飲「希望の水」聽「夜行火車」

月前曾辦的「屠酒會八十八夜」，原來有後繼的巧合，在廿多年前就有一首日本流行歌，名「八十八夜」，岸田智史所唱，而香港出版就是版被昔年一位男歌手威利 (馮偉林) 所唱的「夜行火車」。日文歌意是描述男女分手後懷念之情，旋律優美傷感，歌聲悲哀，反而香港中文歌詞則是如下段的：

微雨細下，微雨細下，微微雨伴我到火車站。
黃黃燈光照人影寂寥，清脆步代響過仍靜悄。
離去吧！離開這心碎，城巿似靜下稍睡。
沉靜裏是惡夢，驚破了希望，獨我在尋覓那點光。
回頭再望，回頭再望，多少惡夢纏著我。
朋友再會，朋友再會，朋友在恬靜裏安睡。
紅燈閃過門輕掩蔽，空空車廂恬靜圍著我。
憑窗而臥，慼窗看街裏，城巿在熟睡在退後。
乘載著渺茫，奔向那荒漠，在這夜行火車。
悠長遠路上，悠長遠路上，當可找到路向。

歌詞意境相當蒼涼悲壯，層次高出了很多，簡直如詩，但沒有一定年齡的朋友會對其很陌生。當年我經歷不多，只知此歌好聽，如今重聽真是別有一番味道，尤其是經過自我放逐的人便聽到更感茫然，當乘過中國大陸的夜行火車，還要在一個陌生的國度，一站一站的前進，真的是「回頭再望，多少惡夢纏著我。」

「紅燈閃過門輕掩蔽，空空車廂恬靜圍著我」，這種感覺發生在鹿兒島和指宿間的夜行火車上，廿多年前我曾一人獨自在趕穿梭兩地，意識是應著青春的召喚，只為往見一位當年心儀女生，我工作的團剛在鹿兒島，她和家人則隨另一團旅行下疊指宿觀光大酒店，一股傻勁下便去弄一場異地巧遇，見過面飲杯東西便莎喲啦啦！踏上了空空車廂的夜行火車，那時代我根本不會太明白自己在做什麼。如今友人已久居異國，面貌記憶已經模糊，但當晚空洞晃蕩的車廂妖異情景，卻烙印在記憶中，是夢中會出現令人一身汗的。

將有一天，我們人老了便最終都會離去，靈魂是乘上最後一班夜行火車，「憑窗看街裏，城巿在熟睡在退後，乘載著渺茫的一生，奔向那荒漠」，全在這班列車上，「在悠長遠路上，一生當可找到路向。」故此歌在 威利沙啞的淒然有力歌聲中，勾起很多回憶…….

這算是「一人酒」時最佳酒歌之一，不會輸給日本酒歌，我誠意推介，可別聽出兩目淚光啊！

近期挺多篇幅都在介紹新品嚐到的日本酒，已經很久沒有寫寫懷舊之事物，今晚多得「夜行火車」的 卡隆先生一流中文填詞，再一杯又一杯《醸し人九平次EAU DU DESIR》，一瓶盡飲亦只是500ML，此限量精品酒加上一個好名「EAU DU DESIR=希望の水」，宜10度C以下冷飲，酒精16度，味道就是「九平次」風格。我酒意下揮筆寫下這篇醉文，亦遙向分散各地和已經相忘於江湖的好友和酒友敬一杯希望の水，予以祝福，未找到岸的快上岸，已經上岸的別忘記了夢想，已登彼岸的便釋懷莫念吧！

《醸し人九平次》日本酒評網排位已經升至第四，是近期之紅星，香港市場只在開始，大陸市場依然未所聞，第三階段大陸清酒是有待開發的，但第一階段和第二階段，這個無知期和跟風期，香港又何嘗不少經歷幾廿年呢！正是「悠長遠路上，悠長遠路上，當可找到路向。」

當你乘坐過夜行火車，當你飲過不少的清酒，會了解一位飲者酒後都可以告訴你不同的故事，等於一個又一個銘柄的故事，是說之不盡的。其實每個人生就是一列火車，偶爾會乘上一班夜行火車。

