鯖棒鮨

「鯖棒鮨」即是「鯖棒ずし」，這「鯖棒壽司」就是整條 (半邊) 青花魚，用醋醃漬幾天後，再加在醋飯，弄成箱壽司押，再使用白昆布捲著保濕，再以竹葉包裹，可以保存七天，是給旅人上路吃的。

這算是一款懷舊食品，古董級，追溯至昔日江戶時代未曾有冷藏設備，如何保存鮮魚便成一門廚師學問，鹽、醋和昆布就是醃製時主要材料，至於「鯖棒ずし」是其中甚有代表性的食品。今天這個食物年輕一代比較少食，但其實是一個傳統日本美味，食用時有股芳香酸味，大啖食得很滿足，奇怪俺就是喜歡食這款食物，必是味覺中殘留前幾生之「阿難耶色」作怪。

在一個人往日本旅行時，最後在機場多數作漫無目的雲遊，多數會花點時間去找「鯖棒壽司」，想到在機艙進食時必引死隔籬，那一人獨食一條是過份飽的，分享給陌生人吧，立即交到朋友。幾個朋友同機則必能吃盡一條，至於那飛機餐就不需要了。故有提議不需要航機餐可減票價，俺舉腳贊成，但可能只是日本線，並不是其他地方的機場會有如斯美食。

上回啖食的，是在成田機場第二客運大樓，一間叫「四季旬彩」的餐廳購得，重重一包，中年女店員盡責地講給俺聽，必須七天內食用，不能超越，其實俺「斷估」她說的日語，但懂看包裝上說明書，嘰嘰咕咕一輪，女店員彎身雙手奉上，當下俺感覺一當「藩主」的瞬間虛榮。

日本人的傳統服務精神，令來自無禮者國度的人折服。切記堅持是能感染別人的，好的精神理念必須不妥協地堅持，最終贏來尊重，至於新一代人就是往往失去了一份堅持，還當自己見勢跟風很識時務，誰知妥協折腰，終為人唾棄。

香港申辦亞運會是一場官人醉話

酒藏浪客

看到新聞，香港想申辦2023亞運會，俺只吐了一個廣東話文化精髓字，便想去找酒飲。

香港官員似乎飲多了大陸白酒，飲大了，說出一堆令人噴飯的數目，477億，以經驗估計例必超支，分分鐘接近興建多一條高鐵，7百幾億隨時煙消雲散，反而高鐵會起碼留下一條有點實際的鐵道，亞運後留下甚麼，運動場館對香港人來講，只是看演唱會的地方，運動對很多香港人來講只是出出汗，瘦瘦身，消消脂肪肝。

花這麼巨額金錢，可以使用在更有利香港民生的地方，購買回東隧西隧，興建巨型老人療養院或老者居屋，開闢多一條港島南區隧道，興建一所巨型國內同胞招待所賺人仔，撥款往教育則更解決資源問題，或者索性不動如山，搞投資來學澳門「得閒」便派錢，人人笑呵呵，不會理甚麼甚麼，所謂市民就是最實際最自私的，亞運對小市民來講，太虛無太沒有直接受益，在甚麼都反對成習慣的香港社會，大量反對聲音是當然的。

俺撰文時沒有飲半滴酒，不過手上卻在把玩拔出的武士刀，殺氣奇大，助俺憤揮筆如刀。何以「咁大火」，因為一提香港體育，俺便必須運功抑制心中那團火。香港體育界自「沙皇沙利士」身故後，擾攘至今，接棒的霍公子亦已經成霍老爺，如此寫即是說明經過多少個寒暑，單講俺，廿多年前接觸劍道，便見識到所謂香港體育總會的「冇王管」運作，每逢有任何申請或要求，必須經過所謂康體發展局和康文署的大小接見，再跟立法局(現時的立法會)議員會面，再找大律師，也未必能達到要求。證明世事多變，就算石爛海枯，都永遠是公義和不公義之爭，沒有一位正義女神會出現。

俺孤獨在山中磨刀，估不到整個江湖都發生相同的事。所有香港的體育總會都是不能接受會員批評的，一旦提出要求或評論，一律列入秘密黑名單，永不超生，最好你立即退出，更禍連九族，即是學生和該體育會俱被封殺，無論如何吶喊，求公義公平無門，所以俺從不相信天地有正氣，只知道天地有「政」氣，政治官僚無處不與你同在。更甚者會員被迫寫悔過書諸等手段，均比偉大的黨更青出於藍。

