中國米酒重生‧成嗎?

WHY 廣東米酒唔去重新研發出直迫日本清酒或者米燒酎的技術領域?

俺相信行的，只是沒有 Stay foolish 的廣東酒莊和酒人.......

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十月十五日飲加陽菊酒‧康福添壽老總府清酒聚

《菊姬 加陽菊酒》特別吟釀
加陽とは「加賀の南」の意.
原料米：兵庫県産　特Ａ地区山田錦100%使用,精米歩合：55％,
菊姬是石川縣最有名的酒蔵，天正年間 1573~92年創立，在戰國末年, 石川金沢地區盛產用菊花加上清酒混成的果實酒, 加賀第一代藩主前田利家大力推崇, 紅極一時。至昭和58年前以淡麗酒質為主，後引入山廢仕込。全系列清酒只選用兵庫縣特A山田錦，就算普通酒都堅持選用山田錦, 可謂百分百山田錦仕込, 因此聲譽甚高。仕込水採用名水百選之白山美川伏流水群，霊峰白山伏流水。香港的高級日本餐廳，頂級《菊姬》隨時半萬，可見身價不菲。
杜氏 農口尚彥 最富盛名，被公認為日本當今最好的釀酒師。農口尚彥擁有60多年釀酒經驗，可以說他的大半生都是在酒中的。農口尚彥曾獲黃綬褒章、受章和全國新酒鑒評會金獎等等日本造酒界的榮譽，被譽為“日本酒神”。出自農口酒神的“菊姬”是日本清酒中的上品,“菊姬”系列的清酒根據等級分為多個品種。其中“菊理媛”是其中最上乘者。“菊理媛”是100%采用特上米山田錦釀制而成，是農口酒神的得意之作，每瓶“菊理媛”（1.8L）售價高達50000円！名副其實的一杯千金！“菊姬”系列的老二叫“黑吟”，；之後的就是“吟”、“大吟釀”、“山廢吟釀”、”加陽菊酒”。


《出羽櫻 雄町 純米吟醸》
日本著名山形縣清酒藏，與山形縣”十四代”都是廣被清酒飲家認識的 ,水準穩定價錢相宜。酒造米 ：岡山縣産雄町,精米歩合：50%,日本酒度：+5,酒型分類：醇酒型 * 現存的醸酒米種、名種米雄町為佔過半數之「祖先」。

《越後 龜鶴》純米酒
新潟上原酒造出品, 明治23年創業，酒藏強調本身掌握純熟技術，本酒獲2009.2010年國際酒評モンドセレクション金賞受賞，日本酒度+3，精米歩合：60%, 原料米: 五百万石。燗飲別一番風味之純米酒。

《龍力 特別純米酒 秋 山田錦 》
今年秋季限定品ひやおろし 生原酒，兵庫縣特A地區山田錦100%使用。算今回最新鮮的一瓶清酒，生酒必須冷藏運送，不是今回酒展，便見不到此類生原酒。題外一下，品嚐此瓶酒時，要感受搓米麹者便是是日本唯一之華人女藏人，台灣的YUMI，其一番心血的出品酒，她隻身在兵庫縣拜《龍力》門下，是台灣清酒界年輕火紅清酒界人物。

《香露》吟醸
熊本県 熊本市, 大正七年創業, 「株」熊本県酒造研究所, 日本酒度 ＋2, 酒香獨特的九州清酒。乃阿蘇三寶之一，其餘二者是”靈山”和”瑞鷹”。 《香露》是初次引入香港。

《司牡丹 純米超辛口「船中八策」》
四國 高知縣 司牡丹酒造 產酒，高知地區乃昔日土佐藩, 紀念幕末土佐志士 坂本龍馬 所撰之「船中八策*」而命名之酒，精米60％、使用山田錦米和北錦米。


