在日本本土飲清酒

在日本本土飲清酒，味道特別好，乃百分百真心話！

周前在東京某酒店房間中擺陣飲食一番。何以不往外面居酒屋呢？只因手中有「私伙」好酒，日本跟香港不同，自攜酒上店，店家不歡迎的。其實在日本各食店中供應的清酒，可能選擇不多 (除非你往光顧那些專業SAKE BAR便選擇良多到眼累)，但卻多數卻好好味，此點是飲者公論，可能是地酒效應，少了舟車勞頓運輸的清酒，真的「零舍不同」，重點正可能在新鮮，此「新鮮」值萬円呢！

當晚酒多購於池袋東西兩「武」百貨；〈神龜〉上糟中汲，純米活性生濁酒沒可能取回香港的；全是賣新鮮，豈能不幫襯。但都敗在那柄〈龍力大吟釀生酒秋限定〉，此酒香港沒有，只令看倌口水流，欲品嚐便只好飲其姊妹〈酒藏之春〉，同調性，一出荷在春，一在秋，春酒濃香，秋酒爽醇，找次都想將此二酒同桌比拼，看誰領風騷，抑或最終左擁右抱，難於取捨；美人如酒飲風流，俺沒喻錯！

P.S至於照片中的〈宗玄〉和紫字招紙〈羽根屋〉，西武找回，香港依然無代理，遺憾！尚有一瓶標英文的，是精采罕有清酒來的，下回分解。

2015.12.28

飲男女專欄

在日本本土飲清酒

馬交葡菜 － 馬奴牛扒 自家作法

馬奴牛扒，乃葡國人都不曉得是什麼的馬交葡國菜！

選少脂肪的牛扒 (牛柳亦可)，必須薄切，若要抳靓可修切成長方形，以刀鎬敲牛扒令其肉鬆（醃豬扒時之慣常弄法），放大量預先準備好的蒜泥，再放點鹽和黑椒，翻轉再放，放回冰箱醃一段時間比較入味。

開中大火，放油或使用不要脂肪煎出油，放牛扒，底面皆煎，注意因薄身很快便可以，一轉金黃色可上碟。

鬆化香口的馬奴牛扒在澳門不少華人經營的地道葡菜館可食到。馬奴，馬交奴隸意思乎？即是有可能是昔日馬交加思欄兵營，從非洲葡屬 莫三鼻給 派來的黑種人葡兵或下等勤務兵，他們傳予澳門街華人的自家西餐，這如同那味著名的非洲雞，真正葡國菜是沒有的怪雞食譜。

題外一下，這些皮膚黑到發藍的 莫三鼻給 葡兵哥，昔年也福澤了不少澳門患病需要輸血的華人，葡兵哥無錢便賣血，這補充了缺乏華人捐血觀念的時代，救命不少。值得一記！俺記得患病老爸在鏡湖醫院黑市買了黑人葡兵哥的即場捐血後，黑兵哥體壯如牛，老爸亦忽然壯起來，吵嚷著謂精神好要回家，這亦是老爸最後一次回家。

原本只想寫寫昨2015平安夜弄牛扒心得，卻寫了老家澳門往事，其實味道便是回憶，一點沒錯，食到一款菜，自然會勾起故人回憶的。

圖是加思欄兵營今貌，馬奴牛扒照片稍後補上，或下次盃時再拍攝。

日本各地藩縣各處酒，好酒豈止新潟清酒！

曾在飯局碰上從海外來香港工作的洋編輯，是飲食書刊類的，言談扯到日本清酒，似乎從其言談間得悉洋人對清酒的出產地區，比較尚注目在新潟和兵庫，和覺得寒冷地區會好清酒，俺及資深酒友向其推薦九州佐賀產清酒時，他反而問我們那九州佐賀清酒入流嗎？

其實類似問題，都遇上不少次，那全賴新潟縣這廿年來，一直在清酒市場推廣予海外相當積極，實在是有因必有果。好像香港多年來11月的「香港新潟日本酒祭」( Niigata Sake Festival in Hong Kong )活動，大部份新潟酒商傾巢而出，是清酒界盛事，在推廣上比起日本各縣，實在佔了先機。再加上昔年的新潟名釀，橫掃一個時代，〈八海山〉和〈久保田〉都是沒有日本人不曉得的全國居酒屋銷量冠軍清酒，而吾輩認知的香港黃金時代，也是〈久保田〉風行的時代，回想起很多往事酒事的年代，香港的分水嶺時代，其後便成為今天的盡一杯不堪回首日子了。

