榮川 cm

點解香港唔入《榮川》

搵個懷舊cm頂下癮

俺是「脷酒師」

「達人」是日語名詞，中文意思應該就是專家。「達人」這詞，是香港傳媒近來愛好使用的異形漢字，主要效果就如刊登女藝人玉照時，例選露乳溝的，旨在吸引讀者眼球，目的就是那收視率。 當然亦頻見「清酒達人」一詞，去形容懂日本酒的人，但真正配「清酒達人」稱號的，應該是那批釀造清酒維生的人，「藏人 (酒造負責人)」、「杜氏 (清酒釀酒師」等，他們才是專家。而清酒愛好者，亦即是消費者，當中有一些人就因工作或機緣，成為了對日本酒有一定的認識，近年在日本便出現了一些學自法國葡萄酒的品酒課長，將日本酒之產地、米種、釀造過程等，列製出細緻的資料，成為一套教材，修習後再經考試評審諸多程序，合格了便是「唎酒師」，
讀「きき酒師( KIKISAKE-SHI)」，相對跟餐酒「侍酒師(SOMMELIER)」有分別，不懂日語者，沒有可能參加此類課程。這「唎酒師」認證，帶給那班搞課程組織者豐厚收入，在本來無一物下，創造出人類好崇尚專家的心理，這很合甚麼都煞有介事、注重階級和身份的日本人性格。

一本著名日本漫畫《神の雫 》(中譯：神之水滴)，創出一個日英混合名詞，稱一些沒有葡萄酒侍酒師(SOMMELIER)資格者，但卻非常非常喜愛葡萄酒，每天晚上一杯在手，就大談葡萄酒經，而且認為這就是人生最大的意義，這樣的人就叫做「飲酒師 (NOMMELIER)」。我真曾見有餐廳員工卡片，印上這個混合名詞加上SAKE，成為SAKE NOMMELIER 。其實NOMMRLIER 應該譯成「飲家」或者「飲者」，我私下取向「飲者」，只因一句唐詩：「自古聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名。」，一代飲者，李白之作品，稱「飲者」何其古雅，那葡萄酒的 NOMMELIER 便續叫「飲酒師」， SAKE NOMMELIER 應該使用「飲者」，以示區別。至於合身份的「唎酒師」，條件必須先是一名「飲者」，「飲者」跟「愛好者」不同，前者能飲，飲而有品，自控能力強，後者只是品嘗卻未必能有酒量，故有區別。

香港餐飲業近來多了很多清酒侍酒師的一類人物，但真正取得日本「唎酒師」資格的人不多，欄柵就是在語言，他們多在高級餐廳或清酒業中展拳腳，近年香港愈來愈多日本清酒出現市場，亦多虧他們努力推廣，委實是飲家之福。我不是「唎酒師」，但算是一名「飲者」，經歷過百多回進出日本、賣酒、侍酒、研究日本文化，最重要是，多謝上天賜予了我一條敏銳的舌頭，日子有功，我飲到不少出色、或過譽、或被遺漏的日本清酒，現在一一憑記憶和體會寫下來。我覺得高班「飲者」，必須懂得分辨酒質優劣，一啖酒已經口內定江山，但不必要在釀造過程中去做專家，就像劍客懂鑑劍和用劍，如何鑄劍則不是劍客要懂得的，同樣道理，「飲者」品酒、鑑酒會自有一套，比喻在於對清酒水源採用有所偏執，自然成為心得。

清酒，全日本可能有過幾千種，能飲盡所有，是一個窮畢生亦沒有可能完成的任務，更有一些「生」酒，必須在日本飲，難出口海外。在這段飲寫生涯，時能飲得好酒，又認識到共同興趣口味的酒友，久不久更湊齊眾飲者「屠酒」一番，已經是一種人生福氣。在這欄似乎一直寫酒，其實我想說的是酒和人的故事，酒令人和事更虛幻，酒醺下令一切更具情懷。飲酒的身體配額終於有日會盡，但故事卻永不會說完的，如果因為如此寫寫清酒，便被冠稱「清酒達人」，在此想套用一句抵死流行語：「我接受唔到囉 ！」

文末，我想頑皮地拿自己來戲謔一下，我不是「唎酒師」，俺是「脷酒師」，哇哈哈 ~~ (日本人看到也給俺氣死！)

《酒よ》

飲日本酒怎可以缺此名歌《酒よ》

以前曾貼的已經在被刪去

現在找尋回再貼上來

香港有酒場會播這些酒歌嗎?