如上新聞，年年都有連連再發生，因為現香港特區政府在此環節上仍未立法監管，只依賴康文署管撥款，霍老爺之業餘體育總會，業餘地管著各大小體育總會。兩頭馬車，在官僚世界是最可愛的，有問題就是可以你推我、我推你，推至石沉大海，屍橫遍野，等到你個仔長大成人，加入再投訴都是於事無補，那需要浪費多少代人心力呢？

沙皇死，老爺出，康體局死，康文署出，接觸過香港體育圈不公平的人都會了解這四句，當中所含的無奈與憤怒。香港法治社會，真的可無法無天嗎？不，可以提出司法覆核，但要聘請大狀，要交巨額開庭按金費，玩一項運動搞到如此，拿巨款打官司，去討回公道，划算嗎？有阿媽在生的人都一定被阿媽鬧死，無阿媽就被老婆剷死，你錢多沒有地方花嗎？就是如此討公道者有如上訪的國內同胞，不知道內情者便以為天下太平。

但體育總會如此，便一定影響到代表香港的選手，部分選手不是經過公開公平選拔，人治和私相授受情況，毫不出奇。俺曾說這些總會運作如三合會，其實更應該是如專欄作家李怡先生所撰寫的《香港，是黑社會主義回歸乎？》更貼切。黑社會主義講的不是法律、理據，而是強權、面子；不是事事攤開來明說，而是暗示和潛規則；不是機會平等和看誰更有道理，而是欺凌弱者，拿無權無勢者開刀。香港體育圈，亦是向黑社會主義回歸乎？
體育總會不講法律、理據，而是講權力、面子；
體育總會不是事事攤開來明說，而是暗示和潛規則；
體育總會不是機會平等地辦比賽和看誰更有實力選出香港選手，
體育總會是欺壓異見者，拿無權無勢運動員開刀。

各位讀者，看完上述，你還會支持撥款申辦2023亞運會嗎？那些撥款去到這種組織中，真的是想學台灣電影《海角七號》中的月琴茂伯講一句土話：「哭夭啊！」

澳門起碼有體育局監管各體育總會，香港則苦主運動員投訴無門，這算甚麼國際大都會？人性是要監管的，成龍只是夫子自道，其實他就是發覺自己無人管，頻頻犯眾怒。香港體育圈如此混帳，竟然還有官員厚顏出來大叫申辦亞運會，花巨款億萬金元來擦招牌，有病乎？又有誰來管管他們？

最後，俺都找回飲那瓶《天使之誘惑》，這芋燒酎，名柔酒烈，是昔年起義之地薩摩藩產酒，南蠻剛烈，推動日本維新。一邊飲一邊以椿油 (山茶花油) 抹劍，心很想試劍，嘿~嘿~ 正所謂「廿年磨一劍，今日把示君，誰為不平事。」俺是酒客亦是劍客，對不公平事絕不手軟，酒只是俺表面，劍才是俺本性。中秋後深夜微醺而撰文，忽然想起不知道誰曾說「劍客最愛的女人必死其刀下」，一刀無悔只餘恨，是古龍還是溫瑞安呢，但一定不會是金庸。

所謂體育精神，一切都被私慾橫流、金錢所扭曲，
奧林匹克神殿已毀，雅典拿已被蒙上眼睛，
運動員只如一班受召喚之熱血十字軍，flight for what?

12/10/2010 2100-2200FM101”你睇唔睇到“，香港體育界黑箱作業，
主持: 十三、耀昌、恩恩。嘉持: 草草一刀
收聼： http://fm101hk.org/file/youcantsee/youcantsee-33.mp3

→ 香港體育

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〆張鶴 月 本釀造 室溫飲一流

‎7人飲哂一支，一人約1.45合=260ml


下次期待

里芋

武士開餐

里芋，日文「 さといも( satoimo)」，在大型日式超市急凍櫃常見，一袋一袋裝著一粒一粒白色圓圓的像魚蛋，那就是這種去了外皮的細芋頭，日本人喜愛之食材之一。

拿里芋來做一種雞肉炆野菜，叫「筑前煮」，就是蓮藕、胡蘿蔔、里芋、竹筍和蒟篛 (黑薯榚)跟雞肉同炒煮的家庭料理。也有地方拿里芋來煮汁，日人叫湯作汁，湯只是熱水。里芋也可以炸可以壓成芋蓉，食法多多。俺最喜歡是里芋炆豚(豬)肉，而且家中菲律賓家傭亦很易學上手，因為菲律賓也有類似煮法，有時芋頭有時馬鈴薯，異曲同工。

