日本餐廳放心食

武士開餐

日本東北海岸大地震、海潚後，真是禍不單行，又引發核幅射，最終必然有一定污染，只是視乎輕或重。俺相信日本政府之查驗，在311後運來香港的食物，必然合標準，而且香港政府亦會打醒精神來檢查，其實比食國內出產運來的食物不相伯仲，我們都是冒著風險的，大家心知肚明我在說什麼，只是當成日本進口食品沒有昔日之高水平，那我們便可放心食用。

至於香港的日本餐廳食材，亦不全是屬於「日本產」，而且越價錢大眾化的店，其材料便越不是貴價日本貨，否則有何能耐予客人百多元任食。這類只是和風或日式食店，只著重弄出日本風情和味道來吸引食客，原材料採用很多產自中國、東南亞什至美國，本地貨更當然不會少。

蔬菜是香港和國內的，肉類是本地凍肉店提供，醬汁是日本貨但不少中國工廠生產，鰻魚則中國產的佔多，三文魚是挪威和冰島的，吞拿魚和部份魚生多來自菲律賓、馬爾代夫和台灣，池魚和油金魚可能來自南沙，海膽來自中國大連，部份海膽炒飯之海膽磚來自中國朝鮮自治區延吉，赤貝、臘魚和蜆等可以來香港西貢或魚排，唯一清酒來自日本，但關西、九州、四國，北海道和新潟、秋田、福井等縣都沒有任何損害，一些大品牌和廉價清酒更是中國設廠和產自泰國，日本啤酒也有珠海設廠，一般長壽司店採用錦米和櫻城米一類日本米種，也不是日本土產米，那大家是可以放心繼續光顧喜歡常往之日本餐廳。真正受影響的會是高級料理店，但俺相信鎮店日本廚師，客人食出事，鋒利刺身長刀是不錯的切腹用具 ~ 唔係講笑！

最後想說的是，日本劍道甲和衣服都很多MADE IN CHINA，證實日本產的東西分分鐘根本中國生產。香港人切莫繼盲搶鹽後再來一役對日本飲食盲目恐慌，拜託！

酒藏哀歌

酒藏浪客

陸前高田市

這次日本東北地方太平洋海上地震，大家都在新聞中不斷聽到幾個最嚴重的縣名，俺便找到一些在該縣設廠，而香港人比較熟悉或曾聽聞的清酒銘柄，其經過地震後之情況來發佈一下，令到各飲者了解到東北日本酒藏的困難。

岩手縣《南部美人》倉庫進行著修復工作，暫時停產。其網站謂3.11大量傳聞講及陸前高田市的酔仙酒造職員半數失蹤和其他岩手的沿岸的酒藏窖在海嘯被淹。為了今後的岩手的日本酒業界復活，必須大家大家配合和努力。
《酔仙 》和 《岩手の地酒》酔仙酒造在網站寫上:因為東北地方太平洋海上地震受到災禍，暫時休息。實在十分抱歉。證實出了事，社長金野さん在 TV，強忍悲傷……
《七福神》菊の司酒造網站上沒有發放消息。
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宮城縣《浦霞》佐浦酒造總社倉庫的鹽灶地區也有烈度6強強的搖晃,全社全公司職員的平安。倉庫土牆一部分崩塌，產品部分破損，由於海嘯的影響產品被淹，運輸帶一部分損壞，現致力修復生產線。矢本倉庫(東松島市)，損受害輕微。
《一ノ蔵 和《すず音》一ノ蔵酒造，網站能開但沒有發月佈任何消息，聞平安。
《伯楽星》沒有網站，有傳酒蔵全毀。
《墨廼江》墨廼江酒造位於宮城縣石巻市千石町是沿岸酒蔵, 廠房雖無被沖走, 但至今仍水浸達1米高, 而且當地停電, 據稱酒缸中的清酒全部因平衡溫失調而壞滅。

福島縣《奥の松》奥の松酒造在網上報平安，沒有人身傷亡，只有產品損破。藏內之【酒窖美術展覽室】停止營運。
《大七》大七酒造發出消息，其廠房和員工都沒有受天災影響。
《飛露喜》廣木酒造本店沒有網站，位置近大七酒造，應該平安。
《榮川》榮川酒造消息是一切平安。
《末廣》末廣酒造網站沒發佈消息，但位置近榮川酒造，應該平安。

栃木縣《鳳凰美田》沒有網站故無消息。
《東力士》因為地震，兩天酒藏祭中止，請見諒。

茨城縣《郷乃誉》須藤本家 發佈全體人員平安，若干名的公司職員的的家雖然有損傷，,但是平安。公司的建築物無損,電源也昨天(3/13下午)修復了。
《月の井》月の井酒造店在11/3地震後斷水停電狀態上，連手機和郵件，都持續著幾乎不通的狀態，有留一該地點唯一能聯絡電話。有圖片顯示，人間有情，月の井酒造開放酒藏內之水井予災後居民取水使用。
《来福》来福酒造，網站能開但沒有最新消息。

