2014年1月4日 第廿四回屠酒會之 hokahoka新年夜選酒資料

2014年1月4日 第廿四回屠酒會

hokahoka之新年夜選酒

 

~ 酒藩屠酒，旨趣罕有 ~

 

《姿  初搾 純米吟釀 生原酒》 

栃木縣「飯沼銘釀」於江戶時代創業，早期以「杉並木」作為銘柄，至近幾年登錄了「姿」，大受好評，人氣急上升，引入新潟杜氏釀酒技術，每年釀酒以米來分先後次序，最先釀五百万石，其後山田錦及雄町。 

初搾 純米吟釀 生原酒 - 每年12月的搾立清酒，甘香濃醇，鮮味獨特，能配襯任何新鮮料理。酒米使用五百万石、酵母1801号。

《豐盃 純米大吟釀》

1930年創業，位於青森県的細小酒蔵，主線純米無添加系列清酒，獨家研發名為豐盃的酒造好適米，全量自家精米。

純米大吟釀 極寒込 - 嚴冬時期釀造，華麗芳香，濃醇口感，平衡度一流。

 

 

 

《越之白鳥 純米大吟釀》

1922年創業，乃近兩年新潟県最注目的酒蔵一定要數到「新潟第一酒造」，其銘柄為《越の白鳥》及《山間》，酒蔵位於山上，在山麓之間自行栽培釀酒米越淡麗，追求純米釀造及全量新鮮的酒不製作古酒，產量亦少，市面上罕有。2007年才登錄《山間》這銘柄。

純米大吟釀 - 芳醇的果實香，深厚圓滑的品味，屬優質的食中酒。

 

 

 

《宮寒梅　三米八旨》

宮城縣「寒梅酒造」創業於1918年，原銘柄名為《誉の高川》，在二戰時期曾停產，至1956年才回覆生產，將銘柄重新名命為《宮寒梅》，仕込過程全人手製作，多數款式都用地方酒米釀造。

純米吟釀 三米八旨 - 以三款不同地元產米釀成，其中包括三大幻之米之一的愛国(宮城県專用)，募求釀出八種品味集於一身的美酒包含了甘,辛,酸,香,濃,醇,爽,滑。

參考補充資料:

    復刻的幻之米 “愛国“ ...BY: 岐魂

http://sakebar.blogspot.hk/2013/12/blog-post.html 

 

 

 

《三井の寿 純米吟醸 大分三井 》

福岡縣產，位於九州最大川流 筑後川的支流 小石原川的小酒蔵，不會刻意賣廣告，是以實力作為賣點的酒蔵。至去年推出《夏蟬》新Label大受好評，多家著名酒販店及清酒刊物都一致推薦。

純米吟釀 大分三井 - 原料米是三大幻之米之一的「神力」的獨家改良品種，其後取名為「大分三井」，濃醇口感，較甘口，宜暖飲。

 

 

 

《黒龍　吟醸いっちょらい》

福井最有名的酒蔵，1804年創業，位於森寒之地，寒造酒出色，多數選用兵庫山田錦及福井五百万石。平均精米率50%，八成酒品是吟釀酒以上級別，故亦稱吟釀蔵。招牌酒《義左衞門》及《石田屋》往往炒至很高價格，是幻之酒首選。

吟釀 いっちょらい (一張羅)  - 「一張羅」 是福井県方言，意指對自已來說是最好的，特撰的吟釀酒，帶有心地善良的吟釀香，無酒精臭。

 

 

《而今 9号酵母特別純米》

三重縣「木屋正酒造」創業近200年，4位蔵人年間釀造約300石的小酒蔵，一直以木屋正作為品牌名。近年日本酒的銷售不斷下滑，小酒蔵經營相當困難，2004年蔵人寄意『在現今艱難的時代，應盡最大努力生存下去』並創立《而今》作銘柄名，搖身一變成為賣斷市的商品。

特別純米酒 九號酵母 - SSI評是酸味及甘口平衡相當好，含香優良，喉越感暢快，作為餐前酒很不錯。

　

