#第六十八回屠酒會｜2023/3/28
#聰心直說｜酒在言外
# KEG DRAFT SAKE 飲み放題之夜
# WAKO SAKE LABO
亦多謝wako 安排了日本 keykeg總代理 miya san出席講解KEG DRAFT SAKE
*看到最後有彩蛋 :)
清酒の森
星期三, 3月 29, 2023
星期三, 3月 22, 2023
食 OMAKASE 不飲 SAKE，就真的 OH NO, OH YES !
潮流興OMAKASE，竟然一周食足三餐LUNCH，這叫亂世求靜心；要一記食上大舘 「SUSHI ZO」那餐，日本板前很認真，最重要整場笑口吟吟，隔著口罩都感覺到笑意，不似一些如 蔡瀾先生所寫的趣事，去鮨店如對住名廚桌前大決鬥，充滿緊張感，在「SUSHI ZO」會食得很放鬆開心。
其實食場靚壽司和高級刺身盛宴，尤其是宴客或約女生，絕對物有所值，保沒有多少人會拒絕邀請，計算人工租金食材上，是超值的，也令東道主心中有數，不會大失預算。
清酒不能沒有，還要高級清酒才有火花，能在你口內放煙花，旨味爆燈。而「SUSHI ZO」能提供三款可逐杯點的高級清酒，分別有〈十四代Black Label〉、〈十四代Gold Label〉、〈十四代Red Label〉，這是日本山形縣著名的傳奇酒藏「高木酒造」釀造的高級清酒，經香港香港唯一的官方〈十四代〉 經銷商「Jebsen Fine Wines」提供，確保客戶可以享受其真正的品質和風味；這個清酒陣容不簡單，也不容易在平常一餐中盡嚐。而那支 中田英壽 先生 (Hidetoshi Nakata) 與「高木酒造(Takagi Brewery)」 合作生產的極其限量版私有品牌清酒 〈N by Hidetoshi Nakata〉，(每個年份釀造不到 1000 瓶)，這支名震江湖神兵，若你想ORDER可揚聲，閣下是識酒貴賓，大廚會笑得更開心。
逐杯點的困難在存放，店方採用了CORAVIN取酒神器，以氬氣保存著酒免氧化，故開栓後便有保證，未酙完的清酒回存冷藏後，再出依舊能保持品質，這個是很好的服務，尤其是對保存高級酒。
至於日藉大廚 吉田道和先生和 「SUSHI ZO」的來龍去脈和威水史，再各支〈十四代Black Label〉、〈十四代Gold Label〉、〈十四代Red Label〉和〈N by Hidetoshi Nakata〉的味道，大家去上網一搜關鍵字便有，就會保證閣下睇到口水流，立即叫秘書姐姐訂位。
整餐響宴，我最喜歡是那個車海老，功夫不少，亦藝高膽大，真Ichiban，食到牙都彈，這沖繩虎蝦配〈十四代Gold Label〉，是如美人著莊重衣裳現身，令人呼吸都要調細，在口中回味無窮；但若配上換了酒米的第三代〈十四代Black Label〉，其酒有輕微碳酸口感，爽口和酸度都有點似新派清酒，此支Black Label，是能以含蓄性感隨性穿著的美人來形容，這次跟沖繩虎蝦相遇的感覺，更刺激更醒神，我喜歡這種味蕾享受。
所以呢！跟我去食食 OMAKASE 不飲 SAKE，就真的 OH NO, OH YES ! 如盛裝美女無用上有品味香水，色香味不完備了，哈！哈！
飲好酒要有好歌:
「OH NO, OH YES!」
2022年和2023間的美味回憶
星期六, 3月 04, 2023
選酒介紹｜第六十八回屠酒會｜2023-3-28｜KEG DRAFT SAKE 飲み放題之夜
2023-3-28 兩款KEG draft sake介紹
原料米
: 絹光
酒精度 : 8.0%
帶蜜瓜或豐富的果物芳香,
有微炭酸及果實風味口感。
酒精度較低,
容易入口及暢飲。
酒蔵名 : 富久錦株式会社 (兵庫県)
富久錦是兵庫県加西市小型酒蔵,
主要採用加西市自社契約農田產的酒米來釀酒, 是帶地方特色, 純撲風味的食中酒。
原料米
: -
酒精度
: 16%
像青蘋果的果香,
酸味良好及口感清爽, 喉越感也優良。
能廣泛配襯各式料理。
酒蔵名 : 宮坂醸造株式会社（長野県）
