「屠酒會八十八夜」 之酒 (2011年4月16日)

「屠酒會八十八夜」 之酒
2011年4月16日 1600-2000

- 醉仙 - 酒仙吟釀
岩手，醉仙酒造歷史不算長，1944年創業，位於岩手縣沿岸的高田市，年產7000石的小酒蔵，正因為產量少，專注釀造，獲不少好評。惜東日本海嘯令酒蔵受極大破壞，已斷了貨源。昭和30及31年全國新酒鑑評會第一上位。
仕込水陸前高田の水。

- 榮川 - 榮川吟釀 + 龍ヶ沢　蒸米四段仕込純米酒
福島，創業年1869年，酒名源於中國故事『有耳莫洗穎川水』解(自命高潔之類)，栄川跟穎川讀音相近故取其名，自創業一直以若松蔵為本店，1988年始新設磐梯蔵開始名水仕込。
仕込水:名水百選 龍ヶ沢湧水(磐梯西山麓湧水群其中一系湧水) 。

- 三千盛 - 小仕込純米
岐阜縣，1772年創業，提到辛口的酒，怎可不提三千盛，該蔵多數清酒的日本酒度都超過+10，可說是辛口的代表，連大吟釀規格的酒都可以釀出大辛口酒。從以前昭和初年甘口酒的年代，唯此三千盛以辛口酒來打對台，結果聲名大噪。純米大吟釀 - SSI評此酒賣點是爽口，納入為爽酒，常溫至溫燗飲用較出色。更比喻像名刀一樣，爽得神速。
仕込水: 不動の滝 (岐阜)

- 黒龍 - 吟醸　垂れ口
福井最有名的酒蔵，位於森寒之地，寒造酒出色，只用兵庫山田錦及福井五百万石。平均精米率50%，八成酒品是吟釀酒以上級別，故亦稱吟釀蔵。
仕込水: 九頭龍川伏流水 (超軟水)

- 奧之松 - 本釀造辛口
1716年創業，福島有名的酒蔵除了大七就要數奧の松了，創業近300年但已傳至第十九代當主，酒蔵位於福島二本松市，是幕末其中一個重要藩鎮，於明治維新後曾被誉為「千石酒蔵」。於東日本大地震後處於福島第一原電80公里外，但仍盡力保護仕込水水質免受放射物污染，精神可加。曾是formula 1指定品牌。仕込水: 安達良山伏流水 (軟水)；(*大七同上but(中硬水))

- 醸し人九平次 - 件之山田
愛知，萬乗釀造於江戶初年成立，1647年創業，位置正是戰國時代的名戰場桶狭間，當年(1560年)戰國魔王織田信長在此地以二千兵力戰勝擁四萬兵力的金川義元，一夜成名。現任當主久野久平治於平成9年成立同讀音的九平次作為該蔵銘柄，仿如彗星降臨日本大地。全系列酒品都是吟釀級數以上的酒，更甚的是全都是無濾過原酒，保持原汁原味。多數酒都是甘辛度平衡為標，甚少辛口的酒，由於是原酒，比其他一般酒更有芳香醇厚的味道。
很多酒入口時都有像西方白酒或香檳般的刺激的一剎那，而且酒標貼只會用日本文及法文兩種字款，更以法文Domaine Neuf自稱，解作九號酒莊，令人覺得像是法國布艮地的小型酒莊的感覺。件の山田 - 由紀之酒評上立香很平均，初段有著很出色的酸味，口感柔和。而且未飲完的擺放2-3天後更多了一種獨特的花香。
仕込水: 愛知及長野縣邊境的1500米山上的伏流水(超軟水)


- 義侠 - 純米生原酒　
愛知，1813年創業，義俠的酒太多數採用兵庫縣東条町特A地區產山田錦，而且以純米系酒為主，很少添加釀造酒精。特色是多以原料米香為主。
仕込水:木曾川伏流水