*慶應3年6月9日，龍馬與土佐藩參政後藤象二郎一同乘坐藩船夕顏從長崎出發前往兵庫，於船上龍馬向後藤娓娓道出日後成為新日本政治綱領的「船中八策」，其中包含（括號中為日後的實現）：
1.將政權歸還給朝廷，政令由朝廷統一發出（大政奉還）；
2.設立上下議政局，配置議員以參詳重大政事，政事應由公議決定（第一次帝國議會）；
3.延攬有能力的公卿諸侯各地人才以為顧問並賜予官爵，並將向來有名無實的官位剔除（內閣制度）；
4.與外國之交往應廣泛採納公議，並致力成立適當合宜的條約（廢除治外法權）；
5.參考折衷自古以來的律令制度，撰寫新的法典（大日本帝國憲法）；
6.設法擴張海軍（陸海軍省的設置）；
7.設置御親兵以守衞帝都的安全（近衞師團的設立）；以及
8.應就金銀物價與外國訂立平準之法則（回復關稅自主權）。
以上八項原則:「大政奉還」「議會開設」「官制改革」「條約改正」「憲法制定」「海軍」「御親兵」「通貨政策」，就是日後聞名於世的「船中八策」。
其起草是由海援隊書記長岡謙吉，原案則是橫井小楠的國是七條，實質上即是日後維新政府綱領的藍本。

微醺夜尖中(續話) ‧ 憶昭和時空 懷愐夜尖東

尖沙咀大阪那夜屠酒，當中有兩銘柄因篇幅關係，在前文中未記述，續一記。

第一瓶是熊本縣，《れいざん》(靈山)是也，終於斬首現屠酒會中，阿蘇名水白川之水仕込的《れいざん》(靈山)，選錯了出場時機，當晚的清酒柄柄是頂級好酒，而且不是常見的精品，好如珍珠錯放翡翠陣，素雅珍珠失色不及翡翠搶眼，而且純米級比較清淡，明顯《れいざん》(靈山) 被微醺酒眾忽略了，出場不逢時，命該如此，酒無奈，惜者亦奈何。有如做人踏實懷才能遇上伯樂，但市場愛浮誇吹噓，也會是落得「行不得也哥哥」(註1)！

另一瓶乃311後的福島縣出品《榮川》，唎酒師 岐魂兄越程在日本旅行時看到購回，贈俺牛一之禮物，真有心。但望著《榮川》，不知何日再能飲到下一瓶，心中真是微微牽動。好！今夜有緣今夜飲，幅射？誰理會！酒後人人豪情萬分。這可能是香港僅有的一瓶311後福島《榮川》， 人生無常，飲吧！翌日可是911十年呢。

結束酒會，久違了的微醺在午夜尖沙咀中部，當年這種醉後穿場一間又一間酒吧的飲，似乎回歸後都少了興致。估不到今晚又隨酒友在酒場中穿穿插插，連碰壁二間，竟然爆滿，真是什麼「鳥」，挺掃興，終於酒友一怒發功，領眾往一樓上隱密日式酒吧。 摸上樓如在東京那些細細間挺有氣氛的酒吧，絕無色情，「純吃酒」的場所，而且似乎是男班子，吧頭調酒師，侍者和經理皆男士，有日人和港人，而且越夜越旺場，不少光顧者和我們一樣，是來攤下一場酒的，當然日本客人佔多，領我們的酒友跟日藉經理相熟，否則此類非誠勿擾型店舖，根本不宣傳不太公開，是一類「私」酒吧，常客亦不願意招朋結伴前來，只會挑懂欣賞此種店的友好前來真真正正飲一杯好酒。

這間酒吧令俺想起銅鑼灣那一間日式酒吧，這裡裝修比較入時，有豪華會所格局，另一間比較平實懷舊，明顯是在賣「昔風」，強烈的昭和味道，俺私下評之一乃平成時代酒吧，另一是昭和時代酒吧，昭和風味就是必有女將，「媽媽桑」是也。

感覺到什麼嗎！昔年是「媽媽桑」安撫做牛做馬的男人，今天反轉來，男班子去應付高消費能力的女性。原理跟賣女裝鞋多聘男銷售店員，必增銷售額，乃同一情況。市場之改變，其實香港都同樣發生，今天職場上司，女性比率佔多，她們消費力相當強，這亦不需要俺來囉嗦探討罷！

那些思維還停留在日本大男人社會模式時代的人，香港依然有不少，否則不會在香港依然有主打三文魚刺身的日本料理店，店面在播「安全地帶」和「飛鳥涼」等歌曲，更什者連 松田聖子、中森明菜 和 五輪真弓 都在大播特播，這並非懷舊，日本真正懷舊的店是播昭和早期的歌手流行歌，例如 ちあきなおみ(Naomi Chiaki)、朱里エイコ(Eiko Shuri)、 山崎ハコ…….等歌曲，而新派的懷舊店則播英文老歌，當日圓越升，懷愐昔日之情便越盛。

