老掉的清酒

如是我聞，清酒瓶上招紙被換，似乎不是傳說了。 

周前，友聚時，取來一瓶清酒，俺左找右尋，看底驗面，都找不到製造日期，真的遇上換招紙的酒了，味道尚幸未出大問題，但明顯不是曾品嚐的那味道。 

話說多年前，俺有聞某代理商在香港將已到一年期的清酒招紙弄落，再貼上手頭上的新招紙，這些招紙可是從酒藏那裡取得，其實際只想減少損失而矣，但此種手法，真的很「商人」呢！ 

估不到「商人」手法在其他代理中都暗地裡使用，最好玩連日子都不再蓋上，難道想賣個千秋萬世乎？真的令人百思不得其究。俺在香港超市曾見沒日期的一升瓶普通酒和有2009年份的《菊正宗》，這是令人搖頭的，一場高興購買了回去飲用，發現清酒不好味，那便影響了清酒的形象，那亦失去了一些飲者。這亦跟超市員工根本毫無清酒常識，當一般酒類來看待有相關，沒有人買的便任其架上漂泊經年，真是酒若有靈，都早已黯然魂斷。 

代理商和供應者都必須好好自重，結果否則只得不償失，因小失大。 

不要買無日期印在招紙的日本酒，可能唯此能令清酒保持玉潔冰清之身，不會被人討厭再品嚐清酒，蒙上不好味的污名。 

日前亦收到廣州某周刊編輯電郵來問，欲參加將會舉辦的「酒藩‧屠酒會」，並謂在幾天前購到兩瓶算著名銘柄清酒吟釀級，都不知道是存運上溫度問題，抑或製造日期超越了一年有多，他與友冷飲時皆飲出那種豉味，我們稱「老「味，酒已經品質上出了變化，已成明日黃花，是拿去煮蜆都未必佳的狀態。他們捨不得倒掉，熱了來飲，免強飲下去，其友更謂不少國內飲清酒者喜歡冷飲時放大量青瓜絲在酒壺內泡，那豉味便會不明顯，酒亦清甜易入口。這已經是青瓜酒了，再不是清酒，這跟香港部份港式日本料理上冷清酒時伴以一片檸檬，是同一取向，客人指定要放青瓜絲的亦碰上不少，真是解釋都無謂，多講惹人反感，俺只心中對那些正常狀態的清酒暗念，妳們投錯人家了，安心上路吧！一瓶好好的清酒，便如此被糟塌了，飲酒的高興，賣酒的無奈。 

清酒就算俺眾和各唎酒師如何盡力，似乎依舊未能普及至各階層了解日本酒，只是在小圈子中形成了一班小眾，當然都引來傳媒的眼球，有假象如同清酒已經成為新一輪潮流，但現實是昔日十步，今天行前了二十步，尚有很多步才到百步，故路依然漫漫，更加別急功近利做出太「商人」的手段，隨時反效果便不值得了。 

真正的清酒味道是鮮美的，絕無任何「老」味，一般酒色不會極黃，微黃會有，而且切莫放青瓜絲和檸檬片來破壞好清酒的味道，那是有如拿一級紅酒混雪碧的悲劇。而且不同的清酒也有各式各樣飲法，但假如什麼都搞不清楚便請一律存放冰箱冷飲吧！尤其純米、吟釀或大吟釀，都不要再問俺好清酒是否要熱飲了。 

運輸、存放環境、溫度、日照和賞味期都是清酒十分著重的條件，現在看倌明白何以不少香港飲者往日本旅行公幹時，一大箱行李中盡是清酒寄倉回來了，但真要多得 唐少在任官員時的一番傑作。 

最後想一提，炎夏又來了，香港夏季的天氣相當不合清酒室溫存放，這點必須留意，另外亦別將購買了的清酒放在私家車廂或尾廂內而走開一段時間，尤其泊街頭，炎夏車廂的溫度已經可足以弄死你的好清酒。 

今年炎夏似乎特別天朗氣清，污染空氣中的懸浮粒子都不見了，唯蟬鳴明顯減少，那藍天蟬鳴可是令人懷念之香港昔日夏天風情，現在一切都只消懷舊，回不了頭。這可是老掉的香港，我輩越來越懷念那時的好日子味道。