當〈黑龍〉、〈十四代〉、〈大七(妙花蘭曲)〉和〈獺祭〉興起，令我們留意到日本各地區的清酒，是各有特質的，但西方則未必體會到了。其實日本古時清酒在奈良發祥後，不少大藩主都嗜酒，形成釀酒技術日漸分佈全日本，被人稍少了解的 坂本龍馬出生地方，那四國地區，乃稱日本酒豪之地，男女上下皆善飲，故一直出好酒。而古時佐賀藩因水流地理環境易接觸中土和高麗，其富裕亦間接促成清酒需求，今天佐賀是有不少好酒的，〈東一〉、〈鍋島〉、〈天山(七田)〉等清酒是資深飲者追捧之物，但可能未到達西方令清酒愛好者品嚐和認識。

最後，那些屬於清酒橋樑的駐海外日藉唎酒師，都往往有日本人習慣，對自己出身地區之清酒懷有情意結，你問她們覺得那些清酒最好，必答你其家鄉地酒乃 「一番！」

「甘大家明白哂啦！」 (俺狡黠地笑著寫此句)

草草一刀

NOV

2015.12.21

好酒豈止新潟清酒

2015.12.24

日本各地藩縣各處酒

香港沒秋尋秋味飲秋酒

清酒有玩春夏秋冬，春酒鮮，夏酒爽，秋酒醇，冬酒熟。其實都是弄名堂，迎氣節。

春天出荷的，推出市面的新鮮生酒便是春酒了，部份可能是濁酒姿態出現，而俺對此類春酒興趣一般，未至狂熱，因為那種酒味時有奇異的香口珠香味，有飲者喜歡，有飲者如俺則忌，口味問題，無從深究。你喜香水味，他好天然香，很難去一口咬實什麼味道最銷魂！

這類春酒，最欣賞是一款名叫《酒蔵之春》大吟釀生酒，是兵庫縣「龍力酒造」出品。如何強？俺拿來渡一對伉儷友人入道的選酒，他們一直對清酒無好感，便專誠約其一飲，拿出此《酒蔵之春》，兩位追著飲，大呼原來清酒可以如此好飲！

其實懂此銘柄全賴「龍力」蔵人 由美小姐曾在京都贈飲《秋限定•大吟釀》，吾輩驚為天人，回香港後念念不忘，但此秋限定酒乃香港欠奉，唯有上萬能的瞼書(FB)求助，由美小姐仙人指路，著我們在香港找《酒蔵之春》來頂頂癮，因為兩酒調性一樣，只不過一是春天酒，一則留下成秋酒。那我們明白了，便迷上了一陣子《酒蔵之春》，但依然感覺到那放至秋天出荷的《秋限定•大吟釀》更加芳醇，在口中更圓潤。

一別京都那場醉已經兩年多，如今又逢秋，酒似人，吾輩常觸景思念。

秋夜圍桌，品柿葉壽司飲秋酒，其後來點日本和歌山柿子，秋風秋雨不再愁煞人，反而充滿絲絲夕陽情意，雖然香港今天萬般不好，但依然有我們的飲食自由，祟日本酒食自由，不會被指思想不愛國。其實今天的大陸酒食，真是不曉得如何去愛，猶其當打開大閘蟹發現其膏一年比一年遜色，失落地仰天一嘆的時侯。

飲食男女專欄

2915.12.14

香港沒秋尋秋味飲秋酒

https://youtu.be/-kU0gZB3XpE

長野有好水，自然出好酒

 信州，日本長野縣地方古名。

長野地方靈氣迫人，有樹林，有大山，有高原，有好水，如此條件當然能出好酒，清酒和威士忌在長野都是日本著名的產地。威士忌便是「本坊酒造」傳奇故事了，上網一搜便了解日本威士忌先鋒幾位名人的恩義和關係。

而香港人比較熟悉的長野銘柄便一定是〈真澄〉了，其次〈明鏡止水〉和〈帰山〉也已經逐漸出名，其實〈茜さす〉〈大雪渓〉〈御湖鶴〉也是香港能購到的，只是知道這些好酒的人不算多，而新近冒起的〈勢起〉和〈十九〉都常出現在港台清酒博客和FB中，可見清酒並不只是香港人熟悉的新潟縣產酒領風騷，隔山相鄰的長野亦是一方豪傑。