《而今　愛山純米吟醸》

純米吟釀 愛山 - 抽選販賣品，酒舖都很難入手，夢幻之復刻米「愛山」釀成，上立香優秀，甘味7分鮮味3分，完美的甘酸平衡度。

清酒之夢，回不去了

飲清酒，網路上有不少談及對身體健康上的好處，但當然是指適量品飲，飲過量則什麼酒都是對身體不好的。

人體是將食進的碳水化合物轉化成為醣提供身體所需能量，澱粉質也是碳水化合物，所以食米飯能提供能量，以前大量體力勞動者食多多飯都沒問題的。但今天社會人的活動量不同昔日人類，那大量飲食的後果便毋須在此重複多言。 

當轉化的醣在身體吸收和代謝，一旦過量便會轉成脂肪形式儲存，會導致三酸甘油脂飆高，而三酸甘油脂會破壞身體中的好膽固醇 HDL，連帶令壞膽固醇LDL升高，那便牽一髮而動全身情況隨時出現。三酸甘油脂升高往往是整體膽固醇也升高的，那是身體消耗運動不足卻不斷食那些含高膽固醇食物後果。

俺都算運動量充足的，但因近來容易目赤，可能也關係青光眼，而目通肝，身為飲者也只好去驗尿驗血一番，因為眼科醫生亦想找出導至青光眼原因是否關係到糖尿。結果出來是無糖尿，肝酵素正常，好膽固醇稍差，壞膽固醇略偏高，但三酸甘酒脂卻一枝獨秀跑出，比正常的高出很多，雖未到危險但已經屬於異常，可能代謝問題亦可能血液中比例油脂高，醫生知道俺運動足夠，食物食量正常，身材沒有現肥胖，唯有飲清酒一項比常人多，那當然要少飲和開藥降三酸甘酒脂。

這本身經歷可以假設如俺沒有如此運動量，則可能已經發生了高膽固醇、脂肪肝、肝酵素不正常和身體發胖等各種情況，那運動幫助了不少，唯必須在飲食上加注意和防止胡亂進食，食物油至食物什至白飯亦要減量，而要提防高膽固醇食物，一律少碰為妙。但其實在食物食量上俺並沒有出問題，問題是身體的醣似乎在代謝上吃不消，那清酒亦是令身體醣份升高來源物之一，那少點品嚐和吐酒的日子終於來臨，倪匡先生名言沒錯，酒配額是有定數的，到一定時間便會交身體告訴我們身為宿主去決定。

俺曾飲的好酒也委實福氣太好了，這有如回到日本古代世界，這是會令上天嫉妒的，必須回到敬畏和作收斂，俺明白箇中玄機，這好如武者持兵者必須敬畏天地，供奉守護神祇，一旦潛越和過份了，必受斥違。 

「屠酒會」之名似乎太霸氣了，那日後便叫「賞酒會」吧！哈！哈！斯文多和溫柔多了，俺忘記了「柔能剛制」，屠(淘)出情況，要自檢一番了，「酒藩」和各家老亦然。 

那劍道和劍術修煉上亦可算幫助身體，應該叫守護可能更佳，令俺這二、三十年真的身體無出什麼大風險，今回警告亦算及時，那只要重檢飲食和加強練習量，問題是可以解決的。實在是人愈來愈長老，這部機器是會逐漸多運作毛病的，所以必須慢慢去運用，莫衝一時勇，來日方長。

俺算飲者而發出如此告白，那諸位江湖尚勇之清酒LOVER眾，亦要好好保重身體，切莫過度，尤其少作任何流汗運動的人士在豪飲，這相當不智。 

平安夜、聖誕假期、除夕、元旦慶祝陸續登場，無酒不歡的日子都要保持冷靜，少飲怡情，多飲傷身。

最後祝大家聖誕快樂，俺隱約記得某年12月24日下午在富士五湖區見雪，在迎旅遊車頭擋風玻璃漂降來的大雪，狂舞彷若夢境，佇立在車內車頭位置的俺可沒有估計到幾廿年後的光景是會如何的呢！人生就是一場一場夢中夢吧，如《潛行空間》，只願那陀螺不會停，因為有些夢，俺已經回不去了。

