長春的百合子配長春的清酒，愈飲愈青春，正！

2017.12.11 飲食男女 / 飲食百科 / 山櫻期醉 專欄
草草一刀｜長春的百合子配長春的清酒，愈飲愈青春，正！

近期日劇，引發熱潮的必是〈逃避雖可恥但有用(月薪嬌妻)〉，在此不再重複講已被廣述之話題，想講講劇中阿靓姨媽百合，本名是 石田百合子 (石田ゆり子)，她真人就是47歲，1969年出生在愛知縣名古屋市，兒時曾居台北和就讀，懂中文。她有一位妹妹 石田光，出道時常被混亂，但後來先大紅的妹妹不及百合子之長途良駒特性，家姐則細水長流目前事業順利，是氣質女性代言人，2016年日本媒体公佈「令人惊訝的未婚女星」調查榜單中，石田百合子排名第一。又能寫又能演，因為她亦是隨筆作家。

俺留意 石田百合子，分兩階段，早期她出道時的，穿著水著的「全日空(ANA)」的形象女郎，吸引了不少青少年，因射中其心中之南國沖繩水著美女幻想，昔年此類水著性感寫真集，人人都起碼有一兩本珍藏，而此潮流終於 宮澤里惠和 徐若瑄之終極大解放，互聯網登場，網絡寫真殺死了紙張寫真，一個時代讓吾輩美好記憶掃進抽屜底。而曬到一身古胴色，臉蛋圓圓的 石田百合子，就是那時代的。

到俺再留意 石田百合子，則是7年前在撰寫〈酒藏浪客〉時，一篇〈斯斯文文又能飲〉，搜資料搜出「石田ゆり子 的 竹鶴(NIKKA) 威士忌 廣告」，此廣告是2005年播出的。那時的 百合子已經很有熟女味道，但估不到她十多年後在〈逃避雖可恥但有用(月薪嬌妻)〉中更有味道，人紅便更散發出神采，人有光的。她是逆齡美女，完全沒錯，人愈老愈靓和愈有氣質，一點沒誇張。 

百合子拍攝酒類廣告只有威士忌和啤酒，沒有清酒，俺期待將來有她穿著和服的清酒廣告，她穿和服是極正的，有功力令人幻想與如此酒伴共飲，石田百合子是要記下的女優名字。

此欄講清酒的，俺卻出框去講日本女藝人，必被編輯拉去打五十大板，那來一談百合子出生地一款清酒吧！愛知縣名古屋「萬乘酒造」，〈醸し人九平次〉，香港能間中購買到部份出品，流傳水貨不少，此銘柄是新派微炭酸清酒的始祖，蔵元 久野九平治先生在法國留學回國，以西方釀造文化溶入清酒，多數出品酒都會有微發泡口感，是資深飲家們的至愛。現時已登錄法國米芝蓮3星餐廳Restaurant Guy Savoy的酒牌之內。俺最近和「酒藩」友人找回了幾支一升瓶〈醸し人九平次 純米吟釀Pont Neuf〉，是酒蔵的隱し酒，官網沒刊其資訊，是單一酒舖獨佔的酒款，極難入手的罕有逸品。酒標寫著的Pont Neuf正是巴黎塞納河的新橋，是河岸的交匯點。此酒是俺念念不忘之〈Eau du Désir(希望之水)〉系列的原酒版本，酒精度在15-16%之間，很少人曾飲過此酒，待品評後再給看倌匯報吧！

若找阿百合姨媽來代言〈醸し人九平次〉拍攝今代廣告，俺保證會極有話題，也會令日本清酒銷量大升，長春的百合子配長春的清酒，愈飲愈青春，正！

最後、如是我聞，阿百合姨媽之保持青春動力乃來自保持做恆常運動，比拉提拉筋令體態有活力，恆常簡單護虜，飲食正常，就是如此簡單，但「恆常」對好多人來講，好不簡單！你多久沒有出汗？？？

https://youtu.be/VYW-SJUuj1Q  

石田ゆりこ跳逃恥舞

https://youtu.be/Jn4Ui-c-9-0  

石田ゆり子 的 竹鶴(NIKKA) 威士忌 廣告

https://youtu.be/WCgBW5h_Opo 

ANA SPORTSRESORT沖縄 - 石田ゆり子

有「忘年會」，有「忘人會」嗎？

2017.2.5 飲食男女 / 飲食百科 專欄
草草一刀 / 有「忘年會」，有「忘人會」嗎？

年年都在歲末搞忘年會，不論新舊曆，人人都借此機會來一場醉。日本人更喜在忘年會借酒意表達對上司不滿，傳統上，上司要照單全收裝大方，但今時今日尚有忘年會如此嗎？大伙聯誼飲杯便算泯恩仇的則多，聆聽下屬嘮叨，讓上層體悉反省的那類忘年會，經濟不景保飯碗心態早已令日本人不再借醉交心，遇上小氣「方丈」，酒醒便頭痛矣！老實此類人性之弱點無分中日，香港飲者都心中明白，可能只有「左膠」自成一格，無分寸當坦率，終於「床下底破柴」，撞板是也！

