清酒の森

星期二, 5月 01, 2018

關於清酒杯，飲者赴會豈能隨身無精品

2018. 3. 9 飲食男女專欄 / 山櫻期醉

當飲日本清酒，飲到今天局面，有種花開至盡，極意在於殘，飲者應該去追求一個超越酒的意境。此想法，困擾著俺近期的每一場酒，正是道出也無人曉得此想法是個什麼想法，索性閉口不提，就算在微醺只消墮入更難自拔的思索。

直至，日前看到整部鈴木清順導演之大正浪漫三部曲的電影〈夢二〉，戲中一場竹久夢二(註1) 跟旅館女將取了其拿出來整理的珍藏陶器，夢二很欣賞有一只酒吞，即是杯，杯中一抹如女性紅唇下另一片鮮嫩紅唇，不曉得如何能弄出如此之技巧和何構思出來，令見慣女人好色的畫家竹久夢二著魔似的喜歡把玩在手。女將說出重點，放了酒再看，此杯更艷更潤，一抹紅唇欲滴，夢二借取杯子回室，酙酒進杯，如欣賞女性般凝視此杯，若有所悟，女將含笑退下，而充滿異色和色情的一幕女體作畫便登場。

言則有好酒外也需要好的酒器皿，否則此杯酒或此場酒尚未推到極致，是遺憾的殘念。對追求唯美藝術的人來講，好杯不易一遇，正是一杯難求，令人神魂顛倒愛不惜手的好杯更是要看緣份了。

有好杯，有好酒，尚要有配襯衣著和環境，飲清酒還是穿著日式服裝在日本居酒屋或旅館最有意思，但不要強求是和服，穿脫胎自大正時代的日式洋風著物亦很夾的，尤其飲新派洋風包裝的清酒時，最好找來只大正切子酒杯，正呀喂！

大正年間，短短十三年，卻是日本藝術的巔峰時代，對西方之崇尚和加上和風之異色，乃迄今未衰的美學，今天日本很多成衣店將男女和服改良裁剪合乎今天日常穿著，SOU SOU傾衣是其中表表者。穿夏浴衣，只是夏天傳統風情，而前衛者已進化至穿洋和混風的衣著了。但大正衣著色彩圖案皆大膽，正因此更將異色發揮到淋漓盡致，大膽狂妄造就了一個時代的浪漫，昔之大正浪漫，今之日本只餘懷念。

大正時代會很洋化地飲葡萄酒，而清酒肯定沒有今天技術的完備，但其陶瓷酒器是精品，品飲氣氛亦當然甚佳，既然今天我們有好味清酒，但似乎沉醉在上立香或崇尚洋風玻璃酒杯上的身份，卻遺忘了清酒最配襯的陶瓷精品，當然不是那些一二百円一只的蛇目杯和廉價陶瓷酒杯，拿精美手作陶器或古董酒杯出來飲吧！那酒會更好味，那場酒的人物都會忽然會羅漫蒂克起來，不就是「浪漫」嗎！？其實今人有好酒卻沒有昔人之懂取好杯欣賞著來飲酒之情懷，往往那只杯時是獨一無二的。

男人就是不羈的酒，女人是獨一無二一抹嫩紅的杯，〈夢二〉鈴木清順先生就是想描述此位大正時代著名畫家夢二的不羈人生觀，沒有什麼叫對錯，最怕遇上，酒豈能無杯，有杯無酒也是徒然，如「待宵草」(註2)！