日本似乎跟香港人不陌生，其實大多都如三色免費電視台旅遊飲食節目中那幾位天真漫爛的主持，一切盡在吃喝玩樂上，而清酒就幾十年依然焦點在熱飲。

微醺夜尖中，「吹水」吹到「平成」「昭和」時空，皆因香港雖無天皇年號劃分時代，卻有永別英女皇的記憶，劃開了香港「回歸」前和「收番」後的記憶。那尖東有大富豪，狂開xo的繁盛時代，所有樓上日式酒吧都曾經是姊妹的天下呢！當俺手接到日男經理的名片，似乎上述一切都好像很遙遠的事了……



(註1) 鷓鴣叫聲的擬意，表示行路艱難。
【出處】：明•丘濬《禽言》詩：“行不得也哥哥，十八灘頭亂石多。東去入閩南入廣，溪流湍駛嶺嵯峨，行不得也哥哥。”

大阪屠酒會‧微醺夜尖中

秋風起，酒癮來，910「秋の陣屠酒」選了在「大阪日本料理」和室中舉行，雖然和風換來腰痛，但坐在地上卻令眾人放鬆，比坐椅上明顯多言，也是很神奇的一種環境心理，間接令氣氛很易高漲，腰痛都值得的。

屠酒會寫多了，不外是飲到什麼清酒，那些酒如何味道，諸如此類的描述。今回最特別的不是酒，能把今回眾多出色難覓好酒風頭搶去的竟然是一樽「水」，俺這兩年在本欄談及不少，但香港一直難見到的清酒仕込水，終於現身，今回屠酒成目光焦點，與同場的幻之銘柄《綠川》三酒，同時吸引著俺的手中杯去酙飲。

水乃山形縣《白露垂珠仕入水》，出羽三山300米深層地下水，清酒《白露垂珠》之採用水，多得供應商兼酒友伍兄引進香港，並拿來今回酒會上予一人一支720ML伴飲，哇！如此好水伴酒比美女伴酒，也不讓多遑。這就及得上東京的清酒吧和專業居酒屋的感覺了，終於在香港飲到仕込水，真開心。

神級好水當然有神級幻酒同場，新潟縣魚沼《綠川》三酒，《雪洞貯蔵酒‧緑》有仙子下凡的漂逸口感，純米吟釀和本釀造俱是神兵兼比較難購得之地酒，是屠酒會中得好評最多之銘柄，亦大敗不少所謂名酒和貴酒，俺評價是：「《綠川》真清酒也，未嚐之，未知日本酒真味也！」

另當晚出現了數瓶很值得推介的清酒，第一瓶是《天吹‧純米吟釀‧愛山》，其瞿麥花(漫山粉紅的撫子花)酵母很特別，配上愛山酒米，成為出色清酒，是餘香出現蜜瓜或西瓜皮味的好酒，另一瓶出現此類餘味的是一瓶限定酒，是《出羽桜‧桜花吟釀誕生30週年紀念版》，俺代收藏在冰箱多月，今回出鞘，乃酒藏一滴入魂之佳作，只此一瓶，再會無期！再來是《天領‧天祿拜領‧大吟醸》山田錦酒米佳作，亦有好水，配鮪和油金剌身，直迫俺曾提及昔年《久保田‧萬壽》全盛期，一口酒一口鮪，口腔出現第六味USAMI的豐盛鮮味。而酒友岐魂君千里迢迢從日本鳥取取回的《千代むすび‧大吟醸‧斗瓶囲雫酒》和《千代むすび‧大吟釀‧極樂》，後者更是人人搶要的精緻「鬼太郎」酒盒，因為鳥取縣緊鄰島根縣，著名漫畫「鬼太郎」作者水木茂出生在鳥取，而島根地方是昔日「出雲古國」，此地常在日本神話中出現，傳說有許多神靈居住於此。所以神神怪怪神話之地懷孕育出「鬼太郎」之父，故地酒特以記念，成旅人手信，岐魂君對日本酒很了解，年中曾往出雲大社和鳥取朝聖，取回什有意思的好酒，大家口福不淺，亦引發一場搞笑的空置酒盒酒瓶爭奪戰。

