清酒の森: 2025

星期日, 12月 28, 2025

第80回屠酒會飲得了〈水尾〉

2025-11-29 第80回屠酒會飲得了〈水尾〉，很合香港現況！

同場一拚，打沉了〈石搥〉，石搥山水不弱的，都敗。

另大敗〈風之森〉S系，奈良的水釀成的清酒，咸咸的！因碰上水尾山水和石搥山水，無力招架，只有微碳酸頂住，只能落敗。

星期一, 12月 22, 2025

識飲的會去找精釀清酒，不再是洋人眼下的 SAKE

日本酒味道相當多種，而且新的味道進步很大，昔日好味的，今天可能已變成明日黃花，傳統味道也未必人人喜歡，所以好飲的日本酒其實不是十分多，不少屬少量出產，大路清酒再不是我杯酒。識飲的會去找精釀清酒，不再是洋人眼下的 SAKE。

這個不是清酒專業知識，只是飲多了的經驗分享

日本清酒，尤其今天的精釀清酒和生酒，也太好喝了，很易過量便會進人醉酒狀態。其實飲酒時和飲量有幾點要注意。

一是飲一場酒的時間，愈長愈會不易醉，因將吸收量減慢。

二是一定要同步飲水，釋稀胃中的酒之吸收。

三要了解自己飲量，一般人最好不要超過兩合，大約半支720ML清酒，慣飲的飲者，飲幾小時，一支也是可以的，酒意也一定有。

那一枱酒，一邊酙，如何計？那些清酒小杯，例如常見的蛇目杯杯，22-24杯滿杯便差不多一支720ML，那12至13杯己半支酒了，不慣飲者應該要停。

而若然次次叫酙半杯便停，那便可以試多幾款酒了。半杯，飲廿多杯都是可以的，有酒意不會醉。

這個不是清酒專業知識，只是飲多了的經驗分享，信者得救！

星期六, 12月 20, 2025

五十六位飲者盡飲之第 81 回酒藩 (精釀) 屠酒會

五十六位飲者盡飲｜忘年會｜刺客酒滿場飛

あの日のまま｜就像那天一樣｜屠酒會第1回的精神依舊

那些永遠不會再出現在屠酒會的飲者，在網上時空敬你們一杯，

有緣曾共飲，都是一場人生緣份。

星期六, 12月 06, 2025

第 81 回酒藩 (精釀) 屠酒會

第 81 回酒藩 (精釀) 屠酒會

暨

酒在言外團友忘年會｜久明舘/清源道場忘年會

日子: 2025/12/19 星期五晚上七點

地方: 雪園壹號

位於：南洋酒店｜灣仔摩理臣山道23號南洋酒店 B1

https://youtu.be/rfNRNz81eLE?si=zKexFYm8XqUCvEGy

歡迎攜刺客酒分享

費用 : 飲酒者 HK$880 (四位不飲酒者 $600)

請在 DEC 19前 PAY TO 草草一刀 62440449 PAYME OR CASH

選酒:

1) 開場酒 - 醸し人九平次日本風土系柚子清酒利口酒

2) 醸し人九平次純米大吟醸雄町

3) NEW (期間限定) 醸し人九平次純米大吟別設第四幕静謐な未来

4) NEW (期間限定) - 澤姫純米大吟醸斗瓶囲おりがらみ生

5) NEW (期間限定) - 澤姫大吟醸斗瓶囲おりがらみ生

6) 山形正宗純米吟醸愛山

7) 信州亀齢金紋錦純米吟醸信州亀齢純米酒長野産ひとごこち

三款 NEW 皆第一次出現香港和飲到

全場有贊助供應靚水一位一支

菜單:見附圖

坐席表: 見附圖

現場設有抽獎助慶

星期三, 10月 15, 2025

汝竟飲不到第100 回屠酒會便離開了大家｜永遠懷念屠之花 VEGA

汝竟飲不到第100 回屠酒會便離開了大家。

永遠懷念屠之花 VEGA 俺初識在2002左右吧，在布吉島歷奇而回。其後那段日子，跟她和其前度在小平津和加太賀都不記得飲了多少支久保田萬壽和真澄辛口生一本，曉得你飲量好得，從未醉過。