變成「路福西」了；香港今天也下著雨

香港竟然出現一只毛公仔玩偶，有能熱賣到登上國際新聞，這算是一個什麼的時代？此一只卡通狼模樣的公仔玩偶，被升格至如斯政治神獸，當初歡天喜地坐上特首之座時的梁先生，和其一班對他寄予厚望的粉絲，真是情何以堪！ 

這個是香港從未有過的時代，自從1997年中國現政權從英國人懷中取回香港，一切已經發生的都令這場回歸沾上一種前景不明朗和互不信任。不少香港人都曾寄望香港人出身的行政長官會為香港做點實事和維護香港的核心價值。但一任二任至三任都說明了，以上所想是一廂情願，香港人相信的所謂一國兩制，那種自治區模式，實際也是不存在獨立行政，香港未來只會逐步逐步愈來愈向大陸社會回退看齊，回到真正一國，但會全力維持兩個金融體制。鄧公跟香港人開的那段一國兩制玩笑，其實挺精采的。 

香港人當家做主，不少人曾寄以希望，可是晴天不見，雨卻下個不停。令到這個香港如回到昔日六0、七0年時的緊張感，那年代的我尚是孩子至初中學習時間，香港澳門一水隔天涯，而我卻穿梭兩地生活，大陸在火紅燃燒著一代青壯男女的青春和崇拜，而世界亦是在越戰，共產和資本主義互不相容，各取信眾。

我在此借用上從日本作者 川本三郎所著的《我愛過的那個時代‧當時，我們以為可以改變世界》重新版，在書中抽出的一段文字：「時代本身一點都不溫柔，越南戰爭是發生在一個小國的重大戰爭，無論報紙和電視沒有一天沒有越戰的新聞。有僧侶自焚事件、有游擊隊的公開處刑、有害怕汽油彈而逃走的少女、有在雨下個不停的泥沼戰場枕著沙袋睡覺、筋疲力盡的黑人士兵……」大家假如有一定經歷，一定記得那個時代的上述象徵畫面。言而日本則進入學生運動、全共鬥最激烈，後來成田機場收地興建而展開的官民抗爭的年代。政治動盪不安、社會型態轉型，意識型態轉變……充滿著反傳統、反體制、充滿顛覆、動盪和創新。但一波一波抗議都壓制下去，不少年輕日本人死亡，被殺或自我了斷，那是日本那一代人充滿挫折和傷痕的時代。也就是 村上春樹成名著作《挪威的森林》筆下的那個時代。

http://youtu.be/YGfseX5WdVE 

  

我依稀記得昔年日圓跟港幣對換率在三算，初做旅行團領隊登陸日本成田機場的日子，警察佈防深嚴，出入都要檢查一番，就是上述時代的尾聲。時光如逝水，今天一切一切都如沒有發生過似的，我們常有空都可以漫步上成田山，睛空下遠眺美麗的風景，早已經忘記了成田的一場一場在冷雨下農民和學生跟日本政府的抗爭，血曾經隨雨水流進田野中，這就是那時的政治，不少人以血換來一場理想，亦隨風成往事了。 

我寫一大段，今天的香港人亦不可能感到描述陌生，就算你年輕，是什麼80後90後而沒有經歷上述時代，但香港今日又步入類似的抗爭型態時代。過去天朗氣清幾廿年的香港又開始烏雲密佈，雨開始下，誰能叫停！ 

好一只「路姆西」，被一丟引發出千重浪。就是如一場雨，估計不到的愈下愈大，這根本是警號，當嬉笑怒罵不能滿足到抑壓著情緒的香港人，那一個時代亦會重臨，這不用害怕，幾廿年後便會一切被遺忘。 