這種里芋惹人喜愛的地方，是食用時方便快捷，從冰箱取出解凍便能煮食，不似本地市場芋頭仔，又要穿手套來起外皮，花一番功夫。雖然話如此說，本地芋頭仔卻是俺一種記憶之味道，因為中秋節，習慣啖之，就是購回放在陽光下曬其足夠，起碼一星期，收水完成便實身，否則烚後撕食時有潺，曬透鹽水烚之便最美味。這道食物，平時媽媽不多願做，亦可能是秋季時令食材，中秋前便年年見到桌上有芋頭，俺自小愛食，放學回家就大啖兩三個，伴飲杯澳門土炮亞洲沙示汽水，就成為一個童年記憶。

明天又逢中秋，已經沒可能再嚐到媽媽弄的芋頭仔了，而且亦只是我這代的記憶，我兒子一代已經不曉得什麼芋頭的味道，他們只知道麥當奴薯條。其實俺也懂弄芋頭仔，但卻沒有先母那一代人的堅執，年年中秋前花功夫弄一盤，那是昔日主婦的責任，拜月光供祖先也是主婦的份內事，隨著社會改變，香港家中的媽媽已經不再是主婦，日本人家中的媽媽也不愛煮食，往街外食店購買便是一餐。

被天使誘惑後の醉話

酒藏浪客

我終於明白了，這瓶鹿兒島縣出產的芋燒酎，何以命名《天使の誘惑》，真是相當富誘惑，一晚兩人飲了一瓶，四合而矣。看似我持戒成功，依然二合族，但《天使の誘惑》原來40度酒精，清酒只是16度左右，《玉極閣》只是25-30度，但估不到進喉如此順。

有些少飲悶了清酒的俺，那天進入日式超市，望著清酒專櫃，竟然沒有想購買任何一支的念頭，巡來巡去，視線終於停留在架上最後一瓶的《天使の誘惑》芋燒酎。此酒大名，聽聞已久，似乎今回緣份到，抱了她下來往付款。

老朋友一見到我懷抱中的《天使の誘惑》，哇聲叫了出來，說何以找勁度十足的燒酎來飲，但開了瓶，幽香漂出，一股提子乾的味道，著女侍找拿來冰，就是 on the rock而飲，但勿放太多冰，令酒味轉淡，俺嘗試了一口不加冰的，相當辛口，接近威士忌勁度。還是飲回加冰的比較圓順。是晚飲得很開心，此酒誘惑性真的很強，俺強烈推薦飲者一嚐。杯酒當歌，人生幾何，就是這種酒，清酒則略為溫柔，不夠粗豪。

酒意逐漸浮現，俺難以形容，那種感覺，俺久違了多年，越飲越開心的飲酒場面，不是時常有的。記得多年前一次子夜飲《久保田‧萬壽》和法國靚香檳，兩酒相混下，醉眼見到周遭越來越光，俺說笑謂終於飲到見到神了，實際是眼睛曈孔擴大了，一切都變得明亮，音樂音量亦越扭越高，聽覺也開始不靈，進入迷幻景界。另一次是飲《芝華仕》威士忌，飲到眾人胡亂發笑，聽到什麼話題都「笑一大爛餐」，男如是，女復加手足舞蹈，又是飲「大」了，但卻很發神經地的開心，是一場極樂酒，日後已經再不曾遇上這般情景了。而這兩場酒之酒友已經各散西東，相忘於江湖。

至於今年的第一回屠酒大會亦算一次極有趣的酒局，將清酒酒意推至最高最開心飲境，否則俺寫不出那篇「人生一夜屠酒會」，配上日本歌后 美空雲雀 之名曲《愛燦燦》！而待社長太太生孩子後，俺好想邀請她、社長、老總和編輯姐姐共飲一次《天使の誘惑》，慶賀一番。