屠酒會成立，吸引來多位女飲者，於是搞了場頒贈紀念陶瓷碟予四位屠之花。現時空轉換，人面全非，都無可能四位同場再飲了。

曾領她和何伯去日本旅行，應該何伯好開心，那間池袋臨時地盆改成之燒鳥店，飲到阿媽唔認得，回酒店碰上昔日昭和風的街頭車仔檔拉麵，何伯極興奮地嚷著要幫襯，麵好難食，食的是情懷，我好記得老人家臉上有光，回憶回昔日光輝歲月在東京的時光，何伯是船長，那碗麵他食光，沉醉回憶的時空中，一夜好夢，一家團聚。

人情多離合，亦易說再見，何伯油盡燈枯，她與前度緣盡，但跟酒緣無盡，我撰文中的嘉士伯大姐就是她，輾轉她都是做賣酒，不賣清酒，只飲清酒，但最喜飲葡萄白酒。所有跟她相熟的都應該跟其在食街的黃昏飲到天黑的酒局，酒煙粗口滿天飛很開心，她相識甚眾，俺是陪客，混啖酒飲；俺人生最貴一啖拔蘭地，她請我的，在柏寧酒店昔年酒吧，是她的客戶故放肆下，果啖酒貴過一支清酒呢！

後來參加其豪邁豪飲婚禮，眾樂，連舞獅都出兩隻，當然酒水無限飲，這是我參加過最歡樂的婚禮，兩位人緣極好，真是同慶，飲到俺碌返屋企。

俺和老友介紹了間很正溫泉酒店予其渡蜜月，那回跟俺大伙日本重九州旅行好開心，班劍友人人記得她，一個很豪很好玩的女子。

月星轉移，風水大變，催淚彈，疫情，香港如淪陷，最後一場大型屠酒會亦停在2019，一切回不了頭，人人都有千百個藉口走，於是家家各有家家事，莫問原由莫深究，逐漸歡送宴就是飲，飲、飲、飲吧！一出鯉魚門無故人。一場在食街的送別宴，想走唔想走好，仲有她兩愛狗旅費好很貴，就送走了她和她夫君，去了加拿大。但見 FB 上開始她日漸消瘦，著她睇大夫，竟言其原是瘦底而大家不覺，真吹漲！怕她不習慣孤單，無哂酒腳，一味傳〈杜氏閒情〉俾她笑，其最喜歡此類衰衰粗口笑話。但溫哥華，乃困住哥哥來吧，日子從新開始是一個辛苦課題，尤其對喜歡熱鬧的人來講。

無諗過，一別天涯，她客死異鄉，豈能無恨！勿都未講低，唉！

學旭仔話齋: 呀！天開始光啦~

可惜你再睇唔到天光了。

果邊唔好亂甘跟光走呀！

星期一, 9月 01, 2025

記旅遊界五郎大哥｜東瀛遊主席袁文英先生

我寫專欄的日子曾寫過一篇「曾經如此飲日本威士忌的日子」，當中內容提到在九州鹿兒島市領著400多人的大團，十多個導遊和領隊在此聚頭，眾人熱熱鬧鬧地找地方飲酒，於是便操上酒店旁的「兔女郎俱樂部」。而當中的領頭便是人人叫"五郎 (GORO)"的導遊大哥，即是香港「東瀛遊」創辦人袁文英先生。"五郎 (GORO)"今日上了新聞，因為他走了，祈安心上路。

跟大哥昔年有點宿緣想一記，隨了上述在鹿兒島那敞飲酒外，五郎為昔年整個日本團的導遊和領隊整編了一本手抄本筆記，我曾有一本影印本捧來熟讀，否則便難以跑日本線了。筆記中將日本本州團的車程時間，在車上要講那些重點觀光資料，甚至什麼時侯講爛笑話，什麼時候要提醒團友的事項一一記錄，可說是天書，我那本借了後輩就被借失了，否則是珍藏物了。

