奇書《飲食男女‧那些美味的女人們》，「吃」女人的告白

有一本書，俺想撰文推薦什久，但苦苦無從落筆，因為不描述書中的男歡女愛的情節，則無可能講出神韻，如果依書直述又相當大膽露骨荒淫，怕女讀者「啋！」聲四起，那便有失斯文了。 

但撰寫本欄四年來，俺都算守本份，那來出位一回又如何呢？人生苦短，俺不寫便令大家會錯過此奇書，那便來一場借醉行凶，期看倌能忍受。另外一點導致俺下筆的乃見多了太多偽君子假道學，一腦意淫，但喜作衛道之士。那何以俱俱一本大膽的風流告白，不能公言呢！ 

書名《飲食男女》，旁邊細字副題是「那些美味的女人們」(書編ISBN978-986-7458-95-7)，是已故知名日本製作人、作家和編劇 久世光彥在年老離去前寫下的，他曾是日本才女 向田邦子的編劇同事，他可比她長命很多了。此書以春夏秋冬四季食物來帶出作者自己從二十多歲至年老，所「吃」過的女人，其實懷念曾經跟他一起的不同女人，現在人在何處，又在做些什麼呢？所謂「意中人名卻相忘」，很多在他懷中的美味女人，他已經記不起她們名字了。一本充滿情色但滲出絲絲傷感的風流帳反省。 

揭開書是前言「女人的雙唇」，第一句是「女人的另一種唇，會說話。」，這相當露骨的前言短文，卻是少年第一次跟女人有一手的一場啼笑皆非的告白撰文，其後內容中一個一個不同的女人登場。曾有跟俺飲酒而聽慣那「桃痴狂」故事便來自此書，是講作者二十八歲炎夏時份，精心政劃利用桃子腐敗曖昧的香味來勾引隔鄰寂寞人妻，箇中情節將桃子與肉慾形容上相當一絕，這段暗通款曲維持了到冬天，一個大雪紛飛的早晨，女人一家遷往瀨戶內海沿岸城鎮，畢生再無一見。作者行文至此充滿傷感，很有天涯有緣能一聚，不倫只是世俗心，兩人依偎的日子，一切風流宛如啖香甜桃子時四淺之液汁(相當情色)，令人回味不堪。富有一種人生「一期一會」的味道，這就是老伯 久世光彥先生年輕的的胡塗帳，寫來充滿浮世風情，絕無討厭惡趣，只有妙筆和黯然神傷的味道。 

書中各露骨故事留待看倌們自行體會吧，透露太多並不是正確的推薦，但俺對結尾冬天食關東煮那一篇，早在昔日已停寫的《武士開餐》專欄曾提及，書末故事描述作者和一位男人茫然地看著歲暮時分關東煮所冒出的熱氣，那男人是一名跟作者有染的年長女人其先生，是男人約作者出來的，全晚他只說了一句：「總之，你可不可以再跟她見一面？」...... 作者回憶起三十年前曾對他很激情要生要死的女人......然後出現一首日本詩人 萬太郎的短詩 「人情漸澆薄、關東煮正熟」，暗道出浮世情慾和一種無奈傷感呢！ 

日本人的社會就是如此奇怪，其實一點不怪，如有曾看一部叫《唐朝豪放女》港產電影的，便能理解今天日本男女懷什麼風流心態，加上地震天災，生死無常，日本古代對男女關係的態度，就是接承唐代風流，對偷情和不倫，沉迷肉慾上，素來都比較有一層異樣的包容。這看今天 渡邊淳一那些情色著作一紙風行，不難觀察到日本社會中的不守份一面，乃異色文化中的一環。 

閱這本奇書不能飲清酒，太淡薄了，必須找來有一定年份的威士忌，只有那種嗆鼻辛辣濃厚酒味，才配其沉重之老來回憶的風流史，俺會找《響30年》(HIBIKI)日本威士忌來飲。當然希望不要戴上有色眼鏡來看此書，其實乃是一本相當優美的文學，含淡淡禪意和會挑動不少男女的姿彩人生回憶，可曾眷戀如春貓的日子。

後記：藝人陳冠希晚年時，合指一算，俺應該已乘鶴西去，如果他能如 久世光彥般寫下「吃」女人的告白成書，內容可能會很情色和震撼，但一介華人，能否有那種自省和青春傷逝的覺悟呢？