- 雅山流 - 純米吟釀彩月
山形，1870年創業，酒蔵位於山形縣米沢市，米沢出名盛產六大和牛之一的米沢牛，蔵人會自行栽培酒造好適米 出羽燦々，品牌分正牌的雅山流及副牌的裏・雅山流，很有法國波爾多列級酒莊的風格呀。仕込水: 吾妻山系伏流水
彩月 純米吟釀 - 日本酒物語網友評較為芳醇且味道豐富。2010 International Wine Challenge 正副牌酒品同時獲得金賞，分別為雅山流 極月及裏雅山流 香華。全国新酒鑑評会４年連続金賞受賞,

- 山崎醸 - 純米吟醸生原酒 春の蔵出し
愛知，1902年創業，看見山崎二字可能會令人聯想起日本著名威士忌酒蔵山崎，不過這是山崎合資会社, 位於愛知縣的清酒酒蔵，此酒為2011年新製品, ２月の立春出荷, 是為"春の蔵出し", 原料米為愛知県産夢山水.
仕込水: 幡豆の水。

- 一ノ蔵 - 純米大吟醸生原酒　リンゴ酸高生産性多酸酵母使用 (測試品)
宮城，1973年創業，酒蔵歷史很短，只有數十年，於1973年在宮城縣由4個酒廠合組而成，產量很大。但在東日本大震災中是被害酒蔵之一，損傷較大。此酒為35％精米, 日本酒度：－11, 酸度更是3.0.リンゴ酸含有量為一般純米大吟醸約４倍, 有白酒風味.仕込水: 大松沢丘陵地の地下水


- 墨廼江 純米吟醸
宮城，1845年創業，該蔵位於宮城縣石卷市沿岸，創業時只是賣海產及穀物，至第三代當主才開始釀酒仕業，至今8成以上清酒都是特定名稱酒。惜東日本大地震屬重災區，受海嘯洗禮至多處停電，而且蔵內水浸達1.5米高，使貯藏中的清酒多數報廢。吟釀級數以上清酒按月份選用不同酒米，3-4月用八反錦，5-6月用雄町，7-8月用五百万石，10-12月用山田錦等，成品各有千秋，給顧客多重選擇。- SSI將八反錦及五百万石列為爽酒，雄町列醇酒，山田錦列薰酒。
仕込水: 北上川伏流水 (超軟水)

日本東北美酒美食，再見喲！

今日新聞，中國禁日本12都縣食品入口，不曉得所謂特區的香港，將有何決定。嗱！不跟隨就真是「特」區，但班官員是龍是虫，大家心中有數。

盛產米和酒之東北，可以準備跟其說再見了，那些美酒資料留下一代香港人看吧！如果酒藏依然未「執笠」。那些什麼什麼靓米也可休矣，壽司店的寒冬是難逃一劫的。至於俺就最捨不得那些東北清酒，最喜歡的銘柄，最好的燗酒，最便宜超值清酒，俱在諸縣中，假如一禁，唯有在赴日本時才能飲了。

這個星期六，俺將赴酒局，飲一批日本東北遺酒，應該是痛飲不能叫暢飲了。還好借出場地的日式酒吧媽媽桑老家是鹿兒島，減少了一重傷感，但無論如何，酒後傷春悲秋之語話一定免不了，似乎俺也從沒有好好跟媽媽桑飲一場清酒，因為她酒吧主打賣洋酒和燒酎，今回自攜好清酒，想必能好好飲一杯了。雖然不見櫻，櫻已東京綻，撫杯憶櫻海，立處皆幻櫻，這一場亦算無櫻存在的櫻見酒罷。

可幸的是，眾酒友不會去問食物來自何方，有沒有幅射等問題，其實只要曾接受教育的人，都會有常識去了解在發生什麼狀況，豈能繼續成為唐入街中不聞問天下只求美金的老一代。

日本東北12都縣美酒美食，再見喲！俺腦海中出現了那些日本電影中不斷揮手說再見的畫面……

Domaine Neuf 醸し人九平次

日前飲清酒，有些值得一記，希望讀者莫棄嚐日本酒，一邊捐助一邊放棄日本產品，是很……。

先談《醸し人九平次‧件の山田‧純米吟醸》乃近期飲到最有特色和美味之清酒，值得描述一下，因為《醸し人九平次很少有如此價位的上架酒，俺初見以為眼花，其後查資料，原來「件の山田」真是其系列中之超「抵飲」一款。必須冷飲，進口就最好玩，有一種像法國香檳般或氣酒的剎那口腔刺激，似碳酸但此酒並沒有氣泡之類，真不知杜氏如何秘方弄出來。