後來日本円狂升，日本團無得做，很多人轉行或坐艇渡日，五郎卻搞了間旅行社，就是們今天的東瀛遊，在尖沙咀橫巷內進口的次級商廈中，我那是轉行在明報當廣告營業員，那時代報社全很著緊 A1頭版廣告，出一天貴到天價，隨時是我輩一年人工。地產是常客，因有錢落廣告是此行，其後市場漸改變，A1愈來愈難找客，主管告知我們，市道不好就有暗盤價，平很多，最重點是不能 A1無稿，一來無面，二來別家報章有，就一定「唔衰得」。於時是我跑去見五郎大哥求稿，訪多回不得要稿，很正常，太天價了，直至有一日，記憶中是暑假前，都好熱，就快放工，但尚未有 A1廣告，主管面色很難看，站出房門大叫各位去找客來頂上，距離埋出版只剩下半晚晚時間便TRAFFIC部門截止收稿，於是我致電五郎求稿，當然有個好吸引收費，五郎心動，但謂手頭無稿件，那是做菲林的原稿設計實物尺寸稿，於是我就親手發揮設計剪貼功夫，取了其 LOGO 及日本團皇牌超值行程，我跟主管 MARK了位， CONFIRM 價錢合約，留在OFFICE 剪貼了兩小時， A1 東瀛遊第一個全版廣告完成，趕及翌日出街，我完成了一次不可能任務後，去飲啤酒。

此A 1廣告一出街，東瀛遊的各線電話友被打爆，報名反應很好，也令五郎認知到傳媒廣告的威力，日後陸逐出 A 1和聘請廣告專業人士去作市場策劃，而香港人人都知去日本跟團便找東瀛遊，起朶了！其後，生意大到上市！而我很少提此段初始插曲奇緣，因別人會當我吹水，有如電影〈大魚奇緣〉，「一切係真架」！

五郎大哥未必再記得在下，但我記得在鹿兒島那場PLAYBOY CLUB 的酒，飲得好開心，大哥很照顧後輩，那時的我混混沌沌有錢就搵，無立場，未懂獨立思考，未拎起竹劍，未識寫文，卻記憶力奇佳，還幸有你共一醉，免女郎跪著用攪拌棒碰冰塊撞玻璃杯中威水的乒乒乓乓聲音，忘了，忘不了，我記得！

人走留名，豹死留皮，也是一種福份，印記著我們並沒有混沌平凡渡人生。而這篇，是只有俺才寫得出來的悼念文。合十！

煙花句 (張學友歐丁玉) + サライ (谷村新司加山雄三)

