劍人憶【劍】酒

很久沒有見到這支清酒了，【劍】，是山廢酒類，同生酛酒一樣都是採用天然乳酸菌釀製酒母，比較香醇滑口，但開瓶後不能留，必須當次飲完。

生酛酒當然【大七純米生酛】好，山廢酒類除了飲過這【劍】外，另外一【越後之長者】新潟產酒也是很好的山廢酒，應該在【劍】之上，是縣級得獎的清酒。但劍人遇【劍】酒，當然有情意結，怎樣都是好酒。

山廢除冷飲外，室或溫飲(酒剛暖)味道更顯出特別風味。

傳說中的大七YUKISHIBORI有氣濁酒

昨夜終於飲到傳說中的大七YUKISHIBORI有氣濁酒，原名譯: 大七雪搾 微發泡濁酒。其酒精度14度，但實際飲用時不覺有此度數，略低。味清甜，有氣泡之濁米酒，相當有特色，座中年輕OL什覺新鮮，愛一飲一細杯，立即謂此最容易醉，味道好易進喉但比啤酒高出三倍酒精度，正是不覺察之女生殺手之清酒類。

是必須冷藏和冷飲之清酒，否則會壞。一開必須盡飲清不能留就是 大七酒造的特性。此清酒採用傳統 生酛釀造法，更使其在瓶內第二次發酵，故有碳酸氣泡，似水果酒的味道。年只產一次而且產量什少，在日本亦難買，飲到算是有緣人。

記得開瓶前搖令白沈澱平均全樽內，有人飲濁酒稱之米渣是也。我記得濁酒中另外只有一隻 李白濁酒 不俗，但 大七雪搾 一現，難以爭鋒！

香港可以在一店《老字號》中有剩少量售，亦見有售 大七生酛，地址：銅鑼灣耀華街24號地下 (時代廣場後面第二條街)。

偽清酒

下圖那種『忍』清酒不是日本清酒，自稱和風清酒。其實產地乃是泰國，使用泰國米來仿日本酒釀的米酒。

味道冷飲熱飲皆不不是我杯茶，這種偽清酒以批價便宜打進了香港很多偽日本料理店中，真是偽上加偽，我沒話可說，香港的日本料理店老板就是這般經營。

如果你光顧的店有供應售賣這款『忍』清酒，那這店的出品已經不必有期望。

日本清酒一直在日本本土以外其他地方都沒有出產，原因是日本米和水源獨特，另氣候亦是影響性一環，另外世襲的承傳，清酒製造者社會地位殊不簡單，宛若藩主，故一水一米皆嚴謹非常，是仿習不來的技術。但日本人亦料想不到出現如此偽清酒在市場，給不理味道只一味求和風的香港人氣死。

偽日本料理在大陸多了，早晚必出現大陸土產之和風清酒，學大陸兄台話齋，米同水搞個偽清酒有何難！幹！