有一精美桐箱作酒盒的清酒亦是提供仕込水之酒友伍兄携來刺客酒，新潟佐渡島「尾畑酒造」的《真野鶴‧純米吟釀》，此酒在上回在富豪酒店之「日本清酒文化唎酒研討會」上曾現，今突然重遇，真爽，可多飲幾杯，佐渡島之酒不易見的呢！但那漂亮的桐箱是誰取了，俺微醺中忘記了去搶盒，唉~呀~呀~ 還我盒來，俺刀下不留人，一笑！

文終想多謝「大阪日本料理」老闆曾先生給予屠酒會眾能以優惠價錢品嚐到優質傳統和食。我輩人對尖沙咀此店不陌生，早年是英雄地，黃毛小子跟大哥老闆輩上大阪，是開眼見識的日子，稀有的日本料理，記憶屹立已有三十年，老店就是食一份情懷，傳統的地方。重臨大阪，俺想當年亦感慨良多，昔日的日本店就是如此模樣的，不是今天的新派裝修到像一間西餐廳。

閱 李長聲先生書中撰文，「大阪」古時寫成「大坂」的，「坂」拆字成士反，藩士造反，大忌也，改寫成「阪」。不到你不信，坂本龍馬，就是一名士反，巧合還是宿命呢，真有趣。而「曾」與「憎」同音，各位看倌，心照啦！


後記: 當夜有俺二愛《靈山》和地震後之《榮川》，局後更眾微醺夜尖中，友引登樓往一隱密日式酒吧，下回再談。

http://youtu.be/kg6WlreSOdc

蟹後酒 : 薑燒酎

薑燒酎 ジンジャーショック GINGER SHOCK　

日本四國高知縣，醉鯨酒造出品，俺管它什麼二十度酒精，​薑本解酒，加冰大啖飲，好過飲傳統蟹後薑茶......

原材料 :薑 しょうが（高知県産黄金の里）・清酒・米焼酎・黒糖・酸味料

土佐の山郷から
しょうがリキュールの誕生です
高知の老舗の酒蔵『酔鯨酒造』が
坂田信夫商店が開発した
しょうがエキス（高知産　黄金の里使用）を使い造りあげた
新感覚の健康リキュールです。
　
味の特徴は
スパイシーでしょうが特有の刺激的な香りと味で、甘さは控えめに​なってます。
これからの寒い季節は、お湯割りなどで飲んで頂ければ、しょうが​のジンゲロール・ショウガオール成分で体がより一層温まります。
女性の方でしたら寝る前に飲んで頂ければ体がポカポカで寝れます​よ

東京的SAKE BAR

夢之酒場/夢之店

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西藏歸來不看寺，只念江湖和那山

PHOTO (BLOG & NEWSPAPER) : 天政

西藏歸來不看寺，只念江湖和那山(2011年09月28日)am730 特寫


零距離面對高原反應
出發往世界屋脊前，大家都忙在網上搜集有關高原反應資料，高原反應亦即是高山症，資料可有不少，但似乎不及來一次親身體驗。

先想說在香港購得之紅景天膠囊藥丸，其實不是人人適合進食，燥熱底不能食人参者已不應服用，筆者在出發前兩周晚飯後吞一粒，終於一夜不好眠，心跳從一分鐘60多，提升至78，有輕度亢奮，難睡，因是補氣血之效，便加速了血液循環，就是給予身體和腦部更多氧。另一女性友人亦出發前試服，依早午晚說明書份量，一次兩粒，翌日感覺頭暈，立即停服，可能血壓升高出現反應，另亦有女性友人服後身體出暗瘡，她一直服食和進西藏後服導遊派發之紅景天口服液，這個香港是找尋不到的。

最佳應付高原反應的應該是西藥ACETAZOLAMIDE （Diamox®），是許多登高山者所熟悉的預防高山症用藥。早晚服一粒，再沒有要攀升高海拔和沒有頭痛便可停止使用。