https://www.youtube.com/watch?v=JQL5yNw1a_Q

草草一刀

撰於 2025-9-1

星期五, 8月 29, 2025

磨米太多委實好浪費，也會是推高賣價的噱頭

久野久平治先生的釀し人久平次和中田英壽先生的中田系十四代，都不再强調精米步合，亦能造出好味的清酒，這才是高手中的先鋒。

磨米太多委實好浪費，也會是推高賣價的噱頭。

星期一, 8月 18, 2025

七賢〈王戎〉生酒，汝應該未飲吧？

講好酒，一不做二不休，這支人一世物一世，一定要飲一啖，而且最好味會是在長野縣〈七賢〉舊藏內的試酒吧中買杯，那口感和味道令人忘不了。

俺有幸，數月前隨鮑生的【聰心直說•酒在言外日本旅行團】，到了此酒吧，飲了一杯〈王戎〉生酒，真有運，想買卻已被團友掃清，哭笑不得。

俺知，〈十四代〉勿勿都好，好多人飲得，但這支〈王戎〉，可不容易出現在面前，是支神級幻酒。

而且記憶中的味道是最好的，重遇難免會唏噓，因記憶中的味道已昇華到一個難以形容層次。

飲大七〈妙花蘭曲〉，雖然不用沐浴更衣焚香敬神，但也要做不少功夫

飲大七〈妙花蘭曲〉，雖然不用沐浴更衣焚香敬神，但也要做不少功夫的，要開栓放霜雪櫃醒酒兩天半，霜雪櫃要無異味，千萬別有放魚放蟹海產鮮活，酒會吸入腥味便玩完。如用醒酒器來放置霜雪櫃可能可縮短醒酒時間的，可能兩天內就回狀態釋出花香，有待試驗，因人人心急欲飲，明白等幾日是好辛苦的。

飲杯要用大肚布根地紅酒杯最合，飲妙花就係甘多儀式，這過程也是好玩的。

真的，飲日本清酒，妙花一出，誰與爭鋒，沒有誇張。

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星期日, 8月 17, 2025

沒有品飲過，有證書又如何！

60日內飲到三支大七妙花蘭曲，夫復何求！｜

妙花闌曲 Grande Cuvee｜妙花闌曲Ω（OMEGA）｜妙花闌曲生酛純米大吟釀｜

酒搵人？人搵酒？

一切講緣份，福氣！｜

沒有品飲過，有證書又如何！

酒揾人！2025-8-17

#妙花蘭曲 Grand Cuvée

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星期六, 8月 02, 2025

在香港仲買這些酒來飲，那你跟些美味的清酒緣份尚淺

那批在日本本土產量最多的清酒，味道是衝不出往世界被飲者接受的。如在香港仲買這些酒來飲，那你跟些美味的清酒緣份尚淺！

#一類酒精販賣給酒精中毒飲者

星期六, 7月 05, 2025

飛鸞 TASTING NOTE & 配食物品飲順序 (酒藏提供)｜第七十九回屠酒會

飛鸞當晚配食物品飲順序 (酒藏提供)

開胃酒：HIRAN's Mile 2025 「HIRAN's Mile 2025」

是⼀款精緻的開胃酒，完美體現了餐前酒的理想特質。它帶有溫和優雅的麝香葡萄和⻘蘋果香氣，這種香氣只有在味蕾未被其他食物影響的「純淨狀態」下才能感受到。

前菜·⼩吃：HIRAN Nigori

這款酒的特點是細膩的氣泡感、清澈的甜味和清爽的酸度。最重要的是，它清新的⼝感與前菜完美搭配。例如，搭配「香煎蓮藕餅」或「⾦磚⾖腐」等清淡的菜餚，酒的清涼感會更加突出。雖然⼒量感不強，但其來⾃⼤⽶的淡淡鮮味和微苦味，也能與像「滷⽔豬腳仔」這樣經過長時間燉煮的濃郁菜餚和諧搭配。它能清爽地化解脂肪的濃郁感，留下舒適的餘韻。

主菜：HIRAN Nikomaru 鴻運⽚⽪乳豬頭抽鱈⿂球「Nikomaru」可以說是HIRAN的標準款。甜味、酸味、鮮味以及餘韻中淡淡的苦味完美和諧，作為⼀款清爽的佐餐酒，能提升餐桌的氛圍。它味道濃郁但平衡性好，例如，與香脆烤製的「鴻運⽚⽪乳豬」以及之後⼿撕重組的第⼆道菜都能完美搭配。它能襯托⾁的鮮味，同時使餘味清爽。

HIRAN Kagura 桂花蟹⾁炒銀絲啫啫唐⽣菜煲「HIRAN Kagura」採⽤燒酒⽤⽩麴釀造，以檸檬酸帶來的清爽酸味為特⾊。它個性鮮明，卻⼜能與食物搭配，是⼀款萬能型的酒。它與中餐的搭配度非常⾼，可以說是最適合作為餐酒的酒質。對於能品嚐到細膩蟹⾁和粉絲⼝感的「桂花蟹⾁炒銀絲」，其清新的酸味能提升食材的鮮味，增添優雅的餘韻。此外，它與像「啫啫唐⽣菜煲」這樣帶有香炒⼤蒜風味的蔬菜料理也⼗分搭配。

