒有丁點港女味的酒腳(小雪)來一句 "no mu ! " -_<

這裡我很少寫清酒以外的，但這個日本廣告的某種氣氛和元素上，委實太好了，忍不往手不貼在此，對電腦飲時便可以觀看一番，哈!哈! 甘都得。

ウイスキーが、お好きでしょ　完全版

酒不醉人人自醉 版
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日前竟在香港飲得 〆張鶴 特撰

〆張鶴 特撰(Shimeharitsuru　Tokusen)，精米歩合: 麹50% 掛米　55%，竟然日前被我在香港飲得，真是有飲者之運氣。

七年人仕幾翻新，是飲這支好清酒時的言談間感覺。能飲得此支〆張鶴 特撰，緣起與友往一日本料理店捧一七年沒見之昔日日本人客場，他今是該店清酒待酒師。席間他說店中有藏酒是酒單上沒有的，我便問有否 〆張鶴，他竟然說有兩支，一支特撰，一支大吟釀，我們選了那支特撰。

酒是存放在冷藏庫中取出，先飲純和淡麗，沒有辛口感覺，放置桌中待其溫度回升至接近室溫，酒味便出現回辛口，更合日本友人和我口味，日本友人亦謂昔年日本只有什麼一級酒、二級酒......之分，其父親教他最好飲最節省荷包便是二級酒，證明今之大吟釀分分鐘不及特別本釀造酒，只是賣身價虛榮感的心理推銷手法。今時今日大家都宜莫花費在門面上，實際最相宜。

回說這支 〆張鶴 特撰，我們以廚師自家製漬物、江戶前壽司，螢火尢魚鹽辛等來佐之，酒味絕對一流，是近期飲得最順喉的一支清酒。〆張鶴 排位是被貶低了，根本應該三甲之內。

其後飲完，再發現有 麒麟山，這又便宜又超辛口合佐以生蠔的清酒，就害到我們花費了三只日本生蠔，高級店一定不是幾十元一只吧，味鮮的生蠔分兩口再佐兩杯 麒麟山，同行香港友人舉手指稱讚好味道。

日本待酒師友人見到我們是同道中人，十分開心，他也樂於一起品嚐，待酒師逢識酒者，特別有興緻，就是如此兩支720ml清酒便幹掉。。席間談及有點懷念昔年香港回歸前銅鑼灣的時光，好的日本酒吧場所，好的酒伴女子和媽媽生友人，一切皆人面全非，一個時代的結束空餘酒後懷念，日本朋友也從五十出頭而進入六十之年，這七年來真是發生了不少變遷，談著談著，最後我們再叫來一人一杯 惠比壽啤酒，向昔日好日子和不易再見的面孔乾一杯!





〆張鶴 藏元資料
http://www.shimeharitsuru.co.jp/

飲嘗記錄
時間:2009年5月7日 黃昏
地點:香港中環 鮨雄
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我曾飲現日本排二百位列的清酒牌子

1 獺祭
2 十四代 ●●●
7 出羽桜 ●●
8 久保田 ●●●
9 八海山 ●
11 〆張鶴 ●●●
12 天狗舞
15 神亀 ●●
19 大七 ●●●
21 浦霞 ●●
27 真澄 ●
28 菊水 ●
32 郷乃誉
40 上善如水
47 南部美人 ●
50 李白 ●
54 美少年
64 一ノ蔵 ●●
88 麒麟山 ●
89 玉乃光
99 すず音 ●
106富久長
110吉乃川
127小鼓 ●
128国士無双
135醴泉
154刈穂 ●
159千代の園 ●●
170新政 ●●●
172男山（北海道）●
176榮川 ●●●
177英勲
179諏訪泉 ●●
191天寿


排位，有時不可盡信之，還是相信自己的舌頭和感受。 試出酒性飲對溫度亦是重要一環，酒腳(伴)當然不能忽略。食物反而只是拿來提昇清酒的味道的，不是拿清酒去提昇食物味道。這點便是日本清酒跟紅/白餐酒不同的要點。
紅色字的，香港不易見，或者曾經有但現時似乎沒有貨。最近 蔡瀾先生寫了一篇關於清酒的，他寫得很實際，管他叫大吟釀還是本釀造，這根本是酒廠的賺錢手法。清酒只有好味或不合口味，那些大堆理論只是拿來晃的，真飲家只是憑舌頭定好壞。