燒雞丸(つくね)

武士開餐

聖誕家中派對多，偶爾見到酒友在facebook上說自家製雞丸，其友皆稱善！既然如此多人好啖雞丸，俺就在此寫出一條珍藏之製作食譜吧。

日式串燒雞丸(つくね)製作份量要求是比較繁複的，要準備雞扒或雞肉5斤，雞脾骹軟骨一飯碗量，大蔥(最宜日本產)4條，日本大葉(新鮮紫蘇葉) 7疊，木魚精1茶匙，萬字醬油20ml ，味淋30ml，油30ml，雞蛋5只，全部食材切碎免治後大混合於大盆中，搞拌不斷，再以手撻，去其空氣令其整盆肉起膠，這步驟不能懶，做完放置冰箱中半天。取出便以手弄魚蛋手法，將一盆肉弄成很多顆雞丸，置放於鋼板上，記得先抹一層油於鋼板或碟上，然後準備油炸雞丸，請慢火，並不需要炸熟，主要外層實身金黃便取出格油置涼備用，人數比較少便按比例減量。

開燒烤爐，一竹籤串三顆而燒，面火爐或底火爐俱可，視乎家中設備。一邊燒一邊塗燒鳥醬汁(たれ)，可自製但極複雜，亦可購買日式超市的現成燒鳥醬汁(たれ)，但俺必然自行製作醬汁，這才是完美的一場燒雞丸。塗汁上色約三數回，已經全熟，便蘸醬汁上桌。但勿記塗醬是另外盛開，因為接觸著生的東西，不能使用來蘸上。至於俺的秘製燒醬，因篇幅字數所限，只能下星期公開。

這種日式雞丸是一味功夫菜餚，相當考驗廚子耐性和心機。俺真是只懂講，已經5-6年沒有親自下廚製作這味つくね，有點手痕之意，故一寫止痕！


特更正：上一文多謝讀者來郵指正，俺弄錯了，昆布 是 KOBU，わかめ WAKAME 是 若布.海帶,裙帶菜。

這個2010聖誕遇上100%的日本酒

酒藏浪客

又到聖誕，是沒有「酒」怎麼過日子！

在這個不太冷的聖誕，有緣飲得兩瓶好清酒，俱在city super酒部購得，亦當然拿走一升瓶 1.8liter大樽裝，否則不能在節日派對中飲個盡慶。

25/12夜─X'MAS DAY 舍下，友聚渡節
食物：和風沙津、日式燒肉、鹽燒鱸魚、蠔刺身和高麗菜金漬。
清酒：《八海山‧清酒》(見圖)
酒事記：當晚這一瓶乃非常出色的日本酒，是回歸傳統口味的代表性清酒。購買時，這外表貼上以以老套招紙，寫著「千秋笑酌芙蓉霞」「名聲布四海」的《八海山‧清酒》竟然比有漂亮設計招紙的《八海山‧本釀造》貴， 俺心中立即想起那同樣是老套招紙的《〆張鶴‧本釀造》和《越乃寒梅‧特撰本釀造》，皆風味絕佳的傳統清酒。俺心中立有數，取這瓶往收銀處。

清酒中的普通酒，是未能達到指定釀造需要，在因應產量而大量生產的一般酒，故稱「普通酒」，可以說只是比「本釀造」沒有那麼過程講究精米步合，但其餘一切釀造過程都是一樣的，是一般的佐餐酒，主要就是價錢便宜。而這新潟南魚沼郡六日町，「八海釀造株式會社」出品的《八海山‧清酒》，查資料可大有來頭，十多年前曾經是全國居酒屋最受歡迎之酒，亦因此酒令《八海山》在日本名聲大噪。此酒是置地庫低溫發酵釀製，風味絕佳，難得此酒廠對生產普通酒亦如此講究，委實是飲者之福。「八海釀造」亦表現出釀酒者之風範，不只專注在辰釀高價酒，值得一讚！