另想一記是07年夏末秋初，三名大男人在黃昏前飲盡兩支《SUPER玉極閣》，沒有冷氣下飲到一身大汗，但很爽快，完全在那刻進入忘人忘境，要一記那是一場「齋」飲，即是沒有食物，只冰及檸檬，飲到晚上開工都魂遊太虛，其中一名廚師飲腳是曾因可卡因而進獄，現在已經信主和轉了工作，成為幫助青少年吸毒者更生的神職人員。昔席間他曾笑語：「原來飲酒可以甘HIGH，早知一早飲酒唔吸毒甘傷身。」因為他是不會飲酒的，因遇上俺而進入酒之天國，一句喻飲《18年格蘭妮惠》單一麥威士忌，一小杯直吞，回湧上喉鼻的感覺直迫可卡因，就是他的經典爆笑醉話。現在已經很難找到他飲酒了，他天天因父之名忙碌在監獄中穿梭，去救贖一個又一個失教和迷失的年輕人。因為出身，他說服力什強，常令少年弟兄淚流滿襟，他老婆簡直覺得主在他身上施行神蹟，其實就是她一直在向主祈禱。廚師大哥一次酒後私下告訴我，他曾聽到主的聲音，是一次索了k去跟幾十人開片，刀來劍往間，有一把慈祥的聲在叫他名字。其後他身上皮大衣有十多度刀痕，竟然一刀無傷其身，神蹟吧，從此他開始跟老婆回教會，今天他常笑說主給回她一個正常老公。

前幾晚飲《天使の誘惑》，久違了之酒意回歸，很少酒是能越飲越開心的，這瓶便是。微醺間，如天使在撫我的頭，輕吻著給予我靈魂的救贖，我們一杯又一杯地飲，談談過去，說說將來，忽然覺得此酒宜佐食「KFC家鄉雞」，那將更妙，其實是腦海中閃出了日本電影《禮儀師鳴奏曲》，一場三人在殯儀店慶祝平安夜，叫了一大桶「KFC家鄉雞」在大啖雞肉和飲酒，很豪邁怪異的場面，然後男主角即席拉奏其拿手的大提琴，酒精影響下，聽著 「AVE MARIA」樂章﹝我次次聽此歌都會想起早逝的 本田美奈子﹞，琴聲令人悸動。所謂生死人間，神無處不在，只是有人感覺不到，有人心中有神，便懂感恩。.

其實深思一下，誘惑中真的是天使嗎？撤旦原本也是大天使長 ，天使與魔鬼根本一同，類似佛教故事阿修羅與天人之爭。上帝真的公平嗎？ 何以導致天使一族的叛變，禍害人間千萬年。可能上帝就是飲了《天使の誘惑》，也飲醉了......

下一次再飲這瓶酒，必須多備兩支，亦一定嘗試食「KFC家鄉雞」和播一些歌劇的樂章，必會將氣氛推至另一境界，豈止天使輕吻我的頭，簡直如跟天使共舞。喜樂過後，往往伴隨著一點哀愁，今夜，天使誘惑共舞下，我欲乘風歸去，夢中回到兒時老家，見到年青的老爸和老媽，回其懷抱中，我的天使，就是她們吧！

飲罷《天使の誘惑》，我更相信有神的存在，這是一支令人醉意下胸襟更廣更包容的酒。人生在世，最利害的一招原來是「大海無量」，悟到什麼嗎，人一生就是失去太多朋友了.........

期待的下一瓶，應該就是宮崎縣產的43度麥燒酎─《百年の孤獨》。

(故) 本田美奈子 生前唱的 AVE MARIA

天使の......

芋燒酎《天使の誘惑》

我終於明白了，何以叫《天使の誘惑》，真是相當富誘惑，兩人飲了一瓶，4合而矣。看似我持戒成功，依然二合族，但《天使の誘惑》原來40度酒精，我暈！

但飲悶了清酒的俺，今晚很開心，此酒乃高手之男酒，誘惑性真的很強，俺強烈推薦，杯酒當歌，人生幾何，就是這種酒......