「路姆西」丟了，變成「路福西」；但香港今天也下著雨。 

香港人近來挺火大，我亦肝火大盛，一日未能平肝息目赤，一日都未能飲酒，我早已提及距離吐酒日子不遠了，並沒有在玩說話偽術，我是來真的。而在打算再撰寫十多篇後，一旦能集成《酒藏浪客‧5》，這裡四年多踏入五年的酒局應該告一段落，大家莫懷念。因為當選擇飲清酒抑或劍道，我會棄酒從劍。上路提刀不需一壺酒，只希望老總能留下浪客一刀，我尚有很多酒事以外的東西撫劍欲寫，那思潮好如無人能停的雨。

歲末祈願: 「酒飲夠了，賞刀會更好！」/ 祝各位聖誕溫馨，元旦快樂！

經過太平山街一間設計店，幫襯了一張很別緻的聖誕卡，雖然已經少寄此物，但拍照後也是一個網上聖誕卡，雖然質地不同，但心意相同，”氣”場是存在的…… 

最有點特別是此張卡是買得好爽，這裡不是做生意的地方，是賣魔法心意的紙品設計店，女店員氣質就是給予剛好的溫暖禮貌，今天俺真是遇仙了，香港竟然存在這種圖畫中的店， 貴貴六十大元一卡都值得的。晚點一定向室外發出溫柔的黃光.....

其實香港早已經到此社會水平，只是被北風和地價毀滅一切，

似乎香港印象逐漸縮影在那區那些街中，不知能維持多久……

 

謹以此卡置貼上此祝各位聖誕溫馨，元旦快樂！

溫馨似乎永遠在老土中，那一起老土道賀一番。

俺歲末希望再寫多十來篇《酒藏浪客》便收杯停酒，

祈願是 老總終於能批判俺久渴望一寫的《浪客一刀》.

 

刀擱置已久，鳴待出鞘。

酒飲夠了，賞刀會更好~~

宿醉恩物味噌湯‧極意烹作二方

網友私下傳來俺欲求已久之日本「味噌汁」烹作之方，如下: 

【湯底材料: 沙丁魚亁/鰹魚片。配料: 昆布/豆腐/唐揚(角切)/味噌/蔥花/鰹魚乾磨成的粉 (視個人喜好)

先將沙丁魚亁及鰹魚片用窩慢火輕輕乾炒一下,之後將炒好的魚亁及鰹魚片放進放進熱水裹煮,待魚乾煮至軟身時濾去渣滓,湯底完成。

湯底完成後,先將昆布,放進湯內煮一會,待昆布煮至軟身,這時將豆腐,唐揚再放進湯內煮至水滖再熄火,最後將味噌依個人喜好逐少加至湯內攪拌,加上少許的蔥花,也可依個人喜好加上鰹魚粉,美味的味噌汁完成。味噌要熜火後才加進湯內,如果加進味噌後還不熜火,會令味噌的營養很快流失,同時會令湯味道變酸。

魚亁及鰹魚片不宜炒太久會令湯有焦烤味,魚乾煮至軟身就好不要煮爛,煮爛會令到湯汁有魚內臟的苦味。湯底不用放昆布先煮,最純的湯底不應該有昆布味,因為放了昆布煮會令魚湯底有昆布味,那就不是純淨的湯底了。 

*湯底除了煮味噌汁,也可以用來作關東煮及烏東麵的湯底,基本上湯底是膽,依要作的料理加入材料及其他醬料調味。】 

欲飲一流味道「味噌汁」，香港人喜喚作「麵豉湯」，大家不妨依法自家烹調，一定跟一般即席的「麵豉湯」味道大有分別。老實說，此味東西，香港大部份日式料理都不太會花心機去弄，更者根本一些華藉廚師都少花精神和心機去學弄這味「味噌汁」，交給最低級幫廚去弄已經成為不成文習慣。