身為飲者，要提升，意在酒杯，飲者赴會豈能隨身無精品呢！

最後送上〈夢二〉Yumeji's Theme電影配樂，正是王家衛導演的〈花樣年華〉中主題音樂。聽著微醺拎著只杯才有意思，是超越酒味之境界吧！

https://youtu.be/mhTA6hVzqg8

註1: 竹久夢二的一生，多情而短暫

https://kknews.cc/zh-hk/culture/znnr2bp.html

註2: 待宵草，也叫夜來香或月見草，花語「空虛的心」。而〈待宵草〉也是竹久夢二的留世名詩，亦改編成歌。發表在1912年6月1日出版的《少女》雜誌上。

《東京美女散步》書中有介紹清酒〈國府鶴〉

2018. 2. 24 飲食男女專欄 / 山櫻期醉

《東京美女散步》書中有介紹清酒〈國府鶴〉

寫清酒，俺傱來走偏鋒，所有資料都多數不是來自官方，只憑自己口味和其它日本書本描述，但卻又似乎此礦甚耐挖掘，這麼多年了，依然有新驚喜。

不少讀者和酒友都知道俺喜歡新潟〈〆張鶴〉，而此銘柄日看書知道的，是在村上春樹先生和安西水丸先生兩位的著作中有描述的好酒，早幾年已仙遊的水丸伯，是村上先生的御用插畫師，水丸伯也能寫散文，文筆跳脫抵死，尤其寫女生，看到你笑，他最近有兩本書被譯成中文，〈東京美女散步〉上下冊，閱畢立即想去東京依書中一些地方來敞美女散步，但頂多看看地方上美女，可沒有水丸伯那樣多少年輕狂時代的風流往事呢！這就是被村上春樹形容為帶壞他上美女酒吧的好友，想起都好笑，兩位大叔，一口甜舌滑，一木納寡言，又被美女圍往取簽名，昔尚未有集郵，而有集郵時代，村上先生已經不再出夜店，因他愈來愈出名，很易被狗仔隊和胡亂傳的流言所困擾，故索性不再跟水丸伯出去蒲了。

新潟〈〆張鶴〉「宮尾酒造」，俺跟岐魂(戴積義) 曾問現社長宮尾佳明先生，有跟上陳述兩位文人在其酒藏飲過酒嗎？因見書中所寫，前任社長是跟兩位挺好朋友的，現社長說認識兩位，是朋友，日本人就是不會周圍跟人說他認識村上春樹，而香港人或華人呢！就袋中錢包都放張合照去展示人前。

〈東京美女散步〉上冊，提及一東京都地方名叫「府中」，俱具歷史，當地出產有一地酒〈國府鶴〉，品牌和口味都不錯，水丸伯謂喜歡喝日本酒的人請務必一嚐。府中有丹澤山的地下水流過，也有呈茶褐色的「繩文天然溫泉」，有好水，水丸伯話有美女，故前往散步。此地方香港人會陌生，因不是旅遊書會介紹的地方。水丸伯買了一支4合本釀造，他這樣寫，看到酒乃傳統口味好酒，不搞新意思那類，賣本地都夠食，是不會太追市場的，其實新潟〈張鶴〉也如是，自持實力，不太隨大流。但俺雖然未曾飲得〈國府鶴〉，但相信懂飲酒的水丸伯口味，下次去東京一定去府中一住一遊，找找此酒。

〈東京美女散步〉全本書就是借散步各區，遇上漂亮女生欣賞一番，寫寫景物，寫寫故事，最重要是老人懷挽過去那地區居住的女朋友，看似風流，但暮年卻是「我愛春佛慈」的感懷，這就是安西水丸先生的文章，善長寫遊記，令人感觸也令人會心微笑。

日本人飲清酒，好多時有鄉愁，根本已不理味道，這點我們無法理解的。而日本普羅大眾也對清酒的認識上，真的隨時不及香港的清酒愛好者，真是有可能出現香港唎酒師來跟日本人介紹日本酒。好出奇嗎？一點不奇怪，當俺最近見到東京劍道場館長先生跟教師和訪客飲酒，桌面清酒是〈久保田千壽〉，他們依然停留在〈久保田〉的輝煌日子那昭和末年時空。而俺則誤打誤撞下，原本寫劍道卻成為寫日本酒，從開始寫〈久保田〉，來到今天寫〈國府鶴〉，過程接觸了多少種清酒也已經開始記不清了。最後抄水丸伯一段來結文 :「哎！人生真是會發生各種事。」

星期三, 4月 11, 2018

第53回屠酒會大阪日本料理之夜

出席: 14名樣

清酒: 14本

地方: 尖沙咀大阪日本料理

是回是私屠試酒形式 (4位藩主全出席 )

星期六, 2月 17, 2018

2018 02 27 酒藩第52回屠酒會 ~選酒及MENU~

日本”登美”西洋劍 VS 西班牙”無我”軍刀

A Crossover Wine Dinner

The Japanese Sword – Tomi no Oka

VS.

