遇上神話中的 稲田姫

蛇年將盡，馬年快臨，那來篇斬大蛇故事作結，也算一場了斷吧！而香港面對迎來的奔馬，左中右奔向不明，況且已經出現天人五衰 (註1)。 

至於講斬大蛇故事前，先說日本鳥取縣著名景點除了沙丘，水晶梨亦是香港人熟悉的，而清酒銘柄在記憶中比較深印象是《諏訪泉》，因為閱讀了整套「武田信玄之風林火山」，諏訪湖和美麗的人物湖衣姬，令人著迷，昔日日本NHK拍攝時是起用 南野陽子演湖衣姬，那粒銷魂痣迷倒不少觀眾，但她似乎其後再沒有什麼運，星途浮沉，嫁人去了。當年香港新開張的CITY SUPER清酒部有引進《諏訪泉》，味道不俗，但後來再沒有繼續，逐漸被淡忘，直至前年十一月才能在東京購得一支回港品嚐，依舊不錯，值得留意的清酒。 

另一款鳥取銘柄在前兩年因為岐魂兄引入，開始被香港飲者留意，大家記得《千代むすび(千代之結緣)》嗎？尤其是那選用「強力」酒米的系列清酒，酒色微黃，進口感覺強勁有性格，有別廣被採用之「山田錦」酒米，反而日本唎酒師友人卻喜歡「強力」酒米釀造的清酒，貪其令口感有新味覺，伴食燒物明顯比較有勁。但《千代むすび》緣份似乎慢慢散失，而鳥取縣清酒亦逐漸在香港不復當年之光輝。

最近竟然遇上一銘柄《稲田姫》，鳥取地酒排位尚算前，傳統風味酒一類，當近來大量品飲那類碳酸口感的甘口酒，忽然來記回歸傳統，很懷舊。當天先接觸其大吟醸級酒，必須注意冷凍溫度不足夠是不會出現良好口味的，並不宜室溫品飲。聞此酒造「稲田本店」有採用「強力」酒米，那亦勾起了欲一試的念頭，比較一下《千代むすび》好，抑或《稲田姫》更勝一籌。聞農曆年假期後銅鑼灣日本百貨公司地庫會有清酒展銷，《稲田姫》會現真身。

《稲田姫》是神話故事中人物，斬殺八岐大蛇的 須佐之男，他乃天照大神之弟，根據《古事記》上卷之記載，是被高天原八百萬眾神放逐下降至出雲國肥河上游，遇大山津見神之子 足名椎、其妻 手名椎、其女 櫛名田比賣等人相擁而泣。一問知此對夫婦原有八個女兒，但高志之八岐大蛇年年來犯，每年吃掉一個女兒，只剩一個 櫛名田比賣，須佐之男要求老夫婦將女兒許配給他，他便使用「十握劍」斬殺大蛇，後稱「天羽羽斬劍」，斬蛇後娶了 櫛名田比賣，就是 稲田姫。而斬殺八岐大蛇時, 大蛇的八個頭都有天叢雲在頭頂飄著，相傳是大蛇力量的泉源, 須佐之男以八鹽折酒灌醉了大蛇後, 天叢雲稍為減退， 當在斬斷第四條尾時發現劍刃竟出現磨損，遂剖開蛇尾，發現 天叢雲劍，劍身散發濃密天叢雲，其後獻給 天照大神。 

講起劍，俺便精神十足矣。「天叢雲劍」又名「草薙の剣」，就是日本天皇手中代代流傳的三件傳世之寶，那便是「天叢雲劍」、「八咫鏡」和「八尺琼勾玉」，而於《日本書紀》中，「天叢雲劍」被認為導致令 天武天皇生病，於是從天皇宮中拿走，置放在「熱田神宮」內。 

其實可能整個斬蛇取劍神話都關係到鑄劍和鐵礦山冶鐵的隱喻，古代人就是喜歡將一切神化，以神話故事流傳下來。神劍配合天皇神權，那天皇便能進一步神化，有別一般人民，那便不會出現如中國般人人能做皇帝，斬斷了犯上之妄心，所以日本到將軍掌政的幕府時代，都不會去取代天皇位置自立為皇，這點將天皇奉為神的手段，是收到一定功效的。利用人心畏天，那人人不敢潛越去侵犯天神的位置血統。 

寫了一大堆神話，一位一位姬妾，但俺卻一腦音樂，響起了至愛的日本歌《歌姬》(註2)，中島美雪最盛期之八分鐘長神作，當飲了那瓶超《稲田姫 特撰 大吟醸 しずくどり》袋吊酒後，繞腦三日，揮之不散。聽著，那如何不甘隨波逐流、不願妥協的人意志亦會隨往南方的夜航船遠去……「歌姬啊歌姬，請用妳的歌喉，讓我忘卻我的夢、我的悲哀、我的欲望吧。」

