甘食法比較健康

甘食法比較健康........和洋風。
白飯、主菜、蔬菜沙律、開胃前菜、味噌汁，下午足夠，甘食法起碼增壽5年.....


圖片原出自: 京都寫真網

鮎

武士開餐

超級颱風 Megi原由韓國命名,台灣音譯為「梅姬」,香港叫「鮎魚」。但「鮎」(上圖}，查日本作家 夢枕獏 所著《香魚師》一書中譯本導讀，讀Ayu，淡水魚名，腹銀白側褐黃，鰭橙黃色，外型類似鮭魚， 一舨稱「香魚」，台灣也有不少香魚，聞中國溫州亦有這種魚。日本產的因氣候關係更細，但鹽燒來食卻是人間美味，食時宜五爪金龍，切莫灑鮮檸檬汁或蘸日式食燒魚的檸檬醋，新鮮時香魚身上一股蜜瓜或西瓜香味，因而得名。所以這個「鮎」字出現，混淆了令俺想到這種香魚。

「鮎」外型完全不同「鯰」，鯰魚大大條似塘虱鱼(左圖)，其實塘虱鱼就是胡子鲶（胡鲶）。此「鮎」玩死香港人，日本漢字鮎(Ayu)，又大陸簡化字鮎=鯰，又正體字鯰，看來真正是什麼意思是看韓文那Megi，是指那種魚，假如指香魚，便是鮎，那大家就表錯情入錯座，但如果是鯰，就是大陸簡化字惹的禍。

這台灣方面就相當聰明，直譯「梅姬」。至於香港又領教一次大陸簡化字對中文的混亂供獻，更者逐漸失去香港地道文化特色。假若昔年必叫颱風「美琪」，「美姬」香港都比較少使用，我們習慣風姐就是女性名字，現在又魚又生果又這又那，俺真是「唔識講」！被阿仔問到「口糠糠」！


食香魚季節已完，想食都要明年，飲冷辛口清酒伴燒香魚，保證一食難忘，是繼「鮪」外，「鮎」亦是要記下的漢字。這些魚旁漢字魚名，後加「魚」字就可能是多餘寫，亦令俺想起日本料理店中的那些一大堆魚旁漢字的陶茶杯，保證沒有人懂讀超過十個，可是香港的料理店茶杯日漸塑膠化，日本飲茶精神都被膠化，堅執的茶道大師「利休」翻生都會吐茶氣死。

神無月屠酒一場醉

酒藏浪客

神無月屠酒會，也許是應了名字靈動，委實很「神！」，周六差點不成局，因來了個秋後勁風，廣東老一代口中的「打秋風」，上幾代人的生活智慧不簡單。這超級颱風吹襲來，全城戒備 ，跟「李氏力場」惡鬥一番，最終飲恨而敗。

如常開局，是夜美酒聚集，一些新酒友亦到場，月巴氏和千影先後俱現身，而這場酒是多回以來最複雜一次組合，俺亦特備一只較大的「聞酒」玻璃杯，開酒後傾倒一些進杯，便令席眾更享受到好酒散發出的香味，梨香、蜜瓜香、蕉香......等等，湧現飲者嗅覺中，多了一層樂趣。當晚最香的一瓶酒，是山形縣《出羽櫻‧愛山‧純米大吟釀》，極香的梨和香蕉蜜味，但委實有點過香和不自然，飲進口，算是好清酒，比較甘香一類推，主要賣點是選用「愛山米」釀造，乃著名的山田錦和雄町酒米之血統混種之優良酒米，此酒是一升瓶，今晚主打酒之一，身價不菲，市場過千，一致認為是女性口味之清酒。

飲了大半支《出羽櫻‧愛山‧純米大吟釀》，便拿出今天「大將」720ml的新潟縣《越乃寒梅‧特釀酒》，網上炒價到萬三日圓未計運費，聽資深飲者CF君謂，此酒獲一名著名日本女飲家，在其博客「由紀の酒」中，評為2008年排名第二日本酒。所謂「特釀」乃指釀造酒精上，以自家之五年來熟成燒酌來釀製，成為獨特風味，其香味不明顯，淡淡的酒香，但進口就很不錯，是爽快辛口型清酒，餘韻亦比較長，但其身價是屬於昂貴級，雖然屬好酒和罕見酒，但缺點是貴，話雖如此，卻是很值得一嚐的幻之酒，冷飲可以，室溫會更強辛口感覺，俺私下偏向室溫。《越乃寒梅》原酒，俺在07年曾品嚐到兩瓶，要加冰飲，酒很醇滑，是飲過原酒中記憶最深的一本，這個「銘柄」必須記下。


