2011日本清酒賞味回顧

轉眼又十二月，寒流一南下，很快聖誕後便歲末。

12月9日，東京異國旅居劍友在FACEBOOK傳來下雪照片，今年終於入冬了，各酒藏的藏人亦會忙碌，俺期待2012的酒，因為311大地震後令日本人心起改變，以該民族的櫻花命特質，更會利用尚存的生命去發揮極意，釀酒的必會蘊藏了一股精神注入，要盡心力去完成這些出廠的酒。花吐盡便是死亡，日本人對此另有一套，櫻花極意在於殘，半開、開盡的都不及落花遍地被風吹捲起的殘櫻，花瓣漫天飛舞，是為最美，亦最燒妖，俺期待明年的櫻花，和花下備嚐的清酒，俺相信會更好味，你相信嗎？

回看今年俺所曾品嚐清酒都算歷年之冠，實屬福氣。既然電視台都搞最受歡迎藝人大獎， 日本清酒界則好搞大賞，這欄亦搞搞日本清酒賞味回顧大賞吧！

2011年度十大俺心水回味銘柄：
第一位：(石川縣) 菊姬；第二位：(新潟縣) 緑川；第三位：(新潟縣) 〆張鶴
第四至十順序是：(靜岡縣) 開運、(静岡縣) 磯自慢、(秋田縣)新政、(佐賀縣) 東一、(福島縣) 榮川、(山形縣) 出羽櫻、(佐賀縣) 鍋島、

十大後而賞味上值得追捧和分分鐘上位的計有：
(佐賀縣) 天山、天吹
(岐阜縣) 醴泉
(福井縣) 黑龍
(愛知縣) 醸し人九平次
(高知縣) 醉鯨、桂月
(愛媛縣) 梅錦、石搥
(山形縣) 十四代、山形正宗
(熊本縣) れいざん(靈山)、瑞鷹
(兵庫縣) 龍力
(石川縣) 手取川
(鳥取縣) 千代むすび
(福島縣) 大七
(新潟縣) 越乃景虎、真野鶴、天領盃、八海山、今代司

而有一些酒，想飲但一直未有緣份，有些因曾淺嚐而想再品飲清楚，下列便是銘柄：二世古、京極、田酒、まんさくの花、雪の茅舎、寫樂，而今，常きげん、北雪、手取川、楯野川、一白水成、白露垂珠、七田、鳳凰美田………等等。希望2012能一一品嚐。

人心情隨風物而轉，酒賞味亦隨日子累積而起變化，這個俺在2011清酒品嚐經歷中有所感覺，俺口味在逐漸改變中，那些含花果香味清酒，在杯底「餘香」和開瓶倒出時「立上香」方面體會亦増強了，可以說逐漸増強了分辨能力，多了一重飲傳統味道清酒以外的味道層次。

但清酒味道真是有兩系列在暗暗較勁的，一種俺冠以如化上濃妝艷抹香噴噴的美人，一種是淡妝下傳來純女體香味的女人香，是花果香和傳統米酒香的抵死形容，各有人所好的，但至極是日本文豪 川端康成 作品《睡美人》，其筆下的少女體香，清酒酒香能至此清純誘惑境界者，必百中無一也。

最近閱到報章專欄 陳相逢先生寫的「故園酒話」，提到酒齡甚長，品酒甚多，藏酒量更是驚人的名作家 Evelyn Waugh（故園風雨後作者）一段：「到晚年口味卻來個一百八十度大轉，對波爾多五大酒莊點滴不沾，只集中喝平價的智利、德國紅酒，還四處向人推薦葡萄牙的平價酒 Mateus Rose（碼頭老鼠）」。俺想到一是可能他精神病發康復後出問題，否則Mateus Rose對澳門長大的我有點開示，此葡萄牙酒是很新鮮的一類酒，其實好好味道，回到飲葡萄酒之根本，無花無巧，若酒如女人，此酒是清純少女，可能Evelyn Waugh就是在Mateus Rose找尋到上段描述的清純誘惑境界，否則何以一代酒徒返璞歸真，就是被他悟出「真」。

飲葡萄酒多了的人，可能有朝亦會轉向賞味時限一年，富有新鮮口感的日本清酒，這是絕對有可能發生的，因為紅酒崇尚年份，味道偏向古典 (似古董木香味)，多飲如晚晚往BALL場配伴古典大美人，久而久之便會令懷念起一種「那些年」的清新純真。

看罷此文莫上心和太認真，一切都只是一個老男人的酒醉後夢囈……。