日前閱「酒藩」家老 岐魂君傳來準備「屠酒會八十八夜」的選酒資料中，有以下一段描述：「萬乗釀造於江戶初年成立，現任當主 久野久平治 於平成9年成立以同讀音的「九平次」作為該蔵銘柄，一面世彷如彗星乍現日本酒壇，全系列出品酒都是吟釀級數以上，更甚的是全都是無濾過原酒，保持原汁原味。多數酒味都以甘辛度平衡為標，甚少辛口酒，由於是原酒，比其他一般酒更有芳香醇厚的味道。酒瓶標貼只會用日本文及法文兩種字款，更以法文「Domaine Neuf」自稱，解作9號酒莊，令人有像是法國布根地小型酒莊的感覺。仕込水採用愛知及長野縣邊境的1500米山上的伏流水(超軟水)。」

至於日本著名女酒評人網「由紀之酒」，評「件の山田」其開栓後香味很平均，初段有著很出色的酸味，口感柔和。而且未飲完的擺放2-3天後更多了一種獨特的花香。」很神奇的一段話，看來必須飲剩一些置冰箱來證實，因為一個忘形，我們又會乾掉一整瓶。

「Domaine Neuf」產自愛知縣，離開本州東北很遠，大家可放心品嚐，很合配白身魚介，西班牙小食和日本洋風料理。私下感覺比那回飲普通版之《妙花蘭曲》更妙，起碼《醸し人九平次‧の山田‧純米吟醸》依然有日本酒靈魂，只是「祟歐」未完全「哈歐」。

突發奇想，拿最高檔次之《醸し人九平次‧純米大吟醸‧別誂》，來跟那幻酒之皇級數《妙花蘭曲 C V 》比較一下，應該是一場很有趣的酒話。

另一酒乃《奧の松‧特別純米》，明顯室溫飲不及其本釀造辛口好, 拿來肌燗則搶回一些分數，但辛口度都不能勝其本釀造。再一次印證，莫小覤本釀造酒之潛在實力，便宜不等於次，勿被價錢影響心理。《奧の松》在香港架上已經賣得七七八八，福島縣清酒之名，將會令這產區各名酒，背負上一個污名，必會沉淪很長日子。俺心愛的《榮川》，亦只消含淚說再見，最美味的生酛燗酒《大七》亦可能留下一個無言的結局。

福島縣部份土地便是昔日會津藩，會津出好酒，也出頑強武士，劍術亦不似今天主流居合般簡單，招式獨特，重快重狠。會津武士在幕未最悲壯一役，因保幕立場不變，頑抗薩、長大軍，連少年劍士都上陣奮戰，敗後被損兵折將慘重而盛怒之對方大將，下令不許收葬會津武士，晾屍數月，有違者斬。頓使會津成人間煉獄，屍臭燻天，出現「野死晾不葬烏可食」的殘忍場面。歷史雖然過去，但會津人的武者頑強不屈精神一直是日本美談，希望今回百年後大災難下亦能頑強撐下去。天祐會津，苦難何其多！





浪客劍心 ─
現代所謂地方性劍道協會之教練牌措施上，只是迎合法律條文和保險投保，應酬外行人的界定素求需要。 但絕對不能提升層面去和劍道段位相提並論，這個新人必須理解和了解。幾大小時幾天的課程講習，豈能跟二十年三十年或一生的修煉呢? 切莫被「教練牌」來破壞真正傳統日本劍道倫理，否則只是在說偽劍道倫理。最後更會有如中華武術被「舞術制度」弄到半生不死田地，武者尊嚴盡失。