今年忘年會飲忘年酒，添了幾分哀愁，因至親壯年騎鶴西去，俺想有「忘人會」的嗎？一年之末，來場忘人會，稍年長的必有所感觸，一年中離去的親友、藝人和名人列一名單，席間朗讀其名，播其影像和歌聲，當一起共飲，也許亦具意思。愈年長，必經歷陪伴我們長大的各國藝人和親友離去消息，次次心中都有一揪的傷感，也是令我輩看到自已的時間鐘，也是近黃昏，而蕭索夜風中，不知何時脫下臭皮囊踏上旅程。

華人之傳統送別儀式太嘈吵和太強調悲傷，豈及來場酒懷念故人，再播點音樂，可能更有另一層味道和境界，真的當年情，不知怎說起，尤其感情內歛的人，飲點酒總會更釋懷和釋放吧！

再一談今回忘年會飲到的兩支值得一記的好清酒，2016年11月出荷限量品，新潟〈〆張鶴 金標(GOLD LABEL)大吟釀〉，香港並不是能有太多飲者能飲得，水貨炒至一本720ML 賣八百，炒高兩倍多，今回的味道很讚，淡淡青蘋果味在口腔，酒清醇無酒精臭，不傀是有家族秘釀造傳書的好酒，作為俺至愛清酒之首席，絕無失禮。另一支飲得的，也是新潟出品，〈越乃寒梅‧特釀酒〉，進口回味一下竟然有淡淡杏仁味，不得了耶！爽辛加杏仁回味，很正！此酒俺終於飲到好狀態良好質素的一支，是日本取回的酒，可能配食中式煙鯧魚，西式煙三文魚捲皮蛋，日式煙燻秋刀魚或帆立貝，會相當不錯的配搭。

“〈越乃寒梅‧特釀酒〉曾獲著名日本女飲家，在其博客「由紀の酒」中，評為2008年排名第二日本酒。所謂「特釀」乃指「釀造酒精」上，以自家五年熟成燒酌來調釀，成為獨特風味，其香味不明顯，淡淡的酒香，但進口就很不錯，是爽快辛口型清酒，餘韻亦比較長。” 此段乃「酒藩網」 http://sakehan.com/ 上對此清酒介紹，而友人在日本時就是拿著手機打開網頁對照選購，買回好東西，絕妙和有用之清酒網站！

新的一年，我們會好好生活，上了宇航船開始旅行的莫念，必會再碰上的，因我們皆是無限時空中的時間旅人。

至此，若是拍攝電影或電視劇，場景安排會下雪，俺在室內品著酒細訴，外面開始飄下白雪，來場「雪見酒」，啊！響起音樂，意會人生！可是此乃撰文，只能意會。各位看倌，飲杯！祝身體健康！長飲長有！

窗外，泛黃燈影，白雪在飛，長街望盡，故人已遠，難以忘人。

https://youtu.be/PZ9P0IBsaVA

清酒當刺身，不妨觀念改

2017.1.15  飲食男女   專欄  :  飲食百科

草草一刀 / 清酒當刺身，不妨觀念改

海中魚萬萬，尾尾味不同，不同的刺身，往往有不同口感。食店魚生不能久存，多盡量新鮮推介給食客，但魚生一直是香港人食客至愛。

把日本清酒當剌身吧！找到件好刺身，當然要快食，那找到好清酒則便快快品飲，而食刺身斷不會食到飽食到嘔，言清酒亦應同樣來看待，那清酒當食材的概念，可能突破開不少食日本料理不飲酒的客人觀念，日本清酒根本也是日本料理清單上一員，豈可當其是酒精買醉之物。

愈罕見愈貴價之清酒，等同罕有高檔魚生，那豈有不嚐之理，錯過了便無艇搭，好東西到面前是口福，那清酒再不是在香港日本料理店中做配菜或謀財工具了。

現今，香港人又似乎將清酒之標價和品質掛勾，此現象跟此五至十年間的積極推廣，實在背道而馳，愈推廣卻愈追求貴價酒，真有點土豪品味散發出來，現象如此而而可能引導了餐廳，專攻貴清酒市場，有求必有供。於是便不少飲者自行開局，飲自己喜歡的銘柄，不欲被市場牽著鼻來走。