「秋刀魚滋味」

武士開餐

曾看到日本新聞謂今年秋刀魚將會失收，這種跟日本庶民有密切關係的食用魚，勢必升價。

秋刀魚是冬前最肥美，可刺身可鹽燒，但刺身還是使用日本新鮮空運水產的比較好，這類銀色表皮魚介，刺身食用例有鯹味，必配薑末和青蔥醮醬油，便美味非常。另有一食法是魚肉混薑蔥，碎切上碟，別有風味兼耐食，因為例一大堆，合佐清酒。

鹽燒秋刀習慣原條連內臟燒，俺永遠不碰那魚肚，一些人卻什喜歡，正是各有所好，「冤豬頭都有萌鼻菩薩」，這是無法亦無必要批評討論的。秋刀不切，方便了廚子，昔日更加不需要煩惱上桌時切魚方式得罪客人，因為切腹是武士禁忌，分分鐘心情不靘，食飯見到燒魚切肚的便大發脾氣，算你取笑他，拔刀找廚子便麻煩了。這點也是日本人喜歡從魚背進刀來將魚開邊，鹽燒好，在客人面前做刺身或活魚料理好，都不似中國人的一刀刺進魚腹弄出內臟，但其實只是武士橫行的大地區會如此，細地方都是切魚腹，方便快捷直接。

一種季節性「香魚」，多數手掌長度，也是原條連內臟鹽燒的，現在就是啖「香魚」季節，此魚未燒前，魚身有一股蜜瓜香味，一點不鯹，這種河溪魚，竹簽穿之鹽燒最佳，亦宜粗豪地以手拿食，放棄筷子，否則味道差得多了，亦切記莫弄檸檬汁上魚身。

回說秋刀魚，在日本本土餐廳打過工的人都極討厭食之，因為剋薄老闆就是一人一條燒秋刀送飯和味噌汁，伙食日日如是省金錢，而且一定是平價秋刀魚，不是一級鮮貨。

很多文化人都愛說那部小津安二郎電影《秋刀魚之味》，但有多少人挨過「秋刀魚滋味」呢？那滋味可是寄人籬下，離鄉別井的甘苦回味。

酒海豪情 sake's 11

酒藏浪客

最近明珠台連續兩個周日播出荷李活電影《盜海豪情(OCEAN'S 11)》台灣譯作《十一羅漢》)，令俺想到這趟9月11日酒會，剛巧是十男一女，11人列席，於是想到利用來起這個文章題目，也許不錯！

「屠酒會」已經休息了一段日子，各路酒腳都有點心癢難耐，電郵和電話都有詢問，俺知道亦是時候召開「屠酒會」了。於是選酒、選腳，擾攘一番，最後就是11人，陣容熱鬧，有唎酒師、KC飲食Blog主、紅酒營銷業者、前嘉士伯大姐伉儷、劍客貓癡、清酒愛好者，清酒搜集人和俺，夜聚「小平津」，很多都是初次見面，一於以酒會友，妙哉！

酒餚亦一記，刺身有油金魚、赤貝、鮪角切、秋刀薄切，燒物有鹽燒香魚(當晚大廚亦拿出少見之原條香魚出來給大家一看，01)燒牛舌、燒雞丸，漬物有淮山根醬油漬、爽脆蘿蔔薄切漬、八爪魚鹽辛拌豆腐，酒後飯物有明太子炒飯、玉子壽司、燒飯團及梅飯團。

屠酒後簡報如下：
《能登流．開運．波賴正吉(作)》冷飲，飲前先向年前已故之能登流四天王，「杜氏」波賴正吉先生致敬，酒進口有點石川縣酒特色的濃郁醇厚，唎酒師稱此乃宜大啖飲之北國酒，這支「(作)字」傳世不多，是波賴正吉身故前親自監造最後一批酒，今天的《波賴正吉》已經改了「(傳)字」，代表傳承之酒。「杜氏」一生雖有名氣，但工作清苦，寒冬清晨間便開始工作，並不是一份易捱的差事。品嘗時俺一直覺得酒有苦味，令人想起釀酒者之苦，就算此瓶酒在存運上出了問題，並不能展現精采酒味，但尊重能登流四天王「杜氏」之一生貢獻，就算是苦酒亦不介意。但下次必須再嘗《能登流．開運．波賴正吉(傳)》，鑑定一番。

《十四代中取り純米大吟釀．播州山田錦》(↑圖)冷飲，這支幻之酒有點過譽了，是被身價混淆了一些飲者視線，本價要900多港元，餐館必賣2千至3千多港元，可能花了錢的人不甘心評說，其實此酒實有不足，單單來比併《〆張鶴．大吟釀》的話，會慘敗。