最後忽然想學以深夜食堂中疑似 太宰治鬼魂之一角飲者，小田切讓 飾演，其中所說之醉語俳句來結此醉文：「人生，不可小覤，好若「夜行火車」。

https://youtu.be/HP2LcqZnzxM

後記: 這是「酒藏浪客」第100篇撰文，值得飲杯和一謝老總撥位厚愛和編輯小姐悉心跟進，當然亦要謝多捧場飲者和讀者呢~

至愛何日再相逢

有內文的，留意31/5星期二的 AM730 酒藏浪客 專欄， 【至愛何日再相逢‧《榮川》上篇】

山芋蓉魚生飯

日前酒友在料理店品嚐到とろろちらし，是山芋蓉魚生飯，這在FACEBOOK(新譯：非死不可) 看到俺吞口水，真想弄來一食。俺曾在東京板橋附近的餐廳品嚐過とろろ烏冬，俺同行香港劍友一啖之驚為天人，從此愛上，但其太座卻一見「灑手拎頭」，委實很多怕食一堆軟棉棉食物的人都不會喜歡日本山芋蓉。

食山芋蓉魚生飯時必以醬油傾倒進表面，混魚生香香滑滑，很好吃。日本山芋很多纎維，對腸胃什有益，只是弄去表皮和磨蓉時，必須穿上塑料手套，否則會敏感手痕，這是芋類之特性。

這類粘粘糊糊食物，和納豆，水雲等，都是那些居酒屋中，受那些日本酒客喜歡點食的，口說補身有營養，實質滑大腸。清酒和燒酎皆是燥火之物，令腸道物乾結，平時已經困難上廁者便會更困難，山芋蓉和水雲是其酒後恩物。港式日本料理不會常見此類食物，太日本了。香港部份人士就是只停留在往港式日本料理大啖大件三文魚的層面，足足食了幾廿年，一代傳一代，卻依舊自得其樂，搞到日本人都「食埋一份」，真妙！。

山芋蓉亦可佐熱米飯，放點海苔碎和醬油撈食，滋味無窮。近來人人怕食到劣質肉類而想持戒食素或食清淡一點，那留意這味山芋蓉食法吧，日本山芋在日式超市蔬菜部是常見物。食山芋蓉，保你暢通，人都靓尐。

清酒‧羅生門

周前一夜，酒友「牛一」，宴飲一番，一席酒雄，場面可知。俺念念不忘該夜之一瓶刺客酒，將《黑龍》、《鳳凰美田》和《小鼓‧路上有花》，殺個措手不及，就是一罕見銘柄《羅生門》。

飲的乃《羅生門‧龍壽‧純米大吟釀》，此系列分《羅生門・鳳寿‧大吟釀》和《羅生門・鳳凰‧吟釀》，酒友找來是最高檔的。這是日本關西和歌山縣和歌山市之清酒，「田端酒造株式会社」出產，米以和歌山産山田錦，仕込水採用紀ノ川の伏流水，釀成這支有向黑澤明致意的好酒。

香港似乎不常見，去日本關西和歌山時要留意。酒質上不需要再寫什麼來形容，能令上面三大銘柄失色的，可知一點不簡單。可能唯最近俺飲的新潟縣魚沼市《綠川‧本釀》，這瓶曾在近期一場「屠酒會」被公認為最高評分之清酒，能叮噹馬頭。一邊飲《羅生門》，心中揮之不開有《沙羅雙樹》的類似感覺，委實奇怪。看資料「田端酒造」還有一支純米酒《七人の侍》，即又是黑澤明名作「七武士」，此酒造老闆絕對是黑澤明粉絲呢！

此回酒局，期待已久的《小鼓‧路上有花‧純米大吟釀》，令俺有點失望，酒瓶很漂亮，可是無內涵，初心者及女飲者比較喜歡，重口味之輩便不能燃起飲慾。另外《鳳凰美田》乃第二回飲得，此酒在日本清酒榜上排名什前，性格獨特，近期在香港清酒市場漸見其影，俺留待下月「神獸屠酒會」時品嚐清楚再詳細介紹，鳳凰神獸也，故選之，講起這場酒會，全選有瑞兆神獸命名之日本酒，《黑牛》、《黑龍(‧愛山) 》、《安芸虎》、《神亀》、《八岐大蛇、《〆張鶴》、《瑞鷹》、《跳馬》、《醉鯨》、《賀茂鶴》，全數搜集了十多瓶，如此場面港日台皆未試過，應該很好玩，但只有16名額分予4大酒藩家老，故一出便封盤，全被認購，俺知很多人想參加，但沒法子次次大搞，只好無奈回到基本模樣，可能下回再來一次，招待今回未有參加者。今回選六、四屠酒，亦順弔屠城，比去隨那些政客憑弔好得多，一切在心不是在於形色。

另一屠酒新意思乃準備另一系列名稱「屠酒迎新會」，專門給新飲者和未曾超過參與三次屠酒會人士，算是分流一下，易於招呼，時間較短並且在周中HAPPY HOUR (1700-1900)，人數10人左右，算一場試酒。希望能應酬到大家之熱情吧。