HIRAN ⻘天當紅炸⼦雞⻘天在HIRAN系列中尤其抑制了甜味，特點是清爽的⼲型⼝感。其清涼的⼝感即使在套餐後半段也不會讓⼈感到沉重，帶來⼀種清⼝、重置味蕾的舒適感。對於在飽⾜後上桌的「當紅炸⼦雞」等香脆的廣東式炸雞，特意不搭配濃郁型，⽽是選擇輕快清爽的Seiten，能清爽地化解脂肪的餘味。豐富的香氣和多汁的雞⾁，搭配清爽的酒，形成絕妙的平衡。

主食：甫⿂炒飯重要提示：飯後單獨享⽤！HIRAN Victoria 在品嚐完收尾的「甫⿂炒飯」的食物餘韻之後，您將享受到HIRAN系列中最⾼級的特級酒，作為⼀個特殊的時刻。它擁有極致清澈優質的⽶甜味所編織出的透明⼝感。香氣華麗⽽優雅，入⼝後如絲般順滑。它超越了「搭配料理」的範疇，是⼀款適合在飯後悠閒地享受的奢華之酒。這淺嚐⼀⼝，將為您的特別夜晚畫上完美的句號，營造出極致的餘韻。

甜點：HIRAN Reborn 蛋⽩杏仁茶 Reborn作為「貴釀酒」，其豐潤圓潤的甜味與清爽的酸味和諧交織，溫柔地點綴著餐後時光。它與甜點湯「蛋⽩杏仁茶」形成了理想的搭配，這款甜點湯以其柔和的杏仁香氣和溫順的⼝感為特⾊。考慮到與湯狀甜點的搭配，即使少量⽇本酒也能充分展現其存在感。Reborn溫柔相伴的酸甜味與杏仁茶輕柔的餘韻相互疊加，為您打造⼀個直到最後都優雅⽽難忘的甜點時光。

星期三, 7月 02, 2025

友到遙遠的北海道厚岸威士忌莊，卻遇休日，無緣了！

友到遙遠的北海道厚岸，卻遇休日，無緣了！人生旅行是時常發生這種遺憾的，其實冥冥之中要你再去。但起碼在厚岸市嚐了厚岸威士忌伴厚岸產生蠔，雖評酒太強不太夾淡蠔，有可能蠔未當造，但無論如何，食到飲到，望住自由的北海道天空，藍天白雲，此人生一瞬，夫復何求。

慘得過我，在九州大分縣邊界日田市三赴河北武道具，三天都關店，第一天告示下午往醫院探病母，第二天赴大分出席劍道講習，第三天定休，那時只想起河北彩伽的笑容來沖淡那種懊惱。人生一瞬在日田，我會再來！如此來來回回已熟習日田市的駕駛感。

#摸門釘的遺憾

星期一, 6月 30, 2025

好味的清酒仲有不少，莫中市場毒長醉不醒

事到而今，仲只懂買飲幾多代和水中動物的銘柄的華人，是中了市場毒的，酒是好，但價錢絕對只是在餐桌上曬身份。

近排，俺重嚐神銘，福島的〈大七• 妙花蘭曲〉，兩級皆飲，無改錯名，妙不可言，幽幽花香，但必須醒酒兩至三天才到境界。此幾支在日本的清酒店標價五萬五千円起，低階標二萬上下，並不算便宜，但值得。

貴檔數清酒出現新貴，長崎〈飛鸞• VICTORIA〉，一飲難忘，日本的清酒店標價三萬三千円，一支可酙二十小杯，一杯千七円，大約一杯HK$100文，記住，這時是日本本土價，來到香港要標多少，飲慣的飲者心中有數。