《上喜元．亀の尾．純米吟釀》冷飲，使用熊本酵母，今回只成過場酒，今局「高酒」雲集，其沒有出位的機會，但增了知識，了解「精米步合」外，甚麼是「掛米步合」，就是那層蓋上精米上之米曰掛米。至於《天巧．太平山》可能未足夠冷凍，味道未能發揮，典型秋田酒，但俺還是覺得其不及秋田《新政》，不是一支令人想追飲之酒。留下了三分一存冰箱再冷凍，待過兩日後再嘗再評。

《〆張鶴．月．本釀造》室溫飲，原本只拿來做後備之酒，怕大家飲得不足夠量便不爽。誰知此柄神兵，一點不簡單，令眾人追飲，室溫神酒，其當之無愧，明顯嗅到本釀造的酒精味，但進喉就是順滑，令人一杯又一杯，一升瓶竟然在瞬間消滅，毋須再多語話。

情緒高漲眾竟然來一招回馬槍，飲回餐廳之清酒，叫女侍要一支《菊正宗．樽酒》冷飲，因為有酒腳未曾品過此瓶庶民之酒，大呼好味「抵飲」。證明街頭牛雜滋味，未必不及昂貴山珍海味，轉眼又被乾掉。

席間跟唎酒師交流，說到《久保田》和「朝日酒造」系列清酒，他說日文酒網中，見到一些對《久保田》評論，我們則是香港唯一提出酒味有問題的。據聞其水質出現問題，哇！當真便大件事了，名泉「寶水」被污染可不是講笑，亦證明了我們一眾香港飲者味覺也靈敏非常，不是省油的燈，但似乎一切消息俱被低調處理，亦符合日本人處事作風。但那支好酒「得月」，只待有緣再飲了。

真不愧「酒海豪情」11名，三小時完成了29合清酒，即是5,220 ML，平均約一人2.63合，三分之二支720ML酒。當然有人不止，分分鐘飲了接近四合，誰最大聲說話最興奮，便是飲到有一本之量，是醉線，亦會傷身。但當晚沒有人在場醉倒，真是配合文題。

俺一早有戒，只維持二合，並沒有過量，頂多過了一兩杯，是晚酒杯只是一般細清酒杯，五杯約一合，飲十杯便是二合，大家隨每本第一杯後便自由酙，多少全看自身定力與戒慎，俺似乎加入「二合族」之執念能經考驗，這反而值得飲杯。哈！哈！一邊說持戒，一邊又甚麼事都說值得乾杯，真的是………。但這就是人性，自圓其說的本性。

最後女侍送上幾個自家製月餅，因為我們也請了她和大廚一嘗《十四代》，很好味的月餅，久違了的真正月餅味道。下一次搞「酒海豪情」可能就是出王牌，市場價值7千多港元的《妙花蘭曲Grande Cuvee》了。

1960 OCEAN'S 11

我山莊‧大吟釀(東錦)

俺贈之酒，編輯姐姐品嚐前拍攝傑作，放個bb，甘都得...... :)




我山莊 大吟釀,
精米步合40%, 酒度+6, 酸度1.4 , 山田錦 米
是這個酒莊的限定品，曾獲獎
株式会社外池荘五郎商店
銘柄：東錦
栃木之地酒 (地方出產酒)
創業開始： 和暦：文政12年　洋暦：1829年
栃木県宇都宮市石井町1818－3
http://www.cadbox.co.jp/sekiya/kuramoto/tochigi-tonoike-syogorou-syoten.asp

紀州酸梅

武士開餐


日本酸梅是鹼性食物，對人身體有益，在腸道蠕動和平衡身體酸鹼度方面，都屬不錯的食物。這種又鹹又酸的東西，你可以學日本人拿來送飯或者送粥，亦可以拿來弄「湯割」，就是熱水混燒酌加酸梅，成為冬天飲熱酒時另一類飲法。當然去核拿來弄飯團亦是很好味的食法，亦是俺食飯團時至愛選擇。

這些酸梅，紀州產大大粒的最著名，別購買那種紅紅細粒的，只是外觀好看，淡棕色外皮那種原色沒有加紅染料的較佳，至於有一種微紅的紫蘇梅，別有一種香味，紫蘇也是藥，對喉嚨有益，大粒酸梅賣很貴，接近五至八元一顆，成百元以上一盒。除上述日本式食法外，中式菜式也可以使用這些日本酸梅，使用作蒸排骨，蒸烏頭魚，效果相當不錯。日常放進「七喜」或「雪碧」汽水中飲亦另有風味，媲美鹹檸檬。