我也在找呢 !

台灣的噶瑪蘭（Kavalan）威士忌

http://www.nownews.com/2010/01/26/327-2563199.htm

在蘇格蘭一場盲目品酒會中一舉擊敗其他各本地產品的台灣噶瑪蘭（Kavalan）威士忌，產地宜蘭，今晚飲到了，劍友專誠台灣攜回。回味那下都算幾勁，算不錯，但未飲清楚，因食物和器皿，水和冰都未有準備好。

(轉貼) 日本研究：每日180cc最適量 喝酒降淋巴腫瘤風險

外界一直指適量飲酒對身體有好處。日本再有研究發現，適量喝酒有助降低罹患淋巴腫瘤的風險，但同時又提醒公眾，酗酒仍會增加患癌風險，故建議每日適量飲用，並配合健康的生活習慣，以預防患癌機會。

日本厚生勞動省研究調查顯示，喝酒量換算成日本酒的話，每日一合程度最佳。「合」是日本計量的單位，每合約0.18公升；酒精換算量300公克即相等於14合日本酒、14支大瓶啤酒或28杯紅酒。

研究小組從1990年至1993年，對9個府縣、40歲至69歲，共9.6萬名男女，進行長達13年的長期追蹤調查，以研究他們的喝酒模式，與其癌上惡性淋巴腫瘤(ML)或形質細胞性骨腫瘤(PCM)的關係。研究人員將研究對象分為「不喝酒(每月少於1次)」、「偶而喝酒(每月1至3次)」、「每周喝酒1至149公克」、「每周喝酒150至299公克」，以及「每周喝酒300公克以上」，比較分析ML及PCM的罹患率。

結果發現，每周喝酒組比偶而喝酒組，其患癌風險較低；而且喝酒愈多的組別，患癌風險更較偶而喝酒組低。研究人員指出，過去的醫學研究已知適量喝酒，有助提高免疫力及改善胰島素的敏感性，這次研究更顯示，酒精攝取量多的組別，也有助降低罹患率。

雖然喝酒有預防淋巴腫瘤的效果，但研究人員仍指出，大量喝酒會提高罹患其他癌症的風險，故每日喝酒不宜超過180公克，並且要配合健康生活飲食及習慣，才能安全地預防這些疾病。

原文 : 今日AM730報紙

上圖就是一合的容量

忘不了的那些好水

看到明珠台英國紀錄片《長命百歲》，一集講到肝臟和飲酒，稱飲時飲，起碼要預一周，有多天滴酒不沾，讓肝臟休息，這是對飲酒者很重要的守則。那我次次飲清酒時，必備的清水，亦是否飲者應該要遵守的另一守則，在胃中沖淡了酒精濃度，也是希望對飲者身體有所裨益。

當然，日本的清酒吧和居酒屋，賣酒者和飲酒者，也都愈來愈注重伴飲的好水，有酒造提供的仕込水，亦有優質的日本天然水，其實這些好水，有很多都會拿來釀清酒，絕不破壞飲者口感。這些水大部分是日本各區地下湧水，何謂好水則有一個「日本名水百選」的認證存在，就是環境省在昭和六十年選定的，從北海道至沖繩島縣，合共一百個出好水地點。今想介紹幾種「日本名水百選」中，我曾飲或使過來作伴酒的名水。第一種是長野縣安曇野市豊科．穗高產湧水，《安曇野わさび田湧水》（あづみのわさびだゆうすいぐん），這水口感很滑和輕，是近期飲到的好水中的好水，香港有售，上回飲《妙花蘭曲》的酒局便是伴飲此水。