下一本上桌乃限定品《上喜元‧純米大吟釀》，特別在其釀造酒米「穀良都」，乃昭和天皇即位時代的獻米品種，現是復刻米，味道比較濃香，比《出羽櫻‧愛山》爽口，是一支身價三百多之中的傑出表現冷飲日本酒。同時再開一同身價的《〆張鶴‧純》，不相百仲，席間有兩批口味出現，一批較喜前者複雜，一批喜歡後者順喉，俺是《〆張鶴》粉絲，當然偏心。

當飲得七七八八，這時俺頑皮地突取出只賣百多元的《黑龍‧本釀造》，嘿！嘿！俺又出刺客搞亂局，此酒是「平靚正」的表表者，最合做試劍石，令很多神兵黯然失色，未飲過的飲者皆被其品質所攝服。俺期待一場《黑龍》大戰《〆張鶴》，就是神龍對仙鶴呢。這時已接近尾聲，多位未飲過《天使之誘惑》燒酎的飲者，想提出一嚐，餐廳剛好有貨，開之，太烈了，只好細酌，滿足眾人所慾。其實飲什麼酒，很講究環境和人數，《天使之誘惑》明顯是兩三人時飲的酒，一大班人明顯不合，至於貴價和珍藏清酒，則宜伴美食淺酌，環境酒器都宜講究一點，有如日本茶道般風味便妙什，一般酒，找到好酒不妨呼朋熱鬧大飲一番，是興奮開懷狂飲不傷荷包，就是平常品酒之樂。

講到日本茶道，必須題外一下，日前俺找到一本書《利休之死》，一開卷數頁便讀到一段利休遺偈，令俺拍案叫絕......

「人生七十 力圍希咄 吾此寶劍 祖佛共殺
以吾擅長的武器給予打擊 此時將生命拋諸天際」

茶道大師利休竟然有著老劍道家的氣魄，身體衰敗，精神不敗...... 。俺在此偈卻看到所謂劍道修行的終點，利休臨終精神上都作撲兔一擊，他實在對豐臣秀吉作徹底反抗，強權雖賜其死，但利休也不給予秀吉心中有任何舒懷空位，唯美天賦依然伴著利休而終，豐臣秀吉就是典型的妒忌狂，容不下一個無權但比他優勝的人 千利休。

書中論茶道之中，潛藏著使人心發狂的魔性，一旦浸淫於茶道，人便會忘我，沈溺於欲望和虛榮中。得到名茶具的人會驕傲自大，誤以為自己變偉大了，那正是名茶具之魔力。 被權勢委任做了茶頭，便逐漸以懂唯美自居，益生高傲俊冷神態。一物以入道，委實危險，好如日本的劍道、酒道、花道、弓道、柔道等等，就是冠以「道」，發以「段」，那得到高段稱號的人，會誤以為自己變偉大了，那便是段位的魔力。不少日本人就是在執著中走火入魔，得到寶劍神兵更加會出現內心變化。

至於追尋美酒、罕有酒，一旦得到也許是在對飲者一種欲求，飲之或藏之，也往往苦惱，所謂品酒論酒，也是人前虛榮，酒是飲的，不是拿來道說的。種種實相下是你依然是你，茶依然是茶，酒依然是酒，劍依然是劍，一切一切都只是欲望和虛榮。

來赴席前，俺在東廊看到在中環國金後的落日又紅又大，可能是日前超颱刮走大氣塵埃，太陽艷麗燒妖異常，景象炫耀得令人不能久視，轉眼夕陽西下，好景不再，只餘潦落晚霞。當下悟任何江山，任何名利，任何堀起，最後都是寂寥作終，不及神無月屠酒一場醉。

金目鯛

武士開餐

圖乃金目鯛，拍攝自日本房州，這半島中近千倉的一個沿海公路旁魚市場。一千九百日圓一尾，真是很便宜，在市場旁餐廳食醬油煮金目鯛，亦只三千多，跟香港日本料理所收的價相差什大，當然日本的更鮮味。

這種魚可以造刺身，最佳是鹽燒或醬油煮。俺覺得拿來做潮州菜的「魚飯」，可能效果很出色，潮州菜中的剥皮魚，是大眼雞一類魚，很類似金目鯛呢。至於反轉來拿大眼雞魚來鹽燒，或日式醬油煮，也會是相當美味的。其實在香港經營居酒屋，出地道產魚入餚，日式弄法，日本客人會接受，還讚你有誠意，節省了他們的食物錢，轉花在酒水上，香港酒客亦會受落，心理跟日人相同，但香港食客反而會多多意見，覺得你沒有交足貨，不是使用日本魚，這種思維，就是弄至香港的所謂居酒屋通通成為日本料理，又是出來出去那些日本食材，而一味收取貴貴價錢，完全不是真正居酒屋之庶民飲食文化真締。

