微醺夜台東

2016.4.25
飲食男女專欄
草草一刀．微醺夜台東

香港和台灣在清酒的認知水平和普及情況上，並不能寫成台灣，只能寫成台北。

台北清酒界臥虎藏龍，高手甚多，這點香港是尚有一段距離的，普及度上則兩地可能差不多，但台北比香港多清酒專門店，可以說因為土地問題，香港租金貴，做什麼經營，愈有理想，愈難生存。在台灣，步出台北，清酒之潮逐漸不見影蹤，選擇亦收窄，似乎整個圈子都集中在台北。

早前，南進高雄，經屏東進台東，這面對太平洋的美麗島之東，景色壯麗和保持原始風貌，但台灣友人會戲謔台東縣地方，好山！好水！好無聊！猶以久居城市之輩來講。 

回到談清酒，有一晚宴在台東某日式居酒屋，氣氛裝飾燈光都不俗，這點台灣素來很拿手。見餐牌中清酒選擇上不多，卻發現一支OEM清酒，自家店名品牌〈天地人〉，原本銘柄是〈七田〉，日本九州佐賀縣「天山酒造」出品，在此地見到此酒感覺奇幻，銘柄招紙是自貼抑或酒藏所貼，俺有點好奇！席眾依然喜飲生啤，對清酒不太大興趣，牛飲啤酒依舊是台灣風情，清酒太幼細，呷飲啜飲都是不及牛飲爽的！猶其劍客在道場大戰之後，腦海中只想著冰凍啤酒兼吞嚥著口水！

結束此圖鴉旅文前，俺想起那首 鄧麗君 曾唱紅，從日本演歌改成的國語歌〈淚的小雨〉又名〈台北今夜又是雨〉，想將其寫成「台北今夜飲清酒」，而似乎這雨卻喜在台北，俺是在台東對著太平洋今夜飲啤酒呢！

酒意下撿竹刀有感，所有含政治的人和事，亦作如是觀吧！

P.S :  懂中文劍道人要留意歌詞，吾輩眾經歷太多，可惜依然不少人未醒或裝睡。

山梨地酒《春鶯囀》乍現

與謝野晶子（1878－1942），日本詩人，也是社會活動家和反戰人士，曾與同樣是著名詩人的夫君 與謝野鐵幹旅行山梨縣時 (兩位詩人的不倫之戀在當時社會很震撼)，「萬屋醸造店」第六代當主招待其時，對她吟之一首和歌，當主深深感銘，便使用詩中《春鶯囀》來作其出品清酒銘柄。

哇！俺上回文學今回詩，又全都跟清酒扯上關係，今回銘柄便是來自詩，我們不探究高深，只求酒意，因為有多款《春鶯囀》被發現在香港銅鑼灣某百貨公司日式超市推廣發賣，有大有中瓶，山梨地酒能到香港，香港飲者口福也！俺亦欲嚐，實在罕見，之前俺只曾嚐一款，比較傳統酒風，但另一資深飲者謂餘韻有西瓜皮香味，那倒很有趣，今現多款，亦有級數更高的，應該更有趣吧！

莫論酒味如何，單單銘柄和酒意已經充滿文藝，彷彿飲回到那尚風行詩人的時代。而 與謝野晶子在社會運動走得好前，反戰詩作敢批評天皇，但她沒有政府拘捕和警察打壓，亦沒有影響其受後人尊重之地位，日本最反叛的大學「京都大學」內便有刻上 與謝野晶子的反戰詩。

諸君品飲《春鶯囀》時，記得跟那些最近常常謂“點解香港班年青人和大學生會如此激列行動來抗爭”的友人飲杯，講講《春鶯囀》的故仔，日本人對此類年青人激行，暗下是欣賞的，熱血青春死而無悔，才算是武士風骨，直心是道場，日本素來吃這一套。而今時今曰香港情況比起日本的社會運動，太「濕濕碎」了，小事而矣！算是香港人活在圈養溫室中的一兩代人少見多怪。

當清酒有「意」，「味」已經不再重要，「醉」才是歸宿吧！猶其在今日荒謬反智的香港。

飲食男女專欄

2016.3.14

山梨地酒《春鶯囀》乍現

桜月十六夜酒聚濠江 圖輯 (16/3/2016)

第三十八回屠酒會 –桜月十六夜酒聚濠江

 

第三十九回屠酒會 綠川の夜 弥生三十一 (詳情和選酒資料)