室溫約13-15度間，飲此酒應該最好，傳統酒香味不會太濃郁，但很醇滑，正是飲進口有日本清酒味道的清酒，踏實無花巧，但卻好易一杯又一杯，飲者便是心繫這類口味，也許便是很多日本老飲者懷念的清酒味道。今天日本清酒已經不算是日本酒，太甜太香了，有不少日本大作家生前都寫下如此投訴。可能《八海山‧清酒》就是能安撫他們靈魂的日本酒，祭其魂兮以此酒，應該能予滿足了吧！

當日本人都說清酒酒味新不如舊的時候，我們異地人對日本酒了解和品嚐上，是否有必要回歸認識傳統呢？再莫盲從各地酒商和清酒大獎製造出來的虛榮味道。

26/12夜─BOXING DAY 老總家中，聖誕聚會
食物：刺身、牛柳、羊鞍、巴馬火腿、沙樂美腸、大蝦沙津，咖哩牛腩、自家制意大利冰淇淋.、布丁......
清酒：《醸し人九平次‧ 純米吟醸 ‧火と月の間に》(見圖)
酒事記：老總原備有一酒，開來什香，呼應其銘柄，密瓜香味，略嫌人工化，當《醸し人九平次》一現身，當然搶去光芒，無論瓶身招紙和銘柄，俱盡顯氣勢，更註明杜氏 (釀酒師) 姓名 ，這瓶酒已經明示出身不簡單。

《醸し人九平次》一般在架上賣都過千，唯獨這瓶版只需一半，俺聖誕前已經留意到其出現，終於是日前一天被俺取下最後一本，歸俺的最後都飲得，緣份也！室溫開栓，香氣全無，酒色極接近水，透明度什高，進口是滑，很複雜，山田錦米的芳香卻只是幽幽散在口腔，比起剛飲之香味酒，含蓄得多。但置了一會，整杯酒甦醒過來似的，一股米香升上，飲進口則什細緻和餘韻比較長，留舌和喉中都充滿酒味，這瓶酒是用心釀造的酒，飲者感覺到一股誠懇在酒味中。

查資料，愛知県名古屋市緑区大高町的「萬乗醸造」，就是《醸し人九平次》的出生地，此銘柄在平成9年(1997)在日本突然冒起，被飲者追捧，當中亦有故事值得一記。話說因為某年酒廠之老店長和老杜氏相相病倒，急召回現在成為第15代店長，年輕的 久野九平冶 和曾是同班同學亦為朋友的杜氏的 20代 佐藤彰洋，當時 九平治乃模型製作和劇團員，佐藤 是工程師，二者都在做著跟日本酒業界沒有關聯的行業，急忙趕回承繼家業，其後再令此酒造名揚日本，中間必然投進了自小對酒廠之眷戀和兩代的友情，釀造出注入酒魂的出色清酒，《醸し人九平次》背後就是有如此一段兩代人合作情誼的故事。(圖(右)久野九平次さん、(左)佐藤彰洋杜氏さんと)

這巧合地近似俺的劍道先生，也是在精年在海外做著跟劍道無相關的工作，突然因父親病逝，急被召回承繼家業，成為二代館長，立誓一劍行天下，不兼副業，將劍道廣推海外，四十年不離不棄。日本人被喻為外穿西裝內穿和服的一種東方人，其思想到底是腰背負著傳統的。

《醸し人九平次》在日本酒排位上，相當之高，《八海山》亦十大之內，這個聖誕，作為飲者，俺很幸福，遇上這兩瓶100%的日本酒，比「遇上100%的女孩」之 村上春樹 更值得一記，但這個聖誕，村上先生是否有飲到其心愛的日本酒，《〆張鶴》呢？

明年的聖誕節，希望亦再遇上更好的日本酒，亦希望不再要往立法局見議員開會，繼續說「改革香港體育，革命尚未成功」一類說話，委實俺已經相當厭倦這種維權生涯，但擺脫不了命運，正如《醸し人九平次》和劍道先生的「運命」！

