愛山米清酒奇談

近來接二連三遇上和聽到「愛山米」釀造的清酒，《黑龍》、《優》、《磯自慢》、《東洋美人》、《十四代》、《出羽櫻》、《天吹》、《七田》、《南部美人》……等等，而且銘柄都是各縣強手一類。忽然幻之米「愛山」如此熱話，廣現香港凡間，俺便想撥點時間來分享一些品飲上的心得，這純粹是個人花費了不少去品飲清酒，實戰後經驗所談，跟學術無關，乃信者得救一類奇談，看倌跟著嘗試後，有緣合心水便按多幾下「讚」，無緣不合心水便莫找俺來煩，找多幾瓶好酒消消火好過。

查看資料，先想說「愛山」是「愛船117和「山雄67」兩米種之雜交新米種，1941年由地方自治體的開發，經過二戰後在1949年開始固定培養。其後更有一插曲關於90年代阪神大地震時，兵庫県主摧「愛山米」的「劍菱酒造」廠房受損停工，生產米農要資金維生, 唯有向外求援。東北地區山形県出產《十四代》的「高木酒造」看準時機便跟米農簽契約，重產「愛山米」，以致今天越來越多兵庫県以外的酒蔵爭相購入「愛山米」，反而兵庫県內的其他酒蔵卻尊重「劍菱」面子，不取「愛山米」來生產清酒，這段是《龍力》女藏人提供的酒餘閒聊資料。當中隱隱看到今天日本人的另一種面貌，重義重利外還是更重生存，其實商人最後都不是武士，大家心中明白的，日本人的誠信光環委實含有兵法在內，切莫一廂情願，否則便會如孫中山向日本海軍勢力求助搞革命推翻清朝，最後是東山三省成為日本的地方，革命就是買賣，誠信道義俱紙上談兵字，最後都成為刀鎗和金錢的比拼。百姓就是米農，誰人能養活我們，我們便擁護誰。

講到這些話題，哭夭呢！最好有酒飲，邊飲邊說。中國近代史真是忠奸難辨的，因為清洗了不少，而偏偏華人因二戰日本侵華後懷恨難消，這一代人都不了解日本近代史發生了什麼大事，千絲萬縷地影響著中國的近代史，現在看倌可能有點頭緒何以毛澤東說得天下要多虧日本人，因為他在紫禁地城看到了不少罕有的藏書。而今天存在中國和日本的近代史大事很多文獻資料，往日本找尋吧，再講俺喉嚨會痕想罵古人，來點「愛山」米的吟釀來潤喉就最妙。

首幾次品嚐「愛山」米的清酒，感覺不太喜歡，還發現其有一種其他酒沒有的幽微味道，令人想起牙醫使用的藥水味道，有謂「正露丸」味，最後一致都同意，那是類似「艾雷島(Islay)」Bowmore威士忌的泥煤味。神奇呢！米酒弄出此種酒味，但這亦是太有性格的味道，喜歡就愛上，不喜歡便很厭惡，無中間一類。同時又發覺不同銘柄的「愛山」米釀酒，這股幽微味道都有不同程度強弱，《磯自慢》是最濃味，《東洋美人》和《黑龍》就稍淡，又開始有酒友將飲剩的放冰箱留隔天或隔多天再品飲，這時候的酒明顯溫醇和沒有了那股泥煤幽微味道，這時的「愛山」米清酒便完全十分易進口，完全是一隻好清酒所應該有的味道和BODY發揮出來。言則豈不是「愛山」米清酒要玩「醒酒」乎！

而俺就最近玩了一次「雙龍會」，兩瓶《黑龍‧愛山》同場飲，一在飲前一日開了封栓再蓋回放冰箱，另一則在聚會即開即飲。這回玩左右手互搏，就是人人喜歡飲前者，香醇都比即開即飲的優勝，證明「愛山」米清酒是一隻含複雜變化的高級清酒，飲慣了便難飲回一般米酒香味的單調清酒，那此酒米是不負「幻之酒米」名堂的，俺逐漸愛上了「愛山」米釀酒，這一改變真是連俺自己都重新檢視自己的口味，是改變了還是屠酒屠到味蕾提升了層次，而看來俺會將所有「愛山」銘柄逐瓶找尋回來，「醒酒」重飲一次。

其實不止「愛山」米清酒要「醒酒」，不少新一代出名銘柄或貴價清酒都似乎有此需要。但最後想重提一下，香港快進入夏天，存放清酒不能置放在25-30多度攝氏的氣溫中，味道品質都會大打折扣，到飲用時不爽，那疏忽的正是你，你沒有好好愛你的清酒。等於香港女人不懂去愛那些愛護她的香港男人，卻一味覺得不爽謂男人不懂愛，其實那有男人不懂溫柔，只是香港女人不想付出溫柔吧。