同樣在東北但在反方向的山形縣和新潟縣的酒藏大致整體平安，無損害。但貨運運上必然大有阻滯，這點可不能一下子能回復。很多現存香港市場的日本酒都可能一時間沒有新來貨補充，就算有亦可能會經過檢驗程序，拖延更多時間。假如不幸最終發生核污染到水源、泥土和稻米，那很多清酒便會成絕唱或者就算搬遷亦會味道大不如昔。那很多銘柄的味道和傳說便隨之成為絕唱，是頗傷感的事，但比起「醉仙酒造」社長受到的廠毀人亡傷感，這才是大傷心，畢生心血被海潚吞噬，友好員工又失蹤和死亡，此情此景真是欲哭無淚呢！

各位飲者，傷感亦要飲，間接在幫助酒藏重建資金；人生苦短，飲! 飲! 飲吧!......我們永遠唔會明白上帝的!

"村上朝日堂是如何鍛鍊的"中出現《〆張鶴》

村上春樹之新書 "村上朝日堂是如何鍛鍊的",
專一文寫《〆張鶴》呢!


這是村上春樹繼《村上朝日堂反擊》十年之後，
同樣在《週刊朝日》雜誌上連載的隨筆，共61篇，
日文版於1997年出版。

日式薯仔燜肉 (肉じゃが)

武士開餐

這味「肉じゃが( NIGUJAGA)」應該是日本很常見之家庭料理，沒有什麼叫最正宗。冰箱中有豬肉片就豬肉，有肥牛肉便牛肉，洋蔥和薯仔不能缺，亦有人喜加些少紅蘿蔔，至於蒟蒻絲有會增加日本風味，但沒有亦不影響食味，最佳薯仔不要切成細塊。能有昆布上湯最好使用，俺家中常備日式超市鰹魚昆布湯包粉，所以很易弄到煮出汁之湯頭。

醬油一放多便色深，純正日本人煮法之色比較淡，但比較甜，放味淋和糖手重之結果，中國人煮多喜相反，反而多放醬油，弄得似薯仔炆雞效果，其實異曲同工，只是流程湯汁上有不同。

這幾天，很多日本人都長時間沒有可能食到「肉じゃが」，家都沒有了，何來家庭料理，地震、海潚、核幅射，三味一齊來，看到都心寒，人類在大自然前太渺小太無能力了，所以有幸福在家中品嚐「肉じゃが」的日子，原來也不是簡單的。

寫日本食物，看到現在日本如此，真是連寫都「無哂心機」，未來日子，日本食物將會問題多多，幅射是最令人擔心的一環，就算連酒都會影響其地下水之物質，礦物質一發生變代，酒味必難保持，分分鐘日本名水百選大有機會改寫。

最後，送上根本沒有絲毫幫助或改變什麼的祈禱予受到大災的人，只是一念，大家都是「人」……

春の屠酒會‧名酒試合‧陣後篇

酒藏浪客

對上周未是春屠，幾許清酒俱赴飲者腸肚中，十三空瓶便成一場大戰後之印記。但篇幅有限，只好選記值得記述的酒。

今回第一次玩燗酒，選酒有四，《大七‧純米生酛》、《黑龍‧九頭龍‧大吟釀燗酒》、《真澄‧金壽》、《菊姬‧山廢純米》，這全是著名的熱飲清酒，席間弄至約40度左右飲，酒味上：《菊姬》濃香、《金壽》甘香、《大七》辛潤、《黑龍》平薄，一致公認《大七》勝，因為其特殊香味和圓潤口感，擄獲了各飲者之心，不愧是「燗飲横綱」，名不虛傳，其他三酒都不是一般燗酒，是好難得能同場試合！至於《九頭龍‧大吟釀燗酒》還是拿來室溫或者冷飲比較好，其熱飲香辛皆表現失色，反而室溫飲出好水的質感。

生酒部分，《宗玄‧初榨生酒》相當出色，真很新鮮，如吻少女面頰，這酒招紙竟使用上桃紅色，很姣很搶眼，就是想強調一種情色意境，暗喻此酒鮮嫩欲滴，日本人包裝上素來是向購買者發出一種訊號的，只是相當曖昧，如「藝伎回憶錄」中，在桌下暗傳藝伎看上誰的信物，明明飲花酒，偏偏玩曖昧，這種東方魅力，可能就是迷死那些習慣腸直肚直愛直接拉女上床的西方老外。飲清酒也來此一套，真懂「哂 」誘惑，初榨者「萌」也！哈！哈！