想生仔的，食酸梅吧，但切勿狂食，引起胃酸過多便不好。俺記得昔年店中一女侍應，很喜歡「打貓」偷食這些紀州酸梅，但成本太貴了，只好鎖上，否則一天給她食了半百元，認真要了老闆的命。後來發現她何以會有如此怪癖，原來有了身孕，怪不得狂找酸梅食，但她都算識食，「唔貴唔食」！必生貴子，一笑！

俺還記得「食酸梅變超人」，這是昔年日本卡通《IQ博士》(左圖)中常聽到港譯鬼馬對白，也十分深入香港人記憶。那時代是香港的美好年代，香港人天天在電視看「小雲、小吉」玩屎和玩轉「天神村」，引出第一代「無厘頭」潮流，人人笑口常開又過一天，不似今天港人如「天神村」天空出現的烏鴉，間歇性無奈地叫兩聲。

現實全世界中，食酸梅不會變超人，但會變成健康的人。

食量持戒

酒藏浪客

見都市人吶喊著要瘦身，節食減肥，又依循什麼瘦身餐單一大埋，這裡也時常寫飲寫食，不如分享一下一套「食量持戒」理論。

荷里活女星 桂莉芙柏德露（Gwyneth Paltrow），她指為減肥，戒吃了很多種食品，包括奶類製品、穀物、肉類、貝類、堅果、豆類製品，甚至所有調味品，酒精、汽水、咖啡因等等。桂莉芙指她只吃沙律、水果、果汁、少量雞肉，喝湯和喝大量開水，就可以減磅兼排毒。說明想要減肥必須學習桂莉芙對食物的忍耐力。

香港著名藝人 周潤發 一直保持不錯體型和不超過170磅，他曾接受報章訪問，其中有一段話，值得一些想保持健康和減磅人士去參考：『發哥謂同太太食飯時只兩三碟菜，主要魚、雞和蔬菜，少紅肉，煮則盡量少油鹽，但白米飯會照食，不過食飯時最好係多飯少菜，便不會容易肥。而且他早上很中國傳統地食碗飯，不過早餐食飯時只伴食素菜為主，不會有太多肉類。』看到發哥和家人對飲食有一定自律。

這番言論勾起了我曾經想寫，但後來忘記了，那是早年前看罷日本電影《武士的一分》，見到往昔日本武士食飯時的伴菜可謂少得很，而且多數是野菜、漬物等無油膩東西，食一餐醬油炆苧頭已經算是美食，可能一樣沒有放肉，昔時日本根本不多食肉，只菜和魚，內陸山區更少鮮魚供應。見到 木村拓哉 飾演武士家大少爺，算充裕都是如此兩小碟菜，伴扒大碗白米飯。我覺得如此似乎很合現代人飲食所期盼，少油寡肉，相當清淡。這種飲食習慣，根本是因為往昔日本物資不豐，營養不良比肥的人多。可見食白米飯不是可以輕易食肥人，主要看伴菜豐儉油膩否。那些今天節食人士不食白米飯以為可以保持瘦身，應該有點不太正確。

日本古藉《劍法秘訣》一書中提及，劍者宜〝食量持戒〞﹝見圖﹞。言明擊合(劍術練習)前不宜飽食，這會影響氣合，令氣息短促和胸腹出現苦悶，身體狀態到時便不能自由發揮。亦鼓勵習者減少食量和戒美食之習慣，更以進食稀粥和味噌汁為佳。看來武士必須要嚴守劍者〝食量持戒〞，時常保持飢餓感，武士戒飽食就是怕減低戰鬥力，遇上生死關頭時，動作遲鈍可不是講玩的，分分鐘因飽食命喪刀下。這些古藉記載，更令俺想起劍道館老館長的說話：「習劍道者宜保持飢餓感，那人便會反應銳利，不陷昏沈，亦是武士應該堅持之戒律。」練習前要戒飽食外，習劍後，亦宜戒大飲大食，宜去食一碗粥便足夠，或者飲飲啤酒食少量輕食休息一番便算，不應再去晚飯飽餐，對身體實在無益。至於中國嶺南武術上亦有「食夜粥」一例，用意類同，算是關乎生理衛生之智慧。

