星期六, 6月 26, 2021

〈東京穹蒼下〉中的 波斯菊

就算放監,那代表有自由了嗎?〈東京穹蒼下〉是直指此問題的日本電影,女導演 西川美和 (註1) 很細膩地拍此部戲,戲中有很多訊號是隱藏的,這也是日本文化的有趣點,懂得讀出訊號的人,便會了解到導演的用心,不懂讀的也無妨礙去欣賞一部好戲。 

戲中的 三上,一生人的身份帳 (每次犯事進監的記錄冊)有一米高,那他此位十四歲便跟黑道混,有渾號「神戶格鬥之神」習慣以暴力解決問題,動手充滿著怒憤的男人,最後亦最長的監期是因將來其店騷擾他妻子的男人刺十多刀,誤殺卻被檢控官誤導,屈成謀殺,刑期接近廿年,三上人生大部份是監獄中渡過的,他算是好人嗎? 

老來重回社會的三上,相當格格不入,只是從監獄中走進另一個一樣沒有自由沒有圍牆的社會監獄,他到處受岐視,被人以戴上有色眼鏡視之。 

他只想找份工作亦不容易,戲中也有段他周圍打電話給劍道防具製作店,想找縫製手刺防具的工作,但結論是根本是難以糊口的報酬,一個月能做出多少手刺防具呢?這也是印證了我劍道場老館長昔年的描述,手刺防具最便宜便是監獄的囚犯縫製生產。三上是在獄中學會縫製高級防具手藝的。這裡暗示日本劍道之夕陽狀況,社會再不同昔日那傳統劍道興盛的時代。 

男主角 三上的人生是悲慘的,四歲被當藝伎的媽媽寄放在孤兒院,他一直渴望找回母親,這缺乏母愛和被遺棄童年陰影,形成 三上的怒火暴力泉源。三上其實很單純,甚至充滿俠氣,也怪不得他進入極道。 

梶 芽衣子的出現,大家可看此篇〈百老匯電影中心〉FB專頁撰文,梶 芽衣子演那位很照顧 三上,擔保人律師的老妻。後生的觀眾對她會陌生,她可是昭和年代中期電影中的大女俠,她雙眼充滿怒火和殺氣,人長得漂亮,便是女殺手好材料,「修羅雪姬」就是 梶 芽衣子。老來的她依舊眼神利害的,不易惹的人物,本片她對 三上充滿慈愛和體諒,一位平實的家庭主婦。但我看到隱藏訊號,是慣演江湖復仇的女子,來體諒這位因命運曾在江湖落魄又火爆的 三上,這反差很令我輩回味。梶 芽衣子老了,她的江湖也完結了,只餘歲月留痕,還有誰記住此位俠女! 

〈東京穹蒼下〉長澤正美 所演的一類人,大家在社會中常見,心中只有功利,沒有同理心,只想有收成期。反觀拍檔拍攝製作人卻是充滿人文關懷的人,會同情 三上,甚至幫他回去孤兒院找母親,但他事業上可算是個LOSER,此兩個角色的訊號設定很諷刺,亦很有趣。其實今天社會就是很多 長澤正美所演角色一類人,我們的人生一定會遇上幾個。 

回到孤兒院一段最令人神傷,召喚他童年記憶的是昔年老年女教師之兒歌,三上懂一齊哼唱,記不起人和物,但記得音樂,一生難忘。當 三上知道永遠都無可能找回母親,球場上跟院童開心踢完場波,伏院童身上嚎哭一場,是完全表達了 三上的本質,他只是缺乏母愛的大男孩,渴望著媽媽。 

三上很有俠氣,會鋤強扶弱,對弱勢者有同理心,但最後為保住份工,他做了逃避需可恥但有用,沒有出手去對付那些職場員工向弱智員工的欺凌。這是極狠批社會的所謂黑白和暴力觀。暴力對抗壞蛋也不對嗎? 你出手教訓壞人,社會批評你暴力,反而無聲音去批評壞人行為。現在社會正在發生!