至於本釀造三角戰，太激了，簡直是關公戰呂布，中間殺進個趙子龍，打到日月無光，塵飛土揚，最後互拱手說承讓，識英雄重英雄，有幸再逢，這時三馬分道揚鑣而去，殘陽下留下長影......。嘩~飲者必說俺「誇唔誇尐」(看網上云廣東話d音正寫字便是〝尐〞)！寫到如古人武俠場面似的，其實不如此誇寫，都不知道如何文字形容這三清酒之比試，《〆張鶴‧月》是超級實力派，早已經打敗不少吟釀或純米級數清酒，《綠川》一進口人人發出讚嘆之聲，可見其乃一杯驚艷，此酒銘柄在香港不易見，今回多虧資深「酒藩」家老C君訂此酒了。再有一本釀造便是那瓶《越乃景虎》，可能是第一次登陸香港，入口淡醇香味不顯，誰料進胃回尾餘韻力強，自成一格，令到「唎酒師」─岐魂君要往日本清酒網中留言替其平反一番，綠因為有意評其不太顯香，略為平淡。但此以日本名水百選中「杜々の森湧水」仕込之酒，豈是甘於今平淡之輩，以「越後之龍」命名，一定暗藏勁力，果然如是。

三酒皆好，難說勝敗，只想講有幸同飲此新潟三雄，乃諸位飲者一場造化，今次飲者投票中，《綠川》是所有桌上酒獲票最多的木。俺會在周六邀本港第一位獲日本劍道七段的先生，賀其「牛一」共飲，而《越乃景虎》是首選，最配襯他壓場霸氣。

最後說《榮川》吧，該晚品嚐了吟釀和特撰酒，皆出色，不負俺大力推薦這磐梯西山麓湧水群，日本名水百選之「龍ヶ沢湧水」仕込的「會津」名酒。《榮川》在80年代在日本都算熱賣，俺則是如何遇上的片段卻失了憶，記不起是在日本還是香港作「第一飲」，轉眼已廿年，俺對此酒一直懷有點情意結，第一回屠酒會訂回《榮川‧純米》飲得很高興，今回兩酒並列，望著真感動，如重遇故人。

原本結文不是如此的，但突然傳來一場311大災難，只好改寫。日本本州東北方受到9級地震和大海潚，又有幅射發洩問題，看來這幾個產清酒重縣都會有一定影響，近海的酒藏必受到摧毀，還好大酒藏多在深山隱谷中，受到海潚影響性不太大，但大地震後是會可能影響湧水水質，那便會令酒質有變，這點可能要日後留意。大海無量，我願卑微，祈眾亡靈早赴天堂，莫悲！亦祈俺昔年日語老師，現居岩手縣之藤原一家平安！在大天災面前，我們只有心懷無力感看對著電視機震撼的畫面。

此影片拍攝到當日東北海岸很高如牆的海潚情況

一世榮華一杯酒，四十九年一睡間。不知生亦不知死，歲月只是如一夢! —上杉謙信

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(轉貼) 春之屠酒會投票結果

春之屠酒會結果:

總順位 (頭8位): 得票
緑川 21
栄川 15
大七 10
〆張鶴 - 月 9
宗玄　初しぼり　 8
まんさくの花 吟萬 7
新政6號　 6
菊姫 3



新潟地區: 緑川 本醸造
生原酒比試: 宗玄　初しぼり
秋田地區: まんさくの花 吟萬
其他東北地區: 栄川
燗酒編: 大七


*資料理由酒藩家老 C君提供

牛油提子 (レーズン アンド バター)

武士開餐

日本岩手縣著名的「小岩井乳業株式會社」出品，「小岩井レーズン アンド バター」 (小岩井Rezunandobata)，俺以廣東話便叫其「牛油提子」，昔日香港祟光地庫超市有售，近來少見或只間中出現。昔年香港銅鑼灣很多日式小酒吧，喜學日本將這味東西切粒置冰塊上給酒客送酒，俺也是經媽媽桑友人教曉以牛油提子來送酒，好味外，秘密在千杯不醉，根本就是食牛油，將胃壁塗上護層，酒量明顯強了，但客人亦被「搵笨」，在多飲了，埋單就知味道，這味東西，媽媽桑心情靓靓便請你食，心情不爽便收你半百或一百大元，醉客和熟客根本不會CHECK單的，是甘心被「斬完又來斬過(Shina No Yoru)」的場所。

