清酒の森

星期一, 8月 18, 2025

七賢〈王戎〉生酒，汝應該未飲吧？

講好酒，一不做二不休，這支人一世物一世，一定要飲一啖，而且最好味會是在長野縣〈七賢〉舊藏內的試酒吧中買杯，那口感和味道令人忘不了。

俺有幸，數月前隨鮑生的【聰心直說•酒在言外日本旅行團】，到了此酒吧，飲了一杯〈王戎〉生酒，真有運，想買卻已被團友掃清，哭笑不得。

俺知，〈十四代〉勿勿都好，好多人飲得，但這支〈王戎〉，可不容易出現在面前，是支神級幻酒。

而且記憶中的味道是最好的，重遇難免會唏噓，因記憶中的味道已昇華到一個難以形容層次。

飲大七〈妙花蘭曲〉，雖然不用沐浴更衣焚香敬神，但也要做不少功夫

飲大七〈妙花蘭曲〉，雖然不用沐浴更衣焚香敬神，但也要做不少功夫的，要開栓放霜雪櫃醒酒兩天半，霜雪櫃要無異味，千萬別有放魚放蟹海產鮮活，酒會吸入腥味便玩完。如用醒酒器來放置霜雪櫃可能可縮短醒酒時間的，可能兩天內就回狀態釋出花香，有待試驗，因人人心急欲飲，明白等幾日是好辛苦的。

飲杯要用大肚布根地紅酒杯最合，飲妙花就係甘多儀式，這過程也是好玩的。

真的，飲日本清酒，妙花一出，誰與爭鋒，沒有誇張。

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星期日, 8月 17, 2025

沒有品飲過，有證書又如何！

60日內飲到三支大七妙花蘭曲，夫復何求！｜

妙花闌曲 Grande Cuvee｜妙花闌曲Ω（OMEGA）｜妙花闌曲生酛純米大吟釀｜

酒搵人？人搵酒？

一切講緣份，福氣！｜

沒有品飲過，有證書又如何！

酒揾人！2025-8-17

#妙花蘭曲 Grand Cuvée

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星期六, 8月 02, 2025

在香港仲買這些酒來飲，那你跟些美味的清酒緣份尚淺

那批在日本本土產量最多的清酒，味道是衝不出往世界被飲者接受的。如在香港仲買這些酒來飲，那你跟些美味的清酒緣份尚淺！

#一類酒精販賣給酒精中毒飲者

星期六, 7月 05, 2025

飛鸞 TASTING NOTE & 配食物品飲順序 (酒藏提供)｜第七十九回屠酒會

飛鸞當晚配食物品飲順序 (酒藏提供)

開胃酒：HIRAN's Mile 2025 「HIRAN's Mile 2025」

是⼀款精緻的開胃酒，完美體現了餐前酒的理想特質。它帶有溫和優雅的麝香葡萄和⻘蘋果香氣，這種香氣只有在味蕾未被其他食物影響的「純淨狀態」下才能感受到。

前菜·⼩吃：HIRAN Nigori

這款酒的特點是細膩的氣泡感、清澈的甜味和清爽的酸度。最重要的是，它清新的⼝感與前菜完美搭配。例如，搭配「香煎蓮藕餅」或「⾦磚⾖腐」等清淡的菜餚，酒的清涼感會更加突出。雖然⼒量感不強，但其來⾃⼤⽶的淡淡鮮味和微苦味，也能與像「滷⽔豬腳仔」這樣經過長時間燉煮的濃郁菜餚和諧搭配。它能清爽地化解脂肪的濃郁感，留下舒適的餘韻。

主菜：HIRAN Nikomaru 鴻運⽚⽪乳豬頭抽鱈⿂球「Nikomaru」可以說是HIRAN的標準款。甜味、酸味、鮮味以及餘韻中淡淡的苦味完美和諧，作為⼀款清爽的佐餐酒，能提升餐桌的氛圍。它味道濃郁但平衡性好，例如，與香脆烤製的「鴻運⽚⽪乳豬」以及之後⼿撕重組的第⼆道菜都能完美搭配。它能襯托⾁的鮮味，同時使餘味清爽。