最後, 三上完全馴服於社會時,郤因血壓高中風倒地不起,倒地散落著那位強弱智員工送他的波斯菊一地,此時音樂響起一位女聲用JAZZ腔唱著Cavalleria Rusticana,一時很耳熟,原來是那首名曲 馬士卡尼的〈鄉間騎士「間奏曲」〉(註2),此曲〈教父〉,〈陽光燦爛的日子〉,〈讓子彈飛〉結尾有使用,日劇〈四重奏〉和動漫劇〈神劍闖江湖〉也有出現。「間奏曲」是舞台劇穿插間場的音樂, 三上悲情的一生終幕,配上此段絕對是神來的一筆,將整部戲推至一個境界。 

而 波斯菊花語是少女的真心、少女的純情、清淨、高潔、自由、爽朗、永遠快樂。導演選波斯菊是有訊號的,隨著此首間奏曲的歌聲,「神戶格鬥之神」三上 悲情遺憾的人生終於劇終,獲得解脫,終於自由,在天國再會見母親了。

 〈東京穹蒼下〉有多位重份量配角是要一記的,有 : 梶芽衣子 ,橋爪功,長澤正美,安田成美,木村綠子,白龍......等。此部戲一定取獎的,是近期最好看的日本電影。

清酒銘柄,來支改名作〈 コスモス 〉,我即購飲! コスモス 就是 波斯菊。仲有,獨飲時播〈鄉間騎士「間奏曲」〉伴飲是最高境界!



草草一刀

2021-6- 25

香港沒有了蘋果日報的第一天


註1:

《 東京蒼穹下 》導演 西川美和 訪談:現在希望描繪的是社會和時代,漸漸不再講我個人的故事

 註2 :

https://youtu.be/1vJ8gJGJ4Lk

愛上古典音樂—馬士卡尼:《鄉間騎士「間奏曲」》

帶你聽古典 馬斯康尼《鄉間騎士》間奏曲 


相關閱讀:

〈百老匯電影中心〉FB專頁撰文,梶 芽衣子

飲食男女專欄 / 飲食百科 / 山櫻期醉/ 草草一刀 / 花陽浴、滿島光

【你幾耐無聽歌】《鄉間 騎士間奏曲》

[達人專欄] 拔刀齋、教父與《鄉村騎士》

教父與《鄉村騎士》











星期一, 2月 22, 2021

山口縣的山頭火

 


書云【日本有一個人,曾如此寫道,他最大的快樂,是「一個房間,一個人,一盞燈,一張桌子,一次澡,還有一杯清酒。」他唯一看的,是自己寫的日記,多出來的東西就送出去。連持續喝清酒這習慣,他都像做其他事情一樣,喝的時候一定全心全意地投入,用全副性命去喝。

他名字是 種田山頭火(1882-1940),俳句詩人,四十二歲拋家離妻,出家為僧,行乞過活。這位詩僧戴著竹笠,走了兩萬三八千哩路,沿著日本的僻靜小路,重新走過 芭蕉的部份足跡,是 芭蕉和 良寬的後繼者,但他是近代人,持續「行禪」,穿過世紀初幾十年所有的喧嘩。

山頭火脫離社會,不盡最大的國民義務,拒絕從軍備戰,相當極具特性地擁抱單純,寫下:「做我想要的,不做我不想做的,這就是我進入這種生活的原因。」言而他流浪最突出的一點,是總在追尋著大於自我的目標。「我的朝聖之旅,」他優美地寫道:「是人心的深度。」】

 在日本山口市的新山口站旁,佇立着一個身穿僧衣,手持斗笠的老者的雕塑,他就是著名的俳人 種田山頭火,山口市曾是他的故鄉。

那大家日後飲清酒,可以略有所思,能否全心全意地投入這杯酒,原來曾經有日本人如此飲清酒。當飲著山口縣產的清酒時,也要知道原名 種田正一的 種田山頭火,其家族事業是酒藏,他也曾參與作藏人的呢!而山口縣產酒中又真有一銘柄叫〈山頭火〉,知道這故事後,我都想找來嚐試一飲。

可算是一代「離人」,也算極端自由主義實行者。而口口聲聲說奉行自由主義的人,能如此實行「空」無一物境界?尚在貪戀財色權力的人和社會,只是一大群物慾主義者在無形無相的籠中互相殺戮,沒有多少人能踏出一步去享受自由。

若政府常常要去強迫市民做其不想做的,來當管治施政上功績,那效法 種田山頭火維護自由的拒絕,也是一個自由主義的精神宣示。

 



不能走的日子 寂寞

不能喝的日子 寂寞

不能寫的日子 寂寞

一人獨處時 寂寞

但是,獨行、獨飲、獨詠

並不寂寞

~ 《行乞記》種田山頭火











星期五, 2月 12, 2021

黑心居酒屋第一季1-11話の選酒和酒餚記錄

 