日本一隻礦物成分非常少的超軟水 －「黑耀水」 (水硬度為0.95dh)，是長野縣內的水，而有一間「信州銘釀」便使用此超軟水和來釀出一銘柄叫〈瀧澤〉，此「黑耀水」特徵是把酒米中獨有的鮮味引發出來，此酒是黑馬，沒有形容錯，使用「黑」水釀成的呢！一笑！〈瀧澤〉進口口感甚滑和清，是值得品飲的好清酒，而私下又感到其最高檔次的是被純米級搶去不少鋒頭的！

最後想提到一很奇異的清酒，罕見和難找，長野〈小布施ワイナリーの日本酒〉 ，很少產量，是一間隱藏在長野志賀高原南山麓釀葡萄酒的酒莊，釀出來的清酒，就算樽形狀都別具一格，如一支葡萄酒，完全不像一支清酒 (見圖)。俺有幸一飲都算托資深酒友的出手介紹和訂得，實在乃福氣。而天外有天，人外有人，所謂達人外尚有高人，清酒這潭水，委實好深，盡你一生配額可能都未必會盡嚐所有好酒、幻酒、隱し酒。

俺在大談日本酒，但最近遇上一日本酒界的日本人，說日本酒在本土銷量大跌，很依賴外銷，但俺一樣如斯困難找到好酒，故心存疑問。而她提到年輕人流行回昭和飲風則很有趣，年輕人喜點飲HIGHBALL (日本威士忌溝梳打)配炸雞，不是也來玩韓風溝女食炸雞乎？日本飲生啤好貴是真，後生便飲HIGHBALL，HIGH爆埋單都未至於清袋吧！故所以我們去到日本居酒屋開飲一升瓶大清酒幾支，老闆當我們上賓翌晚再光顧，便全店大聲招呼「二三四 (歡迎光臨日語近似短促發音)」！幾乎嚇到班在飲酒的日本男女噴酒。

飲食男女專欄

2015.11.30

長野有好水 自然出好酒

2015.12.7

長野罕見清酒

奈良〈風之森〉

奈良產清酒，原本不太吸引，誰知來了一酒，銘柄叫〈風之森〉。

〈風之森〉 Petit – Petit慣飲法國酒的飲家必定知道是解【細小】，其特別的酒瓶外觀似720ML，實際是375ML，很有趣。

酒米是奈良県內限定的【絹光】，此米含幼滑及天然的品味，用來製造純米酒或生酒很適合。

而「油長酒造 (奈良県)」在1719年創業，是一間年產量很少的細酒蔵，以往酒蔵數百年都以普通酒出品為主，至2001年始出品純米酒及純米吟釀酒，出品酒全量都是無過濾無加水，保存著原有的豐富品味，蔵人們大多也很年青。今天的〈風之森〉絕對跟貼新一代清酒口味，很易接受的那種微碳酸口感。

這可有另一層趣事，年青的蔵人重振日本清酒發祥之地，沒錯，奈良「正曆寺」是也，此乃閱讀真正日本酒專家 上杉孝久先生所著那本〈日本酒的趣味研究社〉，當中有此一段說及奈良。那日後去奈良旅行時清酒迷記得那裡不止東大寺和餵鹿仔了，尚有去這間古寺，一探究竟，值得的。

上杉孝久先生是戰國英豪 上杉謙信家族後人，酒豪之後又是清酒專家，身體內流著的血緣可能有清酒吧！真妙！

後記: 

真正清酒專家所講的是清酒故事，來龍去脈，文筆跳脫很有閱讀價值，不似一些出現在香港媒體上的清酒專家，開口埋口終於又是吐出〈十四代〉，看到便令人發出會心微笑。要不大談專業名稱，或者釀造技法上的資料，不少都似曾相識，因為資料都也可能來自那些書本和網站，其實無傷大雅，很多時忘記了當重溫也不錯，溫故知新，但只希望莫當擺錢落你袋般姿態，一切皆以「無功德」便能是一種忘我更臻美修為了。

本來是酒物，拿來飲的，並不是拿來圖個清酒博士之銜，也沒有人在市場以你不是清酒博士，而拒汝於門外呢！

飲食男女專欄

2015.11.24

奈良風之森