最後，重提《黑龍》，似乎最出色的依然是本釀造，其餘系列的表現日感失去初嚐之感動，唎酒師家老謂可能軟水酒就是如此，俺有感又的確如是，漸失去誘惑，今次生日酒局中的《黑龍》系列已經失去昔日威風，淪為配角，唯《〆張鶴‧純》依舊有實力，不被充滿霸氣之《羅生門》壓下去，證明此銘柄是靈劍，不懼霸刀。聞《〆張鶴》是有祖傳釀造秘方秘笈卷軸，俺曾見到其大吟釀盒中說明書有圖示這卷軸傳書，亦當然不打開來公開。

酒要有性格和實力，其實做人行走江湖，何尚不是，不能軟，必須硬，否則只得被人看不起。

醸し人九平次 rue Gauche

醸し人九平次 rue Gauche 純米吟醸
rue Gauche是法文, 是地名, 但實際上是虛構的地方,

日本好酒者稱此酒為"左黨", 由2009年開始, 全日本只有一間酒店出售的PB品,
瓜果為主, 加上點點的梨類香氣, 酒體清爽迷人, 輕快而不凝滯.



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「鳳凰美田」最高峰の大吟醸原酒

鳳凰美田 雫絞り斗瓶取り大吟醸 - 平成二二酒造年度全国新酒鑑評会出品酒原酒　

小林酒造的「鳳凰美田」可以說是栃木県最具代表性的銘柄, 此酒又名「別誂至高」, 為全国新酒鑑評会出品之用的出品酒原酒. 用上兵庫県産特A地区山田錦, 35%精米步合, 使用日光山系伏流水, 醪造日數為29日以及約1個月長期間的低温醗酵, 並再使用袋吊的雫酒, 再於斗瓶作3個月冷蔵貯蔵熟成.
沒有多餘的雜類味, 芳醇的香味華麗而不過火, 是「鳳凰美田」最高峰の大吟醸原酒.

原材料:兵庫県産特A山田錦
精米歩合:35%
日本酒度:+2
酸度:1,4
アミノ酸度:0.8
アルコール:17,4%
上槽方法:しずく絞り(吊り下げ)
貯蔵容器:斗瓶
産地:栃木県　小林酒造

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九州最難入手的清酒‧東一

東一 純米吟釀 甲州Wine樽貯藏

東一 - 英文名字為 East No.1, 是九州最難入手的清酒, 一直希望採用最好的釀酒米山田錦來釀造，可惜以前產自兵庫縣的山田錦入手相當困難，於昭和63年開始自家栽培山田錦自用，3年後終取得全國新酒鑑評會金賞受賞。

此酒是用本著名紅酒酒莊勝沼的甲州Wine樽貯藏四個月熟成的酒, 再選用酒莊的750ml瓶入瓶的清酒.

SSI評香味平均，味道妙絕，是很有深度的食中酒。

此酒更曾拿到電視節目作品評，得到女主持評99+之高分。


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燒牛舌

日本有燒牛舌的專門連鎖店，在太陽城地下商場就有一間，這四年都光顧過其兩次，定食便宜，俺卻跟友人點一大堆來送生啤，是一晚池袋酒宴遊樂之序幕，食罷再往清酒店和其他居酒屋，沒有兩點不回酒店，這種飲法就是在東京最爽，香港則太悶和貴，今天的香港某類消費早已經比東京貴。

說歪了樓，言歸正題，日本食店的燒牛舌使用和牛的嗎？在日本一處處的店吧，便宜的可能亦使用南美的急凍貨，這個香港的日式食店一早使用南美牛舌，只有強調日本和牛的店會出現和牛牛舌奉客，大路店廿元一串的給予和牛牛舌你食是沒有可能的。

日本啖燒牛舌必伴白蘿蔔蓉，解熱氣的，香港就少見此，可能白蘿蔔蓉都是犯本的材料。肥美酥香是遇上好品質牛舌的情況，食切得太薄的很難食出滋味，有點咬口的厚切則好滋味得多，串燒多數鹽燒，酒上日本海鹽和黑椒便最佳，選取牛舌部位亦講究廚師功夫，至於不要的部份拋棄便是浪費，有店拿來切碎拌金漬醬和青瓜，弄成前菜奉客，又可以飲多杯啤酒恩物。

噴口水講了一大堆牛舌，廣東人避忌「蝕」跟「舌」音近，叫「脷」便大吉大利似的，跟國語人千萬別以普通話爆出「燒牛脷」，笑死人。