食味真是很好，口感很豐香的一味食物，難以明白日本人如何配方製造，放在梳打餅乾面同食都是一味酒會小食，俺曾弄來夾港式菠蘿包，食到極品「菠蘿油」滋味，保值一食難忘。但香港已經今不如昔，牛油提子 (レーズン アンド バター)名稱，俺已經久未重聞，我輩酒友常嘆銅鑼灣依舊，只是人面全非，連一些滋味和品味亦漸漸失去。

飲紅酒可以食這個，燒酎都可以，清酒則不合，但千萬以為不醉，只是讓你延至回家醉，而且多食翌日贈予腹瀉，此乃牛油來的呢！以前廿多元一細條紙盒包裝，不知道加了價否，忽然有點懷念呢！

春の屠酒會‧名水好酒‧陣中篇

酒藏浪客

3月5日春の屠酒會，上周已把一部份選酒資料發佈，現續寫餘下選酒:

《菊姬》: 石川縣最有名的酒蔵，天正年間 1573~92年創立，人稱加賀菊酒，在戰國末年, 石川金沢地區盛產用菊花加上清酒混成的果實酒, 加賀第一代藩主前田利家大力推崇, 紅極一時。至昭和58年前以淡麗酒質為主，後引入山廢仕込。全系列清酒只選用兵庫縣特A山田錦，就算普通酒都堅持選用山田錦, 可謂百分百山田錦仕込, 因此聲譽甚高。仕込水採用名水百選之白山美川伏流水群，霊峰白山伏流水。今回選飲《菊姬‧山廃純米》， SSI評很濃郁，原料香超強勁，是酸味優秀的男酒，首選暖飲。 看來是今次選酒中最濃的，酸度達2.4。香港的高級日本餐廳，頂級《菊姬》隨時半萬，可見身價不菲。

《黑龍》: 1804年創業，福井縣最有名的酒蔵，位於森寒之地，寒地造酒出色，只用兵庫山田錦及福井五百万石，平均精米率50%，八成出品是吟釀以上級別，故亦稱吟釀蔵。仕込水採用九頭龍川伏流水 (超軟水)，其高檔酒系列常被炒賣。今回選飲之《黑龍‧九頭龍大吟釀燗酒》， 網民稱《九頭龍本釀造》版暖飲才是最好，大吟釀發揮未算出色。話說多數燗飲酒都是本釀造和純米酒，《黑龍》蔵人便決心製作可熱飲的大吟釀，用了7年時間來開發，這瓶是貯藏22個月以上的熟成酒，約12月嚴寒造酒後隔年的10月後才推出，今回會試溫又試涼來比較一下。

《真澄》: 1662年創業，以長野縣靈地「諏訪神社」國寶級神器「真澄真鏡」為名。發明協會7號酵母，又名真澄酵母。年產量佔長野縣過半數，仕込水採用霧峰山谷伏流水。香港人比較熟悉《真澄‧辛口生一本》冷飲酒，今回選飲《真澄‧金壽》則屬溫飲酒。

《大七》: 1752年福島縣創立，舊名《大山》，人稱生酛酒蔵，堅持古老傳統釀造法。利用日本三名井之一的「日影の井戸」抽取仕込水，屬於安達太良山麓湧水 (中硬水)，其研發之超偏平精米技術比普通精米機更能磨取酒米的關鍵部分。，至於《生酛純米》乃《大七》的代表作，燗飲横綱，SSI網選春秋の陣連霸。

《宗玄》: 創業1768年, 能登地區最大之酒蔵, 石川及富山乃稱日本最辛口酒的縣，但石川縣《宗玄》被評為甘口的酒蔵。仕込水採用奧能登伏流水，獲平成21年全国新酒鑑評会金賞受賞。今回選飲是《宗玄 100%山田錦純米生原酒》。

還未屠酒已經兩大篇介紹選酒，有賴「酒藩」家老K君費心搜尋資料，這可令眾酒友獲裨益，更了解杯中酒之來龍去脈。法國紅酒挺多資料，日本清酒也不是沒有長遠歷史，但俺重申請勿將兩種酒同場飲用，弄成西洋劍大戰武士刀，格格不入，其實如此易醉外，口中味蕾會鈍亂。生果類釀酒跟穀物類釀酒，宜少混飲，況且酒餚亦大有分別，最好免得浪費了好酒。亂飲求醉者，那不如啤酒混劣清酒，再飲加上果汁混之烈酒，保快醉又省錢。

下篇將一寫屠酒局上見聞，另外銅鑼灣「小平津」店已設有「酒藩專櫃」，《栄川》重現江湖，罕見的《越乃景虎》《緑川》《東光‧なせばなる》《新政6號》《〆張鶴》等俱上架，飲者便能選購回家或在店中品嚐一番了。

春の屠酒會‧名水好酒‧陣前篇