其實此方是因為俺曾看日本人氣作家 小川系的那本散文著作─《趁熱品嚐》，其中一篇看到眼都濕的「小呼的味噌湯」，當中那幾段描述煎魚乾的情節，令人知道日本人家庭注重的此湯的味道，各家各法，天外有天。而故事則是寫女主角 小呼回憶兒時接受媽媽調教如何去烹煮味噌湯，因為希望她長大後能天天煮給爸爸喝美味的湯。媽媽不久因乳癌離世，故事散發著抑壓的懷念亡母和亡妻之痛，但卻以輕鬆筆調來寫。結束在女兒出嫁前再為老爸煮味噌湯時的種種回憶往事，教人很難不眼濕。 

故事中有幾點關於烹煮味噌湯上的描述，可能補充了上面煮方的一點細膩地方。小魚乾要摘掉魚頭和黑黑的內臟部份，再把魚身撕成兩半，煎時太淺太老都不行，到按人份傾倒一碗一碗水進鍋子，那便停住，放一晚，至翌晨再將鍋子放上爐上熬湯底。那些隔晚煎好的小魚會滲出一點點汁，散發淡淡魚香，開火煮沸後，收火下味噌，再起火不能煮沸，即將煮沸便熄火。盛上碗時更以選擇可打個雞蛋，這是故事中的描述，看到她沒有提及鰹魚片而且不使用濾去渣滓步驟，重點在小魚乾去頭去內臟和隔晚煎和放水，盛上湯時是可能見到小魚在湯中，可能比較自家家庭喜好。但我們可研究有鰹魚片和沒有鰹魚片熬湯之分別，而俺偏向不使用熬湯用布袋或格渣，而且會隔晚準備先煎小魚乾放水備翌日使用。 

日本家庭，味噌湯可能便是媽媽飯菜的味道記憶，比美嶺南老火湯的味道，一切都是一種愛心的味道，家家不同。

看倌們可能奇怪何以《酒藏浪客》來寫食，但看此欄有三幾年以上的便一定記得，俺曾經撰寫一欄《武士開餐》，一段時間後停寫，乃專門講日本飲食的散文短篇，今日來重執筆一寫「味噌汁」，有點自己亦有久違了的感覺，多得網友亦劍者同道傳來一段「味噌汁」烹作之方引發出此文。 

在相熟居酒屋飲清酒，點嚐牡丹蝦壽司時，記得拜託女侍將蝦頭去放煮「麵豉湯」，那蝦頭膏香滲進熱呼呼湯中，人間美味，解酒解腸更解愁，不愁醉！ 

至於飲多了清酒，宿醉，「雞仔胃」般進飲食什麼都吐時，最佳恩物唯「味噌汁」也！慢慢一口一口啜飲，補充身體鹽分和水分，人便逐漸回魂，重新上路。但吾輩頂多家中備即席沖飲之貨色，一定不可能如日本幸福家庭般，有賢妻良母在準備那碗愛心味噌湯。 

日本女人的窩心手法，豈止一碗「味噌汁」，她們是幼承庭訓，媽媽跟在身邊，一代一代教育女孩成長，是將女孩交予菲僱或印僱湊大的，不可同語的成長身教，所謂港女的「公主病」等情況，跟這點社會現象必有關連。而俺想下篇一談日本女生的教養，但可能是屬於酒後「奇談」一類。

霜月東京醉談 (搜酒遇月篇)

搜尋清酒，似乎成為不少香港飲者旅日時節目之一，聞更有專程購酒之旅，清酒成為主角，什麼觀光都拋諸腦後。 

今回霜月一行，有一程搜酒地方，尚未一記。 

銀座已經有多久沒去呢？實在記不清楚了，今回搜酒搜至銀座，站在那條行人天國大馬路上，感覺是奇妙的，加上聖誕節的各大樓外別出心裁燈飾，音樂下很有幻境感覺，從地底步上地面時，俺感到一陣時光倒流，如回到昔年日本最繁華的那段時空，天色暗藍，黃昏將近，就算明知一切營造皆虛幻，就讓旅人沉醉在一片美好景物中，忘記今夕何夕，現實是大家的生活都已經不復當年。

