清酒の森
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就算放監，那代表有自由了嗎？〈東京穹蒼下〉是直指此問題的日本電影，女導演 西川美和 (註1) 很細膩地拍此部戲，戲中有很多訊號是隱藏的，這也是日本文化的有趣點，懂得讀出訊號的人，便會了解到導演的用心，不懂讀的也無妨礙去欣賞一部好戲。
戲中的 三上，一生人的身份帳 (每次犯事進監的記錄冊)有一米高，那他此位十四歲便跟黑道混，有渾號「神戶格鬥之神」習慣以暴力解決問題，動手充滿著怒憤的男人，最後亦最長的監期是因將來其店騷擾他妻子的男人刺十多刀，誤殺卻被檢控官誤導，屈成謀殺，刑期接近廿年，三上人生大部份是監獄中渡過的，他算是好人嗎？
老來重回社會的三上，相當格格不入，只是從監獄中走進另一個一樣沒有自由沒有圍牆的社會監獄，他到處受岐視，被人以戴上有色眼鏡視之。
他只想找份工作亦不容易，戲中也有段他周圍打電話給劍道防具製作店，想找縫製手刺防具的工作，但結論是根本是難以糊口的報酬，一個月能做出多少手刺防具呢？這也是印證了我劍道場老館長昔年的描述，手刺防具最便宜便是監獄的囚犯縫製生產。三上是在獄中學會縫製高級防具手藝的。這裡暗示日本劍道之夕陽狀況，社會再不同昔日那傳統劍道興盛的時代。
男主角 三上的人生是悲慘的，四歲被當藝伎的媽媽寄放在孤兒院，他一直渴望找回母親，這缺乏母愛和被遺棄童年陰影，形成 三上的怒火暴力泉源。三上其實很單純，甚至充滿俠氣，也怪不得他進入極道。
梶 芽衣子的出現，大家可看此篇〈百老匯電影中心〉FB專頁撰文，梶 芽衣子演那位很照顧 三上，擔保人律師的老妻。後生的觀眾對她會陌生，她可是昭和年代中期電影中的大女俠，她雙眼充滿怒火和殺氣，人長得漂亮，便是女殺手好材料，「修羅雪姬」就是 梶 芽衣子。老來的她依舊眼神利害的，不易惹的人物，本片她對 三上充滿慈愛和體諒，一位平實的家庭主婦。但我看到隱藏訊號，是慣演江湖復仇的女子，來體諒這位因命運曾在江湖落魄又火爆的 三上，這反差很令我輩回味。梶 芽衣子老了，她的江湖也完結了，只餘歲月留痕，還有誰記住此位俠女！
〈東京穹蒼下〉長澤正美 所演的一類人，大家在社會中常見，心中只有功利，沒有同理心，只想有收成期。反觀拍檔拍攝製作人卻是充滿人文關懷的人，會同情 三上，甚至幫他回去孤兒院找母親，但他事業上可算是個LOSER，此兩個角色的訊號設定很諷刺，亦很有趣。其實今天社會就是很多 長澤正美所演角色一類人，我們的人生一定會遇上幾個。
回到孤兒院一段最令人神傷，召喚他童年記憶的是昔年老年女教師之兒歌，三上懂一齊哼唱，記不起人和物，但記得音樂，一生難忘。當 三上知道永遠都無可能找回母親，球場上跟院童開心踢完場波，伏院童身上嚎哭一場，是完全表達了 三上的本質，他只是缺乏母愛的大男孩，渴望著媽媽。
三上很有俠氣，會鋤強扶弱，對弱勢者有同理心，但最後為保住份工，他做了逃避需可恥但有用，沒有出手去對付那些職場員工向弱智員工的欺凌。這是極狠批社會的所謂黑白和暴力觀。暴力對抗壞蛋也不對嗎？ 你出手教訓壞人，社會批評你暴力，反而無聲音去批評壞人行為。現在社會正在發生！