(註1)所謂 天人五衰，原是佛家語，意指天壽將盡時，所出現的諸多衰相，例如衣裳垢膩，頭上花萎，身體臭穢、腋下汗出、不樂本座。《天人五衰》亦是 三島由紀夫長篇巨著《豐饒之海》四部曲的最後一部，是他切腹自殺當天，早上才完成的巨著。

(註2)台灣作家 劉黎兒曾撰文謂「歌姬」歌詞裡最後一段有一句：「緊握在拳頭中的夢想，兩年過去，十年流逝，俱已忘卻捨棄。」是歌曲的旨趣所在﹐那是表示 美雪想用歌曲來安慰搞運動（學運、日本社會主義運動）而遭挫敗的人。如泣如訴的歌聲中，竟然藏有此種暗示。

http://youtu.be/B6W7TzKN_ik

傳統操守的銷蝕

日前驚聞AM730亦遭抽廣告，報章老闆施先生連日上報一番。再碰巧加上日月報換老總的新聞，真可謂滿城風雨，傳媒多事的2014序幕。

其實何謂「傳媒操守」呢？似乎人人都祭出來的一面大旗，是一支「武林聖火令」，俺想在另一個角度來看這東西，不滲入任何忠奸正邪難分的政治。其實當傳媒將新聞弄成娛樂版化，吸引讀者眼球，旨在增加消量的時候開始，「傳媒操守」便已經被自毀長城，把原本只是佔內頁幾格的社會新聞，因為有點特殊元素，就大造文章，拿來放頭版A-1，圖文甚至繪圖並茂，如案發時記者就在現場一樣，這屢見不鮮，而且報道無分左中右立場，可以講老總面對是在銷路上老闆而來的壓力，銷量不能突圍便只有自行了斷。這也怪不得老闆，燒錢的是他，他們可沒有干預，只是叫老總注意盤數已經足夠。所以武林聖火令都不及波斯來使的神功，聖火令只是來使的工具而已。

這幾十年之傳媒演變，怪不了誰，有謂供求上問題，也許沒有更低俗只有更低俗的香港讀者，根本一直存在，誰去守身如玉不跟譁眾取寵銷量之風，便只淪為燒銀紙的工具，這令人聯想到比傳媒淪落得更早的香港教育，所謂教育工作者的神聖尊嚴，早已塵歸塵，土歸土，蕩然無存。那也是看重會計一盤數的方向，令學校產生危機感，恍如一所公司，甚麼理念都不及一盤數和成績，收生不足被殺校便上至下都「無得撈」，另謀高就。所有家長、學生都逐漸轉化成客人和消費者似的，校長成為CEO盯緊學校全盤開支，扭盡六壬去維持此間店，訓導主任成為營運總監，教師成為SALES，校工成為總務，再弄個家教會，便成學校消費者委員會，所謂怪獸家長和學生，就是如此被香港的官僚教育制度煉成的。

說回傳媒，其實必須回復或堅持回傳統，當走得太快和社會愈來愈失去方向時，「傳媒操守」乃社會的良心，請不要再著墨在那些強姦風化加鹽加醋的描述，亦不要捕風捉影的政治流言。「武林聖火令」在手能賞善罰惡，並不是市場主導著聖火令功能。學校亦是只有回歸傳統辦學操守，否則如何朝令夕改，都只消令教育界意志消沉。

堅持傳統，剛好是日本清酒最強調一環，間間酒藏都在幾百年依舊生存下來，沒有多少大改革和改變，堅持就是一個簡單的理念，就是盡心力去出產好味道的清酒。其中有出術做手腳促銷，或謀更多利潤者，被揭發後，皆一一要站出來鞠躬謝罪，亦會苦害自己的產品難再回到市場上的位置。這鞠躬謝罪正正是華人比較欠缺的神經，華人喜歡死撐，死要面子，近代幾百年已經看到為了面子害死了多少人。

 

近年來日本清酒是有出現新口味，但整體酒藏營運和理念上依舊，百年如一日，辛辛苦苦天寒地凍下去人手釀造，那種滋味並不好受，但傳統就是有一定原因，有一定的堅持。往往在展銷會場看到酒藏藏人們走動時穿著的那件「絆天」，印有酒藏銘柄圖案在後背的外披戰衣。在忘記了那本書曾說的《西裝下的日本人依然有穿著和服》，藏人們卻令人有感到他/她們是穿著現代服裝，依然披上傳統和式絆天，那件代表著有如昔日藩國榮辱的陣前披掛，印上家紋的戰衣，便是其精神和不屈的延續，上至社長下至低級員工，一律在必要時穿著上，輸人不輸陣。這一點戰士情操，滲透到日本社會各行業和角落的，是最值得學習和尊重的精神。