銀座見到的清酒當然不少高級品的一升瓶裝，俺眼見《菊姬》最頂級的《菊理媛‧大吟釀》，亦見《龍力》的《秋津‧大吟釀》，不少《黑龍》逸品酒……看到人心花怒放，如小孩子放進玩具天堂。難得是全以冷藏庫來存放，就算放架的四合裝也在架後有冷氣吹出，保持酒溫在冷凍狀態，日本商人在這方面相當專業和細心。跟香港近日竟然某百貨公司酒部出現2011年的室溫存放清酒，這跟銀座賣酒環境相比，真是清酒天堂和地獄之分別呢！ 

俺驚訝在推廣櫃檯重遇那瓶《龍力‧生大吟醸‧米のささやき‧ひやおろし》，二話不說，便跟同行兩女生大舉掃貨，這是京都鴨川納涼床屠酒會中最受注目的一流清酒呢！其後再被俺發現有《菊姬‧大吟釀》只賣五千日圓，不抱走至怪。再被女生看到有罕見銘柄《上喜元》，當然又掃進行李箱中，有一位《大七》粉絲則呆呆在一堆《大七》各銘前在煩惱揀那支回香港。終於開開心心推一大箱酒回去，真是買比飲更有趣。

轉多兩轉竟然俺眼底出現柿葉壽司，這可是聞名從未見面和品嚐之名物，立即購買回酒店一嚐，柿葉有防腐作用，包著押箱壽司更滲進一種幽香葉子味道，記不起在那裡曾見介紹，俺卻記憶中記了下來，今回亦幸運地品嚐到，真是福氣，這東西是難以取回香港的，除非即買即往機場，尚可能保存，但在日本乘機前往往一堆弍袋，那會有能去為此柿葉壽司走一敞呢！故一切只好放在味蕾記憶中，手信之想只付煙雲散，永難實行，可能講足餘生都沒有見到的神物。

今回東京行，學員們參與劍道段位審查才是主菜，搜羅清酒只是伴隨的行程，其實都有點相似意思，兩者都是求之不得，輾轉反側一類，其實也毋須太著意，段位如好美酒，命中注定終須有，要時則不一定應所求。但當飲清酒都分貴賤身價而論酒，則便如拿劍道段位來套進階級糾結中，一切一切都失去了樂趣和真諦，段位只是個人「道標」，並不是援予權力，能得到段位只是證明自己的努力和技藝程度，人們因段位高低來審視身份地位，這是有如佛教中的修行套上僧侶身份來對等，意義上有內外分別，外行人重身份，內行人了解實相。寺院山洞一禪僧，道行未必不及寺中大德，這是一種「出」和「入」之選擇而矣！ 

忽然想起，曾閱書看到一則禪宗最有名的故事，是有關白隱禪師的：有可愛女生未婚懷孕，憤怒的族人要指認誰人是孩子父親，她情急下惡意指向一位潔身自愛老禪師，面對如此，老僧只說：「是這樣嗎？」並且接下了養育孩子的責任。許多年過去，老禪師認真扶養那孩子視如己出。但禪師如今名聲敗壞，人人嘲弄他。然後有一日，女生跟父母承認她之前撒了謊，僧人和她毫無瓜葛，羞愧不矣的這家人衝到老禪師面前，說要彌補這個天大錯誤，老僧依然只是說：「是這樣嗎？」 

初冬的霜月晚上東京街頭有點冷，俺和學員食飽壽司飲了點清酒，她們送俺住男賓太空艙酒店，看周未晚能否有床位一宿，否則必須回老遠的劍道場睡地板了，幸運地是有空位。明天她們便赴審查大會，之前來點酒放鬆亦不錯。在池袋沿途酒意下一女生傻呼呼突然指著大道上空圓圓的月光，說問是否農曆十五，月光如此圓，另一位說今晚不是十五，月光亦不很圓。俺則微醺眼中月光像顆檸檬，不算很圓，心中咕嚕著：何以來日本百回，池袋也快有此數，何以今夜才初見如此皎潔月光灑照池袋街頭，還是一直以來只是俺沒有抬頭看到。