第六十八回屠酒會｜2023-3-28｜KEG DRAFT SAKE 飲み放題之夜｜参加及內容詳情
第六十八回屠酒會 KEG Draft Sake 飲み放題之夜
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日子: 2023-3-28 火曜日 (星期二) 1830 開始
地點: WAKO SAKE LABO • SUSHI
天后歌頓道 1 號地下 https://www.wakosakeonline.com/pages/about-wakosakelabo
場地 VIDEO : https://fb.watch/jg6cqo3r0j/
選酒: 真澄KEG Draft Sake ＆ 富久錦FU 8% KEG Draft Sake
酒餚: OMAKASE by WAKO SAKE LABO • SUSHI
費用: HK$1250
PLAN B : 銀行轉賬 付款
不設現場收錢，多謝合作！
星期一, 2月 27, 2023
酒在言外｜總結47県清酒 & 2023年日本酒市場預測｜文字檔
今回有2部, 先2023年日本酒市場預測, 及總結47県遊走系列, 前面講過的清酒其實有很多都是屠酒會開發出來或令港人廣知的銘柄.
前半 2023年日本酒市場預測
2023年有什麼日本酒值得追緃或跟進??
追女仔吧!!! 1) 跟女杜氏 (白龍(吉田真子)、龜齡(岡崎美都里)、紫宙(小野裕美)、天美(藤岡)、結城<復刻> )
Angel 4是由4位女性杜氏組成，包括了來自群馬縣 町田酒造 的 町田惠美（EMI），長野縣
川中島 幻舞 的 千野麻里子（MARIKO），茨城縣 結ゆい 的 浦里美智子（MICHIKO） 及 栃木縣 朝日栄 的 相良沙奈惠（SANAE）。
最近上年底富山県也出県一女杜氏 岩瀨由香里 小姐, 她原本是當蔵的蔵人, 社長岩瀨先生娶了她,
後考上杜氏, 今年1月出品了初回仕込的初搾生酒.
2) (圖 03) 酒未來 米不再吃香, 以前能用酒未來米的酒蔵只有少數, 得果5-6間, 而家50-60間都數到出來, 很多酒舖有10多款, 開始悶. 咁做落去只係推廣到十四代, 令十四代名氣更大更貴.
5) 區塊鏈新科技與清酒的結合 (NFT <smart contract> 支援貴酒買取及開栓認証, 我支持中国政府也開發同等技術打擊獺祭走私入境) 另上年有幾間酒蔵都推出過NFT, 有百十郎及獺祭, 獺祭賣到1.5ETH相等於HKD17000.
6)
人氣清酒酒蔵會兼顧威士忌事業 (楯野川、八海山、喜多屋、千代結、黑木本店)
後半
47県清酒總集編
熊本縣>>> 龜萬 2018-10 / 靈山 2011-9 / 花之香 2017-10
大分縣>>>
智惠美人 2015-6
長崎縣>>>
六十餘洲 2015-4
佐賀縣>>> 東一 2011-6 / 鍋島 / 天山 2020-12 / 天吹 2011-9 / 光榮菊 2020-6
福岡縣>>> 三井の寿‧ＣＩＣＡＬＡ 2011-7 / 玉出泉
2016-12
愛媛縣>>> 梅錦2010-6 / 石鎚 2011-11
高知縣>>> 酔鯨 2011-6 / 桂月「蔵出し原酒」 2011-11 / 龜泉 2015-4
香川縣>>> 悦凱陣
2012-11
山口縣>>> 貴 2012-12 / 東洋美人 2011-5 / 大嶺 2019-
島根縣>>> 王祿
2015-2
鳥取>>> 千代 むすび 2011-9
福井縣>>> 黑龍 2010-6
富山>>>
勝駒 2012-3
石川縣>>> 宗玄
2011-2 / 菊姬 加陽菊酒 2011-10 / 手取川 2014-7 / 長生舞 2017-2
兵庫縣>>> 仙介 2021-8 / 龍力大吟醸生秋酒2013-10
廣島縣>>> 富久長 2011-6 / 沙羅双樹 2013-11 / 賀茂泉
2014-7
和歌山縣>>> 黑牛 2011-6
愛知県>>> 釀人九平次 2011-3 / 義俠 2011-3 / 長珍 2021-10 / 敷嶋
