人生中多幾敞微醺銅鑼灣或夜尖東便會明白飲酒極意

 

飲酒是自由和開心的事，若飲酒要講身份講學識，那是沒有意義的。君不見從來都是男男女女去追隨名人飲過什麼酒那種效應嗎？成個市場都會去追捧，但名人卻從來沒有什麼酒師身份，只是懂飲喜飲而矣。

村上春樹 和 安西水丸 是喜歡飲酒的人，但不是懂酒學問的人，其專業不在酒，但識分那支那個銘柄或牌子的是好酒，於是飲那些好飲的酒，而大家都在講 村上春樹 和 安西水丸飲這支酒，跟住就會在市場好銷量。

俺寫清酒專欄時，有人拎份AM730報紙去崇光搵酒，這也是一種信任效應，若然不好飲的酒，俺寫為好飲，那便招牌盡毀了。「信任」乃誠意，就算謀利從商，最重要是誠意。對讀者、飲者不忠，那便沒有誠，必敗！

還有，若俺有幸跟村上先生一飲，跟木村大神對飲，跟 石田百合子小姐暢飲一場，講真，什麼酒都好飲，都是美味的，對吧！

所以最緊要能做到名人，不是鑽研酒的人。明就明啦！飲多幾杯，人生中多幾敞微醺銅鑼灣或夜尖東便會明。 :) 

風會再起

 

圖乃昨晚友人日本傳回之實時街頭 

友亦云 :「在2023年個個日本人極度懷念那日本光輝年代。昨晚在居酒屋，忽然播80年代大熱日文歌曲，有 中森明菜 到 安全地帶等等，每首歌曲前奏響起開頭，個個客都拍手掌瘋狂尖叫，跟啲侍應好忙，因為個個都要嗌多杯酒⋯⋯😅」 

這個現象在香港做日式居酒屋和酒場的要留意，播對氣氛的歌，酒都賣多好多！ 

另一面看，香港會洐生此相同現象嗎？播回香港黃金80年代的經典，似乎會有相同效果吧？還看 東寶，一播 哥哥(張國榮)的勁歌，客人也是全場大唱，好HIGH。 

這是一種心態，港日一如，大家曾富裕過，歌曲都曾經風光過，今被中韓領去風騷，心中有所黯然積壓著一種火，便會轉化回望當年勇，人之常情也！ 

但花無百日紅，人難幾代富，一切會循環的，飲杯！

終於遇上〈大嶺〉這 粒米

 

昨晚，在香港 SAKE MAN 遇上了用粒酒米形狀作卡片的大嶺莊主！終於遇上，有緣自然會見到面。 

2019年1月，仲有〈飲食男女〉網，這篇寫完出街 : 草草一刀專欄｜半世紀後重生的酒藏｜2019-01-21。文終選了首歌〈红葉舞秋山〉，但我根本不知其姓氏竟然就是「秋山」，這個巧合令人深思冥冥之中有鬼神，或一種能量存在。 https://sake-katana.blogspot.com/2019/03/blog-post_77.html 

其後，發覺香港愈來愈多大嶺的清酒可飲到了。當然存放運輸決定了品質，要找有常識有良心的商家才穩陣，酒色泛黃的大嶺，你飲埋我個份。 

至於至愛喜歡都是「三粒米」純米吟釀 100ml裝，是最合口味的，個小杯留下可裝製啫喱。這小杯裝亦乃一切緣起，因屠酒會屠之花一號在佐賀一間熟悉的清酒商店見到得意而購得，她說估不到甘好味。。。。 

#大嶺 #Ohmine #三粒米 #SAKEMAN

人生奇遇，冥冥中有安排，不可小覤。

昨夜，豈止遇上Ohmine莊主，

還有UMAI MAGAZINE社長贈重手的書，

再第二攤時也巧遇上市場酒人，

一切似乎天有旨意，江湖不能無正義。

酒在言外｜2023-6-16｜萬乗釀造｜釀し人九平次

  

https://www.youtube.com/live/VtQzSZq5gF0?feature=share

當日此張黑白照片極有有昭和風，果兩支懷舊咪高風加埋老派居酒屋背景，有點 川本三郎〈マイ・バック・ページある60年代の物語〉(我愛過的那個時代：當時，我們以為可以改變世界)電影和書中 FEEL。而在6月16日出街放送更值得留個記錄。

仲精米步合

 

玩米田，種自家酒米，講天氣雨水陽光土壤，講年份，這是另一個釀造日本酒的境界。

#仲精米步合

https://youtu.be/KLz-ktBpSIY

523 日威試酒會 ｜花絮剪影｜聰心直說｜酒在言外

 

四日威

又玩杯！

可愛頭盤

主菜選擇

和風甜品

講講日威

開波！

剌客酒

這幾杯 釀し人九平次 溫度剛好

有午飯局，因〈釀し人九平次〉莊主到香港，屬盛事； 久野九平治先生真人很高大，氣色很好，顴插天倉，有排當紅，怪不得是日本有影響力100人中佔一席，真是有相你睇，有熱情你尋。

