樹上春樹喜歡的清酒

樹上春樹喜歡的清酒 (又文題: 落葉味道的清酒 )

自古至今，文人易傷感，被譏為傷春悲秋，其實飲者亦如是。所謂秋天清酒之味，就是從酒中隱隱傳來秋的信息，日本四季分明，秋意易令人感覺到，這不同香港，秋只是淡淡的幾周而逝。什麼是秋味，這可很玄，日前我購得一支好酒，玉川酒造出品的《目黒五郎助‧純米大吟釀》，飲進口就是覺得有一種淡淡的松子味道，其他清酒少有這個味道，昔年我曾以《目黒五郎助》伴日本廣島生蠔，是我永遠記得的一場口腔圓舞曲。一別多年，今夜與喜愛日本酒之劍友再飲，雖然沒有生蠔，但依然以赤貝刺身來令此酒發揮出獨特韻味，其中以修習藝術的女劍友感覺最微妙，她說這是一種北國秋天的味道，而這支酒的出產日期是2009年8月，正是日本北部新潟縣魚沼市的初秋，藝術人敏感和感性，一下子嚐出一個境界，證明此清酒的出身和一切所言不虛。稍後，微醺中我悟出了這個松子味近似秋天落葉的味道。原來如此! 怪不得觸動了我們的味覺神經，條件反射出秋之味。

《目黒五郎助》出身乃魚沼之地酒，就是新潟縣魚沼市，魚沼米是新潟米中之極品，有講究到種植地之劃分，似法國紅酒葡萄論產區一樣意思，使用水乃酒廠附近地下湧泉水釀製。看資料遠在1673年 目黒家族便開始釀酒，是三百多年一代一代傳下之傳統酒造。這盛載著百年傳承的北國秋味之酒，在日本各地也不是易於購買到，如今在香港拿hk$260元便可飲得實在是我們的福氣。其冷飲較辛口和乾，室溫則相當圓潤，兩者佐以不同酒餚俱各有風味。

唯一與《目黒五郎助》在我心中有超然地位的清酒，便是《〆張鶴》 (しめはりつる)，是新潟宮尾酒造出品，創立於1819年，也是接近二百年老店。其本釀造酒水準很高，比很多吟釀酒過之而無不及，在日本不少飲者知道這牌子，我留意此酒是因為 村上春樹，他的專用插畫家和亦是作家的 安西水丸 在著作中亦提及愛飲《〆張鶴》純米吟釀，村上 也喜歡這酒。我記下來後便飲到兩次《〆張鶴》本釀造，真是很好的很傳統的日本好酒，是比《目黒五郎助》更高層次的日本酒，可惜改了一個不易讀的名字，又招紙很老土設計，香港人不會對其上心，所以一直難在香港見到上架。我最近飲一次是在中環德忌立街一所新開業的高級日本壽司店，該店有很多酒，竟然被我發現有《〆張鶴》，有趣是駐店侍酒師友人也對其陌生，但共飲下便讚不絕口。伴以白身魚刺身和螢火尤魚鹽辛皆很夾，我反而選其為最佳大啖飲的清酒，配些少食物便足夠。寫著此酒，我很期待飲得《〆張鶴》純米吟釀，讓我一嘗兩位人物當時進飲的口感，但心情卻可能易了解孤獨的 村上春樹，但不易了解多有美人和有趣人物伴飲的 安西水丸，找尋一下其講飲食旅行的書《常常旅行》一看吧，可能有點體會。

至於秋天飲《〆張鶴》本釀造，佐以肥美之燒秋刀魚，不妨燗飲，風味絕佳。至於食合時令秋刀刺身，飲室溫便比較正路。講起秋天食燒秋刀魚，一定要日本產之秋刀，還有一隻秋田地酒《新政》不能不提，也是本釀造和純米都極出色的清酒，香港昔日曾見現身架上，可能被我飲光了，一直再不見。

秋思故人，但常常故人面貌已模糊，一時間品嚐到這類令人陷入秋思的清酒，可有已經離別的親人、友人或情人，令你懷念追憶呢! 那就多飲幾口有落葉味道的清酒，淺醉下忘憂但卻更加深記念。而更進一層次的傷感，便是一啖酒中，飲者悉知人生步入秋天的滋味，會對一切更戀戀不捨……。

最後想起一首老歌《這個秋天》，原曲乃日本的《青葉城戀歌》，當年我在旅遊車上聽到日本車長小姐演唱此歌娛賓時，已經愛上此歌旋律。其後，香港改成廣東歌竟然成為一首秋味濃郁，成為具代表性的一曲。那演唱歌手男聲是 關正傑，女聲是 鮑慧珊，真的很特別，轉眼三十年 !

【270/10/27 AM730 酒藏浪客 專欄撰稿】