The Spanish Saber - Muga

活動及報名詳情: https://www.facebook.com/events/213244325899588/?active_tab=about

~選酒及MENU~

Welcome Canapes

Mini Mozzarella Cheese with Cherry Tomato and Basil

Smoke Salmon Dip and Salmon Roe in Puff Pastry

Garlic Butter Edamame

1.Japan Premium Muscat Bailey A 2014

Tuna Tartare with Corn Chips

2. Japan Premium Koshu 2015

Pan Seared Salmon and Hokkaido Scallop with Passion Fruit Sauce

3. Tomi no Oka Koshu 2015

Foie Gras Cream Brulee

4. Tomi no Oka Red 2013

Roast Pigeon with Wild Mushroom and Asparagus

5. Muga Reserva Special Selection 2011

Slow Cook US Beef Cheek with Sweet Sherry Sauce

6. Muga Gran Reserva PE 2009

French Cheese Selection-

TOMI 登美之丘酒莊資料:

- Suntory公司旗下葡萄酒莊

- 創建於 1909年

- 登美葡萄園位處於山梨縣，已有一世紀歷史

- 葡萄園遠眺富士山，氣侯適合種植葡萄

- 多次在各種大賽上得獎，例如 Decanter World Wine Awards、International Wine Challenge、Japan Wine Competition、Les Citadelles du Vin

- 日本有 40% 的葡萄酒是來自於山梨縣

- 獨特在地葡萄：Koshu（甲州）與Muscat Bailey A（貝利A麝香葡萄）

- Koshu（甲州）：日本獨有乾白葡萄，在日本種植已12 世紀歷史，九成產量出自山梨縣

- Muscat Bailey A（貝利A麝香葡萄）：日本獨有原生品種，混種葡萄，草莓香味容易入口

Muga

- 由1932年成立後，慢慢成為Rioja內其中一個規模宏大的酒莊，擁有自有葡萄園250公頃及控有150公頃的契約葡萄園

- 家族產業，控制不致生產商業化酒品，已傳承至第四代

- 罕有地擁有自家專屬製木桶師傅及廠房  精準地製造出理想的頂級陳釀桶

- 傳統西班牙酒莊，純用木桶發酵陳釀，並用遵循傳統蛋白過濾酒液入樽

- 酒莊釀得最精彩的酒一直是PE (Prado Enea) ，屬於老式的Gran Reserva紅酒，只有在特别出色的年份才釀造，80年代釀了五個年份

星期三, 1月 31, 2018

飲日本清酒〈十四代〉之外

2018. 2. 1 飲食男女專欄 / 山櫻期醉

飲日本清酒〈十四代〉之外

上日本食店常聞客問〈十四代〉，那貴貴的酒，其實真是獨家味道嗎？答案並不是，只懂〈十四代〉只說明了你懂得好清酒味道但未了解各種日本酒。

想飲到類似〈十四代〉味道的，可以簡單寫下一堆銘柄給予参考，有空去找找。同縣的先是〈山形正宗〉，〈くどき上手〉，〈雅山流〉；這東北區尚有〈新政(新那批產品) 〉，〈NEXT FIVE〉，〈田酒〉，〈一白水成〉，〈白瀑〉，〈飛露喜〉，〈寫樂〉，〈會津中將〉，〈山間〉，〈尾瀬の雪どけ〉，〈勝山〉；往下走有〈鳳凰美田〉，〈仙禽〉，〈來福〉，〈郷乃誉 (山櫻桃) 〉；上北找有〈小布施〉，〈満寿泉〉，〈白岳仙〉，〈黑龍〉；下面有〈磯自慢〉，〈而今〉，〈醸し人九平次〉，〈射美〉；去到關西尚有〈風の森〉，〈紀土〉，〈王祿〉〈小西十五代〉；山口縣有〈東洋美人〉；四國有〈亀泉〉；九州有〈東一〉，〈鍋島〉，〈智慧美人〉，〈花の香〉等等。

以上只憑記憶，可能有遺漏，但主要是那些銘柄的一些釀造酒是比較接近〈十四代〉調性，即是其口感，清清甜甜順喉無酒精臭，當然部份也不是便宜，部份更屬於不易找，只是想說出清酒並不一定次次〈十四代〉，尚有不少類似口味的清酒，亦可節省一下荷包。而不走此種路線的清酒，也有不少逸品，是走另一種風格，總之，清酒有排玩，尚未近黃昏，飲不完飲不盡的，只有你一日飲厭。

酒素來無價，只是飲身家，若有家財億萬，都要性格上捨得去買去飲，否則富者飲便宜酒，窮風流者飲貴酒，真是不懂去形容了。也沒有懂飲不懂飲，飲多了自然懂啦！

也不要迷戀「大師」，所有「大師」都不懂釀酒的，懂釀酒的是「藏人」，真正能進入師級者乃「杜氏(釀酒師)」，但某些酒造也以科技取代了「杜氏」，這有如人工智能取代了人類功能，此點便會在完美無暇下失去一種自然缺憾美，酒亦再沒有靈魂，千篇一律便會悶。