地震日本 武士尊嚴二三談

難道快2012了嗎？日本大地震和海嘯就似電影畫面一樣，橫掃本州東北各縣海岸，今年流年凶位在東，似乎應驗了。再來個福島核電廠爆炸，核災比天災竟然更可怕，而且已經不只是日本人的事，是地球的大事件。
文：草草一刀　圖：美聯社

保衛地球、福島死士
看到福島死士的報道，當然想起「風蕭蕭兮易水寒」。死士乃先秦使用詞，日本人傳承了這些悲壯文化，死士是比勇士和武士更極意之形容。這班人將來一定會被立碑為記的，但代入他/她們心情，真是令人吃不下飯，死士也是人，有家人有孩子，一去就算能回也是會生病致死的，但人人不去，誰去呢！他們不單止是日本死士，是拯救地球的死士。現在大家開始會明白，何以一直日本卡通都在向孩子輸出拯救地球的幼稚觀念，日本人潛意識中一直恐怕有這一天。這批人孩提時代一定有玩過扮武士或超人，將壞蛋擊退，保衛地球的責任便交給這批孩子了。

中國早前大地震亦有不少不顧生死的軍人，趕往現場成為死士，但政府左掩又蓋整個災區中的複雜貪污失誤，死士也許沒名沒姓了，只是死了幾名解放軍，原本可以用來團結民族人心的事跡亦不敢拿出來講，渾水太深了，否則不會令稍有人性的溫總，一幕忘形摔電話，摔後黑臉茫然。

寫這段死士，俺執筆前相當茫然。因為一向不算哈日的友人在眾舊同事茶敘間，竟然就因為香港盲搶鹽事件和日本災民的守分比較下，友人謂情願做日本人，這倒令俺噴茶，因為友人對於俺喜研和多接觸日本事物之狀況，一直說笑戲謔是漢奸，一場災難竟然把他的思維模式來個地震式改變。這算誤解而再了解，還是了解中的誤解了日本人行為呢？那些搶鹽者行列中又竟然有他之賢內助，在理解下都擔心一旦無鹽炊而排隊購了幾斤。俺發覺身為香港華人的我，亦越來越不明白自身民族的行為模式了。


到處存在不存在的武士道
自己不了解自己民族，不足奇，比喻武士道，就是日本人都很多了解錯誤，武士就是士兵，所謂武士道只是一個日本人——新渡戶稻造，寫書予外國人去了解日本「侍」文化時，弄出來的一個名詞。日本武士階層乃稱「侍」，是藩國中的重要階級，「侍」就是samurai，是武裝版的「士」，遵依如中國古代士大夫行為，卻習兵法儒學，精劍術，身有配刀，嚴守一套禮法，是一班「奉公」者，即是效忠藩主的有食祿藩士，想真正了解「侍」，應該閱《葉隱聞書》，不是去看那本《武士道》或者一名外國女作家撰寫之《菊與刀》(有譯成：菊花與劍)，但笑話是日本人都少人會去閱讀《葉隱聞書》，反而那本《武士道》竟然成為代言書，弄得外國人在誤解中以為了解到日本的samurai文化。

另外，有誤解切腹與贖罪是有關連的，但其實切腹不是贖罪，只是要求有尊嚴地死，沒有尊嚴的人何需切腹謝罪，「侍」最重視尊嚴，沒有貪生之慾，天天都在準備死亡，在死亡來臨時絕不手忙腳亂，否則有失尊嚴。這個成為大和民族的一個重要精神，引申至國人甚重視尊嚴，超乎利益和本能所需，外人看到便是一個極度克已、抑壓情緒的民族。災情遍地，就是日本人安靜得出奇，這根本是一群古代進化成現代人的samurai。香港和國內習日本劍道者漸多，但弄刀拿劍不等如便是武者，更不等於理解所謂到處存在不存在的武士道。至於不明人倫的導師卻往往喜歡強調劍道倫理，日本和外國都存在這種心被劍所奪的人，如昔年那幫下列陳述的權慾薰心權臣藩士。