  

第三十九回屠酒會  綠川の夜 弥生三十一

日期/時間2016.3.31星期四晚 19:00-23:00

地點:螢壽司

銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場6樓

收費: HK$580

~~選酒: 順此次序飲~~

綠川 涼暖生(冷飲)  (首次香港登場)

【酒精濃度】15.5%

【使用酒米】五百万石、こがね餅

【使用酵母】K-1001

【精米步合】55%

「為什麼沒有就算加熱也能很好喝的生酒呢」？就是這樣的念頭，誕生了綠川的最新力作。熱燗酒專門的「綠川正宗」，其技術應用其中，採糯米四段仕込釀造方法，豐富其香氣及沉穩其味道，冷、熱請都務必品嚐看看。

綠川  大吟釀 

【酒精濃度】17.5%

【使用酒米】越淡麗

【使用酵母】K-1401

【精米步合】40%

綠川酒造最高等級的作品。

為了推廣當地酒米，揚棄一般酒造最高等級作品常採用的酒米之王「山田錦」，選用「越淡麗」並精磨至40%的精米步合，經長達兩年的低溫熟成的自信之作。因為是長期熟成所以有著滑順的口感，並擴散著獨有的味道以及複雜的香氣。這是運用酒造的傳統技術所孕育最高級的味道。

綠川 本釀
【酒精濃度】15.5%

【使用酒米】北陸十二号、五百万石

【使用酵母】K-701

【精米步合】60%

綠川代表酒款。

雖說是本釀造，卻極力減少釀造酒精的添加，保持絕妙的平衡，秉持著「越後杜氏」精神，在淡麗的酒質中保有芳醇的美味。依喜好的不同，無論冷飲或暖飲，都能讓那份美味真實呈現，和任何料理、任何心情都搭，清爽順口，請享用其淡調和過後具有深度的味道。

綠川 純米

【酒精濃度】15.5%

【使用酒米】北陸十二号、五百万石

【使用酵母】G-74

【精米步合】60%

冷飲時清新辛口，微冷、常溫逐漸轉為圓潤甘甜，氣質高雅的美味。

綠川 純米吟釀

【酒精濃度】15.5%

【使用酒米】北陸十二号、五百万石

【使用酵母】G-74

【精米步合】55%

低溫緩慢熟成下，在純米的醇厚和吟釀的香氣間保持了巧妙的平衡。

綠川 初榨 (霞しぼり生)

【酒精濃度】16.5%

【使用酒米】北陸十二号、五百万石

【使用酵母】G-74

【精米步合】60%

以全日本僅有兩家酒造使用的夢幻酒米「北陸十二号」所釀，猶如春霞般，微微的酒粕淡灑其中，一款初榨生酒，您可能未曾經歷的過生酒風味。 

綠川 涼暖生 (暖飲)

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酒藏資料:

創業於1884年（明治十七年）的綠川酒造，地處產米名地新潟魚沼，周圍圍繞著培育頂級越光米的田園以及日本第一長的信濃川中最大的支流－魚野川。

釀造用水則汲取魚沼丘陵地下50公尺的伏流水，在如此良好的風土條件下，顯得綠川彌足珍貴。

大平藏元曾經任職於SUNTORY，負責的是調和威士忌的工作，這樣的經驗也反應在清酒釀造上，將低溫熟成不同年份的酒米，調和成各式銘柄，除了保持新潟淡麗辛口的風格外，香氣、口感與層次也更有深度。

約二十五年前，社長回到自家的酒造，做了一些變革。

除了全部採用手工釀造的方式釀酒外，銷售模式亦採精緻化，將過去的通路商全數解約，不在百貨公司或大型商場上架，不惜反抗合作銀行，也要通過篩選過的通路銷售，重質不重量，反而推升了「綠川」的地位；即使在日本，也是除了當地人以外，不易入手的珍貴銘柄。

除了重振酒造，社長推動新潟清酒不遺餘力的努力，從他創辦「新潟酒之陣」可見一斑，「新潟酒之陣」於每年的三月舉辦，成立靈感來自於德國Beer October Festival；每年參觀人數屢破新高，今年短短兩天的展期就湧入十二萬人！被譽為最成功的地方酒展之一。

綠川銘柄特色，在於「保持香氣不要搶過食物的風采」，所以非常搭餐。而酒造把【本釀‧綠川】列為招牌商品則反映出酒蔵的自信，縱使是本釀造，也不畏吟釀以上等級酒款的實力。

