星期二, 12月 28, 2010

這個2010聖誕遇上100%的日本酒

酒藏浪客

又到聖誕,是沒有「酒」怎麼過日子!

在這個不太冷的聖誕,有緣飲得兩瓶好清酒,俱在city super酒部購得,亦當然拿走一升瓶 1.8liter大樽裝,否則不能在節日派對中飲個盡慶。

25/12夜─X'MAS DAY 舍下,友聚渡節
食物:和風沙津、日式燒肉、鹽燒鱸魚、蠔刺身和高麗菜金漬。
清酒:《八海山‧清酒》(見圖)
酒事記:當晚這一瓶乃非常出色的日本酒,是回歸傳統口味的代表性清酒。購買時,這外表貼上以以老套招紙,寫著「千秋笑酌芙蓉霞」「名聲布四海」的《八海山‧清酒》竟然比有漂亮設計招紙的《八海山‧本釀造》貴, 俺心中立即想起那同樣是老套招紙的《〆張鶴‧本釀造》和《越乃寒梅‧特撰本釀造》,皆風味絕佳的傳統清酒。俺心中立有數,取這瓶往收銀處。

清酒中的普通酒,是未能達到指定釀造需要,在因應產量而大量生產的一般酒,故稱「普通酒」,可以說只是比「本釀造」沒有那麼過程講究精米步合,但其餘一切釀造過程都是一樣的,是一般的佐餐酒,主要就是價錢便宜。而這新潟南魚沼郡六日町,「八海釀造株式會社」出品的《八海山‧清酒》,查資料可大有來頭,十多年前曾經是全國居酒屋最受歡迎之酒,亦因此酒令《八海山》在日本名聲大噪。此酒是置地庫低溫發酵釀製,風味絕佳,難得此酒廠對生產普通酒亦如此講究,委實是飲者之福。「八海釀造」亦表現出釀酒者之風範,不只專注在辰釀高價酒,值得一讚!

室溫約13-15度間,飲此酒應該最好,傳統酒香味不會太濃郁,但很醇滑,正是飲進口有日本清酒味道的清酒,踏實無花巧,但卻好易一杯又一杯,飲者便是心繫這類口味,也許便是很多日本老飲者懷念的清酒味道。今天日本清酒已經不算是日本酒,太甜太香了,有不少日本大作家生前都寫下如此投訴。可能《八海山‧清酒》就是能安撫他們靈魂的日本酒,祭其魂兮以此酒,應該能予滿足了吧!

當日本人都說清酒酒味新不如舊的時候,我們異地人對日本酒了解和品嚐上,是否有必要回歸認識傳統呢?再莫盲從各地酒商和清酒大獎製造出來的虛榮味道。

26/12夜─BOXING DAY 老總家中,聖誕聚會
食物:刺身、牛柳、羊鞍、巴馬火腿、沙樂美腸、大蝦沙津,咖哩牛腩、自家制意大利冰淇淋.、布丁......
清酒:《醸し人九平次‧ 純米吟醸 ‧火と月の間に》(見圖)
酒事記:老總原備有一酒,開來什香,呼應其銘柄,密瓜香味,略嫌人工化,當《醸し人九平次》一現身,當然搶去光芒,無論瓶身招紙和銘柄,俱盡顯氣勢,更註明杜氏 (釀酒師) 姓名 ,這瓶酒已經明示出身不簡單。

《醸し人九平次》一般在架上賣都過千,唯獨這瓶版只需一半,俺聖誕前已經留意到其出現,終於是日前一天被俺取下最後一本,歸俺的最後都飲得,緣份也!室溫開栓,香氣全無,酒色極接近水,透明度什高,進口是滑,很複雜,山田錦米的芳香卻只是幽幽散在口腔,比起剛飲之香味酒,含蓄得多。但置了一會,整杯酒甦醒過來似的,一股米香升上,飲進口則什細緻和餘韻比較長,留舌和喉中都充滿酒味,這瓶酒是用心釀造的酒,飲者感覺到一股誠懇在酒味中。

查資料,愛知県名古屋市緑区大高町的「萬乗醸造」,就是《醸し人九平次》的出生地,此銘柄在平成9年(1997)在日本突然冒起,被飲者追捧,當中亦有故事值得一記。話說因為某年酒廠之老店長和老杜氏相相病倒,急召回現在成為第15代店長,年輕的 久野九平冶 和曾是同班同學亦為朋友的杜氏的 20代 佐藤彰洋,當時 九平治乃模型製作和劇團員,佐藤 是工程師,二者都在做著跟日本酒業界沒有關聯的行業,急忙趕回承繼家業,其後再令此酒造名揚日本,中間必然投進了自小對酒廠之眷戀和兩代的友情,釀造出注入酒魂的出色清酒,《醸し人九平次》背後就是有如此一段兩代人合作情誼的故事。(圖(右)久野九平次さん、(左)佐藤彰洋杜氏さんと)