到今天依然有使用那本美國女作家的書《菊花與劍》，借喻了解日本人性格，那是有點太想當然之粗淺了。大和民族是堅持執著的戰士，但追求著短暫無常生活中的情趣和感受，看重自身榮辱，操守上對藩國忠心不二。這些殘影，在今天對各項文化傳統上的堅持，依然可見一斑。而輸入的美國文化，一直是其大忌，乃充滿破壞性，動搖其根本之市場主導的功利文化。

那我們香港人社會，又是誰在破壞嶺南文化，和銷蝕香港傳統操守呢？似乎並不能算到英國佬頭上吧！

居酒屋或食堂的氣氛不可無「心」

日本有不少居酒屋，其實除了招牌寫上居酒屋外，那些燒鳥店、食堂、關東煮店也都很像居酒屋的氣氛，尤其是那些食堂，一樣是很庶民化的給上班族和鄰近街坊食飯飲酒的地方。我輩喜往日本旅行的便很喜歡鑽進此類食店，飲食暢談一番，那種氣氛是海外的日本食店很難模仿到的。

香港的清酒飲者當然喜愛上日本食店來飲酒食日本料理，但有氣氛的卻不算很多，而能有氣氛又不收天價的，更是鳳毛麟角。先不論食物地道否，能營造出一點氣氛的店不少都敗在店內音樂，俺更最怕那種無任何音樂播放的店，旺場還尚有人聲在嘈吵，淡場時便真令人受不了那種寂靜，真是立即卻步轉身便去另一間店。但香港各類日本食店的播放音樂，經營者多數都是相當沒有花心思的，是實況，店面員工胡亂播或者播中文歌都屢見不鮮。

有一種店，最令人生厭，是幫襯一次再不回頭的，就是那類充滿高傲員工的料理店，可能她們很愛惜店舖內一切，亦可能是老闆叮囑，客人一碰觸店內擺設便立即緊張萬分的過來維持狀態，面孔擺出一幅怪責閣下手多之神色，假如客人弄倒或摔破什麼酒器或杯碟，那可大陣像了。食物上你不點其推介的或者點稍便宜的食物，侍者面上便失去笑容，那一晚便被她們列為寒酸客，那些目光和態度，有若晚娘。俺必學習 賓史迪拿 的新電影《發夢王大歷險》中橋段「魂遊」一番，回到日本古代帶刀武士，上食店受辱便來記拔刀大開殺戒。可惜今天社會不可能如此，便出現一班如斯態度的樓面侍者。

還有那些嫌棄客人不懂日文的所謂日本人開設的店，也是可以不去也罷。另外一類孤芳自賞，以自家出品和飲食上專業知識或身份來擺姿態的店，也是無謂去的，一要扮謙遜的學生在一頓飯中受教，二是根本不是來應酬減壓卻是增加壓力。其實飲飲食食只求一場開心，與友聚，渡一晚時光，假如上錯店付錢光顧還要換來一肚氣，那是相當不愜意的，而此類店亦被客人列入黑名單中不再回來。

亦有一類料理店，不知道是否老闆不在抑或員工習慣了清閒，突然客人大軍殺進來，她們並不是心存財神生意上門來看，卻感覺到要做一場辛苦的，比平時多功夫和忙碌一大番，阻礙其收工的厭惡心情湧現在招呼態度上。真是遇上斯文客人尚能忍其一時，遇上一些大款便一定弄到反面什至報警收場，這是不足怪異的昔年時有所聞，但估不到今時今日香港依然有此種服務態度，這就是被員工騎劫了的餐廳，老闆的投資一定凍過水，出糧養一班廢人惡劣態度倒米員工。凡此類被員工騎劫的店，只有關門一周，一個不留，再組新班，一刀切盡癌細胞，否則都會惡態捲土重臨。

飲酒遇上此類黑面店，更加是可怒也，俺往往便一杯啤酒一碟前菜不發一言便起身離去，錢算好只放酒樽底壓著，筷子折斷放在桌面示威一番，回敬樓面和壽司吧頭員工的眾臭臉。折筷如折刀，「無面俾」是也！永不再來之武者宣示。

最後想講關於清酒或各種酒類的開瓶費情況，飲者們喜自攜酒的必須自重守店舖所定開瓶收費規舉，人家不收是給予面子，收亦合情合理，收多少、合理否，人人能在訂座時問清楚自行定論，不合心便可不幫襯，另找別店，倒不能上到店中討價還價，那太難看了。又不見有飲者跟各大酒店的餐廳來在開瓶費上討價還價，酒店經理不叫警衛來招呼尊貴的閣下至怪。這根本是客欺店，不是店欺客，香港租金如此昂貴，貴客連酒類的好利潤都來剥削，這是不合情理的。而不準客人自攜酒，就算付開瓶費也不成的，那是另一類不合情理兼趕客的店了。