很久俺沒有介紹酒，最近酒會，有一宮城縣產〈勝山 献 純米吟釀〉，是近來飲到令人一嚐便追杯的好酒，當然最快被清瓶，原來是2016IWC金賞酒。〈勝山〉乃戰国独眼龍伊達家的御用酒蔵，主力釀造純米系清酒及高檔次的銘酒，酒瓶統一顏色用黑色，是伊達家鎧兜的黑色，很易辨認。

另一支是山形縣出品的〈山川光男 秋酒 純米大吟釀〉，銘柄〈山川光男〉是由山形縣四間酒蔵的銘柄各出一字合名而成，分別是 山－〈山形正宗〉、川－〈楯野川〉、光－〈東光〉、男－〈羽陽男山〉，為了振興日本酒事業而生產的合作品。自從秋田〈NEXT FIVE〉五藏合釀成風，各縣陸逐都出現多藏合釀推出市場，成話題之酒，近年〈NEXT FIVE〉更位列炒酒仙班，貴到值不值、見仁見智吧！

〈山川光男 秋酒 純米大吟釀〉味比較清淡，但芳醇柔滑，似乎伴河豚刺身很不錯，但拜千萬別整塊燒烤河豚鰭放酒中，一此酒不宜燗，二來此傳統飲法只合那些普通清酒，是一個玩樂賣點，俺卻最討厭如此烏煙瘴氣的飲，敬而遠之。

最近又有香港人釣到河豚、自家弄刺身，食後中毒，真不了解此類是什麼人，如此沒常識，只一味生活在「口腔期」，什麼都放落口，「唔死」萬幸，河豚毒迄今無解藥的，真是被日本人看到便搖頭！

清酒伴河豚是很好味的，但不能飲太濃味的酒，這令我想起〈山櫻桃〉配伊勢海老(龍蝦)刺身，委實一絕。所以食日本料理缺少了清酒是罪過，有懂飲伴食物者同坐便令一餐日本料理生色不少，這一點沒誇張！

香港又元旦幸尚未完旦，飲杯！

2017.1.8  飲食男女  專欄

草草一刀 / 香港又元旦幸尚未完旦，飲杯！

歲末必多忘年會，散席街頭風蕭蕭，酒後酒客發酒寒，轉眼來到熟悉地，欲乘的士仰頭望，見到一所曾經是以主打日式燒酎的和風酒吧餐廳，已經成為一間有香港年青男女在門口排隊的日式魚生飯專門店，一大碗魚生飯又打敗了一杯酒，此種過案是香港常態，見怪不怪！

看數據，日本清酒進口排全球第二的香港，日本店根本賣酒往往賺不到錢，都算好荒誕，但情況是真實如此。中間有一現象值得討論，就是飲食行內素來認定酒水最好賺，不需廚房和低損耗，這沒錯。但喜歡將酒水提升到來貨價三倍以上來賣，這似乎又真的比較食物賺率大很多，食店食物之毛利，老闆心知，言則當酒水跟食物同樣看待，那賣價便宜了，不跟在市面買相差太大的話，又會否刺激回人客開酒意欲呢？

當然，香港人飲酒和食飯的文化是挺怪異的，食飯時不飲酒，飲酒便去劈酒一番，也是令做飲食業者頭痛的。言降價，也未必能扭轉其習慣，但起碼吸引到真飲者開酒意欲卻是真的。

一提清酒，必被問及〈十四代〉，似乎〈十四代〉就是代表日本清酒，真的拜香港傳媒所賜給其威名播香江，其實尚有很多清酒跟此酒有相同或過之無不及，只是港人飲酒之普及認識上比較偏崇尚名牌，而店家亦懶得去推介，客人要〈十四代〉就進批〈十四代〉便穩陣，一時流行〈獺祭〉便人人找〈獺祭〉吧！

香港市場是如此的，至於炒酒市場終極得益者是何方呢？未必是日本酒藏，反而是負責經銷網的代理組織和益了不少水貨客，這才是炒酒市場之恩澤，捧者奉如神也！

元旦俺少飲，卻在狂煲日劇扮扮潮人，那部搞到幾乎人人懂跳兩記的 「恋ダンス」〜逃げ恥 オールスターファイナルダンス (月薪嬌妻)，此部神劇不簡單，選角亦一百分，故跑出不足怪。俺一面看一面留意劇中那間頻頻出現的小酒吧，型男 風見與姨媽 百合常聚腳飲杯之地方，此類店能在香港生根嗎？租金可能是問題，其實文化之差距才是問題。嘈吵與安靜，發洩與休息，日本是另外一套，也更不需要說什麼品味了。