心居酒屋第一季1-11話の之選酒和酒餚記錄

都幾花時間去完成此篇撰文,似乎飲 薩摩小鶴 白麴燒酎 ,玩「前割」最花功夫,而最想令人一飲。此套劇是有書的,現在拍成電視劇,我覺得比書更吸引更有畫面,而女主角演得不錯,有魅力令觀眾收看,她有點似 全智賢。

看到日本人的酒世界很深粹,是對酒有感情的,這點香港很難去了解,因為是文化,不止知識,很多不是教科書能盡收錄和表達其感情。

酒是飲一份情,不是飲其身價,這是愛酒者和消費者的分別。

煮食也是一份專注和感情,不是只選貴食材,更者必須令品嚐者獲得歡暢的心。

老來有日在日本能雪中跟老友一場酒,憶種種往事,夫復何求!


第1話

酒餚:雞蛋黃味噌漬

清酒:諏訪泉 純米吟釀 滿天星,可冷,可溫 


第2話

酒餚:雞翼醬油煮加肉凍

清酒:嚴選辛口 吉乃川,可冷,可溫

 

第3話

酒餚: 外皮酥脆冰花餃子

選酒:宇都宮 餃子浪漫啤酒 & 麥次郎啤酒 




第4話

酒餚: 油豆腐釀肉碎

清酒:酒一筋 時代落伍者 山廢純米吟釀 ,冷飲

米鶴 純米生酒 癹泡濁酒 ,冷飲

益子の炎 酒粕 本格燒酎 ,加冰飲

 

第5話

酒餚: 鰻魚散壽司

選酒:上馬 淡啤酒 三重路



第6話

酒餚: 炸豆腐

清酒:朝日山 百壽盃,冷飲

北の錦 北斗隨想 純米吟釀 ,冷飲 


第7話

酒餚: 焗烤茄子蕃茄

清酒:竹鶴純麥威士忌,加冰淨飲

 


第8話

酒餚: 鐵板拿坡里義大利麵

清酒:龍力 純米酒 綠龍,冷飲,常溫飲最好 


第9 話

酒餚: 蒸小田卷

清酒:鈴鹿川 吟釀,冷飲 



第10 話

酒餚: 炸蓮根夾餅

清酒:薩摩小鶴 白麴燒酎,”前割 (事先加水放陶釜三天)”,可常溫飲,可熱飲

霧の塔 純米酒,可冷飲,可溫飲 


第11 話

酒餚: 酥炸紅蔥雞肉

清酒:花の舞 吟釀 花酒標,冷飲





日本酒之夢,是需要引路人的,一切講緣份。

夢先案内人



草草一刀
2021-2-12
今日牛年大年初一
俺失眠!
只好寫文抗抑鬱。
抗疫是假,令人抑鬱才真。
已兩個多月無劍道。




星期二, 12月 22, 2020

又一支幻酒的誕生

飲慣清新又有微碳酸的〈醸し人九平次 希望之水〉系列的飲家會如何想像那支長期熟成〈La Collection〉呢?   這是一個相當有趣的問題,而長期熟成酒尚有微碳酸嗎?〈La Collection〉出品極少,香港只來12支,那將來曾品嚐飲者,真心期望收到你們品飲後心得,飲不到也想了解下。

其實談「萬乘釀造」在平成9年(1997)在日本突然冒起的銘柄〈醸し人九平次〉,要先追溯一些在舊事,話說因某年「萬乘釀造」老店長和老杜氏相相病倒,急召回現在成為第15代店長,年輕的 久野九平冶 和曾是同班同學亦為朋友的杜氏的20代 佐藤彰洋,當時 九平治工作乃模型製作和劇團員,佐藤 是工程師,二者都在做著跟日本酒業界沒有關聯的行業,急忙趕回承繼家業,其後再令此酒造名揚日本。 久野九平治先生在釀出《醸し人九平次》後,2006便取赴法國巴黎,成功賣給了著名的巴黎RITZ酒店和被譽為「世界上最美妙的餐廳」Guy Savoy (連續14年保持米芝連三星)  ,久野九平治是率先將日本酒向國際擴張。在2007年被《新聞周刊》(Newsweek)雜誌評選為「世界受尊重的100個日本人」之一。

能夠將日本酒味道改革到配食法國菜,和令頂級廚師接受,當中的心血必花費不少,但也是將日本清酒邁進出一個新層次,這個也影響到其他酒藏思考到一場米釀酒的釀造方式變革,從萎縮的本土市場向西方推廣闖出一片新天地,這是方向,也是生存之道。

人家是有私家葡萄園產葡萄來釀酒,久野九平治先生也以自家種植水稻田產米來釀酒,只是葡萄與稻米之別。當葡萄酒玩儲藏熟成,那清酒便能否向此方向進發呢!