岐阜縣>>> 醴泉 2011-6
長野縣>>> 明鏡止水 2011-7 / 小布施 2015-7 / 瀧澤 2015-11 / 龜之海 2019-3
滋賀縣>>> 道灌 2015-6
三重縣>>> 而今
2012-2
京都>>> 聚楽第 2012-3 / 澤屋守破離 2018-4
奈良縣>>> 風の森 2015-11
靜岡縣>>>
正雪 2011-6 / 磯自慢 2015-2
埼玉縣>>> 神亀 2011-5 / 花陽浴 2017-2
栃木縣>>> 鳯凰美田 2011-6 / 大那
2012-1 / 姿 2014-1 / 仙禽 2016-6
茨城縣>>> 鄉乃譽 山櫻桃 2015-5
東京>>>
府中鶴 2018-4
福島縣>>> 大七 箕輪門 2010-5 妙花蘭曲 2010-5 頌歌2013-10 / 榮川 2011-3 / 寫樂 2012-1
新潟県>>>
〆張鶴．純 -2010-3 〆張鶴(月) 2010-5 / 〆張鶴 大吟醸 金ラベル 2011-6 / 緣川 2011-1 / 山間 2013-11 / 目黑五郎助
/ 鳩摩羅什 2011-12 / 大洋盛2012-1 / 村祐 2015-4 / 越の白鳥
2015-10 / 高千代 2018-4
山形縣>>> 朝日鷹 2013-2 / 雅山流 2011-3 / 上喜元 2011-6 / 山形正宗 2011-7 / 白露垂珠 2011-9 / 十四代 酒未来 2012-5 / くどき上手2012-5 / 楯野川 2012-12 / 銀嶺月山 2015-4 / 山川光男 2016-12 / 栄光冨士2016-12
岩手縣>>>
醉仙 2011-3 /
宮城縣>>>
墨廼江 2011-3 / 宮寒梅2014-1 / 伯樂星 2014-4 / 山和 2015-5 / 勝山
2016-12
秋田>>> 新政 6號 特別純米 2011-2 / 一白水成 2011 -7 / NEXT FIVE 2012-2 / 花邑 2020-6
青森縣>>> 豐盃 2014-1 / 田酒 2017-2
北海道>>> 北の錦 2007 / 國士無雙 2008 / 國稀 2020-10
～完～
星期五, 2月 03, 2023
現今似乎在香港，人人當了 SAKE = WINE
真諦是: 『在吃東西時飲 WINE 是提升食物的味道，日本人則以食物來提升 SAKE (清酒)的味道。 』
現今似乎在香港，人人當了 SAKE = WINE
詳文: 酒菜樂談 8月 04, 2009 ( AM730專欄)
//曾在電視英文台深夜旅遊節目中出現一句:『在吃東西時飲 wine 是提升食物的味道，日本人則以食物來提升 sake (清酒)的味道。 』可見飲清酒時食物只是配角，但話雖然如此說，可是配到好的酒餚便分分鐘令一場酒宴生色不少卻是真的，酒味更好至令人回味一番。......//
星期四, 10月 27, 2022
日本酒の「地酒」定義 ?
「清酒」、「どぶろく」、「地酒」、「本場の酒」
這些名稱的意思，自行按翻譯成中文來看便明白。
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在江戶明治時代，灘和伏見是著名的清酒釀造地區，清酒被裝瓶並分發到全國各地。另一方面，在其他地方釀造的當地酒被稱為“地酒”，被視為比本場の酒略低的等級。
而 「地酒」是原始意義是兵庫灘酒及京都伏見等主產區以外的酒。如果誤會了要用當地的米才算地酒那就全都不是地酒了。
資料提供: 戴積義 (日本酒甲子園 作者)
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補遺: 「どぶろく」4年前我曾在池袋東武百貨酒部買到，！好傑，係如甜的濁酒，似豆腐花，唔易接受，反而日本老先生就說好耐無飲到，令其懷舊猛飲！
-草草一刀
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