日本酒在香港搶灘終於來到一個時代

〈飲食男女〉不再印刷，實體成數碼，對素來存在數碼〈飲食男女〉，從無實體的俺，想一言卻無言，欲論已忘言！又一個快到令人茫然的時代！

所謂傳統和非傳統，只是守舊與創新，未有清酒時何來清酒文化？未有度量衡時何來量計，那「合」又何來第一個「木枡」(木方合)來盛燈油上富士山，清酒之多少合也是4合瓶和10合瓶，見皆整數，但來到現代國際度量衡，卻一合是180 ml，卻不能整數兩毫升，真是複複雜雜，多了轉換計算。

日前赴邀往將軍澳坑口區「一田百貨」，開設了全香港第一個在百貨超市內的清酒吧 (SAKE BAR)，雖然只八座，也麻雀雖小五臟俱全，委實精緻，令香港人更能接觸到清酒更進一層次，是一場美事。去試場必有試飲，酒吧日常可提供幾款酒來逐杯賣，讓客人嚐試到心頭好，一杯60 ml，一合180 ml，即三份之一「合」，是將杯子放在「木枡」上，酙酒至滿杯瀉落木合，那傳統「豪俾你」日式賣酒「角打ち」模式。負責人謂不少香港人對那木酒盒感覺不太好，覺得不是很乾淨，不太喜歡會如日本人飲罷杯中酒再將木盒內酒酙回杯內飲，這點不足怪，有人會云華人根本不流行此種酒徒文化，但其實昔年廣東佬飲四兩孖蒸，那杯盛細碟上，瀉出來在碟中的剩酒，酒徒從來不浪費，豪仰碟盡飲有，欺文酙回杯內飲有，就是「飲得唔好嘥」，酒要錢買，而飲孖蒸多市井小民，荷包不常滿，自然有不浪費思維和行為。

回說日本清酒，昔日也是庶民所喜，那啤酒尚未風行時，買醉當然便是清酒了，而銀兩跟度量衡上，亦當然會斤斤計較，一升瓶酙出當8杯賣，1杯只收一合錢，便成吸引飲者之綽頭，心水清一算，即是1杯那一合已是200 ML有多，比起今天「角打ち」更豪，而那種杯更似昔年廣東人那四兩孖蒸酒杯呢！

寫了一大堆，其實俺想說的是，既然「木枡」是賣日式風情花巧，「角打ち」又不能令香港人特別好感，那不如玩一升瓶當九合賣吧！200 ml才是真豪！但尚有一關鍵在，必須鼓吹使用那種諸多式樣的酒器「片口」，將200 ml清酒倒進「片口」，飲者再從「片口」酙進小清酒杯中啜飲，或酙進大吟釀杯中品飲，此舉感覺必乾淨企理和充滿東洋酒文化風味，而「片口」真正用途在飲清酒上也是挺重要的，在冷藏庫內很冷凍的好酒，是未甦醒過來的，酒體在鎖住狀態，並未出現上立香和口感太冰冷，要是能經過「片口」令酒有大幅面積接觸到空氣，其溫度會回升，即是醒酒了，那酒之真味便回魂，更好飲味！

告訴俺如此使用「片口」的高手，他是賣清酒的，當然了解清酒，更云一點更有趣的，使用「片口」飲的清酒，在日本飲時一定會比在香港好味，因為日本空氣比香港空氣好。這類信者得救傳說，俺是相信的，當你曾在日本本土飲多幾回清酒，保你深信不疑！

傳統和傳說都是人來創作的，並不是神，故何以不能反傳統和質疑傳說呢！這才是人類進步和不敗給AI (人工智能) 的重點吧！

最後想來個調侃，當一田都有SAKE BAR，而光明頂都講清酒，日本酒在香港搶灘終於來到一個時代，而市場上各路英雄之全力推廣也逐漸見功效了！飲杯！