〈醸し人九平次〉的酒素來是鮮淡味一類,今回出這款〈La Collection 2016〉(酒藏提議用大紅酒杯來品飲) 是用2016年10月收割的米, 2017年3月釀成並開始存藏至2020年秋天月出荷發賣。是存米又存酒,相當花時間呢!酒味一定會比平常的濃郁吧!老實只來12支,想試味必難求,只能幻想,但此種市場手法,卻成就又一支幻酒的誕生。

多年前曾經有女飲者跟我講,她不喜歡飲〈醸し人九平次〉,她喜歡傳統的清酒味道,不曉得經過此多年來各酒藏都投進新派清酒方向,酒味大突破,也大玩微碳酸,也大玩以WINE GLASS來品嚐,這應該是前人無法想像的!

改革求變是需要眼界,一心投入後若成功便會做出境界。久野九平冶先生的外形是很特別的人,眼神和氣場都看得出是很有魄力的人,亦執著,完全是藝術家,一位清酒釀造藝術家。在日本清酒能稱得上自成一派的MASTER了!

而我則一直念念不忘昔年那支早年作品〈件の山田〉,那久擺放了多天後出現的百合花香,一次偶遇,再也難尋回,這也是儲存的酒味起變,所以都有點期待在此支以儲藏理念的〈La Collection 2016〉中展現那一種酒香。其實,酒香來講,有果香,堅果香,花香,有能釀造出體香嗎?而出現年青(男/女) 清新體香的,必會大賣,老飲者豈會不BUY!有曾閱那本德國名著「香水」的便會明白我在講什麼香!

搵來搵去,都係此歌最夾此篇酒文。無解的,純感覺!




推薦閱讀: 
品酒雑談, 日本文化, 酒課長写メ日記



星期三, 11月 18, 2020

關於清酒,飲醉「剌客酒」後幾句!

  

•無錯,日本酒太甜未必好飲,但太辛口的亦不易令人接受,老吟香不是人人會喜歡,尤其是新手。所以不應該以支酒的甜和辛方面決定是否一支好日本酒,應該看其BALANCE,清醇芳香順喉程度而定。至於喜酸喜甜喜辛喜老吟香只是個人口味喜好而已,況且口味上,我們會時常改變的。人心思變,飲清酒何嘗不是,所以酒造釀出如此多款式去給你去揀餐死! 

•喜愛清酒的日本朋友云:「日本清酒本來各地有各地的味道。現在好像法國葡萄酒般建立起一種「學問」或「修養」,要人家學清酒後,消費者自然會有不少意見。有些酒造因應如此都要做多點事。不知這個好事還是壞事?」 

•當有唎酒師同我講,不覺得幾多代好味,我便已心中有數,又遇上賣桔者言了。 

•清酒不是燒賣,不要人賣我又賣。 

•怪不得有日本人飲清酒時和去日式酒吧時叫媽媽桑弄杯「小岩井」出品之牛油提子了。牛油油脂可於胃部形成保護膜,抑制糖分吸收!絕對可減低高糖份清酒的熱量吸收,不會愈飲愈肥。 

•港幣六萬多一支清酒,若果釀一缸酒後全倒棄,只留一支入樽,那又真不算很貴。 

•一間以人手釀清酒的酒藏,產量是無可能做到能在市場大量供應的。 

•磨米精米,逢米必幻,似乎開始忘記了那些好水(仕込水)。 

•溫度和光,清酒殺手,但似乎來到香港,清酒再不怕殺手? 

•清酒欲釀成香檳,其志可嘉,但米和葡萄是兩個不同物種,好難! 