政治權力和金錢、亡日本三害
不要再說首相菅直人甚麼了，君不見在野自民黨的行為如何可恥嗎？國難當前都拒絕組織聯合政府，這算甚麼政治鳥人，這班大右派大財閥就是日本之災難製造者，他們的所作所為，跟善良有禮的日本老百姓，是不同的日本人，他們一生只懂政治權力和金錢，有如香港的政壇富二代，只想控制平民，以達其野心和目的，這幫家老可說是連天皇也不顧忌的權臣，挾天子以令諸侯就是這批人物至愛手段，遠溯至明治維新前各藩藩士之財力和權力，昔日海軍和陸軍的勢力主導者就是這批藩士權臣在操縱。千絲萬縷，所謂鷹鴿二派亦是他們，昔日所犯的罪行亦是他們的野心引發。利用了國民的一向性，和過度深信自身之民族優越性，我武維揚下便釀成一場擴張、最終對周邊和自己國民所做成的一場劫數。


鐵塔不歪、尊嚴不死
東京鐵塔在311被震歪了塔頂，隨即又在核事故、救災一片忙亂中，有能耐的修復矗立，拍照廣傳，這便是上述所說，已植進日本人腦海中的samurai尊嚴。 幕未風雲，武士河上彥齋(註1) 赴刑場前留下一句告天下同志：『鍋之提把乃曲而有益於人，此彥齋者，誓死亦不曲，筆直而為用。諸君切記，莫倣彥齋。』言畢放聲大笑......

這「直」是一種精神，不言放棄不言敗的宣示，並不需要高調，但日本人看到便會熱淚盈眶，有如災後選 宮澤賢治 的一首童詩放上youtube，力量並不需要狂呼大喊，一切源自一份尊嚴。

有云他山之石可以攻玉，中國人要記得這份失落的尊嚴，亦是最上之兵法，原在先秦戰國至唐，中國人都重視尊嚴，但往後歷史，外族侵吞，禁武倡文，委曲求全，人的尊嚴便開始被銷蝕，再至一場文化大災劫，其一切俱忘，唯利自私成為金科玉律，講尊嚴者成傻瓜，窮末一生。盲搶鹽和中國記者在日本災區訪問時問油站員工一案，鏡頭前盡顯兩國差異之價值觀，不曉得是教育失敗還是一代人的人間失格。知恥近乎勇，實在希望國人醒悟作為人的尊嚴，不只是金錢和權力吧，否則我族危亡矣！


天皇玉音、弦外之音
日本天皇站出來發表安撫人心的講話，是相當重要的，但亦看到事態的嚴重性，這是一場存亡之災難。天災不及核災來得恐怖，昔年廣島、長崎長中原子彈，其間接令經濟轉移上關東一直北上，大家可找松本清張的書來重溫當年廣島縣人和長崎縣人的困惑，禍延幾代。今回福島縣核幅射比昔年影響更大範圍，牽連幾個縣，禍延多少代人呢？你不知時俺亦不知，將來叫吾兒家祭無忘一告，這場禍，天皇都見不到多久了，皇孫都可能遷都回關西。所以不希望再見到天皇出來發玉音，否則就是天下不妙了之大災難，日人或都難逃其禍患。


老劍道場、先生之殘念
大地震海嘯後，福島核電廠，輻射開始擴散，美軍航空母艦後撤和各國安排撤僑，我致電東京問劍道館長先生走不走？先生曰不走，待多一周再算。3月29日再電話，先生曰情況困難，劍道場學生只有二、三成人在練習，海外學員全走清了，東京常停電，水和食物還可以，語調唏噓，還著我搜購輻射測量器，因為東京已經沽清。同日，首相菅直人謂這場核災將會是日本有史以來面對的最危險時刻，館長先生則依然說要留守劍道場。