綠川 涼暖生 (首次香港登場)

酒藩  敬約

2016.3.31 

地酒

久不時便會收到友人或網友查詢，去到日本旅行要買那些清酒，俺最喜歡是在網上發訊息的，問和答都方便，又可貼圖，電話很難描述呢！

身在日本不飲清酒，慘過下屆你做特首！單單俺哦到哦到你傻。

在各地飲「地酒」，永遠好味，胡亂點胡亂飲都很少會中伏，除非你叫了古酒和其它古怪顃清酒，例如赤酒便甜到你暈。只要飲正正常常的，猶其生酒，必新鮮好味。

「地酒」，乃當地產比較少外銷各縣的酒，所以有些銘柄對我們來講很陌生，但不代表沒有名氣，在當地可能出名的。去到該地居酒屋，看擺出什麼陣容，那便令你心中有數，飲吧！日本可以一合一合落單的，但注意酒量，兩合或三合要停，除非你平日都能飲一支 (四合)，否則便失禮，做了酩酊女子或漢子，再被友人拍攝放上網便「前世唔收」了。但依經驗，那些散賣一合酒，往往能飲到五合以上，不是酒量好，只是本來無一合，何來能醉酒，哈哈！

俺比較念念不忘的地酒有如下幾款，去到九州阿蘇火山，熊本縣，好多人不懂找飲〈靈山〉，其銘柄又是比較煩，一時全日文字〈れいざん〉，其酒樽形狀常被誤以為是燒酎，所以在你面前都不曉得，因不是所有產品寫漢字。去到居酒屋點會比較容易找，五年前「十德や」連鎖居酒屋有發賣，今天未知尚有沒有。

去到北海道，宜找〈大雪乃藏〉，和另一隻只聞其名，一直未能一嚐的「二世古酒造」出品的〈京極〉和〈二世古〉，兩酒皆使用冰凍泉水仕込，那水你夏天放手進去頂不到一分鐘，奇寒無比，而且見當地人排隊取水回家，可知是靓水。

回說冷門旅遊點四國，那可相當多地酒，四國乃全日本酒豪產地，自古男男女女善飲酒，所以豈會無好酒，〈石搥〉、〈梅錦〉、〈悦凱陣〉、〈桂月〉和〈鳴門鯛〉，皆是出色的清酒，香港很少出現，部份根本只在私人酒局乍現，俺有幸曾全品飲，委實是一場福氣。

2016.3.7

飲食男女專欄

草草一刀．地酒

如美少女禁室培育之自家冰溫玩熟酒

清酒飲新鮮，但清酒有古酒，乃在酒藏專業環境多年儲存的酒，便是古酒。至於古酒的味道，不可跟清酒同一而語，古酒酒色有點偏黃，亦有更深色的棕色似花彫酒。酒味自成一格，不是一般喜愛新鮮清酒眾的那杯茶，但各人有各人口味，俺則甚接受古酒伴食凍蟹或大閘蟹。

清酒飲家玩到興起，便會玩自家熟成，此有幾點有趣的，買到靚酒((往往是比較檔數高階的清酒)要買幾支，品嚐完一支再留幾支玩不同年份熟成，一是荷包充裕，二是有美酒在庫能忍口不飲，有一定忍耐力，尚要有地方有冷凍櫃存放，少點經濟能力都難玩。

自家玩熟酒，必須注重儲存條件，不能隨隨便便，溫度影響一切，長期自己冰溫存，便是私家培育熟成。曾戲謔此乃美少女禁室培育，將好條件天生麗質的美少女選出來調教育成，一番心機，做記錄，又將其保養得宜，哇！挺情色，玩酒有此嗜好者，心中可能存有一點點「格雷」FEEL，女士可懂選男友時看看此點，一笑！

酒色中看世界，並不一定是醉生夢死，例如最近俺心中念掛著欲一飲那銘柄叫〈義俠〉的清酒，你叫俠義，日本人叫義俠，今香港時局俠義兩難圓，那將義俠肚中存吧！

文終，以俺另一身份，算是個武者，敬汝等一杯！只祈別成為昔年零式戰機前那一杯清酒，你們的青春不值得為此荒謬的爛社會押上前途和生命。

2016.2.29

飲食男女專欄

草草一刀．如美少女禁室培育之自家冰溫玩熟酒