我曾飲現日本排二百位列的清酒牌子

1 獺祭
2 十四代 ●●●
7 出羽桜 ●●
8 久保田 ●●●
9 八海山 ●
11 〆張鶴 ●●●
12 天狗舞
15 神亀 ●●
19 大七 ●●●
21 浦霞 ●●
27 真澄 ●
28 菊水 ●
32 郷乃誉
40 上善如水
47 南部美人 ●
50 李白 ●
54 美少年
64 一ノ蔵 ●●
88 麒麟山 ●
89 玉乃光
99 すず音 ●
106富久長
110吉乃川
127小鼓 ●
128国士無双
135醴泉
154刈穂 ●
159千代の園 ●●
170新政 ●●●
172男山（北海道）●
176榮川 ●●●
177英勲
179諏訪泉 ●●
191天寿


排位，有時不可盡信之，還是相信自己的舌頭和感受。 試出酒性飲對溫度亦是重要一環，酒腳(伴)當然不能忽略。食物反而只是拿來提昇清酒的味道的，不是拿清酒去提昇食物味道。這點便是日本清酒跟紅/白餐酒不同的要點。
紅色字的，香港不易見，或者曾經有但現時似乎沒有貨。最近 蔡瀾先生寫了一篇關於清酒的，他寫得很實際，管他叫大吟釀還是本釀造，這根本是酒廠的賺錢手法。清酒只有好味或不合口味，那些大堆理論只是拿來晃的，真飲家只是憑舌頭定好壞。

飲日本清酒最上之伴酒物

盛期演出:


後期一點演出:http://www.youtube.com/watch?v=n9-H5ji2jA8

演歌五美人，藤あや子、 長山洋子、伍代夏子、香西かおり、坂本冬美，位位各都唱過不少酒歌，酒主題的演歌。沒有聽過的，不能稱資深清酒待酒師吧。 她們各有風情，就是飲日本清酒最上之伴酒物......哈哈!! 筆者首選 藤あや子

其實一間清酒吧，根本不需要什麼新元素，踏實地走回傳統，有好的媽媽生穿著端莊的和服或時尚和風服裝，播好聽的歌或音樂，當然有好酒，那已經是在今天東京稀，香港絕種的了。如果在東京去一趟這種酒吧，看來一晚消費可能貴過東京5天團費，委實不是人人易付得起的場所。真實可能往京都走一回，可能會找到好和相宜收費的造種傳統清吧。講笑假若真是有如上的五美酒吧，破產都要一去啦......!


今晚我沒有飲，但我忽然有點酒後感受，想再說，香港是難有理想的地方，空懷獨步功夫亦只宜獨陶醉，沒有一個自置的店，如何最後都是業主之玩物，空餘一點回憶在吹水時細說青山。但香港真是容不落一個能給人安心放鬆飲酒或獨酌的地方嗎?越想只令我越唏噓，我的酒腳亦如上五美一歌中的感覺，一種時光已逝不予我輩的逐漸失去，移民的移民，執劍一進江湖不回頭的不回頭，身體的配額終結的終結.....真的是好腳不復昔日店前車馬人聲不絕的時代，慢慢我體會到何以一代詩仙都要邀月獨酌，李白可能並不是酒後失足淹死的，可能是自我了結，沒有伴的飲者，太寂寞了! 邀月，何等悲壯。

聽著五美此歌曲，真是想飲一杯，讓心飛往那些美好日子的時光......

有一個法文名稱 LE MARTIN PECHEUR的Sake Kawasemi

昨夜來了個迷你清酒局在友人私房 日式餐廳中，其中嚐到了特殊的清酒:Sake Kawasemi，這枝酒必須雪至很凍而飲，而且不是以清酒細杯飲，長身白餐酒玻璃杯比較合，闊口香檳杯飲可能更妙。

看到日本酒度有-30，是極甘口，即是甜清酒，比濁酒更甜，但其釀製法特別，米味幾乎抽去，只有果香，完全如一枝甜白餐酒，只是沒有了白酒之酸和dry口感。

飲慣清酒者未必會喜歡飲 Kawasemi，但清酒初心者會很接受其質感和香味，這枝酒應該是一場日本美食後，食日式甜品時之伴酒，成為一個酒宴的完美結局。這樣的清酒在日本市場亦不多見，如果加進碳酸氣，分分鐘會似一支 su su音 那樣的女性清酒。