HIRAN Kagura 桂花蟹⾁炒銀絲啫啫唐⽣菜煲「HIRAN Kagura」採⽤燒酒⽤⽩麴釀造，以檸檬酸帶來的清爽酸味為特⾊。它個性鮮明，卻⼜能與食物搭配，是⼀款萬能型的酒。它與中餐的搭配度非常⾼，可以說是最適合作為餐酒的酒質。對於能品嚐到細膩蟹⾁和粉絲⼝感的「桂花蟹⾁炒銀絲」，其清新的酸味能提升食材的鮮味，增添優雅的餘韻。此外，它與像「啫啫唐⽣菜煲」這樣帶有香炒⼤蒜風味的蔬菜料理也⼗分搭配。

HIRAN ⻘天當紅炸⼦雞⻘天在HIRAN系列中尤其抑制了甜味，特點是清爽的⼲型⼝感。其清涼的⼝感即使在套餐後半段也不會讓⼈感到沉重，帶來⼀種清⼝、重置味蕾的舒適感。對於在飽⾜後上桌的「當紅炸⼦雞」等香脆的廣東式炸雞，特意不搭配濃郁型，⽽是選擇輕快清爽的Seiten，能清爽地化解脂肪的餘味。豐富的香氣和多汁的雞⾁，搭配清爽的酒，形成絕妙的平衡。

主食：甫⿂炒飯重要提示：飯後單獨享⽤！HIRAN Victoria 在品嚐完收尾的「甫⿂炒飯」的食物餘韻之後，您將享受到HIRAN系列中最⾼級的特級酒，作為⼀個特殊的時刻。它擁有極致清澈優質的⽶甜味所編織出的透明⼝感。香氣華麗⽽優雅，入⼝後如絲般順滑。它超越了「搭配料理」的範疇，是⼀款適合在飯後悠閒地享受的奢華之酒。這淺嚐⼀⼝，將為您的特別夜晚畫上完美的句號，營造出極致的餘韻。

甜點：HIRAN Reborn 蛋⽩杏仁茶 Reborn作為「貴釀酒」，其豐潤圓潤的甜味與清爽的酸味和諧交織，溫柔地點綴著餐後時光。它與甜點湯「蛋⽩杏仁茶」形成了理想的搭配，這款甜點湯以其柔和的杏仁香氣和溫順的⼝感為特⾊。考慮到與湯狀甜點的搭配，即使少量⽇本酒也能充分展現其存在感。Reborn溫柔相伴的酸甜味與杏仁茶輕柔的餘韻相互疊加，為您打造⼀個直到最後都優雅⽽難忘的甜點時光。

星期三, 7月 02, 2025

友到遙遠的北海道厚岸威士忌莊，卻遇休日，無緣了！

友到遙遠的北海道厚岸，卻遇休日，無緣了！人生旅行是時常發生這種遺憾的，其實冥冥之中要你再去。但起碼在厚岸市嚐了厚岸威士忌伴厚岸產生蠔，雖評酒太強不太夾淡蠔，有可能蠔未當造，但無論如何，食到飲到，望住自由的北海道天空，藍天白雲，此人生一瞬，夫復何求。

慘得過我，在九州大分縣邊界日田市三赴河北武道具，三天都關店，第一天告示下午往醫院探病母，第二天赴大分出席劍道講習，第三天定休，那時只想起河北彩伽的笑容來沖淡那種懊惱。人生一瞬在日田，我會再來！如此來來回回已熟習日田市的駕駛感。

#摸門釘的遺憾

星期一, 6月 30, 2025

好味的清酒仲有不少，莫中市場毒長醉不醒

事到而今，仲只懂買飲幾多代和水中動物的銘柄的華人，是中了市場毒的，酒是好，但價錢絕對只是在餐桌上曬身份。

近排，俺重嚐神銘，福島的〈大七• 妙花蘭曲〉，兩級皆飲，無改錯名，妙不可言，幽幽花香，但必須醒酒兩至三天才到境界。此幾支在日本的清酒店標價五萬五千円起，低階標二萬上下，並不算便宜，但值得。

貴檔數清酒出現新貴，長崎〈飛鸞• VICTORIA〉，一飲難忘，日本的清酒店標價三萬三千円，一支可酙二十小杯，一杯千七円，大約一杯HK$100文，記住，這時是日本本土價，來到香港要標多少，飲慣的飲者心中有數。