記得嗎? DARK CITY 最後畫面是陽光燦爛的 SHELL BEACH

A X'MAS CARD FROM 清酒の森

草草一刀 KATANA have made a xmas tree for you.
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わかめ 沙津

武士開餐

中國人叫海帶，日本人叫 わかめ，生海帶在日式超市時見出售，多數是一些以鹽醃著的濕海帶，以保鮮紙蓋著淺身長方型發泡膠盒，回家取出沖走鹽巴，將這些海帶浸置水中，便會漲大成一大堆，回復新鮮狀態。

食這些海帶，對人身體益處很多，亦算我們日常不常食之海洋食材，但卻的是日本人一日不可無的食物，味噌汁必放 わかめ，而大多數煮食上湯中，亦必有不少放海草中的昆布乾調味，根本就是日本料理中之四大重要味道之一，其餘三樣便是松木魚乾、味淋和醬油，沒有這些味道便不算法日本料理了。

廣東人都有煲綠荳沙時放海帶，湯亦有海草類的昆布海草大生地煲瘦肉，但中式的海草是曬乾的，最不方便是很多沙，必須弄洗花一大輪功夫，但日本海草食材就很少有沙，而且比較厚和靚，多來自寒冷的北海道，所以比中國沿海的壯，更有營養。

這些生わかめ，俺喜歡弄成沙津來食，是伴以青瓜仔切片，再以一種「ぽん酢( pon su) 」來倒進混當沙津油，有芝麻便放點，便是一味很好的「わかめ沙津」或前菜。至於有一類和風沙津油，則照樣可以取代「ぽん酢」來使用，但最好加放蕃茄和日本紫生菜，便成一盤「和風わかめ野菜沙津」。再加上魚生粒，便是「魚生わかめ野菜沙津」，伴飲啤酒和清酒什至香檳都可以，聖誕節家長中派對便一上用場，弄一大盆，乃出得廳堂的沙津菜式，保證友人食到舉手指公讚！

天使我的 誘惑留你 年輕真好

酒藏浪客

轉眼又一年，真的是人越老，時間會覺得越快，去年在冬節寫了一篇《深夜食堂》，現在又臨「做冬」了。日前幾局跟酒友都在微醺中大談《深夜食堂》，這第一輯十多集日劇，委實牽動了不少飲者的心，各人有各人所喜愛的一集，原來回首又已一年身。

「做冬」後，平安夜、聖誕節、除夕、元旦便會接踵而來，忘年會等聚會亦會飲個痛快。至於聖誕倒必須要飲飲紅酒應節，但清酒飲者可能會喜愛新鮮口感的紅酒「寶祖利(BEAJOLAIS )」，這種11月出現的新酒，東京一街商店都在擺賣，弄到去燒鳥居酒屋亦開這種紅酒幾瓶來當啤酒般牛飲，香港就略不太能成風，但去祟光和city super酒部都可購到。俺今年飲得之百多元之「寶祖利」，相當好味，賣紅酒飲者一致說要留意2010年的好酒莊紅酒，將來一定有價有市。

日前，就是紅酒業飲者叫局，他留了一「寶祖利」好東西，是「寶祖利」中最好的，是 GEORGES DUBCEUF / BEAJOLAIS - VILLAGES NOUVEAU， 果然比俺曾飲之一瓶級數不同，更順滑，我們大啖飲，配照燒牛扒和日式蔬菜沙津是可以的，這瓶紅酒的名字值得一記。再飲亦葡萄酒，一意大利出產白酒，賣酒郎選酒會同行，當然不會拿出低水準的酒，當然又叫一輪刺身來送白酒，因為我們身處日式居酒屋中，只好找這些食物來伴酒。