這巧合地近似俺的劍道先生,也是在精年在海外做著跟劍道無相關的工作,突然因父親病逝,急被召回承繼家業,成為二代館長,立誓一劍行天下,不兼副業,將劍道廣推海外,四十年不離不棄。日本人被喻為外穿西裝內穿和服的一種東方人,其思想到底是腰背負著傳統的。

《醸し人九平次》在日本酒排位上,相當之高,《八海山》亦十大之內,這個聖誕,作為飲者,俺很幸福,遇上這兩瓶100%的日本酒,比「遇上100%的女孩」之 村上春樹 更值得一記,但這個聖誕,村上先生是否有飲到其心愛的日本酒,《〆張鶴》呢?

明年的聖誕節,希望亦再遇上更好的日本酒,亦希望不再要往立法局見議員開會,繼續說「改革香港體育,革命尚未成功」一類說話,委實俺已經相當厭倦這種維權生涯,但擺脫不了命運,正如《醸し人九平次》和劍道先生的「運命」!


記得嗎? DARK CITY 最後畫面是陽光燦爛的 SHELL BEACH

33 則留言:

CF 說...

醸し人九平次一直未有機會試, 看酒評有時見到說質量不穩, 但對那支"別誂"有很高評價.

上回古酒論我亦提意過買支1.8L八海山, 最後告終. 同月原來老師已經買了品嚐. 八海山我亦在新潟飲過一回, 輕,快,爽的頗合口味. 剛訂了支金剛心, 2月取.

老師, 我2月會到新潟, 要一件八海山作手信嗎? 哈哈. 另外, 1月份有沒屠酒會, 有點掛住小平津....

CF 說...

是"八海山Tee"

(katana ) 草草一刀 說...

"別誂" 是否有米芝連***星?

TEE,,,,,GOOD, THANK YOU SIN. (XL)

旁邊LINK 台灣飲者談 妙花CV WOO.→

(katana ) 草草一刀 說...

CF

JAN,,,,,LET ME THINK ABOUT IT.

CF 說...

米芝連***星, 好像是.
你唔使XL, M-L ok...
妙花CV...對應酒杯, 品飲方式.要醒酒一小時...

(katana ) 草草一刀 說...

CF...WHERE CAN I BUY KURO

...I NEED XL AH....:)

CF 說...

你要邊款黑龍?
我幫你找找.

(katana ) 草草一刀 說...

平果D...WL BE OK...

CF 說...

平的只有由日本訂, 我找找看

CF 說...

龍泉開始比較量產化,而且今年用山田錦, 唔再用龍之落子, 興趣盡失. 不過都好, 有興趣都買唔起...

我訂開果間只有九頭龍....

(katana ) 草草一刀 說...

算啦,隨緣而飲

(katana ) 草草一刀 說...

HK SAKE SHOP, NOW WHICH ONE HV KURO NE? BCOZ I WANT ONE ON TMW....>_<

CF 說...

九頭龍啱唔啱, 要可以攞去駛.

如果要大吟釀以下, 可問問Japanaji.

CF 說...

一月中, 合燗酒呢.

(katana ) 草草一刀 說...

九頭龍....留1月屠吧, AJI K君會出席。
今天出CWB,上3/F購了支KORU 本釀造頂檔,(比S 貴NE....無計)...俺覺得這是抵飲又好 味日本酒之一員。現存放冰箱 待明晚取出出汗時間飲。
另再在CS取了一支1.8 八海山‧清酒和300ML南部美‧純米吟釀

重軍備戰明晚上海家庭宴....大膽地以清酒會幾位名士高人前輩....:)

CF 說...

3樓有開嗎?看來未能租出呢. 佢賣黑龍88要HK$1500 (已是特價, 原價HK$19XX...), 我問人攞只HK$800.00, 真係貴到無朋友.八海山CS長期有, 南部美人就無試過.

Julian 說...

八海山上次係sake fair試過,對口味的,又便宜;至於南部美人,果味type,詳細不記得了……

今日行過cs,見有出羽櫻五年大古酒低溫熟成,個樽幾靚……

CF 說...