至於網上和友儕間互傳消息，什麼都要出發前一周兩周服藥的，筆者有保留，而親身經歷是什麼都沒有服用，沒有特別加強身體操練，一切如常，便乘機赴拉薩，海拔3600米，下機不久已經覺如飲了酒般感覺浮浮，而且常大口呼吸，大家心中有數，放慢動作和少大聲談話，經過個多小時車程抵達市北酒店，大口呼吸密度增加，切莫呈強拿重重行李上樓梯，反應會很大。此時休息倒不如分散精神走出酒店旁八廓街，人越來越感覺浮和需要大口呼吸，後頸開始拉緊，頭兩側太陽穴開始作痛，晚餐時一位女同行，因店面空氣不流通，一悶便想吐，回房休息，她在香港有服紅景天，但無幫助，給予她Diamox®，翌日早上已經回正常，只有些頭痛，便繼續一天服兩次Diamox®，而筆者第一晚委實難睡好，頭痛什，終於早上要開始服Diamox®，便不再痛，當中同行家人有女有少都開始服。

其後第四晚抵達海拔5100米珠峰大本營，人人不能好睡唯筆者大覺至翌晨，服Diamox®一批同行明顯沒有多大辛苦，只有一點後頸拉緊和頭痛，懂打坐調息者則更精神，因呼吸深長，吐納也。有一位女同行在期間只服紅景天，在大本營已經吐了一次和要吸氧氣，出現高山反應，那時服Diamox®已經遲，她晨早睡著出現急速呼吸起伏但弄不醒，按其大穴一輪只身體有反應但沒有甦醒過來，導遊立即背其上車，大家出發離開，往低海拔去，她慢慢甦醒，但人又呆又軟，最後在海拔4000左右都吐兩三次，缺氧是也，吸氧一番終於清醒，但那段辛苦期所有行動，她斷了片，如大醉醒來無記憶，但總算有驚無險，幸運的我們還一睹珠峰真面貌，導遊信仰什深，合十夾念珠感謝珠峰女神。

後來筆者已經完全適應，心跳回到低地情況，在第六晚到達納木錯(聖湖)海拔4700米時已經無需要服食Diamox®，同樣一些服Diamox®的同行亦減少了服量次數，反而服紅景天或高原胺的同行依然頭痛，部份不同體質者，例如一名男團友有什劇頭痛，要吸氧。至於那位曾出現問題女同行，則安排了她留下在拉薩，以策安全。

這就是一次零距離面對高原反應體驗，相當特別。故詳跟大家分享，但服Diamox®必須沒有蠶豆症，另外會引起尿頻，因人而異，服後會出現手麻或腳麻和面部環口麻痺，感覺怪怪的，其後還有令身體中的鉀降低，當回到低地，出現呆滯感，沒勁頭和少言，有機會出現心跳早搏，食香蕉和果汁和飲可樂都能補充鉀，這點要注意，最佳出發前一見家庭醫生和Diamox®亦需要醫生紙去藥房訂購的。


佛在心中，不在寺中
那第二天下午登上布達拉宮，那約900級登宮坡，再加下山的參差不齊梯級，令膝腿可不好受，更者在高原，困難度是不宜體質比較差的老人家來此攀上布達拉宮。況且人山人海，嘈吵的環境下，真不太清楚自己看了什麼，況且只開放局部予遊客參觀，布達拉宮只宜遠觀，進入反而失去氣勢，如在廟會，隨人潮搏鬥一番，完全感受不到聖地之莊嚴和靈氣，有點大失所望。

而八廓街旁大昭寺，早上人山人海排隊進入，國內旅行團佔多，欲逃避亦不成，必須順時針繞一圈，寺內又是空氣混沌不堪，失修殘舊，嘈吵和道窄人擠，一旦火災必成大禍，完全不能想像如何在此修行，看到一批西藏女工在維修殿堂地台，休息在圍圈安靜細聲交談在飲甜茶，跟國內嘈吵放開嗓門大嚷的來自五湖四海漢人們，對比強烈，真是似一種「侵入」，本地人在冷眼看著一班現代中國人，身為香港人的我們，感受到那份無奈，只要我們踏足尖沙咀和銅鑼灣，那些隨處手中一支煙，高談闊論，手挽名店購物袋的遊客亦是令香港人冷眼在打量這種「侵入」。當我們眼神碰上西藏工人時瞬間，似乎有一種同是天涯淪落人的默契一閃即過，她們回以微笑，我們報以苦笑。