所以俺只慣喜歡往相熟的食堂和居酒屋，少點煩惱少點仰人鼻息來飲食一餐。而上述情況是香港特色，在日本保你縱橫全國都沒有多少機會碰上，真正的服務行業的「心」，還看日本，香港的所謂日本料理店都只是有形無「心」。

當然光顧者亦要有一顆體悉的「心」，那兩「心」相遇便是一頓完備之酒菜樂談。但有感華人不知始自何時缺乏了這條神經，看大陸粗暴呼喚那句「服務員」，尤其以普通話叫出來更難聽，服務員也是一個有血有肉有感受的人呢！

我今獨抱清酒望！

某夜，遇上有問好清酒是否熱飲的? 

同一夜，又有想將瓶720ML《手取川‧酒魂 吟釀》去斟一壺拿來弄熱飲，那只好立即叫店家給予其一壺店中普通燗酒便是。 

兩大情況，俱是清酒飲者厭惡事，竟然一同遇上，心中滴咕頭頂百會穴冒煙。但此情此景未算最壞，最壞還看一瓶罕有好酒如何被糟蹋，淪落成普通超市發售酒也不如。 

那就是一瓶罕有佐賀清酒《東一 甲州ワイン樽貯蔵》在席間開飲，被無聞問來歷，食客只道好味好味好好味而被幹掉。杯盤狼藉的桌面，樽身倒汗水如淚，那酒在哭。俺有感這有如古代日本名藝妓被人胡亂幹了一場，藝妓才華全無展露，美麗的胴體亦沒有被欣賞，精選和服四季配套亦被無視………。那隨便在街頭妓寨找件「如花」來幹算吧，去祗園「御茶屋」是浪費。最可悲是攜酒至者如「屋形(藝妓經理人) 」 般看著名妓被如此糟蹋，真是無言，撫空樽如扶著哭泣的藝妓，這樽酒投錯門口了。 

此時此刻只想起一句名粵劇歌詞「空餘一點情淚濕青衫」，最貼切體現那種心情吧！ 

「我今獨抱琵琶望……！」已成絕唱，一切往事如雲煙，愛欲功名纏繞一生的女伶竟然也被當年批鬥她的捧上忠烈祠，有點令人想到那部電影《活著》，所謂功過人格和信念等俱空話，不及實際的活著就是好，女伶挺長壽，能享天年。能知當年往事的皆已成白頭宮女，跟俺曾話當年的也是已仙遊家慈，那代人往往跟不少所謂名伶距離不是很遠。在沒有電視機居馬交之年代，家人喜與從香港來訪親朋在炎夏晚上蓆地廳中搖扇閒聊，孩童想聽鬼故，大人卻愛說當年，親友中有人之外家乃嫁名男粵劇家之羅姓者，故俺在半睡半醒間聽了不少模糊舊事，多少年如斯過，原來得知家慈及不少親友皆出身廣東各地大戶人家，避難四散來到澳門和香港，怪不得舉手投足談吐間有異一般市井，更有什麼留學德國的首位澳門女西醫是俺無血緣關係的契叔婆，一年一度上其居所食西餐之那種氣派，印象深印，當時俺約讀小學二年班。 

俺在吟吟沉沉，只是記起上一代人，有經歷的人生，她們不會因為一時之落魄而失去了品味和行為舉止。反觀今天社會，愈富裕愈安逸環境下，香港人卻偏偏都缺乏了了那份閒心去閱讀去細味各類學問，更可怕是，以沒有為時尚。窮的喊要搵食，富的只在炫耀，證明錢是萬能。真令人想起那經典一句:「有錢人的貧困更可怕。」 

塗鴉至此，俺想頑皮來段「我今獨抱清酒望！」，哎吔吔！真想拂袖而去，可是人生舞台充滿荒誕無奈，遇上不懂清酒的，俺便獨抱清酒望，自斟飲，杯復杯，醉出食堂無故人。 

回家路上，舉頭見圓月，月旁一星很光，有人能告知此星名字嗎？ 

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“「你喜歡看月亮嗎？」

「那是很重要的事。」青豆微笑地說。「非常重要。」” 

上乃《1Q84》第三冊最終章接近故事完結的對白。借來結此篇，村上先生，俺開始明白什麼是月亮了，似乎是喜但其實是一種茫然的悲望。

也無風雨也無晴的味道出現時

 

飲清酒飲到味道是也無風雨也無晴時，

係時候飲啤酒或者找支玉極閣來飲了。