穩陣の酒

 

七月又逢書展，真是不覺時間過，而《酒藏浪客4》將會在書展登場，但俺今回不能往會場玩了，剛巧出了門，而此系列真是無心插柳下出版了幾年，實屬異數。雖然行文無酒不歡，《酒藏浪客》系列並不應該列為美酒佳餚類書籍，但遺憾地各大書店都放在酒食書叢中擺放，其實應該屬於文化散文類書籍，就算丟進日本文化類，也覺安慰。但時也命也，被當成酒徒便酒徒吧，俺不會忘記那柄解下來的刀放在那裡的。 

昔日武士飲酒尚穩陣，隨身配刀只交予能信任的侍女，胡亂交託，分分鐘會有生命危險。今人飲酒則輕鬆多了，起碼沒有飲銘中突刺客來襲，死個不明不白。講起「穩陣」，清酒中亦有一些穩陣酒，款客自飲皆宜，不貴又品質佳，這類酒不會飲至令人生厭。 

近期遇到的穩陣酒，首推栃木縣「井上清吉商店」的出品《澤姫‧若人醸酒‧特別純米酒》，釀造米使用栃木縣産「五百万石」，有別常見「山田錦」米﹐味道來得清新，喜歡慣飲新潟縣產《上善如水》的飲者，不妨拿來比較一下，記得必須冷凍來品飲，此《澤姫》什受冷，越凍味道越清澈，最妙尚在價錢。早前台灣劍友來訪時曾嚐此酒，二話不說便向餐廳購多兩瓶回台灣，可見此酒有點魅力。 

另一酒，福島縣「大七酒造」出品之《大七‧生酛純米》，上兩周碰巧慣往居酒屋老闆剛從東京旅行歸來，當然一行李都是清酒，便跟友選飲了上述《大七》，一字記之曰「鮮」，況且大七生酛，名不虛傳，市面大多數生酛酒或山廢酒，都不能足夠實力做其對手，那瓶《大七‧生もと(生酛)梅酒‧極上品》，假如喜愛梅酒之輩，人生中豈能不飲，飲不上是遺憾，梅酒最高境界，你未曾嚐到。記得到日本時，見到就買吧，思考是不需要存在的。 

與大七同樣整個系列都有一定特色的穩陣酒，可說上茨城縣「府中誉酒造」的《渡舟》，飲膩了「山田錦」米之一族更應該去捧捧場，全使用自家研發的「渡船」米。俺上兩周便飲上一瓶《渡舟‧純米吟醸‧ふなしぼり‧生詰》，另有一番風味，俺三人不消一會便乾掉一瓶，但此酒只應一店有，想要品飲便上網一搜便能尋，這是一有誠意的好酒系列，豈能不試。 

最後一穩陣酒可數石川縣白山市「吉田酒造」出品《手取川》，有「白山菊酒」美譽，看到又石川又菊酒，令人想起《加陽菊酒》呢！名酒《菊姬》便是此縣出品，《手取川》亦是來自這釀酒名縣。俺次次飲都很少失望，今回飲得乃《手取川‧吟醸》，以米山田錦混五百万石酒米釀造，多飲不厭，久不久便想飲回的好酒。 

一口氣撰寫了四款酒，大多數是在料理店和居酒屋中易見的，那大家高高興興去食飯開酒，這類穩陣酒最令人安心，酒味有保證，亦保護閣下荷包，飲清酒其實都是庶民化點比較好，那批倚天劍屠龍刀級神兵，太易出血了，豈能時常品飲呢，俺又不是政府高官和大地產商，是負擔不起的，雖然比他們懂飲，但都是權貴眼下一介賤民而矣！

因為七月太納悶，一心去舒展，誰知錯過了書展，故寫幾酒當向讀者交代，讓大家能去找尋到幾瓶好酒品飲吧！

書展‧《酒收藏浪客‧4》

要來的終於來了

下周書展
(要補回1.2.3冊的應該書展齊全)

出版：圓桌精英出版社
⋯⋯ 攤位：1A-C36

其後各大書店:開益.誠品.商務……….等上架
多謝捧書~

7.1上街後的牢騷

 