如此被俗氣沖蝕，兩寺院皆若神無之所，諸佛早已避走西天了，留下僧侶在以掃爪來掃一地人民幣，如垃圾，如衣紙，這倒像布施給鬼道之物，何似敬佛，只似給僧侶的食飯錢，此種光景令人想起昔日粵語殘影片的紅蓮寺，佛門地已神無，僧俗、人俗，求者亦俗無滿足，唯幸西藏拉薩天空依然如千百年前一樣藍，大昭寺門外依舊有西藏人五體投地參拜，依然有來生會更好的笑容；佛在心中，不在寺中。


位於海拔最高絨布寺，金漆已淡，佛光詳和
經過旅遊巴 (此段路實在只宜使用四驅吉普車) 慢慢爬升，在無樹木的荒涼高地前往珠峰，抵達時必經過絨布寺，這裡太偏僻了，寺不大亦顯得殘舊，在念經堂上男僧女尼俱分席在坐，比較少見，首席僧人向我召手，原來向我介紹佛殿上三尊名稱：「迦牟尼佛、蓮花生大士…..」，在念經女尼亦跳皮地向女團友單眼一眨，這間寺有點人味，不同其他的只管點數香油錢和掃人民幣，沒有丁點人間煙火，和佛門味道。

欲離去，熱忱女尼領我們攀梯上一已上鎖二樓佛殿，原來供奉著創寺喇嘛之本尊和照片，細細殿堂很清靜，一抹斜陽從蒙塵的木框窗照入，照在日久失修褪色的佛壇上，金漆已淡，佛光詳和。

估不到位於海拔最高絨布寺，最破最孤寂的最靈氣。


聖湖納木錯日落光影伴唐古拉山脈，全程最美
湖好在封了聖，便能一保不被污染開發之身，否則納木錯難能存如今依然沒有多大改變的自然湖景，遠一排的雪山便是海拔七千多米的唐古拉山脈，氣勢不凡，有點出塵入聖的味道。

這裡海拔4700米多，比珠峰大本營低不了多少，空氣依然稀薄，而且氣溫較冷，但在夕陽時間，美不勝收，是全程最美光影的地方，在湖畔一直留到八時，太陽依然有夕照，影子越來越長，不回客棧晚飯都不成了。

尼泊爾有不少名湖，但無一個能及納木錯，而西藏則可能還有一個更神秘的高山聖湖 ─ 拉姆拉錯，可能有得比美。



林芝藏香豬必須品嚐
林芝市，是海拔回到二千米多的地方，亦是西藏比較富庶的地區，晚上在酒店窗外漂來陣陣市內夜店卡拉OK的音樂聲和人聲，進城時亦罕有地看到一些有粉紅色燈光的洗髮或按摩地方，這是一個聲色之城，大家心照。

林芝特產一種細細的藏香豬，野放食下不少奇珍野果，自動懂回家，肉味有一股清香有咬勁，是豬肉上品，在最後一晚，委託酒店弄了一只品嚐，RMB800大元，再啖走地雞鍋，飲青棵酒和拉薩啤酒，就在聲色之城縱情一晚吧。酒肉穿腸過，佛祖心中留，我輩依然是凡人，看到美食便什麼都忘掉了……



久聞大名之雅魯藏布江
雅魯藏布江，久聞其名已久，終於在面前浪奔浪流，雅魯藏布江峽谷竟然有5100米深，怪不得誇稱最大，原來如此深，水量驚人。峽谷公園中心的餐廳和休憩地之展館是今次十天旅程中最佳管理地方，有國際水準，但只是已經在行程最後一個景點了。在這裡亦幸運地望到難得在雲霧中探出來一露面的聖山南迦巴瓦峰，導遊先生當然又合十一番，這回行程都算得諸神照顧保祐，俺心中合十，默念六字大明咒，今生再不曉得有沒有機緣再踏上西藏，其實能去一敞已經是一場宿緣，無緣者難得一睹這塊奇特的地方。


後記
俺昔年縱橫帶團曾經過不少苦樂日子，但從未遇上跟客人逐一擁抱道別的導遊，今回的西藏人導遊就是如此熱情，管他虛還是實，當下有點百感交集在心中……
途中曾尖銳地拉問導遊：「藏人期望達賴喇嘛回西藏嗎？」
藏人導遊側頭吸氣嘆曰：「這個不好說！」
當下車外夕照伴浮雲，沉默了半響，一切盡在不言中……
回到香港，不曉得是低原反應還是身體缺鉀，俺有點呆，只想說的是：「西藏歸來不看寺，只念江湖和那山。」