日前一桌友人食了兩客金目鯛刺身，貴之外委實浪費了這尾魚很多部分，拿來醬油煮這堆頭尾和魚骨，真是隨時可食多幾碗米飯，俺覺得是暴殄天物，但不是在相熟餐廳，不能如此唐突地去問，謂想食這埋東西。上次在千倉的「旬膳‧花房」料理，又金目鯛又鯨魚刺身 (俺發誓以後都不會再食鯨，一來不好味二來捕捉時殘忍甚 ) ，再一堆其他壽司和刺身，三人八千日圓有找，飽到要散步吹初冬寒冷海風來刺激一下消化，日前單這兩碟金目鯛刺身就可能過千港元。真是魚離鄉貴，人離鄉賤，大眼雞魚賣去日本又可賣多少錢呢 ？日本似乎未有潮州料理店的居酒屋，俺此提議說足五年了，必定賺到笑 ，有老闆投資要開可找俺，相談無料！(結尾這句令俺想笑，因為想起昔日中環那間「久屋大黑堂」......哈！哈！)

秋風蕭蕭兮 古酒赴蟹宴

酒藏浪客

重陽前友人約聚，不是談反清復明，只是新居「暖ing」，準備自家大閘蟹宴，俺攜一好銘柄，一刀赴會，此酒謝絕話梅，眾稱奇，飲稱善。嗒下！嗒下！伴以隻隻雄大閘蟹，這瓶貴釀酒《華鳩8年熟成古酒亀甲ボトル》，令不太了解日本酒的友人感覺良好，估不到完全可取代「花彫」的地位，俺以後可以說「花彫+大閘蟹」out 啦！來個 in 點便是「古酒+大閘蟹」吧！

好的酒，或叫醇的酒，俺飲下後都有同一身體反應，就是微醺後酒散疾如風，不會如一般酒，令頭腦實實，昏昏欲睡，這瓶《華鳩貴釀酒》，完全合乎好酒資格，怪不得賣酒的謂國內有不少懂飲食人士，次次一購六瓶，可見其受飲慣黃酒者追捧。

席間友人問「貴釀」之意，珍貴釀造之酒是也，一般酒以好水釀造，貴釀酒以清酒作仕込水來釀造，如此存八年便豈止八年，中間過程出現更微妙變化，令酒色成為深棕色，亦更醇厚，這是昔日日本貴族和皇室的酒，並不是庶民的飲用酒，「貴釀」之貴，貴人也。當晚蟹宴，席間享用者亦貴人也，白手興家，成富貴人家，年輕時居灣仔木唐樓，現居頂層複式洋樓，雙手養活一家4口，這就是香港真正的支柱型人物，比起那班含鑽石出生的權貴，對香港更大貢獻。

寫遠了，俺近來心中火大，非秋火焚身，乃心火，迫俺攜劍下山之動力。江湖委實欠缺了公平公義，運動員是時候發火了。蟹宴時一友兒子已經位列代表級運動員，時常不在香港，往外地習訓，但亦常受總會的弄權行政者諸多留難，更者會務行政執權者偏向權貴討好，給予自己貼金，將代表席位恣意抽動，令家長亦「條氣唔順」，如此烏煙瘴氣的香港各項目體育總會真的是一瓶漂亮外表內裡發臭的清酒，完全未到貴釀酒層次。

在購買這瓶「華鳩8年熟成古酒亀甲ボトル」時，俺在「古酒論」亦被招待嚐試了一些有趣的古酒，現特藉此一寫。「古酒論」資深飲者P君，一口氣在冰箱取出一排古酒在吧頭列陣，先讓俺飲一名《紅麗葉》，乃三年低溫熟成酒，產地在長野縣，酒身金黃，未到妙境，但「抵飲」，合餐廳取存之酒。