公元2013年陽曆7月1日，香港掛上三號颱風訊號，下午後開始陰天，雨亦順應而下，平日如此天氣必躲在家上網、看DVD或者找「周公」去。但這個日子，我選擇了上街遊行，那個從兩時半搞到晚上八時尚未行完見隊尾，警方所謂幾萬名香港市民遊行，我是其中一名，我比較相信大會發佈的43萬人的數字，因為懂統計的一看某時段某一個點密密麻麻的人群，加上如此的六大小時，心中自有分數。但一個地方當警方都不能代表誠實的時候，那這個地方的法治便必出現動搖，因果是也。 

在香港上了多少次街，記憶都開始模糊了，只知越來越頻密。但今次卻深深有感，真是可能有如過盡千帆，遊行已經再不代表什麼，但下大雨遊行似乎是第一回。下雨亦很吻合今回的感覺，涼涼的，少了激情，多了悲情。 

我們行畢又如何？這種心情充滿著整段路程。今回我和家人只默默地前進，開雨傘關雨傘，腳下鞋襪盡浸透，拖著令人不爽快的腳步，冷眼看著一個一個代表著各階層和政黨的街站，更加令人無言，在03年站站「下台」之聲不絕，人潮回應亦熱烈，但今回「下台」之聲只成一個圖騰，各派單位步署在謀生至真，籌款、賣飲品、賣T恤、賣雨傘，倒不如人也賣吧，這令人很有點嘉年華會賣物品道，各單位都出現了「私」，已經忘記了真正冒風雨上街的本意。好比各大門派一班武林俠客上京赴義，中間出現分道揚鑣外，那沿途賣武籌盤川亦賣出個心眼，樂在其中，付義之大旗亦被隨便置放一旁，反而各門派大號就高高掛，大肆宣傳，但這好嗎？正常嗎？委實本末倒置了吧！ 

在翌日，從網上看到不少大陸順民看香港的7.1大遊行是不爽的，而且他們相信警方公佈的人數，現在終於明白何以警方會被要求發佈這種荒謬數字，原來真是有人相信的。 亦有言論當香港7.1遊行是年度鬧劇。不少人也以中國和香港澳門今天如此繁榮如此好，你們一班香港人在搞什麼？胡亂去聽那些政客和別有使用心的傳媒，不安本份，支持香港政府施政。更有不少中國人都支持中共強勢對是對中國人有利和美帝不懷好意之想法。 

一個民族的劣根性和價值觀決定了其民族的運程，例如不少菲律賓人都懷念馬可斯時代，俄國不少人是接受普京的強橫形象和手段，而中國人則依然不少人懷挽那強國夢，管他多少冤魂邪惡依舊在國度中發生。 

做中國人真的很納悶，似乎代代都要生活在藏污納垢的社會中大叫反貪清廉，代代都希望國富民強，代代都求望太平。香港起碼三代內做到了不少，還在吵什麼呢? 那快快接受藏污納垢吧，保你家肥屋潤，太平盛世。所謂做好人是無出路無前途的。 

今回7.1上街, 我一句口號都沒有叫喊，沉默全程。這可以比喻如參加了清酒「屠酒會」，一杯酒都沒有飲，而坐畢全場後離去。這一股無力感良久纏繞著，揮之不去！ 

正義必勝、公道長存，這是真的嗎？抑或中國人不配。

 

 

 

 

牌照和認證 本來無一物 武者和飲者 只有真功夫

先抱拳頓首向一位武者致禮，劉家良先生，享年78歲。其父親 劉湛乃 黃飛鴻的徒弟 林世榮嫡傳弟子，劉家良自小隨父習武，盡得真傳。香港電影行和武術界都留下輝煌成績，終於都往生，人生一場夢，多姿多彩，不枉此生。 

劉家良先生没有什麼洪拳教練牌照，只有真功夫，昔日武林和社會都只重傳承和真才實料，那有今天所謂現代社會的事事要取認證和牌照。認證和牌照其實是那個虛偽造假的國度最流行的東西，因為全國誠信破產下，什麼都只好以認證來保障消費者，所謂牌照亦是一個身份技能認證，最後就連認證和牌照都出現造假，難道需要認證再認證的荒謬情形嗎？ 