而且配關東式味甜之牛肉喜壽醬油鍋，可能是配搭的。

要一飲可以網購:
http://www.japanaji.com/?o=item&act=view&id=165

八海山

日前酒局，要了一支一升瓶 八海山 純米吟釀，女侍先來了一細瓶冷飲，謂大瓶因未放置冰箱現拿去冰鎮中，這上桌的是一早有放冰箱的，飲慣我們知道待回減回算。

我們心中正在想冷飲好還是室溫飲好，現在如此情況正妙，立即飲了一杯冷的，覺得酸度似乎略強，進口不順滑立即叫女侍拿那一升瓶來開一試，明顯好入口很多，那當然不再冰鎮了。原來 八海山 純米吟釀 亦是室溫比冷飲好味，但這支我曾在東京 權八 居酒屋飲用，冷飲是可以接受的，但可能我們已經進步了，懂得嘗室溫，追求水質和圓潤口感，已經不是普通飲清酒的客人。

這支 八海山，前段表現什好，但似乎後段很膩口，令我不想再飲，有點飲飽感覺，怪怪的。可能此酒只宜伴刺身類，不能伴肥膩的燒物，一個油甘魚頭便壞了酒味。

似乎肥膩多油食物，辛口本釀造會比較合。還有香港飲清酒沒有 仕込水 可以飲用來清口感或給飲多了的酒客飲用，仕込水 就是拿來釀那酒之軟水，因為一般清水並不是軟水，飲進令口感更〝鞋〞口，如果沒有那拿點依雲礦泉水給客人飲亦好過沒有，但今天香港飲清酒之地方根本沒有如此專門水平，大部份什麼侍者和侍酒師都是未能有心思和留意細緻之士，這點要求已經沒有可能出現。仕込水 有一種是釀製 日本那著名 養命酒 的水，叫 養命水 香港曾見有發售，這個軟水拿來頂用比 依雲礦泉水更合適。


●純米吟醸八海山
アルコール度 15.5％
日本酒度 ＋5.0
酸度 1.2
アミノ酸度 1.1
使用米 山田錦
（麹米・掛米）、
美山錦他（掛米）
精米歩合 50％
使用酵母 協会 9号

酒廠網:http://www.hakkaisan.co.jp/corp/

牛年有酒有開心

〆張鶴 本釀造

這清酒出產地是新潟，日本好清酒者很熟悉這經歷史悠久清酒牌子，但香港人比較陌生，什至被遺忘之地步，有售賣的地方不會放起眼點，因為頂多只有日本人來購買吧。

昨晚，飲了這枝720ml 〆張鶴「月」本醸造 。不要以為 本釀造 便是普通東西，這可比很多什麼純米好飲得多，與另一秋田 新政 清酒有點像，是普通酒中的好酒。絕對平靚正，香港現在二百大元多一支，我覺得比起一些五六百元的清酒好得多。

室溫飲已經很好效果，這清酒亦可熱飲亦可凍飲，但我們有心一試其真味，便室溫飲，幾位熟悉日本的朋友都同聲說好酒。

查資料，村上春樹 和 安西水丸(渡邊徹) 都在自己書中常提及這 〆張鶴，他們本人亦喜歡這悠久歷史的清酒。看來只是對日本清酒不太了解的海外飲者一味去按供應酒商之宣傳策略推介來定好酒與否。

■原料米：五百万石・雪の精
■精米歩合：５５％（麹）・６０％（掛）
■日本酒度：＋３．０
■酸度：１．２
■アルコール度：１５～１６

宮尾酒造

表參道mansion中品嚐十四代

「十四代」醸造元・高木酒造株式会社（山形村山市）

東京原宿站對出的表參道，那青山一帶，近年來最多花時間閒逛便可算這敞。

表參道mansion內商場之建築設計相當特別，令人愛留在慢慢瀏覽，在其中一間清酒店中，可以坐下來逐杯購嘗不同的清酒，終於飲到了著名的清酒「十四代」，店中待酒師謂存在2-3度攝氏冰箱中最合此酒，發揮出清純甘香和醇滑。一飲已經愛上此酒，但可惜不是方便攜回香港，因為溫度之改變會令此酒失去本味，真是此酒只宜日本嘗。再飲一杯發泡清酒 bijoyful，簡直是如香檳，味道不俗，香港依然未見過的。酒罷再細看店中酒杯很奇特，真的想購買，但玻璃不易存搞，此回行李太多了，只好放棄購買之想。