香港原本在1990-2000時代是有進化進步潛力的，只是當天天要多收留教養一百五十名移民，那如何有味道城市亦被溝淡，質素下降，以低俗來奉迎京官口味，香港逐漸也失去升「呢」的味道，弄成今日接近打回原形的香港，尚幸未有如昔年有水放水無水散水，差佬來收片時代，否則香港便完旦矣！

拿貴釀酒來弄元旦屠蘇酒也不錯

2016.12.25 飲食男女 專欄

草草一刀｜拿貴釀酒來弄元旦屠蘇酒也不錯

深夜食堂電影版 2中，最後一幕老頭子說了的一句 :「和甚麼人吃東西, 比起我吃了甚麼東西更重要」。其實，講成; 「和甚麼人飲酒, 比起我飲了什麼酒更重要」。酒友比酒更重要，飲者應深有感悟吧！

日前一場酒，也算是香港人不習慣如斯長情安排的，乃日本好友兼酒友其年年12月回香港，我們眾酒友又年年約定他一聚品酒，例他取來日本酒，我方亦備罕有清酒，一晚盡飲個不亦樂乎！素來在日本買酒很少失手，今回俺失手了，也終於明白，日後少碰那些沒到吟釀級的無濾過生酒，那不是俺杯酒，脷在抗議，我方終於以〈滿壽泉、純米大吟釀〉限量版穩壓全場，日本好友攜來的〈竹林、純米大吟釀〉，賣點在自家酒米自家種，亦很新鮮好味，否則此局酒聚便會相當掃興。

巧合地，另一資深酒友亦取來〈滿壽泉、貴釀酒〉，那是甜度高的清酒，以清酒來做仕込水釀造的酒，故濃甜和色黃，此支金黃色，也有接近花彫酒色的陳年貴釀酒，是最合配食蟹的酒。今年大閘蟹宴一場俱無，所以亦無飲亦無想起貴釀酒，遺憾！

戲謔地稱〈滿壽泉〉之夜，也無不妥，因尚有一瓶〈滿壽泉、一號、初榨濁酒〉一飲不堪回首，不記也罷，一枱〈滿壽泉〉，12月歲未，如此一局當忘年會，也算好意頭吧！一定有看倌在閱文後欲找此銘柄來品飲，暫時香港不易尋，聞將有新代理登場，其中主力酒之一便是她，大家引頸以待吧！

提起忘年會，歲未例收到東京方面劍道場館長先生為門人準備派發之物，那「明治神宮」祈福過的「延壽屠蘇」包，是拿來浸酒的，在元旦日飲用，可獲無病息災厄運去除，長壽健康和合家安全等功效。習俗源自中土，這個三國時代已經有文獻記載的「屠蘇酒」，東傳扶桑被存留至今，今中國已經再看不到其蹤影，但現代日本人也少弄此了，除非家中渡新年尚有老一輩人或守舊大家庭一起聚集老家，尚可能出現屠蘇酒，年輕一輩，飲杯清酒賀年便算數吧！

「屠蘇散」成份是山椒、防風、大黃等十多種草藥調合而成，很有濃烈藥味，日本人是放一包「屠蘇散」進一合(180cc)清酒或味醂 (料理中常使用的日本甜酒)而浸，其後飲用，從家中最少者飲開始酙飲，至最年長者終結。若使用那超甜之味醂，俺有發奇想，以貴釀酒來取代，可能好飲多，因為味醂一點都不好味，豈及甜甜香醇之貴釀酒，那自然又令後生重拾飲屠蘇酒雅興。此藥包放衣櫃或書架也成我們一班海外門人使用法，跟他們講屠蘇酒，只會人人一瞼茫然，此乃現實。

今年元旦，香港人真值得飲杯，執了四年香港龍頭棍的人，終於換人，但其後福禍難料，不如嚐試一飲屠蘇酒，除除厄運息災，也不錯！

媽的！俺撰此文在清晨，又聞烏鴉，但香港有能學到日本城鎮的乾淨企理市容嗎？單來了類似日本的晨早鴉鳴，是沒意思的。而俺只感覺此三、四年間，香港莫名其妙地多了很多烏鴉，有人能告訴何解嗎？

呱 ~ 呱 ~ 呱~，日本人怕打擾牠們，當牠們是祖先之亡靈附身，敬而遠之。而看電影太多的俺認知中，似乎魔鬼現世，必隨來烏鴉，記得那荷里活著名電影系列〈凶兆〉嗎！而 李小龍兒子拍戲時意外中實彈死亡，那電影名便是〈烏鴉〉。所以香港多了烏鴉，邪門也？