至於比較有法律的東方社會，近幾十年都好跟隨西方社會的思維模式，什麼證書、牌照都應用在專門行業中，本質上是對業者一個認定和尊重，亦予社會人士能完全信任他們的專業。但當什麼行業都要搞這模式便是氾濫，亦開始出現一些機構藉發牌謀利和營生。 

不講別的，就來談談俺熟悉的劍道，這東方武術進入運動發展後，當然要給一個機制去介定修習者程度，「段」位就是如此出現，將劍術的傳承古老系統改變成為段位一級一級的證書，是一種身份和技藝的訂定。但因應現代社會的發展要保障學員出現的「責任保險」上要求，教練牌照便被保險公司做要求指標，外行人根本不了解什麼「劍道段位」，而各地各國的協會(總會)便會開始搞教練牌照來應付，但一兩堂幾十小時的講習能及得上幾十年幾廿年什至一生修習的劍道家嗎? 

因應保險公司要設的教練牌照，是社會之步伐，要應付而設則無可厚非，只需依回行內傳統便是，給回相應段位者一個牌照便功德完滿。但人心難測，人性有陰暗，有不少人竟然拿教練牌照來當權力控制和生財工具，則此點便大有問題了。更新、再培訓、證明查核，續期，一大堆名目皆能設項賺錢，何樂不多為！再者中間任何異己則可名正言順排斥，也可謂其未符資格諸多留難，上方寶劍在其手，高段位者亦只嘆奈何。 

其實段位制度都同樣會發生上述情況，但段位制度是全世界性的制度，人人能往其他國家參加公開審查，免除了人為不公，所以地方段位制度的是非依舊存在，但起碼有另一渠道平衡。但教練牌照卻成為地區協會之新權柄，而且沒有平衡機制，那生殺大權依賴人性喜惡，便太危險了和必然出現不公平，亦會形成謀私貪腐，在華人社會則會令醜陋基因啟動，便永難安寧，這是預見的現實。 

本來無一物，武道世界只有真武者，真功夫，其他一切都是虛名。時代越進步，牌照名目越多，財源增多，卻功夫越退步，武者在牌照中渡日，為了什麼呢? 今天的柔道、空手道、跆拳、國術，什麼都來搞這套東西，真相是因為外行人在領內行人，加入現代牌照萬能觀念來管理所謂體育總會，但反被內行人利用來另闢財路，可悲的武術家便如此被牽著走，失去尊嚴。 

真正的武術修煉是幾廿年和一生的，根本沒有所謂續期和牌照，李小龍先生和 葉問公都是沒有牌照的，黃飛鴻公都沒有牌照，大山倍達先生 都沒有牌照，他們卻是一代宗師，影響一個門派興盛。

那話該何說呢？就是要保持平衡和中庸，偏向一切看認證和牌照便是破壞傳統，只堅執偏向傳統亦難跟上現代社會的發展磨合。這點上，俺偏向堅執傳統，注定無運行一類「硬頸」派。但不是自古劍士和武者都是不向權貴妥協的嗎？否則何來受人尊崇的「精神」！ 記得孟子論「大丈夫」的說話嗎？ 

最後來談酒，行業中又是充滿什麼證書和牌照，所謂酒師資格亦被受重視，俺尊重各位真才實學業者，亦在逆思考到不少釀酒工人、酒莊主人和品嚐無數酒的浪人一類飲者，其一生都沒有什麼證書和牌照，但又不能說他們不懂酒。正如一代葡萄酒品藏家，竟然晚年賣盡珍藏，只飲葡萄牙《碼頭老鼠 (MATEUS Rose)》，難道真的過盡千帆皆不是！這種思考其實很玄妙，算是哲理吧，叫「禪」也成。

最後，喝酒去！ 酒量天生，舌頭隨身，知識後天，實學伴一生，牌照和認證，毋須太認真。

涼拌荔枝火鴨絲

荔枝拆核取肉十來個(放冷淡鹽水中一浸)，不要使用糯米滋。
燒鴨連皮去骨拆肉手撕成條狀半只
燒味之海哲一些
酸喬頭切片一些
酸薑切絲一些
可以放西芹細條少量視喜歡口味