•糖水派大戰泡泡派,這是當今流行兩大派,一位神隱唎酒師如此戲言。 

•不在日本釀造的,不能稱「日本酒」,只能稱「清酒」。 

•使用日本以外地方產米來釀造的清酒,如何精米步合,都只能叫清酒,標籤上不會冠以吟釀或大吟釀等級別稱呼。 

•日本酒的酒杯和酒器,很富玩味,實乃一類收藏品,也能令清酒更好味。 

•酒味隨心境而轉,悶酒和開心酒,會不同味道,醉意也不同;2019年末一季無論身在日本或香港,所曾飲的清酒,最失去味道,NEVER FORGET & NEVER FORGIVE!


阿達哥此首歌!有酒意!有意思!



記得嗎?屠酒會中的「剌客酒」,大家一起飲過清酒的好日子。



草草一刀
18-11-2020
酒後劍在鞘內鳴







星期一, 11月 16, 2020

何解在日本飲清酒特別好飲 (也是〈酒在言外〉ep.3番外篇)

 

去日本時,素來都覺得在日本飲到的清酒特別好味,而就算一些普通級清酒都出奇地好味,這不單止是地酒原故,似乎關乎日本人對清酒的態度,存放和運輸上,曉得那些酒必須冷藏,和了解溫度和光線是清酒殺手,那因此去到飲者口中的清酒便能在好狀態喇!便好味! 

那清酒離開日本,如何運輸是一關,再搖來搖去暈下機浪,落地到酒販商手中又如何運輸和存放呢!而酒販商又如何運送到餐廳和客人手上呢?餐廳和客人又如何存放呢?一切關鍵在「溫度」。 

香港天氣熱時間比冷多,所以在貨運上若不用冷藏,那是對清酒極不利的,當然此關乎成本,但清酒就是如此麻煩。至於賣店和餐廳存在多少度冷藏櫃中還是室溫冷氣間擺放,也影響著清酒的味道變化,而照燈下擺真清酒更不該,要擺樽展示,空樽入水便是。 

精釀清酒更是矜貴,也是怕光喜低溫冷藏,才得好狀態好酒味,那些隨手丟在家中一年半載有漂亮木盒的大吟釀,早已登極樂世界,拿來煮蜆也不成,酒味完全已壞。俺家中煮蜆的飲剩清酒也存放在雪櫃內的,起碼保持著清酒香味。 

最後,存放和運輸就是最重要一環,另外靚酒應該甩盒企直放在雪櫃的,別貪方便或節省位置連盒平放在冷藏庫或家中的雪櫃。無論代理商、酒販商、行貨、水貨都好,若有誰能堅執認真地對待清酒,那便令海外飲者飲得好質素清酒了。 

上述一大埋,也就是在「夠薑網台」拍攝第三集〈酒在言外〉前的內容大綱,文字很短,但三位在鏡頭前便是半小時多的「飲酒吹水」,只希望別悶壞觀眾,多謝大家收看下去。 

螢光幕後,尚有其後,請 MISS SAKE 去飲杯咖啡,辛苦她專程抽空來拍攝支持, 寶兒說去年能在選拔中勝出,可能有一關鍵在評審面試時,叫她選一首歌來代表飲清酒,她選了首英文歌,「老鷹樂隊」的 〈加州酒店〉 ( HOTEL CALIFORNIA );評審很滿意;我聽見也叫好,此歌我也在昔年清酒專欄中曾寫,那篇很喜歡的撰文〈有可能出現一清酒銘柄喚《銀嬌》嗎!〉,要閱文才明白何以〈HOTEL CALIFORNIA〉可以有那種境界。

寶兒真識揀歌,拜服!也算是一場知音人,所以我想上網搜來貼上文中做結尾,誰知冥冥之中有奇妙安排,劍友在FB貼出一首翻唱的〈HOTEL CALIFORNIA〉,乃一位盲樂手結他伴奏,一位女歌手獨唱,相當吸引,也技藝超群,令我覺得此版本更能表達出 寶兒所想那境界。看倌及飲者不妨一聽,記得飲著清酒來聽,有點酒意微醺下,便知道如何地開心尋回自己失落的心,世上依然存在著美的事物,將我們的抑鬱來一場治癒。 

「老鷹樂隊」的 〈加州酒店〉 ( HOTEL CALIFORNIA )加上飲了兩三合清酒,就是治癒系的元素。你手上有酒了嗎?飲著來聽吧。。。。。。

Hotel California- Eagles ( COVER)



結他那段是經典,首段喇叭是境界,令我們重振鬥心。
也向全世界曾經為保衛校園而戰者致敬!