飲了兩瓶葡萄酒，酒友嚷著想品嚐《天使の誘惑》，俺剛好有居酒在店，就拿來消滅餘下的半瓶。轉眼清樽，俺一直嫌此燒酎放置久了，未能發揮那嗆鼻之特殊酒味，於是乎拿出新一本上桌，一開栓，酒香撲鼻，加冰就飲。逐漸有一位飲者出現呼吸，那種醉前的重呼吸，意即他到位了，反而同坐女飲者面不改容只泛紅，可能她因遲來了沒有飲太多先前之葡萄酒，但明顯《天使の誘惑》令眾人越飲快樂多話，但其後永遠記不起的，此酒真是很「神」。舊酒瓶被女飲者收為己有珍藏，新一瓶則繼續在桌上被「屠」。

當下俺有種久違了的「屠酒會」感覺，作為聖誕節友聚之酒，《天使の誘惑》是出色的，但俺心中一直想有一場以大桶「肯德基家鄉雞」配此蕃薯燒酎，因為我念及日本得獎電影《禮儀師の奏鳴曲》，那段平安夜飲酒食家鄉雞，男主角以大提琴奏「聖母頌」場面，「莫問何處來，莫問往何處，有緣一夜酒，我慾何多求。」這就是節日聚飲之另一種境界吧。另一部老電影拍出聖誕這種孤寂MOOD的，是龍剛的《紫色風雨夜》一段，謝賢和蕭芳芳主演，值得一看。可能歲末，年長的人會有所感悟，年輕的飲者求一醉好，或求一種節日誘惑也好，那就去盡吧，莫負依然能輕狂熱的歲月。

到算帳時，友問有否計上此酒錢，俺只說：「天使我的，誘惑留你。」跟醉與醺的幾位飲者，浮步在銅鑼灣街頭道別，望著她們的背影，心中暗嘆，年輕真好！

單寫紅酒，老總會不收貨，俺當然曾有品嚐清酒，就是在上周五劍道後之忘年會火鍋宴上，劍友淘出1.8L一升瓶，俗稱「大炮」之物，一看，席間酒徒同聲歡呼，乃秋田流《新政‧本釀造》，「平靚正」清酒是也，俺亦久未飲得，上一回是跟台灣劍道老師飲在廣州，記憶中已經是年中盛夏之事了。室溫飲是此清酒最佳狀態，芳醇滑，這二百二十多大元的酒，真是有得飲過世都願，天已經對你不薄。

大伙邊食邊飲，扯話題到東京的館長大人，一代酒國豪傑，可能飲酒配額已盡，因為健康出問題必須要保重身子，「酒」將會成為一個人生歷史和歡樂的回憶，但他真的能聽醫生的叮囑嗎？日本傳統武士乃是飲死無相干一族，我們的館長就是一名「地侍」，家族乃昔日之地方武士，豪烈之風是不減的，館長能說一口流利英語，年青時輕狂反叛遠赴彼邦，但最後都被命運召喚，回日本接受家業，武士的血液就是最終攜劍行天下，轉眼快一生。我們都懷念跟館長在東京和香港飲酒的日子，但可能2010年要劃上句號。俺不拿劍便遇不上酒，酒劍素來有宿緣，其實不止日本，古代中國何尚不是呢！

收筆前，俺有一願，算是突發奇想吧，就是在2011年聖誕節，希望辦一"飲者團"往沖繩島過聖誕，日間享受冬日陽光，黃昏開始飲酒聽島歌至晚上，飲著沖繩泡盛伴家鄉雞或豚角煮(沖繩東坡肉)，南國之深夜會很爽很爽，真是飲酒聽島歌，人生無幾可 ! 那霸市的國際通是熱鬧的地方，沖繩並不是鄉下，很多人依然不太了解這個日本夏威夷地方，俺已經接近廿多年沒有回去了 。一於重披甲上陣，率領大隊，但必須有多幾名能開車者，兩車或三車在沖繩漫遊，當然晚上不開車，醉醺醺只宜行路和打的，飲者依然有身為飲者的守則或法度。

明天「做冬」了，節日孤獨並不好受， 海外旅人最有體會，故要珍惜和家人團聚食飯的日子。所謂深夜食堂只是虛構，真正的深夜食堂，其實就是你溫暖的家中廚房。在此祝各位讀者、飲者冬節和聖誕快樂和遇上幾瓶好酒！

推一讀

↓

也談《深夜食堂》香港版

:)

喜好愁好，又歲末了，各飲者，乾一杯 !