將所有材料混於沙津盤中置冰箱冷凍

食前，將已購備超市之芝麻醬，取出4至5匙混醬油少許和麻油或橄欖油，搞伴成糊水狀醬汁，試味足咸否，不足放少量幼鹽，倒進沙津盤混合材料，上桌前放已炒白芝麻。

此乃母親傳下改良快捷食法，好食到震，原本是順德嶺南名餚荔枝雞冷食。如此美食一出，日本菜立即低了一截。

最後好味決定性在酸薑和酸喬頭是否好貨色，一定要爽口。

 

 

 

 

飽食豪飲非好事

接連多天閱 高慧然小姐在別報上專欄，提到人的進食量宜少不宜多，可能是長壽和保持青春之關鍵要點。 

文中提及一位80歲的婆婆，面貌體態像60歲，皮膚好和體態輕盈。她生活是一星期做三次運動，早餐一蘋果，午餐吃快餐店的下午茶，晚上一小碗飯及一點點菜，這可能是她年輕20歲的秘密。另再提及一本是日本名醫 南雲吉則的養生書《一日一餐的健康奇蹟》，他現年57歲，卻比30歲時還年輕！而且血管年齡只有26歲，骨質年齡28歲，腦年齡38歲！相當利害。南雲醫生相信：「生物在饑餓狀態下，身體的某處可能存在着為了維持生命而活化的基因，在空腹狀態時，這種基因能夠掃描存在於人類體內50兆個細胞並修復被破壞或受損的基因。而人類處於饑餓及寒冷狀態時，意識到生存受到威脅，生命力會被活化，亦有助於腦細胞增加。」 

這剛好跟日本古藉《劍法秘訣》一書中提及，劍者宜「食量持戒」，鼓勵習者減少食量和戒美食之習慣，更以進食稀粥和味噌汁來避免飽腹。「保持飢餓感，那人便會反應銳利，不陷昏沈」則是俺日本劍道館長之提示，全是和上一段提及的食量上情況有異曲同工之處。武者飽食，古代是挺危險的，跟好色一樣，會害己刀下亡，這放諸今天雖然無刀劍，喜貪食貪色，那豈不是大陸貪官本色嗎？ 

不論是食量持戒抑或進食量極少，什至一日一餐好，這是戒律，有如不少僧侶堅守的過午不食，是人類意志的考驗，可以感覺到開始時會渾身不好受，時刻在思想中神魔交戰，能挨餓的現代人已經越來越少，食物供應如此充足方便，去選擇保持飢餓感，相當不容易。 

至於飲清酒亦不能飽食，那套先食後飲，根本就是會令肚皮再裝不下多少酒，胃漲漲便會停杯。日人空肚邊飲邊食則比較能品飲多一點，況且日本酒餚根本不是油膩華食，多魚介粗菜漬物一類，比較不易飽肚，漲悶感是比較輕鬆的。但當狀態不佳，席間出現漲悶感，則宜停杯了，再飲是受罪兼隨時有連鎖腹瀉反應，慣飲酒者應該會有體會。 

在飲酒時都應該學習如上對進食東西的態度，吾輩酒徒，戒清酒是沒可能的，但可以去減少飲量和戒多飲，最好一周一飲，一月一飲更養身，這是有可能做到的。天天捧杯是不正常的飲，何止肝臟抗議，人都會浮腫，體態難會輕盈。昔日不少武士都因貪杯中物，醉醺醺下被刺殺，這個酒後時段便是對武士最危險的，不少索性乎躲藏起來渡一宵，現實的劍客生活都有不少窩囊時，大家莫相信電影和小說的美化。 

而清酒中濁酒多飲最有飽滯感，一來甜二來含米渣滓，至於好級數的清酒中，記憶中最有飽感之酒乃《大七‧箕輪門》，此酒什醇厚，香港買比較貴，日本運回的便宜兼新鮮，飲溫必須冷凍，凍點沒問題。 

其實做人除了莫飽食而能激活起身體細胞，飲酒莫頻和多外，所謂著數(好處)亦莫取多，取太多只會消蝕人格，成為是非價值觀模稜兩可的人。 

最後送上一段俺好友，亦是溫州劍友，對所謂飽食體會的語話作結：「講究飽食的是佔人口大多數的勞動者，沒辦法的，人們只能抱著最簡單的道理行事：吃飽了有勁 。只要是做學問或者練武的，除非性情放浪，都不主張飽食。」俺感覺話中有話。 