最後， 三上完全馴服於社會時，郤因血壓高中風倒地不起，倒地散落著那位強弱智員工送他的波斯菊一地，此時音樂響起一位女聲用JAZZ腔唱著Cavalleria Rusticana，一時很耳熟，原來是那首名曲 馬士卡尼的〈鄉間騎士「間奏曲」〉(註2)，此曲〈教父〉，〈陽光燦爛的日子〉，〈讓子彈飛〉結尾有使用，日劇〈四重奏〉和動漫劇〈神劍闖江湖〉也有出現。「間奏曲」是舞台劇穿插間場的音樂， 三上悲情的一生終幕，配上此段絕對是神來的一筆，將整部戲推至一個境界。
而 波斯菊花語是少女的真心、少女的純情、清淨、高潔、自由、爽朗、永遠快樂。導演選波斯菊是有訊號的，隨著此首間奏曲的歌聲，「神戶格鬥之神」三上 悲情遺憾的人生終於劇終，獲得解脫，終於自由，在天國再會見母親了。
〈東京穹蒼下〉有多位重份量配角是要一記的，有 : 梶芽衣子 ，橋爪功，長澤正美，安田成美，木村綠子，白龍......等。此部戲一定取獎的，是近期最好看的日本電影。
清酒銘柄，來支改名作〈 コスモス 〉，我即購飲！ コスモス 就是 波斯菊。仲有，獨飲時播〈鄉間騎士「間奏曲」〉伴飲是最高境界！
草草一刀
2021-6- 25
香港沒有了蘋果日報的第一天
註1:
《 東京蒼穹下 》導演 西川美和 訪談：現在希望描繪的是社會和時代，漸漸不再講我個人的故事
註2 :
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書云【日本有一個人，曾如此寫道，他最大的快樂，是「一個房間，一個人，一盞燈，一張桌子，一次澡，還有一杯清酒。」他唯一看的，是自己寫的日記，多出來的東西就送出去。連持續喝清酒這習慣，他都像做其他事情一樣，喝的時候一定全心全意地投入，用全副性命去喝。
他名字是 種田山頭火(1882-1940)，俳句詩人，四十二歲拋家離妻，出家為僧，行乞過活。這位詩僧戴著竹笠，走了兩萬三八千哩路，沿著日本的僻靜小路，重新走過
芭蕉的部份足跡，是
芭蕉和
良寬的後繼者，但他是近代人，持續「行禪」，穿過世紀初幾十年所有的喧嘩。
山頭火脫離社會，不盡最大的國民義務，拒絕從軍備戰，相當極具特性地擁抱單純，寫下：「做我想要的，不做我不想做的，這就是我進入這種生活的原因。」言而他流浪最突出的一點，是總在追尋著大於自我的目標。「我的朝聖之旅，」他優美地寫道：「是人心的深度。」】
在日本山口市的新山口站旁，佇立着一個身穿僧衣，手持斗笠的老者的雕塑，他就是著名的俳人 種田山頭火，山口市曾是他的故鄉。
那大家日後飲清酒，可以略有所思，能否全心全意地投入這杯酒，原來曾經有日本人如此飲清酒。當飲著山口縣產的清酒時，也要知道原名 種田正一的 種田山頭火，其家族事業是酒藏，他也曾參與作藏人的呢！而山口縣產酒中又真有一銘柄叫〈山頭火〉，知道這故事後，我都想找來嚐試一飲。
可算是一代「離人」，也算極端自由主義實行者。而口口聲聲說奉行自由主義的人，能如此實行「空」無一物境界？尚在貪戀財色權力的人和社會，只是一大群物慾主義者在無形無相的籠中互相殺戮，沒有多少人能踏出一步去享受自由。
若政府常常要去強迫市民做其不想做的，來當管治施政上功績，那效法 種田山頭火維護自由的拒絕，也是一個自由主義的精神宣示。