自酙自飲‧自問自答﹝II﹞

自酙自飲‧自問自答

問：常見的那些百多元一大瓶的清酒，味道如何？
屬粗酒，當中有清酒(不是日本酒)，亦有日本大品牌的日本酒，本釀造居多。亦多數含有釀造酒精，飲多了什不爽，翌日易宿醉頭痛一類酒，但日本酒原本是庶民之酒，昔日大量飲求大醉的日本人最喜愛這一類粗酒。但粗中有幼，亦有佳品，例如六甲山伏流水仕込之《白雪》二升紙盒裝便是好水粗酒，同銘《白雪辛口》亦不俗，另外《新政》特別本釀造就是要記下之銘柄，《月桂冠》、《菊正宗樽酒》和《辛丹波》也不能把它們忘記，本釀造酒中《麒麟》、《奧之松》、《八海山》、《刈穗》都是出色和穩定又便宜之酒，一到節日、忘年會、生慶死悼，這些酒都時見現身慰藉著或供應予牛飲者。那些幾千元一瓶的日本酒，可不是日本人時常飲的。如是我聞，美名東方拉斯維加斯的馬交，什麼《大七‧妙花蘭曲》、《菊姬‧菊理媛》、《久保田‧萬壽》、《黑龍‧石田屋》、《十四代‧龍泉》等其中頂級酒，越貴的銷路越好，證明了這類清酒已經成為了真正「清」酒，清洗金錢的酒。

問：何以屠酒會常出現香港少見的清酒？
屠酒會中的酒，多數在日本直接跟酒商代理，日人喜稱為「酒商店」一類店舖，而部份是友人在日本公幹旅行時購回，所以選酒完全擺脫酒商主導，自由選擇心水之酒，少量取回例必飲清光，並不如代理者般面對一貨櫃酒的一年內銷酒壓力。但如此品嚐各類型清酒，再在本欄發佈，間接令香港飲者知道更多清酒銘柄，是好的推廣，令清酒市場更蓬勃。

問：清酒、劍道是興趣還是職業呢？
清酒俺所喜也，劍道俺所喜也，兩者「撈埋」玩都沒問題，但作搵食，在香港可謂「乞米」也。一清酒沒法炒亦不能升值，難跟上紅酒香檳威士忌拔蘭地，二劍道在香港如此貴地價租金地方難營運道場學校之類，故大圍氣氛幾十年來都在興趣化中浮沉，難同芭蕾舞學校等市場可同一而語。其實真正劍道應該是兒童最佳教育運動合一武術，正如吾師所講，在3、4歲開始回劍道場，15歲之後就算放棄都終身受用，他更強調大人已經「無得教」，一切看個人悟性，大人習劍道不「悟し」，則縱一生管你多少「段」達成，都只是以竹劍你敲我我敲你，飲飲酒講劍理，被學生圍住自我感覺良好一番。這是一位3歲開始在父親二戰後開辦的劍道場執竹劍，隨不少名匠，到接手成第二代館長，至今65歲的劍道家，這一生起跌看化，說出如此語錄，委實發人深省，宜重新撫劍而立，檢視遠方之路向。
而俺只是接近退休卻又未搵夠銀兩去享受，又不願意去出賣尊嚴和靈魂的江湖散人，幸得本欄予酒抒發經年，還幸獲出版社出書，真時也命也。
俺的「悟し」就是，少時無銀講理想是強執，壯年有銀忘了理想是迷失，老來無銀講理想是死撐。但武士精神就是「死撐」呢！可悲還是可笑，見仁見智。

問：下一書何以名之？
「浪客劍心」實好名稱，出版社長曾提及，俺覺得似乎轁了動漫劍心的光，但一想到 緋村劍心 的原形人物 河上彦斎，便很有勁頭借用此名稱。熊本出身劍士 河上彦斎，就是一名死撐型人物，絕不騎牆，執於尊王攘夷，反對當時政府開國政策，從現今偽君子當道，是非黑白混亂世道回看，彦斎 殊不簡單，但又有多少人會知道這段故事呢？華人依然飲熱酒、飲貴酒，沒有多少人飲好酒，道理其實一樣的。
又期老總看到，不妨將來加一欄「浪客劍心」，俺有話未曾講，有刀未盡拔呢！