出羽櫻會暫時放低,支櫻花係最抵飲, 其餘就一般ok, 當然如果有一路(應2月有貨), 可以一試. 上次Fanny話支飛露喜極得, 我果支未開, 留待一月酒會.

老師, 定個時間吧, 除了29/1, 我其餘星期六都ok.

(katana ) 草草一刀 說...

CF,
開始組合酒表吧 ( 必須20員OR MORE)

妙花CV VS 醸し人九平次別誂(CS HV NEED TO BUY)JUST BOTH NEED 醒酒

飛露喜 VS S張鶴純米(JULIAN HV IN HAND)

九頭龍 VS 大七 純米生酛.....35-40C燗

七田 VS 八海山

重試 得月.....如何? ( FANNY HV 1)

CF 說...

CV vs 別誂, 好像Wisky vs 白酒. 不過咁陣容20人都好甘wor.如果人數不足, 轉磯自慢vs別誂好d.
飛露喜 VS S張鶴純米 Good!
九頭龍 VS 大七 純米生酛 Good!
而七田 VS 八海山,七田飲過suggest可試田酒, 青森最出名的酒, CS平平地都應該有,不過你地決定啦.

另外, 不如大家飲完之後投下票, 選出級別勝出者...haha

請定日子先.

Julian 說...

今日見日本壽司店客人放有石田屋及二左衛門,問了一下,應可以批價賣,有無興趣?

CF 說...

即係幾錢??佢晌邊度買ga?

Julian 說...

唔知呀,未問,你會拎到咩價錢?

Benjamin 說...

"醸し人九平次別誂"我手上有, 有興趣可於哩兩日囉去嚟同大家先試下!

(katana ) 草草一刀 說...

"醸し人九平次別誂"留屠酒啦(CS亦見到)

CF: 29/1 NOT OK ,RIGHT? HOW ABOUT 15 OR 22 ?

WL EVERYBODY OK?

F,CK, K, P, J, B,V.....?

Benjamin 說...

我15/22都唔係香港, 夢25號打後就一定ok! 早啲8/9晚都冇問題! Thank you!

(katana ) 草草一刀 說...

近年尾,人忙碌,
CF 定一晚吧,
你何日回港呢??
其實HOW ABOUT WEEKDAY ?
26/1 WED?年晚一聚
3/2已經初一

CF 說...

weekday唔好啦, 飲完第二朝唔想早起身. 15 or 22 我都ok. 暫定15啦, 再睇睇人數.

CF 說...

8號我都ok. 原來15唔得, 8 or 22 你地決定啦. Thanks~

Benjamin 說...

8號晚啦!please!

CF 說...

睇大圍, 今次唔得咪下次law, don't worry.

Fanny, KC, Julain, Vega, 點睇?

(katana ) 草草一刀 說...

22 will be better.
hv enough time to inform everyone.bcoz some guys still yet to be inform.

Don't worry, B, Feb still hv a Chance.

Cf: pls write the sake list for this time. (that you can prepare)

J, KC, FANNY, V, CH, THOMAS(1點2點3點水), 月巴氏, Kelvin (AJI), P(古酒論) , 千影, LITTLELITTLE ......

見字請覆

CF 說...

on hand 酒list如下:
- 磯自慢 山田錦 一滴入魂 大吟釀 (呢支到晒期, 怕有問題, 所以當我請啦)
- 綠川 大吟釀 HK$900.00 (緑川 -新潟, 由紀の酒2010年第六位, 緑川酒造最高級限定品,你地睇下拿不拿這支)
- 飛露喜 特撰純吟 HK$500.00 (Fanny 話極得, Sogo賣8舊, 紀の酒2010年第5位)
- 大七純米生酛 HK$220.00
- 黑龍9頭龍 HK$420.00
- 黑龍純米吟釀 HK$180.00 (可拿可不拿)
如果買支田酒和八海山, 便可全試由紀の酒2010日本酒人気Ranking3 - 10位(skip獺祭).

由紀の酒2010 日本酒人気ランキング
第三位 磯自慢(いそじまん) 静岡 49785PV
第四位 田酒(でんしゅ) 青森 46549PV
第五位 飛露喜(ひろき) 福島 45668PV
第六位 緑川(みどりかわ) 新潟 28352PV
第七位 久保田(くぼた) 新潟 21281PV
第八位 獺祭(だっさい) 山口 16842PV
第九位 黒龍(こくりゅう) 福井 16486PV
第十位 八海山(はっかいさん) 新潟 16329PV