希望找年辦一"飲者團"往沖繩島過聖誕，飲酒聽島歌，人生無幾可 !

廿幾年沒有回去了.....

FULL VERSION: http://www.youtube.com/watch?v=WHGWbfM9MHg

一夜兩美食之新鮮鯖花魚和煙燻赤味噌

武士開餐

本欄早前曾寫及一個三文魚刺身和洋蔥的食法，是俺改自日本著名作家 池波正太郎 先生書中自創秘方，原方使用新鮮鯖花魚，但香港難見賣，故俺改用了新鮮三文魚。但日前在友人食店見到有日本鯖花魚刺身，喜什，即叫上兩客，隨碟來的什麼山葵、薑末、蔥碎，一律不用，只著女侍找來幾角檸檬，將汁揸落鯖花魚，不需要醮醬油，送進口便令人食到「耳仔郁」，那種鮮膩芳香，充滿口腔。

上周六因為有古酒飲局，便訂了一些日本鯖花魚，正式弄 池波先生那食法，混了檸檬汁和日本洋蔥碎，原來鯖花魚可以如此美味，遺憾乃鯖花魚份量不多，俺另配合上三文魚，否則不足供應十多位飲者。很多飲者都謂聖誕節家中派對時去一弄此味食品，因為太簡單又賣相漂亮兼美味。

其實當晚品酒席上有幾盒特別的東西，是店長專程在日本攜回的「煙燻赤味噌」，拿瓜青條醮來食，真是惹味，送酒恩物，這東西香港很難見到，可能日後此店引入來發售，因為根本是日本合顆人公司自家製，只好等其落實生產，我們便繼續有口福。

拿日本青瓜仔醮赤味噌，不少燒鳥店都有在桌上放置，當蔬菜沙津清清燒烤食物之熱氣，更有放胡蘿蔔、西芹和日本椰菜一起，其乃減輕成本，日本青瓜仔委實太貴了，本地、台灣和大陸出產的味道都差了一截。洋人將這些蔬菜條醮沙津醬，日本人拿來醮赤味噌，但俺最懷念是一位退役媽媽桑，其店中將BB沙津醬混味噌加辣粉，這碟醬，食了俺不少錢，她都不教如何作法，真正利害的生意頭腦女人，俺望塵莫及......

不寒不凍‧ 古酒論英雄

酒藏浪客

香港12月天氣不寒不凍，倒不如來一趟古酒論英雄，屠酒輩聞之報名眾，決定在上周六黃昏一聚。周內未曾酒局卻先收到友人餐廳之邀，同往下午試酒會，想先在此一記，長話短說，席間品嚐到罕有的《出羽櫻‧一路‧純米吟釀》，飲者要記得此銘柄，另一好酒是《獺祭‧ 純米吟醸‧ 温め酒》，一少見卻很滑和美味的清酒，雖銘曰「溫」，乃專門燗用酒，冷飲也許似乎是《獺祭》中俺最喜歡的，其更是價錢相宜的一瓶。

飲罷試酒會回家，竟又友被半隱居國內江門市的神鵰俠侶召往晚飯，遠道來客當然少不了酒，俺一口氣掃清三瓶在架300ml的九州佐賀《天山‧特撰本釀造》和一瓶京都丹後的《鳳紋 玉川‧吟釀》，後者乃城山湧出之自然水使用，酒很滑，但依然敗給這瓶《天山》，況且天山的仕込水也不是省油的燈，「螢之里」好水是也。室溫飲掉兩瓶《天山》，留一瓶交予店中女侍拿去冷凍，待星期五劍道後再飲。轉眼星期五，《天山‧特撰本釀造》還是室溫飲比較佳，那種水滑口感，冷飲挺薄弱，整瓶酒失去性格，溫度委實影響清酒的表現，如同放黑人長跑好手在寒冷的西伯利亞比賽，可以想像表現如何。