不能走的日子 寂寞
不能喝的日子 寂寞
不能寫的日子 寂寞
一人獨處時 寂寞
但是，獨行、獨飲、獨詠
並不寂寞
~ 《行乞記》種田山頭火
心居酒屋第一季1-11話の之選酒和酒餚記錄
都幾花時間去完成此篇撰文，似乎飲 薩摩小鶴 白麴燒酎 ，玩「前割」最花功夫，而最想令人一飲。此套劇是有書的，現在拍成電視劇，我覺得比書更吸引更有畫面，而女主角演得不錯，有魅力令觀眾收看，她有點似 全智賢。
看到日本人的酒世界很深粹，是對酒有感情的，這點香港很難去了解，因為是文化，不止知識，很多不是教科書能盡收錄和表達其感情。
酒是飲一份情，不是飲其身價，這是愛酒者和消費者的分別。
煮食也是一份專注和感情，不是只選貴食材，更者必須令品嚐者獲得歡暢的心。
老來有日在日本能雪中跟老友一場酒，憶種種往事，夫復何求！
酒餚：雞蛋黃味噌漬
清酒：諏訪泉 純米吟釀 滿天星，可冷，可溫
第2話
酒餚：雞翼醬油煮加肉凍
清酒：嚴選辛口 吉乃川，可冷，可溫
第3話
酒餚： 外皮酥脆冰花餃子
選酒：宇都宮 餃子浪漫啤酒 & 麥次郎啤酒
第4話
酒餚： 油豆腐釀肉碎
清酒：酒一筋 時代落伍者 山廢純米吟釀 ，冷飲
米鶴 純米生酒 癹泡濁酒 ，冷飲
益子の炎 酒粕 本格燒酎 ，加冰飲
第5話
酒餚： 鰻魚散壽司
選酒：上馬 淡啤酒 三重路
第6話
酒餚： 炸豆腐
清酒：朝日山 百壽盃，冷飲
北の錦 北斗隨想 純米吟釀 ，冷飲
第7話
酒餚： 焗烤茄子蕃茄
清酒：竹鶴純麥威士忌，加冰淨飲
第8話
酒餚： 鐵板拿坡里義大利麵
清酒：龍力 純米酒 綠龍，冷飲，常溫飲最好
第9 話
酒餚： 蒸小田卷
清酒：鈴鹿川 吟釀，冷飲
第10 話
酒餚： 炸蓮根夾餅
清酒：薩摩小鶴 白麴燒酎，”前割 (事先加水放陶釜三天)”，可常溫飲，可熱飲
霧の塔 純米酒，可冷飲，可溫飲
第11 話
酒餚： 酥炸紅蔥雞肉
清酒：花の舞 吟釀 花酒標，冷飲
飲慣清新又有微碳酸的〈醸し人九平次 希望之水〉系列的飲家會如何想像那支長期熟成〈La Collection〉呢? 這是一個相當有趣的問題，而長期熟成酒尚有微碳酸嗎？〈La Collection〉出品極少，香港只來12支，那將來曾品嚐飲者，真心期望收到你們品飲後心得，飲不到也想了解下。
其實談「萬乘釀造」在平成9年(1997)在日本突然冒起的銘柄〈醸し人九平次〉，要先追溯一些在舊事，話說因某年「萬乘釀造」老店長和老杜氏相相病倒，急召回現在成為第15代店長，年輕的 久野九平冶 和曾是同班同學亦為朋友的杜氏的20代 佐藤彰洋，當時 九平治工作乃模型製作和劇團員，佐藤 是工程師，二者都在做著跟日本酒業界沒有關聯的行業，急忙趕回承繼家業，其後再令此酒造名揚日本。 久野九平治先生在釀出《醸し人九平次》後，2006便取赴法國巴黎，成功賣給了著名的巴黎RITZ酒店和被譽為「世界上最美妙的餐廳」Guy Savoy (連續14年保持米芝連三星) ，久野九平治是率先將日本酒向國際擴張。在2007年被《新聞周刊》（Newsweek）雜誌評選為「世界受尊重的100個日本人」之一。
