清酒の森: 屠酒會第十四回‧新小平津の夜選酒

星期日, 1月 15, 2012

屠酒會第十四回‧新小平津の夜選酒

屠酒會第十四回‧新小平津の夜選酒列表

正雪純米大吟釀天滿月
靜岡, 1912年創業,
酒名源於同區著名人物，江戶時代的軍事家由井正雪。
是產品不多的小型酒蔵，故此非常專注釀酒，執著於手造麹、和釜蒸米及瓶燗火入後極速冷藏等作業。
純米大吟釀天滿月 - 蔵元評價，以杜氏故鄉的酒米吟銀河作為掛米，蔵元上撰的山田錦作米麹，釀成這帶有豐郁香蕉果香的純米大吟釀，天滿月意思是『夜空一杯天滿月』，在月圓之夜望著星空的滿月，自己杯中亦是圓月，代表人月兩圓。

雜賀純米大吟釀
和歌山, 1934年創業,
九重雜賀在1908年創業，創作適合餐桌用有優良酸味的食酢起家，致1934年開始釀造日本酒，以超卓的酸味為基楚。以其祖先，戰國時代的著名Sniper雜賀孫市為名，在平成10年創立雜賀為銘柄。
雜賀純米大吟釀 - SSI評有淡薄的洋梨般果香，稻米風味的酒質，是飲不厭的酒。

寫樂微濁純米吟釀純愛仕込
福島, 1954年創業，
由幕末時期已是風雲之地的福島縣，在会津若松市著名的鶴ヶ城側有一家酒蔵，是在昭和年間由幾間造酒屋合併而成的宮泉銘釀。品牌包括宮泉、寫楽及玄武，寫樂原屬宮森本家・東山酒造的銘柄，合併後由宮泉家四代目代為復刻，寫樂語源自江戶時代著名的浮世絵師「東洲斎寫樂」。
宮泉曾經聘用了來自香港的Celia小姐成為蔵人。
2010年福島縣成為全国新酒鑑評会取得最多金賞受賞的縣市。
寫樂微濁純米吟釀純愛仕込 - SSI評有平穩的上立香，果實風味豐富，濃醇甘口，是不錯的薰酒。

千代むすび特別純米酒
鳥取, 1865年創業,
幕末期間創業，是位於鳥取縣著名景點「鬼太郎的妖怪世界」入口處的酒蔵，是擁有2個自家駐車場的小型車房酒。
選用釀酒米包括山田錦、五百万石及稱為能造出最好米麹的三強之一「強力」，近年更在鳥取大山簽約有機種植的山田錦。
除了生酒，多數清酒都是無濾過、瓶燗火入規格，故多數清酒味道都很豐富，對保持酒質的原始風味很講究。
千代系列的清酒更是東京著名居酒屋”赤鬼”的酒牌內的清酒之一。
千代むすび特別純米酒 – “岐魂”評價, 杜氏以最大限度發揮酵母，雖然只是純米酒，冷飲時有芳香的吟釀香及洋梨系果香，加上微妙甘口的口感，果實風味濃厚的酒質，實在是超越了常規純米酒的境界。溫熱飲用時酒質圓潤澎湃，擴張力強，屬秋冬佳選。

若竹屋純米吟釀渓
福岡, 1699年創業，
初代的若竹屋伝兵衛在1699年創業，致今已傳至第十四代。以昭和名水百選之一的清水湧水作仕込水，釀酒米亦是用這水系栽培。除出品清酒外，還有紅乙女胡麻燒酎，巨鋒紅酒等。(紅乙女胡麻燒酎現算很HIT之燒酎)

一白水成微濁特別純米生酒
秋田, 1688年創業,
江戶時代創立至今的九人眾小蔵，流派是較罕見的秋田山內杜氏，成品酒爽快滑溜，該蔵清酒多以一回瓶火入為主。跟伯楽星一樣縣內及縣外分兩個品牌名，縣內沿用酒造名「福録寿」，縣外主要是「一白水成」。
微濁特別純米生酒 - 蔵元評價，甘酸味充足，新鮮感強，微濁生酒版。

新政特別純米生酒
秋田, 1852年創業,
幕末維新年代創業，取名源自明治新政府的政綱「新政厚德」的新政二字。更發明了協會6號酵母，名為新政酵母，是現存市販酵母之中最古老的酵母。
新政酵母(協会6號)發明蔵‧
六號特別純米生酒 - 蔵元評價，酵母選用新政6號改良酵母「六號改」，釀出平穩的吟釀香，新鮮感及酸味澎湃的純米酒。

大洋盛大吟釀越後流
新潟, 1945年(昭和20年)創業.
新潟県村上市也是〆張鶴出產地方。
江戶時代，井原西鶴的名著「好色一代女」，當中有一段故事對白提及村上市的酒比京都的酒好喝。
香港蔡瀾先生亦曾在周刊專欄寫昔年在日本曾到村上市飲清酒的和懷念故酒友的故事。
昭和年間由14個酒蔵合併而成，開業時以''越の魂''作為品牌名，後改為''大洋盛''。跟〆張鶴同位於新潟県下越地域村上市，使用的仕込水同是三面川伏流水(軟水)，釀出淡麗風格的酒，蔵元更自家栽培新型酒米越淡麗，現時是村上市的兩大名酒蔵之一。
大吟釀越後流 - 蔵元評價，香味平穩，不求濃烈品味以保留自然風格，淡麗辛口為主体，是越後本流的大吟釀。