
聞開飲食專欄,我又來湊熱鬧,寫寫日本食物,今天所寫的一篇實在積壓心中多年,一於來個不吐不快,我想講的是「燒鳥」。

燒鳥,傳統著重那缸醬汁,是醬油、味淋、糖、蜜糖、麥芽糖、蒜、蔥和雞肉精華熬成的,沒有這便什麼都不再好食,昔日各老店都標榜自家醬汁留傳下來多少年,有如潮州食物之那缸滷水汁,越老越入味越珍貴。而且各燒鳥店都強調自家秘方,就是不知道店主放多了什麼材料進去,陳年醬汁令食客食完回味又來食。但今天卻流行鹽燒,什麼都拿來鹽燒,這根本不再是傳統燒鳥,不知是廚師懶還是沒有技術,醬汁已經越來越不及昔年流行和濃味,最差的店是使用現成即用醬汁,一食就是沒有性格和防腐劑味,這種店東京有的,香港更多。有一回在池袋一店叫了雞肝,竟鹽燒之,我食不下吐出來抗議。

3 則留言:
何時去吃場好燒鳥呢?
HK 沒有特別好的燒鳥,一係貴死,一係難食死,一係沒有好生啤,一係無氣氛......
儲下錢過日本食.......而家將就住先啦....
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