一生心血汗水，老爸和恩師培育他的地方，人一生的愛恨苦樂成敗，俱此間老道場相伴作舞台。身為「地待」後人的館長先生，我擔心他不輕言撤離。就算最壞透，頂多也只會往關西或沖繩一避，心繫著這所老道場，心情揪揪之狀況實在容易理解和感覺其痛苦。要其棄守，有如放棄藩城，其武者尊嚴和自尊都是過不了的。最後館長先生說東京櫻花就快開了，俺聞笑答是但鼻有點酸。如果你曾看過東京夕照下風中的殘櫻，便會感受到俺之心情。

館長先生已經不能再飲了，懷念昔日酒國英豪，俺想起這首戰國武將 上杉謙信 陣上猝去前之名詩：「一世榮華一杯酒，四十九年一睡間。不知生亦不知死，歲月只是如一夢。 」俺想改寫成：「一生劍道一杯酒，六十六年一睡間。不知成亦不知敗，歲月只是如一夢。 」先生，遙敬汝一杯，俺代飲。


櫻花極意在於殘、明年又會再開花
年年俱見櫻花笑，今年櫻花特別哀。真的，四月櫻開，今年賞時多了一重心事。日本人愛櫻花，深知人生苦短，盛淍無常，但櫻花極意在於殘，喻意無視死亡。但何必不在切腹前想一想，明年又會再開花，人生依然有希望、有生機。祈日本東北明年又會再見櫻樹開花，重見日出時漫山紅櫻燒妖的日子。



(註1) 尊王攘夷派的日本武士和熊本藩士。幕末四大人斬之一。《浪客劍心》的主角緋村劍心，即是以河上彥齋為原型所創作出來的人物。

石狩鍋

這味乃源於北海道的日本鍋物，將鮭魚斬件跟蔬菜同煮的漁民原始食譜，天寒地凍，熱湯汁到肚當然美味。部份日本人加入味噌，成為另類口味。

在香港全鍋東西皆可使用非日本材料，但唯一弄湯底時則必須使用北海道產之乾昆布，否則味道上便差了點日本風味。三文魚就是日本鮭魚同類，香港不少進口三文魚，所以做石狩鍋易如反掌。

正宗石狩鍋是有薯仔的，北海道名物之一就是男爵薯仔，當然被順手放鍋中同煮，其實此味東西好像我們的薯仔煲魚頭湯或薯仔煲刀甲魚(牛揪魚)，只是放多了蔬菜和豆腐之類弄成火鍋般，又放烏冬麵等等，便叫成日本料理了，就是因為幾塊三文魚。在去香港日本餐廳食這個大可放心，沒有人會再給你食日本鮭魚，一定給你挪威或加拿大三文魚。放心食，無幅射的。

近期的香港人似乎很羊群心態，日本餐廳生意真的應聲倒地，剩下一半營業額已經算是好命，高檔的大型店就有一間新開辦的極速結業，去轉營高級西餐廳，其餘的看來都一時不能樂觀，業主就話之你死，依然照跟所謂市場租值而大幅加租，這個「幅度」比「幅射」更可怕。再加上所謂一場胡鬧草率登場之最低工資法，做飲食已經很困難，做日本餐廳就更加困難，小本經營的已四面楚歌，另一場海嘯將會襲香港，淹沒不少日本料理店。惟奇望香港人能快解除心魔，否則又是一場劫數。

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岩手縣盛岡 《あさ開》藤尾 杜氏 的復興宣言

あさ開　大吟醸ライト 水の王(キューブ) 400ml

被災地岩手縣酒蔵 <あさ開>　藤尾杜氏的復興宣言：說道為了明天的日本, 大家須同心協力, 不要放棄.(BY: 岐魂)

岩手縣清酒《南部美人》5代目之花見寄語予業界打氣

被災地岩手から「お花見」のお願い【南部美人】

憑弔《酔仙》

‎東北地方太平洋冲地震にあった酒蔵、酔仙の姿です。悩みましたが、載せます。酔仙ファンの皆様へ贈りたいと思います。

3/24 醉仙酒造的粉絲追尋酒蔵遺址, 1:30秒鏡頭左邊是爛哂的醉仙廠房, 2:08秒見到的是貯藏清酒的綠色酒缸, 原址復刻難望了 (BY:岐魂 )