整周都圍繞著清酒，周未古酒便更顥合口胃，在「古酒論」新店辦屠酒會，場地新鮮，「酒腳」亦新鮮，出現一些新面孔，委實好事，屠酒輩在聚集，當然只是飲酒，並不是討論聯邦還是邦聯，亦不會席上出現「空凳」，在香港我們依然可以自由飲酒聚會，舉杯預祝「merry x'mas」，必須珍惜和感恩，我們懂得投胎。

當天終於使用上大紅酒杯來品嚐，很爽，但不及清酒杯豪邁，品嚐古酒就非常不錯。所謂古酒也是日本酒，在酒造中存置三年以上者便稱古酒，當然不少置過六年、八年或十多年。今回主力乃京都伏見《月の桂 琥珀光 十年貯蔵大吟醸古酒》，好水古酒老店(創業1675年) ，酒滑、味道複雜，在杯中搖晃，香味會逐漸散出，一時像蕉又一時似桃，酒色金黃就是珀色，屬於爽口古酒，配生蠔又出奇地配，所以古酒未必一定伴食濃口味道食物，私下愚見更覺得金黃色一類古酒屬於「齋飲」之酒。至於另一瓶酒色深棕，甘口度比較高的《華鳩8年熟成古酒亀甲ボトル‧貴釀酒》便似中國黃酒，完全是配大閘蟹之完美酒之一，這晚人人分嚐了一口，可惜沒有什麼食物合配。

當晚除古酒外亦有清酒間場，值一記是一瓶山形亀の井酒造的《くどき上手‧純米大吟釀》，香甘，酒度-1，挺合今晚和古酒同飲。另一瓶是押尾意想不到出現的清酒，原因一女飲者有私存酒在店，拿出來請席眾分享，《黑龍‧大吟釀‧龍》，是我們第一回屠酒會上曾飲之好酒，今次拿來押尾清清口，但似乎俺的口腔被先前的「生酛」古酒和「秘藏古酒」強佔了味蕾，一時未能回復，慘令《黑龍》失色了，負了酒友一番心意，在此也作鳴謝一番。

「生酛」乃《大七自然酒1992》，有拿來熱水弄溫飲，我們已經留到最後，心知生酛酒之特殊口感影響力，就是如飲了「益力多」，口腔會怪怪的，此酒合配濃郁肉類食物。至於「秘藏古酒」便是那山形縣「小嶋總本店」釀造的《秘藏古酒東光》，店東取出剩餘在冰箱的半瓶來給予大家一嚐，此酒不常有，俺曾嚐，伴飲生蠔妙不可言，兩者有共同的形和味暗喻，乃金黃酒色，杯中一直在變化出更多層次味道，紅酒友們談論之酒，正中其本項。

是日最早第一酒是《天山特撰本釀造》，純是消消勞頓，因為在食物周張上要自己來，其實俺最想飲大啖啤酒，此最消疲憊。而第一瓶古酒則是《末廣‧流轉‧長期熟成酒》，是「末廣酒造」出品，位於福島會津若松市，這值得身為劍者的俺，特別一記，昔日會津藩曾跟薩摩軍大戰，寧死不降，戰死的武士慘被晾屍不淮埋葬，令若松如人間煉獄，故會津人昔年很憎恨薩摩人(今九州南部一帶)，不淮通婚，很來慢慢大家都是日本人，便歷史矣矣。至於荷里活電影「最後武士」故事藍本也是 會津藩，這批死硬派維持持刀武者尊嚴的最後武士，雖然很不合時勢，但值得尊重這種武者尊嚴，此酒飲下，劍者百般滋味在心頭，今人當尊嚴如垃圾，昔日古人連命也可以賠上，這可能就是失落了的人格，是現代某些只論富裕不談尊嚴的國度，教育失敗在人格培養。