而似乎我們這個族群，當然包括香港人，佔大多數的都依然在「口腔期」，民以食為先，而且永遠食不飽似的……

http://youtu.be/YUzK3nIJQH4

太平山街上飲《太平山》

生酒非俺所欲也！唯《鳳凰美田．初榨純米吟釀》卻是相當令俺接受，醇和順，口中喉中表現出色，是相當罕有的清酒口感，絕對是一支上上之酒，但也是一瓶不易找的酒。 

這類酒，對一般尚在品飲大品牌清酒的飲者來講，距離太遠了。大品牌清酒就是世俗所喜好，強佔了指標，有如名店琳立的中環、尖沙咀和銅鑼灣，亦吸引了一大堆捧場客，國內遊客更加如魚見水，當然箇中掃貨水客大不乏人，逐漸這些地區對本地人失去吸引力，好如東京昔年之什麼新宿、銀座，光環日退，日本人懂得去代官山，慢慢日本生活不好過，周邊如下北澤亦聚集不少個性店，最近回到懷舊一番的淺草區。 

人總是在失落時喜歡懷挽過去的好記憶，香港當下尚有一區是集合了代官山和淺草情懷的，雖未成大氣候但逐漸見潛力，那是港島的太平山街一帶，個性茶店、咖啡屋和精品時裝店都出現不少，該區又依舊保留了昔日香港街道味道，老至香港早期的廟宇都共存，不少舊唐樓都被翻新使用，亦是孫文搞辛亥革命時部份足跡，新舊揉合，是假日稍為寧靜又可逛遊之地。 

但好地方總會越來越多遊人，所以這塊在繁囂的香港尚留一角之後院，也不知何日會面目全非。有得去便多去逛和拍照留念，香港的地產發展是無品味無感情的一伙貪之不厭富豪，在香港所賺的錢只是他們留回下一代繼續吸食香港的本錢，這些人永遠不會出現一些類似西方社會的富豪，死後將身家回饋社會，這樣才是吻合人生一場遊戲一場夢吧，能賺是能力證明，亦能拍拍手放下，而那些華人富豪只是自私的守財奴，相形立見品格高下。 

回說太平山街，俺曾在博客上撰寫，不少香港人假日都逐漸被迫回太平山道一帶溜達，形容那區好比就是女性乳房一處隱昧部份。因為乳房的美無必須一定去論胸前點與線，極緻美麗曲線反而在側面，其實此觀賞角度和品味並不是別樹一幟，隱約記憶中東瀛文學的幾位情色大文學家都有提及。而吾輩長期被迫看到那些報紙娛樂版對女胸一或兩點之格仔時光，突點情結，露事業線成為女星上位焦點，真的是鳥無美感和鑑賞美學，這正正暗喻那些大區名店，買的賣的一切俱在從俗，永遠沒有真正了解曖昧誘惑美學，一切赤裸裸，好如近日報導的風水師與已故富婆的閉門愛慾情節，真的是口中有美酒都會被嗆至半死，我們的品味就是如此一點一點地被低俗和市儈帶走，真是一江春水往冬流，何來春色呢！

俺一願未圓，因為香港難找秋田「小玉醸造」清酒《太平山》，便不能在太平山街上跟友品飲《太平山》，拍照留念一番。這有點法國風情之街頭飲酒照，一瓶在桌，飲的倚櫈頹廢悠閒而坐，俺是期待如此一照留念，而真正香港最好的時空亦曾經是頹廢悠閒的，那會隔月便穿黑衣去上街，豈是我們所想的生活，我們只是想在太平山街上飲《太平山》，或者來支法蘭西香檳，不酒者則來杯咖啡或伯爵紅茶都無妨。香港人的生活應該如此的，不是去銅鑼灣迫和閃行李車仔的吧！ 

六月香江竟罕現秋意，連日淫雨霏霏，而俺一腦則是想著那乳側美麗曲線在撰文，唉！壞腦乎！套用那句「思想不正確」，也許時候不遠矣！

http://youtu.be/3IAxO2wCJWw

留意飄揚的窗簾，我們的生活應該如斯