有一種「日本航空」的《水DE SKY》，譯「天空之水」應該亦可，在成田機場購得，進口便知可以伴飲清酒，其樽身招紙標示選用的叫「龍ヶ窪の水」，採水地於新潟南魚沼市長崎，這區也是一好清酒《目黑五郎助》產地，酒造稱採水於工場前湧水源，那可能是同一水脈的好水。香港似乎未見有售，去日本旅行時，在國際機場留意下吧，乘日航就一定可飲到。另一次我在九州熊本市飲到一樽《白川の名水》，記憶中相當滑口，原來也是名水百選之一，採水在阿蘇郡南阿蘇村白川水源，同日晚上我便品嘗到熊本產，使用阿蘇好水釀造的《靈山》，這樽水香港沒有見過，要去到熊本阿蘇火山一帶才有機會嘗到。

最後介紹兩支香港有售的，可能不是名水百選名單內的，卻是日本國境南端的水，《屋久島．繩文水》和《沖繩海洋深層水》，跟上面提到的名水品質不分高下，做伴酒水相當好，唯一是後者明顯貴了一點，原因可能採水上成本高昂，至於前者，查「名水百選」資料，在屋久島是有一個水源叫《宮の浦岳流水》，那大有可能《繩文水》只是牌子，採水在同一水脈也不足奇，所以根本也是名水。如果沒有記錯，昔年《飲食男女》印刊早期，曾訪問香港某位老闆級人物，他稱一項養生之道，便是日常只飲用《屋久島．繩文水》，從日本大批訂回來。至於日本人也相當迷戀好水對身體之裨益，我在北海道二世古新京極，一個「名水百選」《虻田郡京極町羊蹄のふきだし湧水》，便曾見很多當地人，來到水源排隊，大桶細桶地取水回家，是免費的呢！清澈流水的冰凍程度，是手放進不能待多過5秒已經受不了。

寫了一大堆，只希望各清酒愛好者，品酒好屠酒好，記得準備這些好水來伴飲，一定不能冰凍只飲室溫。在沒有日本好水的地方，則可找法國依雲泉水，唯可勉強接受，拜託千萬別隨便胡亂地，以礦泉水、蒸餾水等頂檔，這可壞了你手上的好酒，況且曾經飲好水的飲者，他們很難在酒局上飲回一般的水，已經回不了頭，更不能少備，上回酒會十人飲了六大支2L好水，可想而知飲量甚大，微量好水調好威士忌也風味絕佳呢！

曾有一首沒有日本人不懂唱的名曲《別れても好きな人 (忘不了的那些好人)》，就是當年這歌的時代，我開始在東京工作愛上了飲酒。如今我覺得「好人」可算是酒友，更想唱成《別れても好きな水》(忘不了那些好水)，各位屠酒會酒友一定會同意！而我輩卻有，忘不了的那些好日子！

「龍ヶ窪の水」

《白川の名水》

《別れても好きな人》http://www.youtube.com/watch?v=AK3EV_CRWjQ，

有一段故事的......

鳩正宗

今在銅鑼灣某新食店食到一客不知所謂的素關東煮，香港居酒屋的關東煮真是胡來的，廚師根本未合格，連心都無埋。

香港酒架上又開始了無新意，悶出鳥來，買不下手，

但見一酒名【鳩正宗】，笑爆咀，這味野何來正宗，哈哈! 未試，不知如何。

《妙花蘭曲》只是「獨孤求敗」 《箕輪門》才是 「西門吹雪」

《妙花蘭曲》只是「獨孤求敗」
《箕輪門》 才是 「西門吹雪」

題目是我寫在「清酒之森」twitter上的，皆因4月底一場酒，當晚出現了《妙花蘭曲》和《箕輪門》，按原旨一場斯文的品酒，最後終成血肉模糊的屠酒，可見劍客見好刀俱欲試，最終按捺不住，抽出神兵銘柄拼個落花流水，唉！罪過！罪過！

對這支2005年高價清酒王《妙花蘭曲》，我私下評語是「精神分裂」，她當然是醇厚優質酒，但何以將清酒造成高級白葡萄酒般呢！又要醒酒，又要以大酒杯如紅酒般搖晃，完全要忘卻其清酒本質。我給予其如此評語，正如那部新剪輯版電影《東邪西毒》中的「獨孤求敗」，就是一名時常自己和自己對打的精神分裂絕世高手，她根本忘記了自己真正身份，亦幻化成兩種性別性格，劍法雖勁，卻不可能會跟人比較，因為其一整天都在自己對自己，只求一敗，就是獨自孤芳自賞，名氣傳震江湖。飲到了，又如何，讓其傳說繼續吧，這是飲清酒者身份之象徵，但一定不是拿來比併的神兵。這個銘柄是大七酒造的一個神話，套上一句內地網上流行話「哥不要迷戀酒王，酒王只是一個傳說」，但飲者無論如何也要飲一次《妙花蘭曲》，否則何以言妙哉 ！

