とろろ昆布 (細絲昆布)

武士開餐

昆布，我們叫海帶。對日本人來說，昆布乃主要食材，真的是一日不可無昆布，這是實話。高湯中便一定有那些乾硬大塊的鹽醃日出昆布，所以食日本料理時，豈能不碰上高湯調製的食物。

至於這とろろ昆布，中文譯寫成細絲昆布，我們比較陌生，乃經過醋泡浸昆布，以鋒利之刨刀弄出幼細如絲狀製品，高級品放進口中會溶化，酸香風味很獨特，大阪人拿手製作，想了解可以找一本書名《暖簾》，山崎豐子 所著，讀後便會了解更多，全書就是寫二次大戰前，大阪商人，昆布店「浪花屋」的故事。當中描述這些細絲昆布很著墨，令不是日本人的讀者能加深對日本食文化的知識，另外此書也是稀有的一類描述日本發動戰爭期間，民間的日人的行為和心態，暗批判了軍國主義一筆。年多前電視播放那部《華麗一族》，木村拓哉領銜主演，講述關西財閥的故事，就是 山崎豐子 原著。

細絲昆布在東京淺草雷門，那條直往觀音寺的仲見世通，有幾間土產昆布專門店有售，昔日俺完全不為何物，俺只懂放湯之日出昆布，讀完《暖簾》一書後，便知道去取細絲昆布來試食，進口真的是溶化的美味東西。購買回香港，送人沒有人會懂食，其實在弄飯團時可以當紫菜那樣繞往飯團來食，別有風味，又可以放一小撮在味噌汁或海鮮清湯上面，增加昆布味道，也很美觀。細絲昆布完全是纖維質，可以整理腸胃，更讓人吸收到更多的鈣、鐵及礦物質等等。 下次去日本旅行，可留意 購買這種とろろ昆布做手信，又輕又特別又不貴，物輕情意重，就是這個嘛！