能夠將日本酒味道改革到配食法國菜，和令頂級廚師接受，當中的心血必花費不少，但也是將日本清酒邁進出一個新層次，這個也影響到其他酒藏思考到一場米釀酒的釀造方式變革，從萎縮的本土市場向西方推廣闖出一片新天地，這是方向，也是生存之道。
人家是有私家葡萄園產葡萄來釀酒，久野九平治先生也以自家種植水稻田產米來釀酒，只是葡萄與稻米之別。當葡萄酒玩儲藏熟成，那清酒便能否向此方向進發呢！
多年前曾經有女飲者跟我講，她不喜歡飲〈醸し人九平次〉，她喜歡傳統的清酒味道，不曉得經過此多年來各酒藏都投進新派清酒方向，酒味大突破，也大玩微碳酸，也大玩以WINE GLASS來品嚐，這應該是前人無法想像的！
改革求變是需要眼界，一心投入後若成功便會做出境界。久野九平冶先生的外形是很特別的人，眼神和氣場都看得出是很有魄力的人，亦執著，完全是藝術家，一位清酒釀造藝術家。在日本清酒能稱得上自成一派的MASTER了！
而我則一直念念不忘昔年那支早年作品〈件の山田〉，那久擺放了多天後出現的百合花香，一次偶遇，再也難尋回，這也是儲存的酒味起變，所以都有點期待在此支以儲藏理念的〈La Collection 2016〉中展現那一種酒香。其實，酒香來講，有果香，堅果香，花香，有能釀造出體香嗎？而出現年青(男/女) 清新體香的，必會大賣，老飲者豈會不BUY！有曾閱那本德國名著「香水」的便會明白我在講什麼香！
•無錯，日本酒太甜未必好飲，但太辛口的亦不易令人接受，老吟香不是人人會喜歡，尤其是新手。所以不應該以支酒的甜和辛方面決定是否一支好日本酒，應該看其BALANCE，清醇芳香順喉程度而定。至於喜酸喜甜喜辛喜老吟香只是個人口味喜好而已，況且口味上，我們會時常改變的。人心思變，飲清酒何嘗不是，所以酒造釀出如此多款式去給你去揀餐死！
•喜愛清酒的日本朋友云：「日本清酒本來各地有各地的味道。現在好像法國葡萄酒般建立起一種「學問」或「修養」，要人家學清酒後，消費者自然會有不少意見。有些酒造因應如此都要做多點事。不知這個好事還是壞事？」
•當有唎酒師同我講，不覺得幾多代好味，我便已心中有數，又遇上賣桔者言了。
•清酒不是燒賣，不要人賣我又賣。
•怪不得有日本人飲清酒時和去日式酒吧時叫媽媽桑弄杯「小岩井」出品之牛油提子了。牛油油脂可於胃部形成保護膜，抑制糖分吸收！絕對可減低高糖份清酒的熱量吸收，不會愈飲愈肥。
•港幣六萬多一支清酒，若果釀一缸酒後全倒棄，只留一支入樽，那又真不算很貴。
•一間以人手釀清酒的酒藏，產量是無可能做到能在市場大量供應的。
•磨米精米，逢米必幻，似乎開始忘記了那些好水(仕込水)。
•溫度和光，清酒殺手，但似乎來到香港，清酒再不怕殺手？
•清酒欲釀成香檳，其志可嘉，但米和葡萄是兩個不同物種，好難！
•糖水派大戰泡泡派，這是當今流行兩大派，一位神隱唎酒師如此戲言。
•不在日本釀造的，不能稱「日本酒」，只能稱「清酒」。
•使用日本以外地方產米來釀造的清酒，如何精米步合，都只能叫清酒，標籤上不會冠以吟釀或大吟釀等級別稱呼。
•日本酒的酒杯和酒器，很富玩味，實乃一類收藏品，也能令清酒更好味。
•酒味隨心境而轉，悶酒和開心酒，會不同味道，醉意也不同；2019年末一季無論身在日本或香港，所曾飲的清酒，最失去味道，NEVER FORGET & NEVER FORGIVE！