俺提出一個武士食量持戒餐單，學習往昔武士只多食白米飯，少伴豐富菜餚，只食一兩味比較簡單的菜或肉，全以少油做前題，就算有煮出比較油的菜餚亦只淺嘗伴飯便可，湯水不妨多飲，保持運動，如此身體重量必定保持在正常水平，便會體盈身輕，諸病少生。至於冷飲，相當傷脾，日本有一本營養學書籍便謂大量冷飲令運動員表現轉差，水平大跌，那些什麼補充飲料更根本只會越飲越疲累，身體轉冷，熱不起來。那些有毅力去維持做運動人士，必須要注意運動後莫飲太多冷飲和不要信什麼「補充體力飲料」廣告。

回說電影《武士的一分》，留意到武士時常一人獨自進食，妻子和僕人不會一起進食，這種寡言默默食飯風氣，近代寫作人兼美食家 池波正太郎，他書中也說到在家中維持獨自食飯已經很長日子，母親和妻子另外一起進食，不熱熱鬧鬧食便會少食少飲，而且也是先生整治家長中婦人之趣怪手段，但看到孤獨進食可能是另一種食量持戒方法。整天派對狂歡似的進食環境，不肥死你至怪。

結論便是少華食和平日各餐皆少食菜餚多食白米飯，一足夠便停，不能至現飽感。這樣無需要什麼戒口、依辛苦又難食的熱量控制餐單、不碰白米飯等所謂西方瘦身方法，只要依回東方人的口胃和食物傳統，食白米飯去。生冷沙津和乳酪一類，東方人腸胃是不太習慣的，食多了只消覺得累和上廁所頻頻，沒有米氣的東方人是會生病的，可能很多OL都沒有為意，一味對米飯有偏見。

至於飲者在飲清酒時便少飲一點，飲夠便找個飯團填肚，或者來個熱清湯烏冬，便散不少酒氣，至於已經加入「二合族」的我，就連這個都不需要了，一點醉意都沒有呢 !

所謂富裕社會中講求飲食適度，根本是「心」的控制，「孤」與「寡」，兩字道盡持戒玄機。

凍番茄

武士開餐

第一次食到凍番茄，是在東京一間旅遊車司機女朋友開的酒吧中。漂亮的日本番茄去掉了表皮，竟然像一個紅紅的桃子，淋上和風沙津醬汁，真是很惹味，送酒或做前菜沙律都一流。回香港拿土產番茄照做，視覺和口感都差了一點，因為日本的是溫室栽種番茄，又大又甜又多汁，但價錢也是相對貴，日本番茄貴很多，高級品盛在果箱中真如一箱岡山水蜜桃，有幸只是沒有水蜜桃的天價。完美地去掉生番茄皮是一門廚房功夫，將生番茄底部以利刀微一個十字，放進開水中漂一下，立即取出放進冰水，利用熱脹冷縮，番茄皮會在十字位爆開，很容易以手沿著撕去，一個滑滑多汁紅番茄赤裸裸展現人前，喜吃者就吞著口水準備啖之，我一味聯想起壽司宴中的「女體盛」。

至於和風沙律醬汁，日本超市一定有現成的。一種比較高級的，有甚麼胡麻、蘿蔔蓉、洋蔥、山葵......風味的，那種更是不錯多元選擇，有時自己再放點芝麻和紫菜絲，風味更佳。但有人喜歡蘸海鹽進食，這是完全另一種口味。

回說東京那間酒吧，就是只有不足十個座位，圍著吧桌，女老闆和一位兼職女生在打點客人食物和酒水，興緻到可在坐中可拿咪大唱卡拉OK，大電視在牆壁上，這類丁方幾百平方公呎酒吧，日本多的是，取個商業登記便可營業，沒有如香港般要搞一大堆甚麼消防處、食環署、酒牌局、屋宇署之申請，那種煩到你死又永遠會做錯的要求和程序，所以香港要經營飲食，只宜大集團。學日本女人晚年退隱，開間酒吧或咖啡店，在香港都是煩擾的投資，切莫懷浪漫理想，愈有理想愈快結束，正如俗語「風吹雞蛋殼，財散人安樂！」春夢一場。