至於尚有佐賀〈黑鍋島〉，搵到就召喚我來飲啦，可遇不可求。而長野〈七賢〉地酒〈王戎〉生酒，日本價二萬二千円，我遇上飲得那啖酒時是好味到無朋友，有實力直迫〈飛鸞• VICTORIA〉，將來有機緣必安排場一拼高下，第一百回屠酒會若如此安排也不錯！

不願賣出海外的島根〈王祿〉，其一支〈意宇〉，我2016年飲罷便再無緣再遇上，有次見到卻沒機緣購飲，2025年我終於購得，尚未飲，等酒腳來場懷昔酒，那些我們一起旅行的日子。

平到笑住飲的好味清酒，豈能不識奈良〈風之森〉和愛滋〈釀し人九平次〉，兩簡者皆專注釀造技術，尤其後者，可以說是派清酒之源頭，極大影響性。

當然還有，但我酒後眼瞓，不想再寫了，橫豎沒有多少人會閱「清酒之森」，因不講釀酒術語硬件，只一味吹「好唔好飲」，太不跟主流！但在下這十五年來從沒有介紹飲者飲不好味的消酒。

數香江風流人物才子，走得的已走，那WW3前，盡量多飲幾場好酒吧！飲日本酒應該有點「物袬」的，這才是極意，微醺談童年，憶初戀，說電影，念偶像，講旅行，人生快事，不掂政治便會很快樂。

想起蔡瀾 SAN的所寫的「人生猶如例湯」，真，人生一切整定的，好多嘢根本無得揀！唯酒有得揀，對吧！故莫中市場毒長醉不醒，情花毒也是，必須食解藥。。

一時遺珠尚有秋田〈新政•陽乃鳥。〉，新的新政出品，我不是太有衝動去飲，只忘不了這支兩位 MISS SAKE 所送的好酒，突破了我對新一代〈新政〉的心魔。另長野有三銘柄不能不一記，是〈信州龜齡〉、〈Narai〉和〈大信州〉，飲者粉絲甚眾，勝在水和人(釀造技術)，有緣就飲吧！無介紹錯的。

貴價清酒還有福井〈黑龍 • 石田屋〉，必須一飲，吾友家族聚會，往往開飲數支，好開心，令她以後都記得這支酒。

真！位位神人都走了，舊夢不需記，也難再有好環境出神人了！

星期二, 6月 10, 2025

2025-7-10 ｜第七十九回屠酒會｜飛鸞之夜｜心囉囉攣想飲飛鸞

第七十九回屠酒會

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擇日: 2025-7-10 星期四晚上六時半恭候，七時十五分開飲

選店: 中環翠亨邨 - 中環皇后大道中16-18號新世界大廈2樓

只限四十位

費用 : HK$930/位

報名及付款 : 請在 FB 酒藩屠酒會專頁留言或PM報名，我們會聯絡閣下如何付款，不設現場報名和付款。人數有限，敬希從速！

https://www.facebook.com/sakehan/

酒藩及草草一刀誠邀共飲好酒

2025-6-14

飛鸞來自「森酒造場」，創立於 1895 年，位在長崎縣平戸市，是日本本島最西邊的城市，過去也是重要的國際港口之一。從海上看平戶島，型態神似「鸞」，所以有著「飛鸞島（Hirado）」一名。森酒造場是目前日本當地相當受到重視的一個酒造。每年的產量很少，限量發行的酒款常發表後即完售，是清酒愛好者們注意及購飲的新星。

草草一刀在APR 27 在六本木山的 2025 CRAFT SAKE WEEK ，飲到長崎飛鸞 hiran victoria，直迫七賢的竹林七賢系列地酒的王戎和有大七妙花蘭曲 OMEGA Ω質素， @ 21個筹/ 全場最貴的一杯，物有所值。我筹已飲盡食盡要打道去涉谷高太郎居酒屋(清酒吧) 赴田中沙百合之飲約，便來多杯長崎飛鸞 hiran hy2/ 直汲み @ 7個筹/ 微碳酸，好好味，有驚喜。