至於尚有佐賀〈黑鍋島〉，搵到就召喚我來飲啦，可遇不可求。而長野〈七賢〉地酒〈王戎〉生酒，日本價二萬二千円，我遇上飲得那啖酒時是好味到無朋友，有實力直迫〈飛鸞• VICTORIA〉，將來有機緣必安排場一拼高下，第一百回屠酒會若如此安排也不錯！

不願賣出海外的島根〈王祿〉，其一支〈意宇〉，我2016年飲罷便再無緣再遇上，有次見到卻沒機緣購飲，2025年我終於購得，尚未飲，等酒腳來場懷昔酒，那些我們一起旅行的日子。

平到笑住飲的好味清酒，豈能不識奈良〈風之森〉和愛滋〈釀し人九平次〉，兩簡者皆專注釀造技術，尤其後者，可以說是派清酒之源頭，極大影響性。

當然還有，但我酒後眼瞓，不想再寫了，橫豎沒有多少人會閱「清酒之森」，因不講釀酒術語硬件，只一味吹「好唔好飲」，太不跟主流！但在下這十五年來從沒有介紹飲者飲不好味的消酒。

數香江風流人物才子，走得的已走，那WW3前，盡量多飲幾場好酒吧！飲日本酒應該有點「物袬」的，這才是極意，微醺談童年，憶初戀，說電影，念偶像，講旅行，人生快事，不掂政治便會很快樂。

想起蔡瀾 SAN的所寫的「人生猶如例湯」，真，人生一切整定的，好多嘢根本無得揀！唯酒有得揀，對吧！故莫中市場毒長醉不醒，情花毒也是，必須食解藥。。

一時遺珠尚有秋田〈新政•陽乃鳥。〉，新的新政出品，我不是太有衝動去飲，只忘不了這支兩位 MISS SAKE 所送的好酒，突破了我對新一代〈新政〉的心魔。另長野有三銘柄不能不一記，是〈信州龜齡〉、〈Narai〉和〈大信州〉，飲者粉絲甚眾，勝在水和人(釀造技術)，有緣就飲吧！無介紹錯的。

貴價清酒還有福井〈黑龍 • 石田屋〉，必須一飲，吾友家族聚會，往往開飲數支，好開心，令她以後都記得這支酒。

真！位位神人都走了，舊夢不需記，也難再有好環境出神人了！

星期二, 6月 10, 2025

2025-7-10 ｜第七十九回屠酒會｜飛鸞之夜｜心囉囉攣想飲飛鸞

第七十九回屠酒會

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擇日: 2025-7-10 星期四晚上六時半恭候，七時十五分開飲

選店: 中環翠亨邨 - 中環皇后大道中16-18號新世界大廈2樓

只限四十位

費用 : HK$930/位

報名及付款 : 請在 FB 酒藩屠酒會專頁留言或PM報名，我們會聯絡閣下如何付款，不設現場報名和付款。人數有限，敬希從速！

https://www.facebook.com/sakehan/

酒藩及草草一刀誠邀共飲好酒

2025-6-14

飛鸞來自「森酒造場」，創立於 1895 年，位在長崎縣平戸市，是日本本島最西邊的城市，過去也是重要的國際港口之一。從海上看平戶島，型態神似「鸞」，所以有著「飛鸞島（Hirado）」一名。森酒造場是目前日本當地相當受到重視的一個酒造。每年的產量很少，限量發行的酒款常發表後即完售，是清酒愛好者們注意及購飲的新星。

草草一刀在APR 27 在六本木山的 2025 CRAFT SAKE WEEK ，飲到長崎飛鸞 hiran victoria，直迫七賢的竹林七賢系列地酒的王戎和有大七妙花蘭曲 OMEGA Ω質素， @ 21個筹/ 全場最貴的一杯，物有所值。我筹已飲盡食盡要打道去涉谷高太郎居酒屋(清酒吧) 赴田中沙百合之飲約，便來多杯長崎飛鸞 hiran hy2/ 直汲み @ 7個筹/ 微碳酸，好好味，有驚喜。