今文酒圖不少，故文字略讓出一點空間，委實一周之內品嚐到如此多清酒，也許是俺的第一次。飲至周六11時散席回家，才記起忘記了那一柄弄食物的私攜好刀，哈哈! 真失敗呢，草草一刀竟然忘記了一刀，應予閉門思過，禁酒一周。

一記當晚音樂相當有這種久違了的東京夜都會FEEL,多得店長P哥悉心點播

暖簾 (のれん)

武士開餐

「暖簾」不是食物，但跟日本食物很有關連，那一間食店門口會不掛暖簾 (のれん)。

棉質布、麻布是縫製暖簾最常見材料，迄今日本本土製造的依然別國學不來。君可見香港一些不講究的日本食店，門口那張暖簾，無論布料或縫工，一眼便看出，不是來自日本。而且擺放上亦毫不了解，是當成和風裝飾品，人掛我又掛之層次。

真正暖簾是代表此間店的旗幟，多數染印上店名和家紋，或者商標，店主很花本錢去弄一張漂亮的暖簾 ，絕不馬虎。開店營業便掛上，休息、落場、關店便除下，這是如古風，有食有茶檔口便高掛一塊布，代表有店營業中，流傳下來便是在大門口那張 のれん。

香港一部份日本料理，店主都很講究這張大門口暖簾，只是華人員工就不明其意，有時落場休息都忘記除下來，日本人經過便心中嘀咕，這算什麼的一間店！日本人講究食店洗手間乾淨外，也留意大門口的暖簾，見微知著，這間食店的認真和專注度，先表現在這兩個關節上，這個弄得不好，食物便沒有保證。

還好清酒大賞沒有什麼「精神」，市場亦無被「壟斷」

酒藏浪客

最近黃金寶和各位取得廣州亞運金牌的香港運動員，你們的拼勁和精神，是證明了香港亦有出色的運動員，你們對本身喜愛的運動項目是付出了很大的熱誠和努力，眾人皆見。

在11月29日在立法局，民政事務委員會就「香港應否申辦2023年亞洲運動會」所舉行之特別會議中，聆聽會被分成兩節，黃金寶和運動員離開後，再有第二批人士出席，席間有提出質疑香港體育架構存在的嚴重問題，俺亦撰寫及發表了三分鐘發言。此特別會議是公開給市民報名出席的，但觀出席者是內部有關單位召集來的代表，俺能出席根本是橫空出世，是多虧一些政治團體工作人員知會，否則一切聆聽到的都是清一色支持申辦亞運的造勢發言。立法局門外更一早有幾百名男女街坊遠道而來，手持標語支持申亞。去發動這些場面，和那出席的人真的是能代表香港市民意見嗎？ 現場委實令人值得深思。

在會議第一部份阿寶你身為精英大哥輩，傳媒對你的說話便更關注性報導。你坦言，對政黨的反對聲音感到傷心及奇怪，更強調「申亞成不成功，對我個人並不重要，但我不願看到奧林匹克精神被踐踏。」

我身為香港運動喜愛者，從小參與運動有幾十年，不算是垃圾運動員，看到你這番話，覺得如骨在喉不吐不快。「奧林匹克精神被踐踏」這根本在香港一直發生中，很多各運動項目精英運動員，都不斷被體育總會和港協的無監管人治架構中，和欠缺透明度的選手選拔準則下，再加上不少體育總會不公開予香港運動員參與比賽，以會員資格來做欄柵，又只問金牌專招國內遺才級運動員，更封殺發出意見要求公正的運動員和會員等等 (看倌記得”亞運第一金”那位保齡球選手故事嗎!)。香港體壇就是踐踏著公平公正，更遑論「精神」。

我完全沒有懷疑阿寶和金牌眾的實力和努力，但難保香港存在另外一名阿寶。公平上場一較高下，輸了，勝者出線，沒話可說，但被不公平手段對待和封殺，連上場比賽的機會都沒有，更有總會以執行權去指派有關係的運動員當選手，美言有潛質，實際就不想搞公開選拔，請各位香港精英運動員不要說你們能接受這種現狀，或者說你們從來不知道香港體育圈的壟斷性黑暗問題存在。阿寶你們有知名度，更應該站出來說良心話，不是成為利益圈中人的棋子，我深信你們有光明磊落的運動員人格，容忍不下不公平不公正，在一直踐踏祟高奧林匹克精神的人。