「熱情」日語寫「情熱」，我很想知那著名日本每日放送製作，通過TBS電視聯播網播放的節目〈情熱大陸〉，有沒有曾介紹 久野九平治先生；他對於酒米培種的熱誠是相當令人感受到其全幅精神的投放，其「黑田莊」參考勃根地的手法來種植酒米，都算很不簡單的壯舉吧！

早有感 久野先生將米當葡萄一樣看待，不曉得是法國釀酒業對葡萄種植的情熱影響到他，還是他對日本酒米的種植情熱影響到一班法國米芝連星級大廚接受了日本清酒，這是識英雄重英雄吧！熱情的人會有股傻勁，會發光，令人感動，這種特質在 久野先生身上可看到，他不太同一般傳統清酒莊主，不太嚴肅，較充滿陽光笑容和手部動作，看到是寬容的人，對合照者，來者不拒，也沒有派名助手來跟進照片使用權，這點令傳媒人很安心。久野先生對自己員工和代理派來的幫手，一律沒有使面色，一律對各人很有禮貌，這是真正有出身的日本人的教養，令人留有好感。

種米年份的氣候、降雨量和颱風量，都影響到米質軟硬，這個 久野先生有資料讓大家参看，也提到硬米的質脆便會影響到精米量結果。而飯局眾飲家齊問〈釀し人九平次〉的Vintage清酒過程，答案是釀好放樽後進冷藏庫存放。

朝廷有人好做事，有幸被安排坐莊主旁，跟他講起我懷念其早期已不再出之〈件の山田〉，那種開栓後存剩酒所出現的百合花香，己久未再遇，再在飲第一支〈希望の水 EAU DU DESIR〉時，告訴莊主昔年那支500ML第一代〈希望の水〉，我們開始留意〈釀し人九平次〉，我也開始在專欄撰寫介紹。

至於第二支〈狂野 SAUVAGE〉，就是我甚喜歡的清酒，是 雄町米釀造，曾依足 久野先生指示，使用 布根地大酒杯來品飲，味道已很爆，再被我在拍攝「聰心直說｜酒在言外 系列｜YOUTUBE」時誤打誤撞，一啖雲丹(海膽)一啖酒，嘩！是奇味，真是在口腔狂野跳舞，當場無語，只有唔~唔~連聲享受，記憶很深；最近，再曾來一次去一間以海膽作主題的 U IZAKAYA拍攝，找來首屆 MISS SAKE來一齊品飲〈狂野 SAUVAGE〉+ 海膽，結果大家都忘記對白了，在掩嘴唔~唔~連聲，太美味了，何止UMAMI，是 SUPER UMAMI。這支酒是超值的，在靜待有心飲者便來場狂野的演舞，我想起風華正茂的 中森明菜穿著新派和服在狂野地跳唱〈情熱〉，就是這個感覺了。清酒飲到此境界，夫復何求，但這支並不是賣三或五千港元來曬身份的清酒，是展示品味識飲。

全局LUNCH，支支酒進口都很舒服，無丁點任何令人嗅覺和味蕾不快的味道出現，一問主辦代理老友，便知 久野先生對飲溫很有要求，就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一圾段時間，當酒倒進玻璃WINE GLASS時，杯身不現霞氣，那時這杯清酒溫度剛好。

而這點令我想起飲一些好清酒時，要求就是冷凍後的酒取出開栓後，要攤置一段時間到酒樽出現水珠，這時才倒進陶器酒吞中品飲，溫度剛好，又香又滑又BALANCE，在冷凍時的味道是不一樣的。太凍令酒體鎖住，未能展示真身，此點跟上述 久野先生對倒酒進杯時的飲溫要求，是異曲同工的。

飲到如此多樽好酒是一次口福，遇上 久野九平治先生是一場幸會。而這幾杯〈釀し人九平次 〉溫度剛好。

5月 24, 2011 酒藏浪客 am730, 專欄

飲「希望の水」聽「夜行火車」

此篇是自己很喜歡的作品之一，加上首歌，極有酒意！

何故日本各縣不少稍大的清酒藏都投資加建威士忌蒸餾器？

 

日本各縣不少稍大的清酒藏都投資加建威士忌蒸餾器，已急升至90間，這個現狀不應忽視吧？何以向來保守守舊的清酒業界會有此大舉動呢？

這個應不止單單因幾年瘟疫影響飲者習慣和銷量，如此簡單吧？

莫非，預計到未來糧食供應會緊張，米價愈來愈貴，便令清酒成本上漲？又莫非預計會發生戰事爆發，很多大清酒外銷市場會封閉進口？

那生產能存放的威士忌，就算會停產，存酒是可避過十年廿年之劫的；而這點也正正反而是清酒的弱點。

清酒是太平盛世的需求品，戰爭時清酒便再難有大舞台，蒸餾酒能儲存的酒才能保住財產。