第二杯乃一瓶「神」酒，神奇之酒，味道變化不斷，「聞」味道更神，有一種難以言喻的微香或稱微臭，但此臭或香如日本納豆般，因人感覺而言，會有人極愛之，有人極惡之，加上是生酛古酒比較芳醇，釀製年份是1989年，足有20年多，這產於山形縣，「小嶋總本店」釀造的秘藏古酒，便是《東光》( ↑圖 )。謂宜伴食「鳥刺身」，日人謂「鳥」者，「雞」也。俺一聽大呼拜託，這「鳥刺身」，是俺迄今接受不了的一種日本料理，記得東京劍道先生牙齒不好，喜食軟東西，就是拉我們去食「鳥刺身」，什麼雞肝刺身，就是其最愛，先生伴以便宜清酒，食得很滋味，我們就食至口出鳥來，子曰：「頂唔順也！」，先生則把大碟鳥肝食個一乾二淨，我們只消叫燒鳥盛一大盤和生啤來跟其平分春色，一場令我們廣東話「鳥」聲四起的「鳥宴」，哈！哈！。其實這杯《東光1989秘藏古酒》，有時出現若有若無的火柴味道，所謂一種白葡萄酒的火藥味，看來伴食生蠔會不錯，亦怪不得日人拿來伴食「鳥刺身」，再者煙燻食物都可能合伴食，其實當場我曾比喻一個味道，笑到P兄大叫「妙！」，兒童不宜，故請俺飲酒時，會細聲告之。

還有著名的《達磨正宗》，此岐阜縣白木恆助商店釀造的古酒，俺在東京「赤鬼」居酒屋飲得18年的，印象不俗，其有分3、5、18、20年古酒，今次飲的是3年的，分有兩個樣品，一濃一淡，還是濃的原酒有性格，滲了水的淡味配方可能合女飲者市場。《達磨正宗》名氣不少，已經比屬於較常見的古酒。

飲了多口不同的酒，飲點清水，再飲回《東光》，竟然又改變了口感，醇厚了很多，刺鼻之辛味全消失，忽然柔和起來，故稱此酒很神奇，妙就是妙在並酒身變化。談說間，時間已經到約了酒友的鐘數，只好委託P兄在店中幫忙選一酒赴局，選了一瓶720ml《麴浪漫》，純米原酒，屬古酒一類。酒米是賣點，選用「龜之尾」酒米，看資料此乃「越光米」和「笹錦米」的始祖。宜加少許冰啖飲，招紙寫15度酒精，俺感覺似20度或25度，屬甘口酒，送蟹或廣東蒸魚比較合，一大班人飲比較好，兩人飲會逐漸有飽感，不屬於齋飲一類爽口酒。

說回那瓶 《華鳩8年熟成古酒亀甲ボトル》，俺三只大閘蟹伴飲多杯，已現飽感，古酒似乎宜伴華食和大班友人聚宴，孤嚐獨飲不太宜，日子有功會增磅，因為糖份不少。但下回俺會弄暖來飲，「花彫」能暖飲，「古酒」應該亦能。下月中「屠酒會」，會選在「古酒論」新店，有足夠古酒供應，資深酒腳亦一早備有《大七．1992吟釀古酒》‧和《末廣．1989純米大吟釀古酒》，必攜二刀赴會「古酒論英雄！」，突發奇想，當天酒歌可嘗試播台語歌，必定在微醺時出現奇異效果，又日又台又廣東，令人想到那首謝金燕的《嗶嗶嗶》......有你(們) 最好！

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人生難得幾回醉，俺強推薦你飲一場【天使之誘惑】 讓美酒洗清前事

這首歌「忘尽心中情」 给我们深印象， 感叹其词曲歌真是绝配！ 首先黄霑的文字功底真是到家。歌词描述意境真是绝！　四海为家，将昨天嘅一切睇成种种梦，更要将得失、恩怨、情仇等一一割舍，但真正做到如­此洒脱又谈何容易啊？

嗶~嗶~嗶~ 神無月 屠酒會該出馬了

嗶~嗶~嗶~ 神無月，屠酒會該出馬了，就23/10吧，酒陣如下

前鋒《出羽櫻．愛山》1.8 L、
副將《越乃寒梅．特釀酒》720ML、
中堅《上喜元．純米吟醸．亀の尾》720ML、
副將《〆張鶴．純》720ML
大將 未定

押陣: 天使之誘惑

預告:下月乃古酒論英雄

今夜一酒乃「原酒」

久未有飲到原酒，今在「古酒論」選了這支《麴浪漫》，純米原酒，屬古酒一類。

酒米是賣點，選用「龜之尾」酒米，看資料此乃越光米和笹錦米的始祖。

宜加少許冰啖飲，招紙寫15度酒精，俺感覺似20度或25度，屬甘口酒，送蟹或廣東蒸魚比較合，一大班人飲比較好，兩人飲會逐漸有飽感。