當晚，《箕輪門》卻表現出色，對荷包來講，飲這酒才是正道，冠以「西門吹雪」之名，實因為其厲害質素，殺敗不少一流清酒，無需多言，開飲定江山。我一直講笑期待的「西門吹雪」決戰「葉孤城」清酒版，就是《箕輪門》血拼《洗心》。《箕輪門》必須冷飲，這酒是私下應為最重米香、最好飲的「大七酒造」產品之一。再多口一下，「大七酒造」的清酒，根本就是另一個獨特的清酒系統，無論磨米至酵母菌，都有自己一套，已經難跟一般清酒比較，不是說她是武林至尊，但真是自成一格，是世外高人，值得江湖尊重。難得其近年積極推廣，否則海外飲者不易嘗到。

是夜原是「品」酒，全因神級好酒宜細嘗，誰知道程序一啟動便出事，雖然全是四合半裝，最終又成為「屠」酒會 。在黃昏開始，人尚未全部到達，無聊便跟店主來一瓶大家飲慣熟悉的《菊正宗．樽酒》冷飲，很快被飲光當嗽口，不久便進入品酒正題，冷凍了的《妙花蘭曲》酒瓶漂亮豪華，開瓶都相當複雜，分了一人一口，依熟悉此酒酒友所示，放置一旁醒酒。這時便拿室溫的《〆張鶴(月)本釀造》來飲，也久未嘗此酒了，她可以說是本釀造級最出色的，恐怕唯一可與其一較高下者，唯有秋田《新政．本釀造》，這些傳統一流清酒，分分鐘比很多吟釀級清酒好品質。回說這支《〆張鶴(月)本釀造》，進口又滑又香醇，未曾飲過的酒友都說好酒，不出幾轉便空瓶，於是轉飲冷凍了的《百樂星》，這瓶是日本新起之秀，年輕藏人所釀製之滓酒 ，即活性清酒，過濾程序留下酒渣，不火入，酵母仍保持活性，有點另類，是有微碳酸的清酒，不是慣飲傳統清酒者的那件餅，但可能吸引新手或女生，一輪便飲畢，亦差不多時間侯回飲《妙花蘭曲》，感覺就是如文首所描述。

當下酒意漸高，酒似乎不足夠，好水也不足 ，便拜託酒友多購好水和一支《箕輪門》和《目黑五郎助》，這是一個錯誤決定，這兩支皆好酒，曾飲者喜再飲，初次飲者追添飲，原意拿來比較《妙花蘭曲》的任務也拋諸腦後，桌上諸酒開始化身刀光劍影，混戰各人手上，我就在此時突發暗器，射出《竹鶴21年》威士忌，酒友忘記了我一早道明手上有此神兵，這支打敗蘇格蘭威士忌，取了一個世界大獎後，吐氣揚名身價立升，我從成田空港購只六千丹，比市面便宜了三千多丹。暗器一出，竟然有飲者把玩，謂添幾滴席間好水會更出神入化，不要加冰，那便轉了大杯，「好香啊！好醇呢！」邊讚邊飲，一杯復一杯，眾人身中暗器而不覺，醺醉眼神開始出現，熱烘烘的屠酒氣氛重臨，難得支支神級好酒在，真是飲得很高興的一晚，亦罕有地開心到去唱K。很久沒有如此興緻，K房竟然奉上黑牌威士忌一支，混蘇打水飲到不懂爹媽，終於翌日要找尋早走酒友叮囑珍藏之清酒杯，和諸物所在，屠酒後再唱K，太...... !

神級的清酒能品出其境界，環境和昂貴精緻美食不可缺，對決之場合必須在紫禁之巔才配，真的死也要高貴。庶民食物還是配一般清酒比較合適，草根場合比試則另有一番豪情雅趣，正如皇帝也好微服出宮享扮庶民上青樓取樂之玄機。

【2010/05/04 日報AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】