這好如一些清酒大賞，當中的被選酒，後面必有商業因素，所以我們時常飲到一些什麼金獎清酒，飲到口中吐出鳥來。最近有此經驗，購了《奧の松‧吟釀》和《天山‧本釀造》，各一本300ml，前者sell曾獲獎，就是飲一杯便不再飲，置桌放棄。至於後者是九州佐賀出產，就是出《七田》的那間「天山酒造」，因為有「螢の里」好水源，俱俱本釀造，就是很好飲，這再說明了所謂清酒大賞的權威性，令飲者成疑。

還好的是清酒沒有強調什麼公平精神，一切比賽只是商人去造神，一場宣傳上的公關策略。慶幸是好酒依然能有一片天下，自然有飲者去傳其銘，亦不會被所謂有勢力酒商封殺或壟斷。飲者「把口」萬歲！，自由市場萬萬歲！

回說香港體育，依然在沒有公平公開和足夠透明度的香港體育市場下，去申亞，是難以接受的。但是一旦上馬申辦2023年如此遠的巨資話題，必令香港體壇會有更大衝擊，要求立法和改革聲音更強烈，繼續有被各方關注的舞台。這點可能便是黃金寶說話中的弦外之音「唔搞亞運，香港運動員就勿都無！」(連改革希望都無埋!)

最後在此來個「告白」，俺揭寫香港體育不公的日子，比飲清酒的日子更悠長，但並不是一個享受，已罵到無氣，實在不及人生屠酒一場醉！




P.S.附上這裡是一個「香港體壇黑幕資料館」網誌 http://hksport5354.blogspot.com/ ，分分鐘資料多過和激過「清酒の森」。

悲しくて (中文意思係好悲痛)

屠酒帖

11/12 古酒論英雄

銅鑼灣 古酒論

時間 1800 開始 (修正)

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鰤魚ブリ

武士開餐

這種魚，日本人很重視，是新年食物中必備的魚，而且魚也在冬天最肥美，日本人家庭料理中，平時有一味「鰤魚煮大根」，就是醬油炆鰤魚白蘿蔔，香港有些地道居酒亦有時會出現。

鰤魚有很多叫法，日本不同地域亦有同自己叫好法，但叫ブリ(PURI) 則是比較大的魚，有70cm以上的，但未長到這長度的魚，很多地方就是叫ハマチ(HAMACHI) ， 就是油金魚，這個魚的刺身和燒魚頭，都算是香港人比較熟悉和喜愛的一味日本料理。新鮮的肥美油金魚，是送清酒的好刺身，其燒焦魚頭也比三文魚頭美味，但香港的店收得一點不便宜。

俺曾目睹廚師剖開一條大鰤魚腹部，準備解體時，魚是從急凍櫃中取出解凍的，長刀一插入橫拖，有東西隨隨跌出，令俺眼前一亮，似一些不同大小的蚯蚓狀物體，廚師謂寄生虫，死掉了的，很多魚肚內都有的，但急凍時已經魂歸離恨天，所以我們吃魚時並沒有大礙。至於最多這類東西在肚中的是鰹魚，其刺身多跟薑蔥而上的，日本人不少喜愛食此魚，但亦有日本人碰都不碰此刺身，大家只是心中存在過不了自己心理。其實魚肥是食多了，必會如此，海洋中就是如此生態，不足怪。這些東西根本對我們身體無害，否則日本人一早死光了，日本廚師智慧不是簡單的。

老實說，俺看了上面場面後，心中委實存在陰影，真的是不看好過看，等於見鬼一樣，還時時運高看不到比較好，故莫羨慕有陰陽眼人土。享用美食，還是請勿進廚房，很多場面眼不見為妙。