再見到這區橫街中上至酒吧餐廳，下至便利店，都有一種法國紅酒，招紙什色彩繽紛，只二千多日圓一樽，不貴的，隨行劍友懂紅酒，謂此乃第一輪葡萄的新酒，比較清爽酒精度低，但不同正常紅酒能久存，她宜冷凍快飲，但必適逢時令，在歐洲什便宜，但香港比較少地方有進貨，反而東京一街俱見，可見東京日人飲酒之風盛，跟香港不可同一而語。我們當然有飲，在一所地道燒鳥店中，好味清爽，很快幹掉一本。

同時在表參道橫街一有機店中購買了一支果實酒，形似香檳，只有4度酒精。但東搞西忙下，弄到最後一天打算拿出成田機場上機前飲，但時間又不太鬆，最後，做了一個妙哉一著，我將此支酒送了給那位在豐田出租車店送我們往機場大樓的司機，因為我們還車必須再轉接駁車。那司機是名女生，我將酒交予她時，她很訝異，不好意思收禮物似的表情，但突然我吐出了奇妙的一句:merry x'mas！，她微笑了，把酒收下。這當下是在下一生人對人講聖誕快樂，最有所一種joyful，神奇喜悅之心，原來真正的聖誕快樂是分享，無論家人朋友好，廣及陌生人，就是一種真正所謂節日，人間依然有溫情！

想像到她回到店拿此酒出來跟同事分享時，大家可能會提早來個聖誕心情，人也爽起來，心情便令工作起勁，此酒真不枉成為如此的給予人歡樂之酒，在下雖然沒有飲，但也很愉快！因為一個微不足道的無計算行為令眾多人分享到喜樂。

忽然，我覺得「神」是存在的，在天空機倉窗外望時，隱約見到地面有一祥和黃光，是那店位置吧！各位在人生交叉點萍水相逢者，merry x'mas！

兩杯酒飲嘗記錄
時間:2008年11月21日 下午
地點:はせがわ酒店 東京都渋谷区神宮前4-12-10　表参道ヒルズ３F
飲溫:十四代 冷飲 2-3C yen1000/杯，bijoyful 冷飲酒(全新開瓶)yen500/杯

神龜 61號 純米酒 上槽中汲

Ummm~，終於今回在東京 池袋 東武百貨公司 地庫一階 購得各本清酒書都專門一寫，大名頂頂，又只有東武酒庫獨家發售之 神龜 61號 純米酒 ，此乃生酒，必須冷藏，所以運輸上是問題，海外飲家難以飲到。

東武是放其在冷藏櫃內，售二千七百日元左右(如沒有記錯)，即購我便與好此道人客即飲一試，清、甘、重米酒味，是相當好飲之酒，但有17酒精度，比一般清酒高。

但飲了一點後便封起，我又機場又地鐵一大番，9hrs之後再放回冰箱，其後一個半鐘再取出跟劍道老師對飲，老師是酒國豪傑，之前已經飲了不少威士忌和冷清酒，所以此酒再開，他照飲可也，還說味道不錯。但我卻真是做了很錯的事，毀了這支 神龜 61號 ，我飲到的味道跟之前的可謂天壤之別，根本味道改變了，乃生酒保持不好，氣溫改變升溫下，整支酒起了味道變化，生酒酵母是活的(注1)，我真大意，唉！


時間:2008年9月25 晚上
地點:東京 久明館劍道場
飲溫:冷飲


(注1) 一些資料: 【純米上槽中汲】 乃利用酒袋叠放的重量压滤出来的酒。因压滤出来的酒直接装瓶，所以仍含有活性酵母。「神龜酒造」采用传统的榨滤方法，把酒浆装在布袋里，叠堆起来，经过一昼夜，让酒一滴一滴地渗落下来。榨滤出的酒，清除掉其中留下的细小米粒和浑浊物后，进行过滤、加热杀菌，然后装瓶、送入酒窖储藏。

→參考網站